最高の自家製フライドポテト。

私は今日、深く暗い告白をしなければならない...。

読書の旅が進むにつれ、自分の味覚が変化していることに気づいた。かつては大好きだった加工食品の多くを食べたいと思わなくなり、新鮮な食材や風味豊かなホールフードに舌が慣れてきた。

しかしだ。

今でも変わらず大好きな "ジャンクフード "がある。

フライドポテト。

だけではない。 いずれも フライドポテト - アメリカで人気のファーストフードチェーンのフライドポテトは今でも大好きだ。 (黄色っぽい大きなアーチがあるでしょ？）

でも、あの美味しいポテトのスティックは、キャノーラ油と大豆油のブレンドで揚げてあるんだ...それに、加工された植物油は絶対に避けるようにしている...。

ありがたいことに、フライドポテトは適切な材料で作ればジャンクフードにはならない。完璧なフライドポテトの秘訣を知りたい？

関連項目: 自家製ひよこ用給水器

牛脂。

実際、前述した某ファストフードチェーンは、1990年に不味い植物油に切り替えるまで、牛脂でフライドポテトを調理していた。

一般に信じられていることとは裏腹に、牛脂が実は「良い」脂肪だということをご存知だろうか？動物の脂肪（牛脂など）は、現代の工業用油脂の代替品よりも、実は体に良いという証拠がどんどん出てきている。ラードの復活だ、ベイビー！

(牛脂は家庭でも簡単に挽くことができる。詳しくは牛脂のチュートリアルを参照されたい)

オーブンポテト（クッキングシートに貼り付けてオーブンで焼くタイプ）も好きだが、たまには本格的なフライドポテトを食べたい。

家庭でフライドポテトを作る方法

原材料

(正確な分量はないので、手持ちのものから目分量で決めてください）。

ジャガイモ (ジャガイモの種類は問わないが、私は自家栽培のユーコンゴールドを使うのが特に好きだ。少人数の家族には通常4～6個のジャガイモを使う)
冷水 (オプション)
牛脂またはラード (他の脂肪の選択肢については、下の注を参照）。
シーソルト（私はこれを使っている）

指示する：

ジャガイモを切る (皮をむくかむかないかはお好みで） 太いと揚げるのに時間がかかるので注意。

じゃがいもスティックをボウルに入れ、冷水で蓋をする。じゃがいもを約1時間浸す。

炒める準備ができたら、牛脂を深鍋に入れ（溶けたら3～4センチの液状脂肪ができるくらい）、約350度に熱する。

ジャガイモを水から取り出し、水気を拭き取る。 (ペーパータオルでも良いが、私はいつも清潔なキッチンタオルを使う。)

関連項目: チョークチェリーゼリーのレシピ

一度に全部を揚げないで、数回に分けて揚げる。

フライドポテトのカリカリ具合や厚さにもよるが、1回につき5～10分かかる。 (私は柔らかいフライドポテトが好きだけど、主人はカリカリがいいみたい）。

時々かき混ぜて、きれいなきつね色になるのを待つ。できあがっているかどうかわからない場合は、味見をして確認するのが一番だ。 (これもコックの役得のひとつだ...）。

できあがったら、熱い油から取り出し、ペーパータオルを敷いた天板に並べ、海塩をたっぷりとかけてすぐにいただく。

キッチンノート

ラードや獣脂がない場合は、パームショートニングも高温に安定したヘルシーな脂肪だと聞いたことがある。 (しかし、獣脂のような "ビーフ "な風味はない......）。
ジャガイモを水に浸しておくと、仕上がりがカリッとすると言われている（でんぷんが関係していると思う）。私はこの方法で素晴らしい結果を得たが、絶対に必要というわけではない。時間がないときは、このステップを飛ばしてほしい。
このレシピには、このような家庭用フライヤーが使えると思いますが、私はフライヤーを持っていないので、深さのあるストックポットでもうまくいくことがわかりました。
揚げ物の温度計も持っていないので、ちょうどいい温度を見つけるまで試してみるだけだ。油が温まってきたら、"犠牲 "となる揚げ物を1つだけ入れることが多い。ジュウジュウと音を立て始めたら、出来上がりだ。
鍋が混んでいると揚げるのに時間がかかり、ベチャベチャになりやすい。
これは保存がきかないので、すぐに全部食べなければならない。 (申し訳ない。）
私より自制心があることを願うよ。私はいつも、残りのロットが出来上がるのを待つ間、むさぼり食うのを止められないんだから...。

自家製フライドポテトにグラスフェッド・バーガー（または自家製フィッシュスティック）を添えて、ケチャップをたっぷりかけて召し上がれ。ヘルシーな食べ物が退屈なものだなんて誰が言った？

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