Большую частку ўчорашняга дня я правёў, робячы таматавы соус.

Было мыццё, абразанне, разбіванне харчовага млына (у мяне ёсць гэты, і гэта выратавальнік жыцця - партнёрская спасылка) , кіпячэнне, памешванне, прыправы, а потым, нарэшце, у 18:39 я пачаў разліваць галоны соусу ў кварту слоікі і апускаючы іх у кансерв з кіпячай вадой.

Гэта быў доўгі дзень.

І мне прыйшлося спытаць сябе: НАВОГА БОГА Я гэта раблю?

Не, сапраўды. Я спытаў сябе пра гэта.

Было горача, бязладна і аднастайна. Усе кампаненты вельмі вясёлага дня, ці не так?

Аднак, калі пакінуць у баку ўсе нязручнасці, я ведаю, што гэта будзе таго варта на 100%, калі я дастаю гэтыя бліскучыя чырвоныя слоікі з дамарослымі памідорамі са сваёй кладоўкі ў ветраны зімовы дзень. Не кажучы ўжо пра тое, што яшчэ я збіраюся рабіць з 5873 памідорамі Сан-Марцана, якія зараз знаходзяцца ў маім садзе і іх трэба як мага хутчэй закансерваваць?

(P.S. Мабыць, Сан-Марцанас вельмі падабаецца Ваёмінгу.)

Стварэнне таматнага соусу - гэта абавязак. Доўгі павольны кіпячэнне выпарае ваду з таматнага пюрэ і ў выніку атрымаецца густы соус з дзіўнай глыбінёй густу і інтэнсіўнасцю, які вы проста не можаце атрымаць іншым спосабам.

АЛЕ...

Скажам, у вас не хапае памідораў, каб прыгатаваць галоны соусу для кансервавання. І давайце таксама скажам, што ў вас не бывае 12 гадзін, каб цярпліва назіраць, як кіпіць соус на пліце.

Ну, у вас яшчэ ёсць варыянты, мойсябры.

Я пачаў эксперыментаваць з рэцэптам хуткага таматнага соўсу некалькі гадоў таму і з таго часу раблю яго рэгулярна. Яго можна ўзбіць за 15 хвілін або менш, і для гэтага спатрэбіцца ўсяго жменька памідораў, а не вядро. Алілуя.

Водар гэтага хуткага таматнага соусу адрозніваецца ад вашых традыцыйных таматных соусаў на ўвесь дзень (ён крыху больш яркі і свежы на смак), але ён хутка становіцца маім любімым, калі мне спешна патрэбны соус для пасты або соус для піцы.

Раней у мяне быў гэты рэцэпт у якасці падставы ў маім допісе «Як замарозіць памідоры», але я так спасылаўся на яго многае, я палічыў, што гэта заслугоўвае абноўленых фотаздымкаў і ўласнай публікацыі.

Такім чынам, хай!

Як прыгатаваць ХУТКІ таматны соус (ВІДЭА)

ХУТКІ рэцэпт таматавага соусу

Майце на ўвазе, што вымярэнні тут вельмі свабодныя і дакладна не высечаны ў камені. Я ніколі не вымяраю, калі рыхтую таматавы соус, і ўсё залежыць ад густу, які развіваецца, калі я рыхтую гэты соус. Часта дэгустуйце і змяняйце па меры неабходнасці.

Інгрэдыенты:

• 4 шклянкі парэзаных напалову або на чвэртачкі саспелых памідораў (тут лепш за ўсё падыдуць памідоры ў выглядзе пасты, але падыдзе любы гатунак)
• 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею экстра-цнатлівага адціску
• 2 зубчыка часныку, дробна нарэзанага
• Соль і узмацняльнік; перац, па гусце (я выкарыстоўваю гэту соль.)
• Свежы базілік і/або орегано (неабавязкова – сушаны падыдзетаксама)

Інструкцыі:

У сярэдняй рондалі асцярожна нагрэйце часнык у аліўкавым алеі на працягу некалькіх хвілін. Мы не жадаем падрумяніць яго ці нават абсмажыць, проста каб змякчыць яго і змякчыць водар.

Дадайце памідоры і дайце памідорам і часнаку змяшацца, памешваючы. Памідоры пусцяць свой сок, і вы можаце заправіць соллю/перцам адпаведна.

Змяшайце і тушыце памідоры, пакуль яны не размякнуць, а цяпер дадайце травы. Вы можаце выкарыстоўваць сушаныя травы, калі хочаце, але калі гэта магчыма, выкарыстоўвайце свежы базілік і/або орегано. Розніца ў водарах надзвычайная.

Здрабніце сумесь ручным блендерам. Мне падабаецца пакідаць свой свежы соус крыху тоўстым.

Калі ў вас няма ручнога блендера, вы можаце зрабіць пюрэ ў кухонным камбайне або блендере. Але калі сур'ёзна - вам ПАТРЭБЕН ручной блендер (напрыклад, гэты - партнёрская спасылка). Я ўвесь час выкарыстоўваю сваю.

Змяшайце са свежай пастай (сумяшчаць гэта з хатняй пастай - гэта не з гэтага свету) або выкарыстоўвайце яе ў якасці начынкі для вашага любімага рэцэпту піцы.

Памятайце – гэты соус будзе мець нашмат больш яркі і свежы густ, чым соус, які кіпіць на павольным агні, або соус, прыгатаваны з кансерваваных памідораў. Хаця яшчэ ёсць месца для соусу, які тушыцца ўвесь дзень, я люблю яркасць гэтай свежай версіі.

Нататкі па рэцэптах таматнага соусу

• Калі ў вас ёсць памідоры ў маразільнай камеры, гэты хуткі памідоррэцэпт падліўкі - выдатнае месца для іх выкарыстання! Вам нават не трэба іх спачатку размарожваць - вы можаце проста пакласці іх прама ў рондаль пасля таго, як разагрэеце здробнены часнык. Дайце памідорам размарозіцца на патэльні на сярэднім павольным агні, а затым прыступайце да астатняй частцы рэцэпту. І калі вам цікава, як замарозіць памідоры, вось мой падручнік для гэтага.
• Мяркую, вы маглі б прыгатаваць гэты соус, калі б захацелі, але, улічваючы, што гэта невялікая колькасць, я не ўпэўнены, што гэта таго варта. Я рэкамендаваў бы прытрымлівацца рэцэпту таматнага соўсу, які прызначаны для кансервавання на вадзяной лазні, калі вам трэба выкарыстоўваць шмат памідораў
• Мне падабаецца, каб гэты свежы таматны соус быў даволі простым і хрумсткім на смак. Аднак вы можаце звар'яцець, дадаючы спецыі і травы, калі гэта ваша варэнне. Паспрабуйце пятрушку, здробнены чырвоны перац або нават дробку карычневага цукру, каб знізіць кіслотнасць, калі гэта неабходна.
• Гэты соус можна лёгка разліць у маразільныя ёмістасці і замарозіць на некалькі месяцаў.

Рэцэпт хуткага таматнага соусу

• Аўтар: The Prairie
• <1 7>Час падрыхтоўкі: 5 хвілін
• Час прыгатавання: 15 хвілін
• Агульны час: 20 хвілін
• Выхад: 2 - 3 шклянкі 1 х
• Катэгорыя: Скручкі для кладоўкі
• <1 7>Кухня: Італьянская

Інгрэдыенты

• 4 шклянкі парэзаных напалову або на чвэртачкі саспелых памідораў
• 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею першага адціску
• 2зубчыкі часныку, дробна здробненыя
• Соль & перац, па гусце (мне падабаецца гэтая соль)
• Свежы базілік і/або орегано (па жаданні — сушаны таксама падыдзе)

Інструкцыі

1. У рондалі сярэдняга памеру асцярожна нагрэйце часнык у аліўкавым алеі на працягу некалькіх хвілін. Мы не жадаем падрумяніць яго ці нават абсмажыць, проста каб змякчыць яго і змякчыць водар.
2. Дадайце памідоры і дайце памідорам і часнаку змяшацца, памешваючы. Памідоры пусцяць сок, і вы можаце заправіць соллю/перцам адпаведна.
3. Змяшайце і тушыце памідоры, пакуль яны не размякнуць, а цяпер дадайце травы. Вы можаце выкарыстоўваць сушаныя травы, калі хочаце, але калі гэта магчыма, выкарыстоўвайце свежы базілік і/або орегано. Розніца ў водарах надзвычайная.
4. Здрабніце сумесь ручным блендерам. Мне падабаецца пакідаць свой свежы соус крыху тоўстым.
5. Калі ў вас няма ручнога блендера, вы можаце зрабіць пюрэ ў працэсе або блендере. Але калі сур'ёзна - вам ПАТРЭБЕН ручной блендер (напрыклад, гэты). Я ўвесь час выкарыстоўваю сваю.
6. Змяшайце са свежай пастай (спалучэнне яе з хатняй пастай не з гэтага свету) або выкарыстоўвайце яе ў якасці начынкі для вашага любімага рэцэпту піцы.

Іншыя рэцэпты памідораў, якія вам спадабаюцца

• Рэцэпт смажанай сальсы Poblano
• Як прыгатаваць вяленыя памідоры
• 40 + Спосабы захавання памідораў
• 10 параддля вырошчвання памідораў