Η σημερινή ανάρτηση από τη Lexie της Lexie Naturals.

Το ψωμί Ιεζεκιήλ πήρε το όνομά του από το Ιεζεκιήλ 4:9, όταν ο Θεός έδωσε εντολή στον Ιεζεκιήλ να νηστέψει τρώγοντας μόνο ψωμί από σιτάρι, κριθάρι, φασόλια, φακές και κεχρί.

Το ψωμί Ezekiel είναι πολύ χορταστικό και ιδανικό για νηστεία, απώλεια βάρους, σνακ ή πρωινό. Αν έχετε έναν μικρό (ή μεγάλο) επιλεκτικό φαγά στο σπίτι, αυτό είναι ένα εξαιρετικό ψωμί που πρέπει να έχετε κοντά σας. Είναι πραγματικά νόστιμο και είναι γεμάτο πρωτεΐνες και θρεπτικά συστατικά. Είναι επίσης ένα ψωμί με κουρκούτι, που σημαίνει δεν υπάρχει ζύμωμα , οπότε είναι πολύ εύκολο να το φτιάξεις.

Αλέθω το δικό μου σιτάρι και τα δικά μου φασόλια (για τους εξής λόγους) , και σας προτείνω να κάνετε το ίδιο. Αρκετές τοπικές λαϊκές αγορές έχουν περίπτερα που αλέθουν το σιτάρι για εσάς. Δανείστηκα τον μύλο ενός φίλου μέχρι να αγοράσω τον δικό μου. Αν απλά δεν μπορείτε να βρείτε έναν μύλο για να χρησιμοποιήσετε, μπορείτε να αγοράσετε το αλεύρι (θα παραλείψετε το πρώτο βήμα της συνταγής αν αγοράσετε προαλεσμένο αλεύρι).

Η παρακάτω συνταγή έχει τροποποιηθεί από τη Συλλογή Συνταγών Bread Beckers και από τη φίλη μου, την κυρία Cathy. Καλή όρεξη!

Σπιτικό ψωμί Ezekiel

• 2 1/2 φλιτζάνια κόκκους σιταριού (χρησιμοποιώ είτε σκληρό κόκκινο είτε σκληρό λευκό)
• 1 1/2 φλιτζάνια σπέλτα (όπως αυτό)
• 1/2 φλιτζάνι κριθάρι ξεφλουδισμένο (όπως αυτό)
• 1/4 φλιτζάνι κεχρί
• 1/4 φλιτζανιού ξηρές πράσινες φακές
• 2 κουταλιές της σούπας ξηρά βόρεια φασόλια
• 2 κουταλιές της σούπας ξηρά φασόλια νεφρών
• 2 κουταλιές της σούπας ξηρά φασόλια pinto
• 4 φλιτζάνια χλιαρό ορό γάλακτος (ή νερό, ο ορός γάλακτος απλά προσθέτει περισσότερη γεύση και θρεπτικά συστατικά)
• 1 1/8 φλιτζάνια ωμό, τοπικό μέλι
• 1/2 φλιτζάνι λάδι (χρησιμοποιώ ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας)
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας ενεργή ξηρή μαγιά (2 πακέτα)
• 1/2 φλιτζάνι αλεσμένο λιναρόσπορο (προαιρετικά)
• 2 κουταλιές της σούπας ενισχυτικό ζύμης (προαιρετικά)
• 1 κουταλιά της σούπας γλουτένη (προαιρετικά)
• 1 αυγό συν 2 κουταλιές της σούπας νερό (προαιρετικά, για το αυγό στην κορυφή)
• ηλιόσπορους ή σουσάμι (προαιρετικά, για γαρνιτούρα στην κορυφή)
• αποξηραμένα φρούτα (προαιρετικά, για πρόσθετη γεύση και διατροφή)

1. Ανακατέψτε τα 8 πρώτα υλικά σε ένα μπολ και αλέστε τα σε έναν αλευρόμυλο. Μπορεί να χρειαστεί να αλέσετε το σιτάρι ξεχωριστά από τα φασόλια, ανάλογα με τις οδηγίες του μύλου σας. Έτσι θα φτιάξετε περίπου 9 φλιτζάνια αλεύρι.

2. Σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ ανακατέψτε τον ορό γάλακτος (ή το νερό), το μέλι, το λάδι και το αλάτι.

3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατέψτε το αλεσμένο αλεύρι, τη μαγιά, τον αλεσμένο λιναρόσπορο, τον ενισχυτή ζύμης και τη γλουτένη μέχρι να ενωθούν καλά.

4. Προσθέστε τα ξηρά συστατικά στα υγρά συστατικά και ανακατέψτε ή ζυμώστε για περίπου 10 λεπτά. Αυτό μπορεί να γίνει με το χέρι (εγώ χρησιμοποιώ γάντζο ζύμης) ή στο μίξερ. Δεν χρειάζεται να το ζυμώσετε μέχρι θανάτου όπως το κανονικό ψωμί με ζύμη. Θυμηθείτε ότι αυτό είναι ένα ψωμί με ζύμη και ΔΕΝ θα σχηματιστεί σε μια ωραία λεία μπάλα.

5. Αδειάστε τη ζύμη σε λαδωμένα ταψιά (μου αρέσει να λαδώνω τα ταψιά μου με λίγο λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο). Αυτή η συνταγή κάνει 2 μεγάλα ταψιά (10x5x3), 3 μεσαία ταψιά ή 4 μικρά ταψιά (εγώ συνήθως κάνω 4 μικρά ταψιά). Μπορεί επίσης να μπει σε 2 ταψιά 9×13.

6. Προαιρετικό βήμα: "Ζωγραφίστε" την κορυφή με ένα αυγό και πασπαλίστε με ηλιόσπορους ή σουσάμι πάνω από το αυγό. Μπορείτε επίσης να σπρώξετε αποξηραμένα φρούτα μέσα στο μείγμα.

7. Σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε να φουσκώσει στα ταψιά για μία ώρα ή μέχρι η ζύμη να απέχει περίπου 1/4 ίντσας από την κορυφή του ταψιού. Θα ξεχειλίσει στο φούρνο αν την αφήσετε να φουσκώσει πολύ ώρα.

8. Ψήστε στους 350 βαθμούς για 30-50 λεπτά. Εγώ χρησιμοποιώ τα μικρότερα ταψιά και έτσι χρειάζονται μόνο 30 λεπτά, ωστόσο, αν χρησιμοποιείτε τα μεγαλύτερα ταψιά θα χρειαστούν πιο κοντά στα 45 λεπτά. Μπορείτε να βυθίσετε ένα θερμόμετρο στο πλάι για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο. Θέλετε να φτάσει τους 190 F ή να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα.

9. Αφαιρέστε τα ταψιά από το φούρνο και τοποθετήστε τα σε μια σχάρα ψύξης. Περάστε με ένα μαχαίρι τις άκρες και αφαιρέστε αμέσως τα καρβέλια από τα ταψιά. Αφήστε τα να ξεκουραστούν στο πλάι (έτσι θα κυκλοφορήσει περισσότερος αέρας γύρω τους). Αντισταθείτε στην παρόρμηση να κόψετε τα καρβέλια. Πρέπει να κρυώσουν τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τα κόψετε. Θα συνεχίσουν να ψήνονται και να κάνουν νόστιμα μαγικά κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου. Εγώ συνήθως αφήνω τα δικά μουδροσερό όλη την ημέρα.

Σημειώσεις Συνταγής Ψωμιού Ezekiel:

• Αν έχετε ευαισθησία στο σιτάρι ή τη γλουτένη, απλά παραλείψτε τα και προσθέστε περισσότερη σπέλτα, κεχρί, φακές ή φασόλια (τα φασόλια garbanzo θα λειτουργούσαν επίσης).
• Συχνά κόβω αυτή τη συνταγή στη μέση, λειτουργεί εξίσου καλά.
• Θα πρέπει να φάτε αυτό το ψωμί μέσα σε περίπου 72 ώρες. Αυτό το ψωμί δεν έχει συντηρητικά, οπότε δεν θα παραμείνει φρέσκο όσο το ψωμί που αγοράζετε από το κατάστημα. Μην το βάζετε στο ψυγείο. Αν δεν καταναλώσετε τις φραντζόλες μέσα σε 72 ώρες, θα πρέπει να κόψετε το ψωμί σε φέτες, να το τυλίξετε σε χαρτί φούρνου και να το καταψύξετε. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να παίρνετε φέτες κάθε φορά. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για να ξεπαγώσει.μην το τοποθετήσετε στο φούρνο μικροκυμάτων γιατί θα χάσει τα θρεπτικά συστατικά του.
• Μπορείτε να αγοράσετε τα δημητριακά και τα φασόλια προ-αναμεμειγμένα από διάφορα αξιόπιστα μέρη στο διαδίκτυο- ωστόσο, προτιμώ να αγοράζω τις δικές μου σακούλες με ξηρά φασόλια και να τα αναμειγνύω μόνη μου. Αυτό είναι πολύ πιο λιτό και μου δίνει την ελευθερία να προσθέσω ακριβώς όση ποσότητα θέλω.

Αυτή η ανάρτηση περιέχει συνδέσμους θυγατρικών.

Φτιάξτε το δικό σας ψωμί Ezekiel {Guest Post}

Συστατικά

• - 2 1/2 φλιτζάνια κόκκους σιταριού (χρησιμοποιώ είτε σκληρό κόκκινο είτε σκληρό λευκό)
• - 1 1/2 φλιτζάνια σπέλτα
• - 1/2 φλιτζάνι κριθάρι ξεφλουδισμένο
• - 1/4 φλιτζάνι κεχρί
• - 1/4 φλιτζανιού ξηρές πράσινες φακές
• - 2 κουταλιές της σούπας ξηρά βόρεια φασόλια
• - 2 κουταλιές της σούπας ξηρά φασόλια νεφρών
• - 2 κουταλιές της σούπας ξηρά φασόλια pinto
• - 4 φλιτζάνια χλιαρό ορό γάλακτος (ή νερό, ο ορός γάλακτος απλά προσθέτει περισσότερη γεύση και θρεπτικά συστατικά)
• - 1 1/8 φλιτζάνια ωμό, τοπικό μέλι
• - 1/2 φλιτζάνι λάδι (χρησιμοποιώ ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας)
• - 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• - 2 κουταλιές της σούπας ενεργή ξηρή μαγιά (2 πακέτα)
• - 1/2 φλιτζάνι αλεσμένο λιναρόσπορο (προαιρετικά)
• - 2 κουταλιές της σούπας ενισχυτικό ζύμης (προαιρετικά)
• - 1 κουταλιά της σούπας γλουτένη (προαιρετικά)
• - 1 αυγό συν 2 κουταλιές της σούπας νερό (προαιρετικά, για το αυγό στην κορυφή)
• - ηλιόσπορους ή σουσάμι (προαιρετικά, για γαρνιτούρα στην κορυφή)
• - αποξηραμένα φρούτα (προαιρετικά, για πρόσθετη γεύση και διατροφή)

Οδηγίες

1. Ανακατέψτε τα πρώτα 8 υλικά σε ένα μπολ και αλέστε τα σε έναν αλευρόμυλο (μπορεί να χρειαστεί να αλέσετε ξεχωριστά τα φασόλια ανάλογα με τις οδηγίες του μύλου σας).
2. Σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ ανακατεύουμε τον ορό γάλακτος (ή το νερό), το μέλι, το λάδι και το αλάτι.
3. Σε ένα άλλο μπολ αναμειγνύετε το αλεσμένο αλεύρι, τη μαγιά, τον αλεσμένο λιναρόσπορο, τον ενισχυτή ζύμης και τη γλουτένη μέχρι να συνδυαστούν καλά.
4. Προσθέστε τα ξηρά συστατικά στα υγρά συστατικά και ανακατέψτε ή ζυμώστε 10 λεπτά είτε με το χέρι, είτε με το γάντζο ζύμης, είτε με το μίξερ (επειδή αυτό είναι ένα ψωμί με κουρκούτι, ΔΕΝ θα σχηματιστεί σε μια ωραία λεία μπάλα).
5. Αδειάστε τη ζύμη σε 2 μεγάλες (10x5x3) λαδωμένες φόρμες, 4 μικρές φόρμες ή 2 φόρμες 9×13.
6. Προαιρετικό βήμα: "Ζωγραφίστε" την κορυφή με ένα αυγό πασπαλισμένο με ηλιόσπορους ή σουσάμι, αποξηραμένα φρούτα που σπρώχνονται στο μείγμα είναι επίσης προαιρετικά.
7. Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει μέσα στα ταψιά μια ώρα ή μέχρι η ζύμη να είναι περίπου 1/4 ίντσας από την κορυφή του ταψιού, αλλά όχι πολύ ψηλότερα, γιατί μπορεί να ξεχειλίσει στο φούρνο.
8. Ψήστε στους 350 βαθμούς 30-50 λεπτά μέχρι το θερμόμετρο να φτάσει τους 190F ή μια οδοντογλυφίδα να βγει καθαρή (τα μικρότερα ταψιά χρειάζονται 30 λεπτά, τα μεγαλύτερα ταψιά κοντά στα 45).
9. Αφαιρέστε τα ταψιά από το φούρνο και τοποθετήστε τα σε σχάρα ψύξης.
10. Περάστε με ένα μαχαίρι γύρω από τις άκρες και αφαιρέστε τα ψωμιά από τα ταψιά αμέσως.
11. Αφήστε τα να ξεκουραστούν στις πλευρές, αλλά μην τα κόψετε σε φραντζόλες μέχρι να κρυώσουν τουλάχιστον 30 λεπτά.

Η Lexie είναι οπαδός του Ιησού, σύζυγος του πολύ ταλαντούχου Stephen McNeill και μητέρα δύο υπέροχων κοριτσιών (ηλικίας 4 και 19 μηνών). Τα πάθη της περιλαμβάνουν το να περνάει χρόνο με φίλους και οικογένεια, το διάβασμα, τα ταξίδια και τη διδασκαλία. Σε μια προσπάθεια να ζει πιο φυσικά και λιτά, άρχισε να φτιάχνει και να πουλάει τη δική της λοσιόν, βάλσαμο χειλιών, αποσμητικό και κρέμα πάνας. Της αρέσει να μοιράζεταιαυτά τα πάθη με άλλους και να βοηθήσει άλλες οικογένειες να πιάσουν το όραμα του πιο φυσικού τρόπου ζωής. Τη Lexie μπορείτε να τη βρείτε στο blog της, στο facebook, στο twittter και στο email της.