Proveo sam veći dio jučerašnjeg dana radeći umak od rajčice.

Bilo je pranja, rezanja, razbijanja mlina za hranu (imam ovaj i spašava život - partnerska veza) , pirjanja, miješanja, začinjavanja i ondannnnnn, konačno u 18:39, počeo sam lijevati galone umaka u litru staklenke i spuštajući ih u posudu s kipućom vodom.

Bio je to dug dan.

I morao sam se zapitati, ZAŠTO, ZABOGA, ovo radim?

Ne stvarno. Pitao sam se to.

Bilo je vruće, neuredno i monotono. Sve komponente super zabavnog dana, zar ne?

Međutim, bez obzira na sve neugodnosti, znam da će se 100% isplatiti kad izvučem te sjajne crvene staklenke domaćih rajčica iz svoje smočnice na vjetroviti zimski dan. Da ne spominjem, što ću drugo učiniti s 5873 San Marzano rajčice koje su trenutno u mom vrtu i koje treba što prije spremiti u konzervu?

(P.S. Očigledno San Marzanos stvarno voli Wyoming.)

Pravljenje umaka od rajčice je obveza. Dugo, polagano kuhanje isparava vodu iz pirea od rajčice i rezultira gustim umakom nevjerojatne dubine okusa i intenziteta koji jednostavno ne možete dobiti ni na koji drugi način.

ALI...

Recimo samo da nemate dovoljno rajčica da napravite galone umaka za konzerviranje. A recimo i da nemate slučajno 12 sati da strpljivo gledate kako se umak krčka na štednjaku.

Pa, još uvijek imate mogućnosti, mojprijatelji.

Počeo sam eksperimentirati s ovim brzim receptom za umak od rajčice prije nekoliko godina i od tada ga redovito radim. Može se skuhati za 15 minuta ili manje, a zahtijeva samo šaku rajčica, umjesto gomile kanti. Aleluja.

Okus ovog brzog umaka od rajčice drugačiji je od vaših tradicionalnih cjelodnevnih umaka od rajčice (malo je svjetlijeg i svježijeg okusa), ali brzo postaje moj izbor kad mi u žurbi treba umak za tjesteninu ili umak za pizzu.

Ovaj sam recept imao kao dodatak u svom postu Kako zamrznuti rajčice, ali sam se zatekao kako ga spominjem tako mnogo, zaključio sam da zaslužuje ažurirane fotografije i vlastitu objavu.

Pa, izvoli!

Kako napraviti BRZI umak od rajčice (VIDEO)

Recept za BRZI umak od rajčice

Imajte na umu da su mjere ovdje vrlo labave smjernice i definitivno nisu uklesane u kamen. Nikada ne mjerim kada radim umak od rajčice, a SVE je u okusu koji se razvija dok sastavljam ovaj umak. Kušajte često i prilagođavajte po potrebi.

Sastojci:

• 4 šalice prepolovljenih ili na četvrtine narezanih zrelih rajčica (ovdje su najbolje rajčice u obliku paste, ali bilo koja sorta je dovoljna)
• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
• Sol i amp; papar, po ukusu (ja koristim ovu sol.)
• Svježi bosiljak i/ili origano (po želji – sušeni će poslužititakođer)

Upute:

U srednje velikoj tavi lagano zagrijte češnjak na maslinovom ulju nekoliko minuta. Ne želimo ga zapržiti ili čak pirjati – samo da omekšamo i ublažimo okus.

Dodajte rajčice i ostavite da se rajčice i češnjak pomiješaju, miješajući dok idete. Rajčice će pustiti sok, pa ih možete začiniti solju/paprom.

Promiješajte i pirjajte rajčice dok ne omekšaju, a sada dodajte začinsko bilje. Po želji možete koristiti sušeno začinsko bilje, ali ako ikako možete koristite svježi bosiljak i/ili origano. Razlika u okusu je nevjerojatna.

Pureirajte smjesu pomoću ručnog miksera. Volim ostaviti svoj svježi umak malo krupnijim.

Ako nemate štapni blender, umjesto toga možete napraviti pire u multipraktiku ili blenderu. Ali ozbiljno – TREBATE ručni blender (poput ovog – partnerska veza). Ja svoj stalno koristim.

Pomiješajte sa svježom tjesteninom (kombiniranje ovoga s domaćom tjesteninom nije na ovom svijetu) ili ga upotrijebite kao nadjev za svoj omiljeni recept za pizzu.

Zapamtite – ovaj umak će imati mnogo svjetliji, svježiji okus od umaka koji se lagano kuha ili umaka napravljenog od rajčica iz konzerve. Iako još uvijek ima mjesta za umak koji se kuha cijeli dan, obožavam blistavost ove svježe verzije.

Napomene o receptu za umak od rajčice

• Ako imate rajčice u zamrzivaču, ova brza rajčicarecept za umak odlično je mjesto za njihovu upotrebu! Ne morate ih čak ni odmrznuti prvo – možete ih jednostavno ubaciti ravno u tavu nakon što zagrijete mljeveni češnjak. Ostavite rajčice da se odmrznu u tavi na srednje niskoj vatri, a zatim nastavite s ostatkom recepta. A u slučaju da vas zanima kako zamrznuti rajčice, evo mog vodiča za to.
• Pretpostavljam da biste mogli konzervirati ovaj umak ako želite, ali s obzirom na to da se radi o maloj količini, nisam siguran da bi se isplatilo. Preporučam da se držite recepta za umak od rajčice koji je prilagođen za konzerviranje u vodenoj kupelji ako trebate potrošiti puno rajčica
• Volim ovaj svježi umak od rajčice držati prilično jednostavnim i oštrog okusa. Međutim, možete poludjeti dodajući začine i bilje ako je to vaš džem. Isprobajte peršin, zgnječenu crvenu papriku ili čak mrvicu smeđeg šećera da smanjite kiselost, ako je potrebno.
• Ovaj se umak lako može uliti u posude prikladne za zamrzavanje i zamrznuti nekoliko mjeseci.

Recept za brzi umak od rajčice

• Autor: The Prairie
• <1 7>Vrijeme pripreme: 5 minuta
• Vrijeme kuhanja: 15 minuta
• Ukupno vrijeme: 20 minuta
• Prinos: 2 - 3 šalice 1 x
• Kategorija: Spajalice za smočnicu
• <1 7>Kuhinja: Talijanska

Sastojci

• 4 šalice prepolovljenih ili na četvrtine narezanih zrelih rajčica
• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 2režnjevi češnjaka, sitno mljeveni
• Sol & papar, po ukusu (obožavam ovu sol)
• Svježi bosiljak i/ili origano (po izboru – i sušeni će poslužiti)

Upute

1. U srednjoj tavi lagano zagrijte češnjak u maslinovom ulju nekoliko minuta. Ne želimo ga zapržiti ili čak pirjati – samo da omekšamo i ublažimo okus.
2. Dodajte rajčice i ostavite da se rajčice i češnjak pomiješaju, miješajući dok idete. Rajčice će pustiti sok, pa ih možete začiniti solju/paprom.
3. Promiješajte i pirjajte rajčice dok ne omekšaju, a sada dodajte začinsko bilje. Po želji možete koristiti sušeno začinsko bilje, ali ako ikako možete koristite svježi bosiljak i/ili origano. Razlika u okusu je nevjerojatna.
4. Pureirajte smjesu pomoću ručnog miksera. Volim ostaviti svoj svježi umak malo krupnijim.
5. Ako nemate štapni blender, umjesto toga možete napraviti pire u procesu hrane ili u blenderu. Ali ozbiljno – TREBATE ručni blender (kao ovaj). Ja svoj koristim cijelo vrijeme.
6. Pomiješajte sa svježom tjesteninom (kombiniranje ovoga s domaćom tjesteninom je izvan svijeta) ili je upotrijebite kao nadjev za svoj omiljeni recept za pizzu.

Ostali recepti za rajčice koje ćete voljeti

• Recept za pečenu poblano salsu
• Kako napraviti sušene rajčice
• 40 + Načini konzerviranja rajčica
• 10 savjetaza uzgoj rajčica