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TheBestGardening.comの寄稿ライター、アニW.
冬の栽培における最大の難関は、光量の減少と凍結温度である。
カナダやアラスカのような場所でも、葉物野菜には少しの光が有効だ。
基本的な経験則：果実には日当たり、葉には明るい日当たり。
食用になる葉をつけるものなら何でも、冬の短い日中に育てることができる。
冬の間、屋外でグリーンを育てることも可能ですが、少し計画が必要です。 苗を畝カバーの下かフープハウスの中で育てる必要があります。 できるだけ日当たりの良い（暑い）南向きの場所を選びましょう。 根を保護するために、マルチングを多めにしましょう。
南向きの窓辺に鉢植えで育てることもできる。 以下に挙げた青菜はすべて、鉢植えで冬までうまく育てることができる。
外には雪が積もり、世界が薄暗く灰色に見える真冬に、自分で収穫した野菜がどれほど満足感を与えてくれるかは驚きだ。
注意点としては......水をやりすぎないこと！ 室内の植物は、風による発散作用や太陽による乾燥作用にさらされていない。 そのため、屋外で育てる場合ほど多くの水を必要としない。
冬の間ずっと育てられる9種類の野菜
- 豆菜
- ミズナ
- ガーデン・ソレル
- フェンネル
- マチェ／コーンサラダ
- サラダ・バーネット
- アグレッティ
- ランド・クレス
- ルッコラ
エンドウ豆
エンドウ豆は私の大好物で、だから最初に挙げた。 光が少ないとエンドウ豆は実らないが、新芽や葉にはイングリッシュピーの素晴らしい風味が残っている。
リトル・マーベルのようなブッシュ系の品種を鉢植えで室内で育てるか、屋外の畝カバーの下で、厳しい風から守られ、できるだけ光が当たる場所で育てましょう。
播種後3週間くらいから新芽の先端だけを収穫すれば、「切ってはまた来る」グリーンといえる。 タネはまとめて購入することをお勧めする。
ミズナ
ミズナはアジアのマスタードグリーンで、ルッコラよりはマイルドだが、スパイシーでペッパーのような風味がある。 地域によっては屋外で保護しながら育てることもできるし、屋内で鉢植えにして切り花グリーンとして育てることもできる。
ミズナ
関連項目: ビーフシチューの缶詰の作り方水菜には様々な品種がありますが、より観賞用のものをお探しなら、赤縞水菜がお勧めです。
関連項目: ホームステッドの果樹園計画ガーデン・ソレル
ガーデンソレルも私のお気に入りだ。 葉のレモンのような風味が大好きだ。 冬の間は鉢植えで南の窓辺で育てるのが簡単だ。 根を深く張るのが好きなので、深めの鉢を用意してあげよう。
なんといっても多年草なので、毎年植え替える必要がない。
フェンネル
グロスフルヒティガー・フェンネルのような非結球型のフェンネルは、茎と葉の部分のみを栽培することができ、甘いアニスの香りがします。 結球型のフェンネルも葉の部分のみを栽培することができますが、非結球型のフェンネルほど鉢植えではうまくいかないかもしれません。
さらに色を加えるなら、ブロンズ・フェンネルを試してみるのもいいだろう。
フェンネルの葉
マチェ／コーンサラダ
アメリカではコーンサラダとして知られるマチェは、整然とした房で育つマイルドな風味のグリーン。 大粒種と小粒種の2つの基本品種があり、小粒種は寒冷地に適している。 (下の写真は大粒の品種）。
サラダ・バーネット
サラダバーネットも多年草で、甘くないスイカのような、キュウリのような味がする。
鉢植えで育てるなら、根が沈むような深さのある鉢を与えたほうが幸せになれる。
おまけに、ピンクのかわいい花を咲かせることもある。
アグレッティ
アグレッティはイタリアでも我が家でも愛されているグリーンだ。 イタリアの野菜を調べていて初めて発見し、試してみようと思った。 それ以来、毎年栽培している。
歯ごたえがあり、酸味とほのかな塩味がある。これは、他の植物がまったく育たないような塩分の多い土壌でも育つ能力を示唆している。
アグレッティは発芽に涼しい環境が必要で、発芽率が低い（約30％）ことで有名だが、これは事実である。 しかし、だからといって栽培に成功しないわけではなく、通常より少し多めに種を蒔く必要があるだけだ。
ランド・クレス
ヨーロッパに滞在したことがある人なら、エッグンクレスサンドイッチのひとつやふたつは食べたことがあるだろう。 このクラシックなティーサンドイッチに一般的に使われるクレスはウォータークレスだが、ランドクレス（アメリカンクレスとも呼ばれる）でも代用できる。
ランド・クレスは、とても丈夫な多年草です。 冬の間、屋外でこれらのグリーンを育てようとするなら、この品種がお勧めです。 マルチングをしっかりしてください。
ルッコラ
ルッコラはアメリカでは年々知名度が上がっている。 ルッコラにはいくつかの種類があり、辛さなど味のトーンが異なる。
冬に屋外でルッコラを栽培する場合は、耐寒性の高い品種（通常はシルベッタのような "ワイルド "ルッコラ）を選ぶ。
アニと夫のジョンは、両親、ホームスクーラー、庭師、ホームステッパー。 TheBestGardening.comを運営し、庭や小規模農地での土から食卓までの食料生産についてブログを書いている。 Google Plusでフォローする。