我が家には何年も前から脱水機があったが、つい最近まで棚の上にひっそりと置かれ、埃をかぶっていた。

缶詰はいつも私の野菜の保存方法だが 最近、私は食品を脱水するのが好きで、さらに自家製の脱水野菜パウダーを作るのに夢中になっている。 .

野菜や果物の脱水は難しいことでも、新しい食品保存方法でもない。 実際、何世紀も前にさかのぼる最初の保存方法のひとつだった。 今日、脱水した野菜は脱水野菜パウダーにすることができ、そのまま密閉容器に入れて長期間保存することができる。

最近、脱水パウダーの作り方に関する記事がたくさん出回っているが、それらはいくつか見逃している。 パウダーを新鮮に保ち、ダマにならないようにするために必要な重要なステップ .

あなたを助けるために、 このステップバイステップガイドは、食材を粉砕して脱水野菜パウダーにすることで、食材をさらに凝縮する方法を紹介するだけでなく、脱水パウダーをより長く美味しく保ち、ダマになるのを防ぐ方法も紹介するために作成した。 .

私のポッドキャストでThe Purposeful PantryのDarciと話したことがきっかけで、脱水パウダー作りに夢中になり始めた。 このパウダーについての私たちの会話はこちらで聞くことができる：

その素晴らしいインタビューの後、私は自分の家で脱水野菜パウダーを作り始めた。 プロジェクト 野菜パウダーを含む脱水食品の作り方を、ビデオと詳細な説明でじっくりと学びたい方は、こちらのプロジェクトをチェックしてください。 入会すると、脱水食品、発酵食品、食品貯蔵など、これまでに取り上げたすべての教材にアクセスできます。

野菜パウダーとは何か？

野菜を脱水機で乾燥させ、微粉末にしたものである。 脱水野菜パウダーを作るのに、どんな野菜でも使うことができる。キッチンで一から作る創作料理に使うために、さまざまなブレンドの野菜パウダーを考えるのは本当に楽しい。

脱水野菜パウダーを作るべき理由

野菜パウダーは、食品の保存方法のリストに加えるのに最適なアイテムだ。 保存方法に加えることを検討すべき理由はたくさんある：

必要最小限の保管スペース - 脱水することで、大量の野菜や果物が小分けに凝縮され、必要な保存スペースを減らすことができる。

栄養価の追加 - 粉末の野菜や果物は、1日の摂取量の代わりにはならないが、既存の料理や食品に栄養素を追加するために使うことができる。

スパイスや味の追加 - パウダーはさまざまな料理や食品に加えることができ、スパイスや風味を加えることができる（最近はマッシュルームパウダー入りのポップコーンを楽しんでいる）。

天然着色料 - パウダー状の果物や野菜は、歴史を通じて、食品にさまざまな色をつけたり、衣服の染料として使われてきた。

安価な調味料 - 野菜を脱水して、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、チリパウダーなどの一般的な台所用調味料を作ることができる。

DIYソルトミックス - 野菜を脱水し、塩と組み合わせることで、塩の量をコントロールすることができる。 セロリソルトはその好例である）。

スープ用とろみ剤 - 野菜パウダーは、スープにとろみをつけ、風味を高めるのに役立つ。

脱水野菜ストック・パウダー - 脱水した野菜パウダーを混ぜるだけで、おいしい野菜スープができる。 最小限の保存スペースで野菜ストックを常備できる。

野菜を脱水して野菜パウダーにする方法

野菜を保存するすべての方法と同じように、脱水にも工程がある。 しかし幸いなことに、脱水は難しいことではない。 簡単に脱水するために重要なことのひとつは、良い食品脱水機を持つことである。 私は長年エクスカリバーの脱水機を使ってきたが、それは素晴らしいものだった。 しかし最近、私は次のものに乗り換えた。 このセドナ脱水機 すっかり気に入ってしまったよ。

私が使っているセドナの脱水機は、棚板が11枚もあり、温度範囲も77～167℃と広い。 ガラス扉、ステンレスラック、庫内灯が気に入っている。 おまけに、カウンターに置いても邪魔にならないし、運転中はとても静かだ。 食品保存を強化するために、高品質の食品脱水機をお探しなら、ぜひチェックしてみてほしい。彼らを追い出す！

おまけ：ヨーグルトの培養にも使えるし、古くなったクッキーやクラッカーに新しい命を吹き込むこともできる（マジで）。

このビデオでは、私のセドナ脱水機を詳しく紹介します。 一応、私がどのように機能したかを見ていただきたい：

ステップ1：脱水野菜パウダーのための野菜選び

脱水野菜パウダーに使う野菜を決めるとなると、以下のような問題ではない。 何 どんな野菜を使うべきか？ ような 野菜パウダーの作り方は無限大だ。

野菜を選ぶとき、いくつか心に留めておくべきことがある：

• 脱水野菜パウダーを作るために選ぶ野菜は、鮮度がピークに達している必要はない。 その時にあるものを使えばいい。
• 脱水しても、選んだ野菜の品質が変わったり良くなったりすることはない。 最初に作った野菜は、出来上がるとパリパリになる。
• 傷んでいる野菜も、傷んだ部分を取り除けば脱水できる。
• 野菜の脱水は、他の保存方法よりも寛容である。 結果が悪くなることはほとんどない。

どの野菜をパウダーにするか迷ったら、ガーリック・パウダー、オニオン・パウダー、トマト・パウダーから始めることをお勧めする。 もちろん、ここにある野菜のどれを試してもいい：

ステップ2：脱水する野菜の準備

脱水する野菜が決まったら、次は脱水機のトレイに入れる下ごしらえだ。 野菜の下ごしらえは、洗ってスライスするだけの簡単なものだが、前処理やひび割れなど、この工程で行われることもある。

野菜／果物の下処理

ほとんどの場合、前処理は完全にオプションである。 前処理とは、野菜の色、食感、味を保つために行うステップである。 前処理とは、クエン酸ディップを使ったり、野菜をブランチングしたりすることである。

シトラス酸

クエン酸やレモン汁に漬けることで、色落ちを防ぐことができる。 軽めの果物が脱水中に茶色く変色するのを防ぐことができる。

ブランチング

ブランチングとは、野菜を沸騰したお湯に1～2分入れ、氷水にさらすこと。 この前処理をすることで、野菜の色、食感、味を保つことができる。

前処理の利点：

カラー - 野菜を下処理することで、棚に並んだときの色合いがより魅力的になる。

味と食感 - 野菜や果物に下処理を施すと、時間が経つにつれて味や食感が変化する酵素の働きを遅らせることができる。

脱水処理速度 - 前処理をすることで、野菜の組織が分解され、脱水が早くなるものもある。

再構成時間 - もし野菜の前処理をするのであれば、10分か20分ほど水分補給を早めることができる（パウダーを作るのにはあまり関係ないが、保存用に脱水食品を作りたいときには役立つ）。

もう一度言う、 野菜を脱水するための前処理は、オプションのステップであることを覚えておいてください。 時間がない場合、色落ちの可能性を気にしない場合、さらに栄養が失われる可能性を心配する場合は、前処理を気にする必要はない。

クラッキング・フルーツ

ある種の果物を脱水する場合、ひび割れは調理に必要なステップかもしれない。 クラッキング（チェックとも呼ばれる）は、皮の厚い果物（チェリー、ブルーベリー、ブドウなど）を脱水するときに使う。

ピンで突く、ゆでる、冷凍してから脱水する。

フルーツを割る3つの方法

ピンで突く - トレイにフルーツを並べる際、鋭利なピンで皮に穴を開ける。 穴が開いていると、脱水中に水分が逃げやすくなる。

茹でてから冷ます - 沸騰したお湯にフルーツを30秒ほど沈め、取り出してすぐに冷水につける。 温度の急激な変化で皮が割れるはずだ。 そのままフルーツを乾燥させ、脱水を開始する。

フリーズ - 冷凍すると果物が膨張し、皮が割れてしまう。 冷凍した果物を解凍し、乾燥させてから脱水機にかける。

野菜や果物をスライスして脱水する

洗って前処理をしたら、いよいよ野菜や果物をスライスして、脱水機のトレイに載せます。 野菜や果物をスライスするときは、できるだけ薄く、一定の厚さにスライスしたいものです。 薄くスライスすると脱水が早くなる。 スライスの一貫性を保つことで、すべてのスライスを同時に仕上げることができる。

ステップ3：野菜／果物を脱水する

脱水機の使用

脱水機にはいろいろな種類があり（私はセドナの脱水機を愛用しています）、スイッチを押すだけのシンプルなものからプログラム可能な大型のものまであります。 脱水機の主な目的は1つで、野菜や果物から水分を取り除くことである。 仕事ができれば、種類は問わない。

注： 食品用脱水機の質によって、野菜や果物の乾燥時間を短縮することができます。

ディハイドレーターをお持ちでない場合は、オーブンを使うことができる。 この場合、オーブンのドアを開け、常に監視しながら、最低温度に設定する必要がある（野菜や果物を乾燥させたいのであって、調理したいわけではないからだ）。

野菜や果物の脱水にはどのくらい時間がかかりますか？

トレーを入れ、脱水機を稼働させれば、農産物を完全に乾燥させるのに8時間から24時間かかります。 乾燥時間に影響を与える要因はたくさんあります。

脱水時間に影響するものには、以下のようなものがある：

• スライスの厚さ
• 脱水する野菜や果物の種類（水分を多く含むものと含まないものがある）
• 脱水機の品質
• 高度
• 湿度
• 天気

これらのことはすべて、脱水プロセスを速めたり遅くしたりする可能性がある。 農産物を均一に乾燥させるコツは、脱水中に少なくとも1回はトレイを回転させることだ。

野菜や果物を脱水すればするほど、それぞれの野菜や果物が脱水機や家庭で乾燥するのにかかる時間を判断しやすくなる。

野菜／果物の食べごろの見分け方

野菜や果物の下ごしらえと脱水機への投入はとても簡単なステップだが、食べごろを知るには練習が必要だ。 野菜や果物の食べごろは、手触りや目に見える水分があるかどうかでわかる。

脱水した野菜や果物は、出来上がると食感が微妙に違ってくる。

• フルーツ 果物は水分がなくなるまで乾燥させる。
• 野菜 完全にもろくなるまで乾燥させる必要がある：乾燥すると、触ると簡単にバラバラになる。

もし焼き加減がわからない場合は、ガラス瓶テスト、スクイーズテスト、セラミックボウルテストなどの方法で水分を確認することができる。 水分がすべてなくなっていることを確認することは、最終製品のカビを防ぐために重要である。

ガラス瓶テスト

脱水が終わったと思ったら、トレイからいくつか取り出し、すぐに密閉できるガラス瓶に入れて蓋をする。 こうすることで、残った水分が瓶の側面に出てくる。 もし水分が出るようなら、果物や野菜はもっと乾燥時間が必要だ。

スクイーズテスト

スクイーズテストを行う際は、フルーツを室温まで冷ましてから手のひらに乗せ、スクイーズを行います。 手に水分がついていないか、フルーツがくっついていないかを確認します。 いずれかの現象が起きた場合は、さらに脱水時間を長くする必要があります。

セラミック・ボウル・テスト

このテストはとても簡単で、完全に科学的というわけではないが、野菜を脱水するときに効果的だ。 物を落としたときに音が鳴るボウルが必要で、そのため陶器のボウルが適している。 野菜を室温まで冷ましてから、ボウルに数個ずつ落とし、ボウルに落としたときに「カチャカチャ」と音がしたら脱水完了。

野菜や果物がテストに合格したら、脱水機のスイッチを切り、すべてのピースを室温まで冷ましてから、調整工程に移る。

ステップ4：野菜パウダーを粉砕する前の調整

重要：野菜を脱水して粉末にする際のコンディショニングは、粉砕して保存する前に水分が完全になくなるようにする重要なステップである。 脱水した農産物を調整するには、ガラス瓶かタッパーウェアの容器が必要です（どちらを選んでも、蓋つきの容器が必要です）。

コンディショニングのプロセス

• 選んだ容器に脱水食品を入れ、瓶に少しゆとりがあることを確認する（私は通常2/3まで入れる）。 注：同時に行うかもしれない他のコンディショニング脱水食品と混同しないように、瓶に野菜の名前と日付を記入したラベルを貼る。
• その後4～10日間、1日1回、脱水食品を入れた蓋つきの瓶や容器を振る。 (コンディショニング・ステップをどれくらいの期間行うかは、その土地の天候や湿度によって異なる。初心者の場合、最初は10日間コンディショニングを行ってみることをお勧めする。）
• 食事のコンディションを整えるように、 容器にくっついたり、互いにくっついたりしたものは、脱水機に戻す必要がある。 .
• コンディショニング・プロセスに失敗したものは、より長く脱水する必要があり、また再度コンディショニング・プロセスを経る必要がある。 脱水機で2回目の脱水が終わったら、また脱水する。

ステップ＃5：乾燥野菜／果物を粉砕し、粉末にして保存する

脱水した野菜や果物の水分が取り除かれたことを確認したら、粉砕してパウダーにする。

細かい野菜や果物のパウダーを作るには、高粉末のブレンダー、フードプロセッサー、または粉砕機が必要です。 まだ大きな欠片が残っていることに気づいたら、パウダーをふるいにかけて、大きな欠片をもう一度ブレンドしてください。

パウダーを好みの固さに粉砕した後、次の重要なステップがある。 密閉容器に入れて何年も保存できる。

パウダーが固まらないようにする： 保存の際、瓶の中で固まったり湿ったりするのを防ぐため、野菜パウダーをパーチメントペーパーの上に置き、華氏200度のオーブンで15～20分ほど焼く。

パウダーは、蓋つきのメイソンジャーなど、密閉できる容器に入れて保管すること。 最適な結果を得るためには、パウダーは暗くて涼しい場所に保管すること。

どんな脱水野菜パウダーを使っていますか？

どのような種類の脱水野菜パウダーを作るかによって、その使い道はかなり無限に広がる。 レシピに単独で使うのが一般的な野菜もあれば、クリエイティブな発想で自分だけのものを作ったり、組み合わせて特別なものを作ったりすることもできる。

粉末のまま料理に使ってもいいし、ペーストにしたい固さになるまで、少量の液体（水やスープなど）と一緒にボウルに入れてペースト状にすることもできる。

どんな野菜パウダーを作ろうか迷っている人、あるいは作る気が起きない人は、まず基本的な脱水野菜パウダーのリストをどうぞ。

コモン・キッチン・シングル・デハイドレイト・ベジタブル・パウダー：

• ガーリックパウダー - 自分でガーリックパウダーを作り、ガーリックパウダーを使うレシピに使う。
• オニオンパウダー - オニオンパウダーを使うレシピや、スープ、ソース、その他のレシピで、みじん切りやみじん切りにしたタマネギの代わりに使う。
• トマトパウダー - このパウダーを使えば、トマトペーストやソースを作ることができる。 パウダーからトマトペーストを作る方法については、こちらのトマトペーストのレシピを参照。
• チリペッパーパウダー - 唐辛子に加えたり、自家製タコスシーズニングや自家製チリパウダーに加えたりする。
• ビートパウダー 料理に彩りを添えたり、スムージーに栄養をプラスしたり。
• セロリパウダー - 一般的なスープのとろみ剤で、自家製セロリソルトにも最適。
• ほうれん草パウダー - サラダに振りかけたり、スムージーに加えたりして、緑色の栄養を増やす（自家製グリーンパウダーを想像してください）
• マッシュルームパウダー ポップコーンに振りかけたり、スープやシチューに加えたりして、うま味と風味をアップさせている。

いくつかの脱水パウダー・ミックス

• キャラメリゼ・オニオン・マッシュルーム・パウダー - はスープのとろみ付けに最適で、独創的なひねりを加えてくれる。
• ベジタブル・ブロス・ミックス - これは手持ちの野菜パウダーを組み合わせる。

野菜パウダーのアイデアやミックスパウダーはありますか？ 私のキッチンで試せるアイデアをもっと知りたいです！

脱水パウダーについての最終的な考え

脱水パウダーは、食品保管庫のスペースを節約するのに最適な方法であり、キッチンで新鮮でおいしい食品を作るのに最適な方法でもある。

私は今、キッチンで脱水パウダーを作るのがとても楽しい。 特にトマトパウダーを作ることで、冬の間トマトペーストの缶詰や缶詰を保存する代わりに、食品庫のスペースを大幅に節約できる。 私の家族は、日曜日の夕方のポップコーンにマッシュルームパウダーをかけるのをとても楽しんでいる。

私は自家製脱水パウダーを作るのがとても楽しかったので、プロジェクト・グループにパウダーの作り方を掲載したところ、キッチンで使える様々な種類の素晴らしい自家製スパイス・ブレンドを作ることになった（プロジェクトでは、10種類の自家製スパイス・ブレンドのレシピと、月の活動の1つとしていくつかの脱水パウダーのレシピを紹介している）。 プロジェクトの詳細はこちら

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