自家製ストックまたはブロスの缶詰の作り方

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

私が "すべてを兼ね備えている "と誤解されないように、断言しておこう。

例えば? メニュープランニング。

献立を考えるのはいいアイデアだと思うし、時間の節約にもなるし、ストレスもたまらないし、買い物も楽になるし......でも、結婚して6年になるけど、献立を立ててそれを1週間以上続けたことはない。

関連項目: ハニー・メープル・パンプキン・ブレッドのレシピ

努力不足というわけではない。

だから当分の間、私は人生の他の分野に集中することを選択する。 (幼児が家具の配置を変えないようにしたり、赤ちゃんに食事と清潔を保たせたり......)。 そして、私は手の込んだメニューの夢を手放そうとしている。

でも、夕方4時半になって夕飯のアイデアがまったく浮かばず、食材が冷凍庫で凍ったままになっている......。

ピント豆やスープのような私の好きな料理の主食は、低酸性食品である。 つまり、保存のために水浴缶詰を安全に使うことはできない。 しかし、圧力缶なら問題なくできる。

数年ぶりに、すぐに使える主食が手に入るようになったのが嬉しい。 (私はずっと前に市販のものを買うのをやめた)。

圧力缶詰を使うのが不安なら、 そんなことはない! 実際、私は3部構成のミニシリーズで、無差別爆発を防ぐために知っておくべきことを紹介している。 (冗談だよ、爆発なんてめったにないんだから...)。

圧力缶詰の作り方のチュートリアルを読んだら、鶏の死骸か牛の骨を持って、さっそく作業に取りかかろう!

自家製ストック/ブロスの圧力缶詰の作り方

消耗品だ:

  • 圧力缶 (オール・アメリカン・キャナーが大好き!)。
  • パイントまたはクォートサイズの缶詰瓶(これらのようなもの)
  • お揃いの蓋とリング ( 私のお気に入りの缶詰用の蓋をお試しください。FOR JARSの蓋についてはこちらをご覧ください: //theprairiehomestead.com/forjars (コードPURPOSE10で10%オフ))
  • 牛または鶏の骨
  • ストック用の野菜(タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクなど)
  • ストックの調味料(ブラックペッパー、タイム、ローズマリー、セージなど)
  • リンゴ酢
  • 大きなストックポットまたは鍋

ビーフストックの詳しい作り方は、スロークッカーを使ってストックを作る方法(チキンやターキーのストックにも応用できます)をご覧ください。 自家製ストックは素晴らしいものです。質素で、お店で売っている偽物のストックよりずっとヘルシーで、味も最高です!

迅速な在庫管理

大きなストックポットまたはスロークッカーに牛骨または鶏骨を入れる。 (スロークッカーではストックの量が少なく、圧力缶詰用のストックを作りたかったので、大きな鍋のひとつを使った)

関連項目: 自家製ひよこ用給水器

その辺にあるいろいろな野菜(少ししんなりしているものでもOK)を入れ、好みの調味料と塩、黒こしょうをふる。 リンゴ酢を大さじ1~2杯加える(骨から良い成分が溶け出しやすくなる)。 冷水をかぶせて煮立たせるか、鍋を弱火にかける。

ブイヨンを8時間から24時間かけて煮込み、表面に浮き上がってきた不純物を取り除く。 私はスロークッカーを使うときは一晩かけて煮込む。 レンジを使うときは朝スタートし、夕食後に引き上げる。

ブイヨンをガラス容器に漉し、冷蔵庫で冷やす。 脂肪が浮き出て固まるので、圧力缶詰の工程に進む前に必ず取り除く。 (私にとっては2日がかりの作業だ)。

完成品の圧力缶詰

冷ましたブイヨンをきれいな大鍋に戻し、沸騰させる。

圧力缶詰缶詰缶詰缶詰缶詰缶詰缶詰缶詰缶詰缶詰缶詰瓶を準備する。

ブイヨンが沸騰したら、熱い瓶に注ぐ。 (四つ切りでもパイントでもよい。私のレシピでは少量で作ることが多いので、パイントサイズが好みだ)

ヘッドスペースを1″空け、瓶を密封し、圧力缶に入れる。

パイントを10ポンドの圧力で20分、またはクォートを10ポンドの圧力で25分処理する。

**重要なお知らせ 標高によっては、もっと高い圧力で処理する必要があるかもしれない。 我が家は標高が高いので、私はすべて15ポンドの圧力で缶詰にしている。 詳細は缶詰業者の取扱説明書を確認してほしい。

処理時間が終わったら、缶詰から瓶を取り出し、完全に冷ます。 倹約的で栄養価の高い、すぐに使えるブロスを、お好きなレシピでお楽しみください!

家庭用缶詰のストック...それは美しいものだ!

プリント

自家製ストックまたはブロスの缶詰の作り方

原材料

  • - 圧力缶
  • - パイントまたはクォートサイズの缶詰瓶(私はパイントが好きです)
  • - お揃いの蓋とリング ( 私のお気に入りの缶詰用の蓋をお試しください。FOR JARSの蓋についてはこちらをご覧ください: //theprairiehomestead.com/forjars (コードPURPOSE10で10%オフ))
  • - 牛または鶏の骨
  • - ストック用の野菜(タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクなど)
  • - ストックの調味料(ブラックペッパー、タイム、ローズマリー、セージなど)
  • - リンゴ酢
  • - 大きなストックポットまたは鍋
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使用方法

  1. 大きなストックポットまたはスロークッカーに牛肉または鶏肉の骨を入れる。
  2. 野菜好みの調味料、塩、胡椒を加える。
  3. リンゴ酢を大さじ1~2杯加える
  4. 冷水で蓋をして沸騰させるか、鍋を弱火にかける。
  5. ストックを8~24時間煮込む。
  6. 表面から不純物を取り除く
  7. ストックをガラス容器に漉し、冷蔵庫で冷やす。
  8. 固まった脂肪の層を取り除く
  9. 大きめの清潔なストックポットに、冷ましたブイヨンを注ぐ。
  10. 沸騰させる
  11. 圧力缶を温めながら、瓶と器具を準備する。
  12. ブイヨンが沸騰したら、熱い瓶に注ぎ入れる。
  13. ヘッドスペースを1″残し、瓶を密封し、圧力缶に入れる。
  14. パイントを10ポンドの圧力で20分、またはクォートを10ポンドの圧力で25分処理する。
  15. * 重要なお知らせ * 高度を調整する必要があるかどうかは、カンナの取扱説明書を確認してください。
  16. 処理時間が終了したら、缶詰容器から瓶を取り出し、完全に冷ます。
  17. お好きなレシピで、すぐに使えるスープをお楽しみください!

Louis Miller

Jeremy Cruz は、ニューイングランドの美しい田園地帯出身の、情熱的なブロガーであり、熱心な室内装飾家です。素朴な魅力に強い親和性を持つジェレミーのブログは、農場生活の静けさを家に持ち込むことを夢見る人々にとっての安息の地となっています。彼の水差し収集、特にルイ・ミラーのような熟練した石工が大切にしている水差しへの愛情は、職人技と農家の美学を難なく融合させた彼の魅力的な投稿を通じて明らかです。ジェレミーの自然と手作りの中に見られるシンプルかつ奥深い美しさへの深い感謝は、彼のユニークな文体に反映されています。彼はブログを通じて、読者に、静けさと郷愁を呼び起こす、家畜や慎重に厳選されたコレクションがあふれる独自の聖域を作るよう促したいと考えています。ジェレミーは投稿するたびに、それぞれの家の可能性を解き放ち、普通の空間を、現在の快適さを受け入れながら過去の美しさを讃える特別な隠れ家に変えることを目指しています。