Salsa di pomodoro veloce

Sommario

Ho passato la maggior parte della giornata di ieri a preparare la salsa di pomodoro.

C'era il lavaggio, la rifilatura, la frantumazione in un mulino per alimenti. (Ho questo ed è un salvavita - link affiliato) Ho fatto sobbollire, mescolato, condito e poi, alle 18:39, ho iniziato a versare litri di salsa in barattoli da un quarto di litro e li ho messi nel contenitore dell'acqua bollente.

È stata una giornata lunga.

E ho dovuto chiedermi: perché mai lo sto facendo?

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No, davvero, me lo sono chiesto anch'io.

Era caldo, disordinato e monotono: tutte le componenti di una giornata super divertente, giusto?

Tuttavia, a parte gli inconvenienti, so che ne varrà la pena al 100% quando tirerò fuori dalla mia dispensa quei barattoli rossi e lucenti di pomodori coltivati in casa in una ventosa giornata invernale. Per non parlare di cos'altro farò con i 5.873 pomodori San Marzano che attualmente si trovano nel mio orto e che devono essere inscatolati al più presto?

(P.S. A quanto pare San Marzanos davvero come il Wyoming).

Una lunga e lenta cottura a fuoco lento fa evaporare l'acqua della passata di pomodoro e produce una salsa densa con una profondità di sapore e un'intensità che non si possono ottenere in altro modo.

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MA...

Diciamo che non avete abbastanza pomodori per fare litri di salsa da inscatolare e che non avete 12 ore per guardare pazientemente la salsa che sobbolle sul fuoco.

Beh, avete ancora delle opzioni, amici miei.

Ho iniziato a sperimentare questa ricetta di salsa di pomodoro veloce diversi anni fa e da allora la preparo regolarmente. Può essere preparata in 15 minuti o meno e richiede solo una manciata di pomodori, invece di secchi. Alleluia.

Il sapore di questa salsa di pomodoro veloce è diverso da quello delle tradizionali salse di pomodoro per tutti i giorni (è un po' più brillante e dal gusto più fresco), ma sta rapidamente diventando la mia scelta quando ho bisogno di salsa per la pasta o per la pizza in fretta.

Questa ricetta è stata inserita come tagalong nel mio post su Come congelare i pomodori, ma mi sono ritrovata a farne riferimento così spesso che ho pensato che meritasse di avere foto aggiornate e un post tutto suo.

Quindi, ecco a voi!

Come preparare una salsa di pomodoro veloce (VIDEO)

La ricetta della salsa di pomodoro VELOCE

Tenete presente che le misure qui riportate sono molto approssimative e non sono assolutamente definitive. Non misuro mai quando preparo il sugo di pomodoro e tutto dipende dal sapore che si sviluppa man mano che lo preparo. Assaggiate spesso e regolatevi secondo necessità.

Ingredienti:

4 tazze di pomodori maturi tagliati a metà o in quarti (i pomodori in pasta sono i migliori in questo caso, ma qualsiasi varietà va bene)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi d'aglio, finemente tritati
Sale & pepe, a piacere (io uso questo sale).
Basilico e/o origano freschi (facoltativo, va bene anche essiccato)

Istruzioni:

In una casseruola di medie dimensioni, scaldare delicatamente l'aglio nell'olio d'oliva per alcuni minuti. Non si tratta di rosolarlo, né di soffriggerlo, ma solo di ammorbidirlo e di renderne più gradevole il sapore.

Aggiungete i pomodori e lasciate che i pomodori e l'aglio si mescolino, mescolando man mano. I pomodori rilasceranno il loro succo e potrete salare/pepare di conseguenza.

Mescolate e fate cuocere a fuoco lento i pomodori fino a quando non si saranno ammorbiditi, quindi aggiungete le erbe aromatiche. Potete usare erbe secche, se volete, ma se possibile usate basilico e/o origano freschi. La differenza di sapore è incredibile.

Ridurre il composto in purea con il frullatore a immersione. A me piace lasciare la mia salsa fresca un po' a pezzetti.

Se non avete un frullatore a immersione, potete ridurre la purea in un robot da cucina o in un frullatore, ma sul serio, avete bisogno di un frullatore a immersione (come questo - link affiliato). Io uso sempre il mio.

Aggiungere la pasta fresca (l'abbinamento con la pasta fatta in casa è fuori dal mondo) o usarlo come condimento per la vostra ricetta preferita della pizza.

Ricordate: questo sugo avrà un sapore molto più brillante e fresco rispetto a un sugo a bassa temperatura o a un sugo preparato con pomodori in scatola. Anche se c'è ancora posto per il sugo a bassa temperatura per tutto il giorno, io adoro la luminosità di questa versione fresca.

Note sulla ricetta della salsa di pomodoro

Se avete dei pomodori in freezer, questa ricetta di salsa di pomodoro veloce è un ottimo modo per utilizzarli! Non è nemmeno necessario scongelarli prima - potete semplicemente metterli direttamente nella padella della salsa dopo aver scaldato l'aglio tritato. Lasciate che i pomodori si scongelino nella padella a fuoco medio-basso e poi procedete con il resto della ricetta. E nel caso siate curiosi di sapere come congelare i pomodori, ecco il miotutorial per questo.
Immagino che si potrebbe inscatolare questa salsa se si volesse, ma considerando che se ne fa solo una piccola quantità, non sono sicuro che ne valga la pena. Consiglierei di attenersi a una ricetta di salsa di pomodoro scalata per l'inscatolamento a bagnomaria se si ha bisogno di utilizzare molti pomodori.
A me piace mantenere questa salsa di pomodoro fresco piuttosto semplice e dal sapore croccante. Tuttavia, potete sbizzarrirvi con l'aggiunta di spezie ed erbe aromatiche, se vi piace. Provate il prezzemolo, i peperoni rossi schiacciati o anche un pizzico di zucchero di canna per ridurre l'acidità, se necessario.
Questa salsa può essere facilmente versata in contenitori sicuri per il freezer e congelata per diversi mesi.

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