Hurtig opskrift på tomatsauce

Indholdsfortegnelse

Jeg brugte det meste af dagen i går på at lave tomatsauce.

Der blev vasket, trimmet, kørt i mølle. (Jeg har denne, og den er en livredder - affiliate link) Det simrede, rørte rundt, smagte til, og så, endelig kl. 18.39, begyndte jeg at hælde litervis af sauce i kvartlitersglas og sænke dem ned i konservesdåsen med kogende vand.

Det var en lang dag.

Og jeg måtte spørge mig selv: HVORFOR I ALVERDEN gør jeg det her?

Nej, det spurgte jeg mig selv om.

Se også: Sådan bruger du Deep Mulch-metoden i din have

Det var varmt, rodet og ensformigt. Alle komponenterne til en super sjov dag, ikke?

Men bortset fra alle ulemperne ved jeg, at det vil være det hele værd, når jeg på en blæsende vinterdag trækker de skinnende røde glas med hjemmedyrkede tomater ud af mit spisekammer. For ikke at nævne, hvad jeg ellers skal gøre med de 5.873 San Marzano-tomater, der i øjeblikket er i min have, og som skal konserveres hurtigst muligt?

(P.S. Tilsyneladende San Marzanos virkelig som Wyoming).

At lave tomatsauce er en forpligtelse. Lang, langsom simren fordamper vandet fra tomatpuréen og resulterer i en tyk sauce med en fantastisk dybde af smag og intensitet, som du bare ikke kan få på nogen anden måde.

MEN...

Lad os bare sige, at du ikke har tomater nok til at lave litervis af sauce til konserves. Og lad os også sige, at du ikke tilfældigvis har 12 timer til tålmodigt at se saucen simre på komfuret.

I har stadig muligheder, mine venner.

Jeg begyndte at eksperimentere med denne hurtige opskrift på tomatsauce for flere år siden, og jeg har lavet den regelmæssigt lige siden. Den kan laves på 15 minutter eller mindre, og der skal kun bruges en håndfuld tomater i stedet for spandevis. Halleluja.

Smagen af denne hurtige tomatsauce er anderledes end de traditionelle tomatsaucer til hele dagen (den er lidt lysere og friskere i smagen), men den er hurtigt blevet min go-to, når jeg har brug for pastasauce eller pizzasauce i en fart.

Jeg plejede at have denne opskrift med i mit indlæg How to Freeze Tomatoes, men jeg refererede så meget til den, at jeg tænkte, at den fortjente at få opdaterede billeder og sit helt eget indlæg.

Så værsgo!

Sådan laver du hurtig tomatsauce (VIDEO)

Den hurtige opskrift på tomatsauce

Husk på, at målene her er meget løse retningslinjer og bestemt ikke hugget i sten. Jeg måler aldrig, når jeg laver tomatsauce, og det handler ALT sammen om den smag, der udvikler sig, når jeg sammensætter denne sauce. Smag ofte til, og juster efter behov.

Ingredienser:

4 kopper halverede eller kvarte modne tomater (pastatomater er de bedste her, men alle sorter kan bruges)
2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
2 fed hvidløg, finthakket
Salt & peber, efter smag (jeg bruger dette salt.)
Frisk basilikum og/eller oregano (valgfrit - tørret fungerer også)

Instruktioner:

Se også: 5 grunde til, at du ikke skal have geder

Varm hvidløget forsigtigt op i olivenolien i en mellemstor gryde i nogle minutter. Det er ikke meningen, at hvidløget skal brunes, eller at det skal sauteres - det skal bare blødgøres og have en mild smag.

Tilsæt tomaterne, og lad tomaterne og hvidløget blande sig under omrøring. Tomaterne vil frigive deres saft, og du kan krydre med salt/peber efter behov.

Rør rundt og lad tomaterne simre, til de er bløde, og kom nu krydderurterne i. Du kan bruge tørrede krydderurter, hvis du vil, men hvis det overhovedet er muligt, så brug frisk basilikum og/eller oregano. Smagsforskellen er fantastisk.

Purer blandingen med din stavblender. Jeg kan godt lide at lade min friske sauce være lidt klumpet.

Hvis du ikke har en stavblender, kan du purere i en foodprocessor eller blender i stedet. Men seriøst - du har BRUG for en stavblender (som denne - affiliate link). Jeg bruger min hele tiden.

Vend med frisk pasta (at kombinere dette med hjemmelavet pasta er ikke af denne verden) eller brug den som topping på din yndlingspizza.

Husk - denne sauce har en meget lysere, friskere smag end en sauce, der er kogt langsomt, eller en sauce lavet med dåsetomater. Selvom der stadig er plads til en sauce, der er kogt hele dagen, elsker jeg den lyse smag i denne friske version.

Tomatsauce opskrift noter

Hvis du har tomater i fryseren, er denne hurtige opskrift på tomatsauce et godt sted at bruge dem! Du behøver ikke engang at tø dem op først - du kan bare putte dem direkte i saucepanden, efter du har varmet det hakkede hvidløg. Lad tomaterne tø op i panden ved medium lav varme, og fortsæt derefter med resten af opskriften. Og hvis du er nysgerrig efter, hvordan man fryser tomater, er her minvejledning til det.
Jeg går ud fra, at du kan komme denne sauce på dåse, hvis du vil, men da den kun giver en lille mængde, er jeg ikke sikker på, at det ville være det værd. Jeg vil anbefale at holde sig til en tomatsovsopskrift, der er skaleret til vandbadskonservering, hvis du har brug for at bruge mange tomater.
Jeg kan godt lide at holde denne friske tomatsauce ret enkel og sprød i smagen. Men du kan gå amok med krydderier og krydderurter, hvis det er det, du er til. Prøv persille, knust rød peber eller endda et strejf brunt sukker for at reducere syrligheden, hvis det er nødvendigt.
Denne sauce kan nemt hældes i fryseegnet beholder og fryses ned i flere måneder.

Udskriv