最高の自家製フライドポテト。

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

私は今日、深く暗い告白をしなければならない...。

読書の旅が進むにつれ、自分の味覚が変化していることに気づいた。 かつては大好きだった加工食品の多くを食べたいと思わなくなり、新鮮な食材や風味豊かなホールフードに舌が慣れてきた。

しかしだ。

今でも変わらず大好きな "ジャンクフード "がある。

フライドポテト。

だけではない。 いずれも フライドポテト - アメリカで人気のファーストフードチェーンのフライドポテトは今でも大好きだ。 (黄色っぽい大きなアーチがあるでしょ?)

でも、あの美味しいポテトのスティックは、キャノーラ油と大豆油のブレンドで揚げてあるんだ...それに、加工された植物油は絶対に避けるようにしている...。

ありがたいことに、フライドポテトは適切な材料で作ればジャンクフードにはならない。 完璧なフライドポテトの秘訣を知りたい?

牛脂。

実際、前述した某ファストフードチェーンは、1990年に不味い植物油に切り替えるまで、牛脂でフライドポテトを調理していた。

一般に信じられていることとは裏腹に、牛脂が実は「良い」脂肪だということをご存知だろうか? 動物の脂肪(牛脂など)は、現代の工業用油脂の代替品よりも、実は体に良いという証拠がどんどん出てきている。 ラードの復活だ、ベイビー!

(牛脂は家庭でも簡単に挽くことができる。詳しくは牛脂のチュートリアルを参照されたい)

オーブンポテト(クッキングシートに貼り付けてオーブンで焼くタイプ)も好きだが、たまには本格的なフライドポテトを食べたい。

家庭でフライドポテトを作る方法

原材料

(正確な分量はないので、手持ちのものから目分量で決めてください)。

  • ジャガイモ (ジャガイモの種類は問わないが、私は自家栽培のユーコンゴールドを使うのが特に好きだ。 少人数の家族には通常4~6個のジャガイモを使う)
  • 冷水 (オプション)
  • 牛脂またはラード (他の脂肪の選択肢については、下の注を参照)。
  • シーソルト(私はこれを使っている)

指示する:

ジャガイモを切る (皮をむくかむかないかはお好みで) 太いと揚げるのに時間がかかるので注意。

じゃがいもスティックをボウルに入れ、冷水で蓋をする。 じゃがいもを約1時間浸す。

炒める準備ができたら、牛脂を深鍋に入れ(溶けたら3~4センチの液状脂肪ができるくらい)、約350度に熱する。

ジャガイモを水から取り出し、水気を拭き取る。 (ペーパータオルでも良いが、私はいつも清潔なキッチンタオルを使う。)

一度に全部を揚げないで、数回に分けて揚げる。

フライドポテトのカリカリ具合や厚さにもよるが、1回につき5~10分かかる。 (私は柔らかいフライドポテトが好きだけど、主人はカリカリがいいみたい)。

関連項目: 自家製ひよこ用給水器

時々かき混ぜて、きれいなきつね色になるのを待つ。 できあがっているかどうかわからない場合は、味見をして確認するのが一番だ。 (これもコックの役得のひとつだ...)。

できあがったら、熱い油から取り出し、ペーパータオルを敷いた天板に並べ、海塩をたっぷりとかけてすぐにいただく。

キッチンノート

  • ラードや獣脂がない場合は、パームショートニングも高温に安定したヘルシーな脂肪だと聞いたことがある。 (しかし、獣脂のような "ビーフ "な風味はない......)。
  • ジャガイモを水に浸しておくと、仕上がりがカリッとすると言われている(でんぷんが関係していると思う)。 私はこの方法で素晴らしい結果を得たが、絶対に必要というわけではない。 時間がないときは、このステップを飛ばしてほしい。
  • このレシピには、このような家庭用フライヤーが使えると思いますが、私はフライヤーを持っていないので、深さのあるストックポットでもうまくいくことがわかりました。
  • 揚げ物の温度計も持っていないので、ちょうどいい温度を見つけるまで試してみるだけだ。 油が温まってきたら、"犠牲 "となる揚げ物を1つだけ入れることが多い。 ジュウジュウと音を立て始めたら、出来上がりだ。
  • 鍋が混んでいると揚げるのに時間がかかり、ベチャベチャになりやすい。
  • これは保存がきかないので、すぐに全部食べなければならない。 (申し訳ない。)
  • 私より自制心があることを願うよ。私はいつも、残りのロットが出来上がるのを待つ間、むさぼり食うのを止められないんだから...。

関連項目: セミ・ルーラル・ホームステッパーになるには

自家製フライドポテトにグラスフェッド・バーガー(または自家製フィッシュスティック)を添えて、ケチャップをたっぷりかけて召し上がれ。 ヘルシーな食べ物が退屈なものだなんて誰が言った?

プリント

最高の自家製フライドポテト。

原材料

  • ジャガイモ(私はユーコンゴールドを4-5個使う。)
  • 冷水(お好みで)
  • 牛脂またはラード
  • シーソルト(私はこれを使っている)
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使用方法

  1. ジャガイモ(皮をむいてもむかなくてもよい)をスティック状またはくし型に切る。
  2. ポテトスティックをボウルに入れる
  3. 冷水をかける
  4. ジャガイモを1時間ほど浸す。
  5. 炒める準備ができたら、深めの鍋に牛脂を3~4インチになるように入れ、溶かす。
  6. 約350度に加熱
  7. ジャガイモを水から取り出す
  8. 水気を拭き取る(清潔なキッチンタオルでOK)
  9. 熱した油の中にポテトスティックの一部を慎重に入れる。
  10. 最良の結果を得るためには、数回に分けて少量ずつ行う必要がある。
  11. フライドポテトの厚さや歯ごたえの好みにもよるが、1回につき5~10分かかる(私は柔らかい方が好きだが、主人はカリカリが好き)。
  12. 時々かき混ぜて、きれいなきつね色になるのを待つ。
  13. 味覚テスト
  14. 出来上がったら、熱い油から取り出し、ペーパータオルを敷いた天板に並べる。
  15. 海塩をたっぷり振って、すぐにお召し上がりください。

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Louis Miller

Jeremy Cruz は、ニューイングランドの美しい田園地帯出身の、情熱的なブロガーであり、熱心な室内装飾家です。素朴な魅力に強い親和性を持つジェレミーのブログは、農場生活の静けさを家に持ち込むことを夢見る人々にとっての安息の地となっています。彼の水差し収集、特にルイ・ミラーのような熟練した石工が大切にしている水差しへの愛情は、職人技と農家の美学を難なく融合させた彼の魅力的な投稿を通じて明らかです。ジェレミーの自然と手作りの中に見られるシンプルかつ奥深い美しさへの深い感謝は、彼のユニークな文体に反映されています。彼はブログを通じて、読者に、静けさと郷愁を呼び起こす、家畜や慎重に厳選されたコレクションがあふれる独自の聖域を作るよう促したいと考えています。ジェレミーは投稿するたびに、それぞれの家の可能性を解き放ち、普通の空間を、現在の快適さを受け入れながら過去の美しさを讃える特別な隠れ家に変えることを目指しています。