エゼキエル・パンのレシピ

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

今日の投稿は、レキシー・ナチュラルズのレキシーによるもの。

エゼキエルのパンの名前の由来は、エゼキエル書4章9節で、神がエゼキエルに小麦、大麦、豆、レンズ豆、粟から作られたパンだけを食べて断食するよう指示したことによる。

エゼキエルのパンはとても食べ応えがあり、断食や減量、間食、朝食に最適だ。 小さな(あるいは年老いた)偏食家が家にいるなら、このパンを常備しておくといいだろう。 本当に美味しいし、タンパク質と栄養がたっぷり詰まっている。 バッターブレッドでもある。 捏ねない だから作るのはとても簡単だ。

私は小麦と豆を自家製粉している。 地元のファーマーズ・マーケットには、小麦を製粉してくれるブースがいくつかある。 私は自分の製粉機を購入するまで、友人の製粉機を借りた。 使用する製粉機が見つからない場合は、小麦粉を購入することもできる(製粉済みの小麦粉を購入すれば、レシピの最初のステップは省略できる)。

以下のレシピは、ブレッド・ベッカーズ・レシピ・コレクションと私の友人、ミセス・キャシーからのレシピをアレンジしたものです。 お楽しみください!

自家製エゼキエル・ブレッド

  • 小麦粒 2 1/2 カップ(ハードレッドかハードホワイトを使用)
  • スペルト小麦(このようなもの) 1 1/2 カップ
  • 殻をむいた大麦(このようなもの)1/2カップ
  • キビ 1/4カップ
  • 乾燥緑レンズ豆 1/4カップ
  • 乾燥ノーザンビーンズ 大さじ2
  • キドニービーンズ(乾燥) 大さじ2
  • 乾燥ピント豆 大さじ2
  • 4カップ ぬるま湯のホエイ(水でも可。)
  • 地元の生はちみつ 1/8カップ
  • オイル1/2カップ(オリーブオイルかココナッツオイルを使う)
  • 塩 小さじ2
  • 活性ドライイースト 大さじ2(2パック)
  • すりつぶした亜麻の実1/2カップ(お好みで)
  • 生地改良剤 大さじ2(お好みで)
  • グルテン 大さじ1(お好みで)
  • 卵1個+水大さじ2(お好みで、上に卵液を塗るため)
  • ひまわりまたはゴマの種(お好みで、上に飾る用)
  • ドライフルーツ(お好みで。)

1.最初の8つの材料をボウルで混ぜ、製粉機で挽く。 製粉機の説明書によっては、小麦と豆を別々に挽く必要があるかもしれない。 これで約9カップの粉ができる。

2.大きめのガラスボウルに、ホエー(または水)、蜂蜜、油、塩を入れる。

3.別のボウルで、製粉した小麦粉、イースト、製粉した亜麻仁、生地改良剤、グルテンをよく混ぜ合わせる。

4.ドライの材料をウェットの材料に加え、約10分間かき混ぜるかこねる。 これは手でも(私はドーフックを使う)、ミキサーでもできる。 通常のパン生地のように死ぬほどこねる必要はない。 これはバッターブレッドであることを忘れないでください。

関連項目: ビーフシチューの缶詰の作り方

5.油を塗ったフライパンに生地を流し込む(私はココナッツオイルかオリーブオイルを少々塗るのが好き)。 このレシピでは、大きなローフパン(10×5×3)2個、中くらいのローフパン3個、小さなローフパン4個ができる(私は通常小さなパン4個)。 9×13のフライパン2個にも入れることができる。

6.オプショナル・ステップ:卵液を上に塗り、その上にひまわりやゴマを散らす。 ドライフルーツを生地に押し込んでもよい。

7.タオルで覆い、フライパンで1時間、または生地がフライパンの上端から約1/4インチになるまで寝かせる。 あまり長く寝かせると、オーブンで溢れ出てしまう。

関連項目: ウォーターバス缶詰の作り方

8.350度で30~50分焼く。 私は小さめのフライパンを使っているので30分で済むが、大きめのフライパンを使う場合は45分近くかかる。 焼き加減は、温度計を横に刺して確認できる。 190Fに達するか、つまようじがきれいに出るくらいが目安。

9.オーブンからパンを取り出し、クーリングラックの上に置く。 包丁でパンの縁を切り、すぐにパンから取り出す。 パンを横にして休ませる(こうすることで、パンの周りに空気が循環する)。 パンに切り込みを入れたい衝動を抑える。 パンを切る前に、少なくとも30分は冷ます必要がある。 この間もパンは焼き続け、おいしい魔法をかけ続ける。 私は通常、パンを横にして休ませる。一日中涼しい。

エゼキエルブレッドのレシピノート:

  • 小麦やグルテンに過敏症がある場合は、それらを省いて、スペルト小麦、キビ、レンズ豆、豆類(ガルバンゾ豆でも可)を加えてください。
  • 私はこのレシピをよく半分に切るが、同じようにうまくいく。
  • このパンは72時間以内にお召し上がりください。 このパンは保存料を使用していませんので、市販のパンのように鮮度が長持ちしません。 冷蔵保存はしないでください。 72時間以内にお召し上がりにならない場合は、パンをスライスしてベーカーペーパーに包み、冷凍保存してください。 そうすれば、一度にスライスしたパンを取り出すことができます。 常温で解凍してください。電子レンジにかけると栄養素が失われます。
  • 穀物や豆は、ネットで信頼できるところからあらかじめミックスされたものを買うことができるが、私は自分で乾燥豆の袋を買ってミックスするのが好きだ。 この方がずっと質素だし、好きな量を自由に加えることができる。

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プリント

エゼキエル・ブレッドを作ろう。

原材料

  • - 小麦粒 2 1/2 カップ(ハードレッドかハードホワイトを使用)
  • - スペルト小麦 1 1/2 カップ
  • - 殻をむいた大麦1/2カップ
  • - キビ 1/4カップ
  • - 乾燥緑レンズ豆 1/4カップ
  • - 乾燥ノーザンビーンズ 大さじ2
  • - キドニービーンズ(乾燥) 大さじ2
  • - 乾燥ピント豆 大さじ2
  • - 4カップ ぬるま湯のホエイ(または水。)
  • - 地元の生はちみつ 1/8カップ
  • - オイル1/2カップ(オリーブオイルかココナッツオイルを使う)
  • - 塩 小さじ2
  • - 活性ドライイースト 大さじ2(2パック)
  • - すりつぶした亜麻の実1/2カップ(お好みで)
  • - 生地改良剤 大さじ2(お好みで)
  • - グルテン 大さじ1(お好みで)
  • - 卵1個+水大さじ2(お好みで、上に卵液を塗るため)
  • - ひまわりまたはゴマの種(お好みで、上に飾る用)
  • - ドライフルーツ(お好みで。)
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使用方法

  1. 最初の8つの材料をボウルで混ぜ、製粉機で挽く(製粉機の説明によっては、豆を別に挽く必要があるかもしれない)。
  2. 大きなガラスボウルにホエー(または水)、蜂蜜、油、塩を入れ、混ぜ合わせる。
  3. 別のボウルで、製粉した小麦粉、イースト、製粉した亜麻仁、生地改良剤、グルテンをよく混ぜ合わせる。
  4. ドライの材料をウェットの材料に加え、手、ドウフック、ミキサーなどで10分ほど混ぜる。
  5. 油を塗ったフライパン大(10×5×3)2枚、ローフパン小4枚、または9×13のフライパン2枚に生地を流し込む。
  6. ヒマワリやゴマの種をまぶした上に卵液を塗り、ドライフルーツを生地に押し込む。
  7. タオルで蓋をし、フライパンで1時間、または生地がフライパンの上端から1/4インチになるまで寝かせる。
  8. 350度で30~50分、温度計が190Fに達するか、つまようじがきれいに出るまで焼く(小さいフライパンは30分、大きいフライパンは45分近くかかる)。
  9. オーブンからフライパンを取り出し、クーリングラックにのせる。
  10. フライパンの縁にナイフを入れ、すぐに取り出す。
  11. 30分以上冷めるまで、切り分けない。

レクシーはイエスの信奉者であり、才能豊かなスティーブン・マクニールの妻であり、2人の美しい娘(4歳と19カ月)の専業主婦である。 彼女の情熱は、友人や家族と過ごす時間、読書、旅行、そして教えることである。 より自然で質素な生活を送るために、彼女は自分で化粧水、リップクリーム、消臭剤、おむつクリームを作り、販売し始めた。 彼女はそれを分かち合うことが大好きである。レクシーはブログ、フェイスブック、ツイッター、Eメールで情報を発信している。

Louis Miller

Jeremy Cruz は、ニューイングランドの美しい田園地帯出身の、情熱的なブロガーであり、熱心な室内装飾家です。素朴な魅力に強い親和性を持つジェレミーのブログは、農場生活の静けさを家に持ち込むことを夢見る人々にとっての安息の地となっています。彼の水差し収集、特にルイ・ミラーのような熟練した石工が大切にしている水差しへの愛情は、職人技と農家の美学を難なく融合させた彼の魅力的な投稿を通じて明らかです。ジェレミーの自然と手作りの中に見られるシンプルかつ奥深い美しさへの深い感謝は、彼のユニークな文体に反映されています。彼はブログを通じて、読者に、静けさと郷愁を呼び起こす、家畜や慎重に厳選されたコレクションがあふれる独自の聖域を作るよう促したいと考えています。ジェレミーは投稿するたびに、それぞれの家の可能性を解き放ち、普通の空間を、現在の快適さを受け入れながら過去の美しさを讃える特別な隠れ家に変えることを目指しています。