シャキシャキとした歯ごたえのあるピクルスの最高の秘訣とコツを学ぼう。 キュウリを漬けるときにシャキシャキとした歯ごたえを保つ方法について、私は何十種類もの理論を読んできたが、それらを整理し、そのほとんどを試し、この投稿で歯ごたえのあるピクルスの最高の秘訣を集めた。

誰もピクルスが好きなわけじゃないんだ...。

それは、何世紀にもわたってピクルス職人を悩ませてきた問題である。一口食べたときの「シャキシャキ感」がたまらない、完璧にシャキッとしたキュウリのピクルスレシピを見つけるにはどうしたらいいのだろうか？

以前、私が自家製ピクルスを作ろうとすると、プレーリーハズバンドはいつも用心深く眉をひそめ、"カリカリのピクルスになるんだろ？"と怪訝な口調で言ったものだ。

頭の中で考えていたのは、" 自家製ピクルスが歯ごたえがないのはなぜ？ ?"

正直なところ、一貫して歯ごたえのあるピクルスを作る方法を見つけるまで、かなり時間がかかった。 いろいろなことを試してみたが、結果はまちまちだった。 他のことでもそうだが、十人十色の人に話を聞けば、十人十色の答えが返ってくる。

究極のカリカリ・ピクルスのレシピを探求しているうちに、いろいろな小技を集めたので、リストにまとめてみることにした。 心に留めておいてほしい。 ダメダメ しかし、最初の2つのアイデアは、そのすべてを使わなければならない。 最も 最初の2つのコツのおかげで、私は最高の歯ごたえのディルピクルスを作ることができた。

シャキシャキのピクルスを作る5つの秘訣

1.小ぶりでしっかりしたキュウリを使う。

これは断然、一番重要なことだ！大きくて柔らかいキュウリから始めると、大きくて柔らかいピクルスになってしまう。 ピクルスの瓶には、常に、一番小さくてしっかりしたキュウリを選び、大きくて柔らかいキュウリは入れないこと。 これはある種の自然の法則だ。ピクルスに大きくて大きく育ちすぎたキュウリを使うと、何も歯ごたえがなくなってしまう......どんなに工夫しても、何本ピクルスを作っても、歯ごたえがなくなってしまう。水浴式缶詰缶詰缶詰缶詰缶詰缶詰缶詰缶詰缶詰缶詰缶詰缶詰缶詰缶詰缶詰

歯ごたえのあるピクルスを作るには、「ピクルス用キュウリ」と明記されているか、「ピクルス作りに最適」などと記載されているキュウリを使う必要がある。 ピクルス用キュウリは通常、生食用キュウリよりも背が低く、しっかりしている。

2.収穫後すぐに、またはできるだけ早く瓶に詰める。

私はいつも、ピクルスを収穫した日にすぐに缶詰にできるよう、スケジュールに余裕を持たせるようにしている。 しかし、農家で売られているキュウリを使っても、買ったときにしっかりとしていて、何日もカウンターに置いておかなければ、いい結果が得られている。

追加情報： 早朝に収穫されたキュウリは、暑い日差しを浴びて少ししおれてから収穫されたものよりも、甘くてシャキシャキしている。

3.キュウリを氷水に数時間浸す。 .

キュウリを収穫してすぐに（あるいはファーマーズ・マーケットから帰宅してすぐに）缶詰にできない場合は、冷蔵庫で氷を入れたボウルにキュウリを沈めると、しっかりと固まります。 缶詰にする前に、少なくとも30分は浸けてみてください。

4.キュウリの花先を切り落とす .

キュウリのヘタの部分には酵素が含まれていて、漬物のドロドロの原因になると言われている。 切り落とすのが最善の方法だ。

歯ごたえのあるピクルスを作るために、花の端を1/16インチ以上切り落としてみてください。 花の端は、株についていたピクルス側の反対側の端です。 その端に茎を少し残しておくと、茎のない側が切り詰める必要がある側だとわかります。

5.タンニンを瓶に入れる .

樫の葉、ブドウの葉、紅茶などだ。 正直なところ、このトリックは 常に 推奨されるが 私はそれでヒット・オア・ミスの結果を得てきた ......もし手近にオークの葉やブドウの葉があれば、それぞれの瓶に1枚ずつ入れても損はない。 あるいは、それぞれの瓶にティースプーン1/2杯の緩い紅茶を加えるのもいい。 しかし、やはりそれは まさか すでに柔らかいキュウリが魔法のようにパリパリになる。

カリカリ・ピクルスの缶詰：あなたの疑問にお答えします

歯ごたえのあるピクルスを作るコツについて、よくある質問があるので、ここでできる限りお答えします。 下のコメント欄に質問を追加してください。

質問：ミョウバンを加えるのはどうですか？

昔は、ピクルスのレシピにミョウバンや食品用の石灰を加えると歯ごたえが良くなると推奨されていた。 安全性を考慮し、今ではあまり推奨されていない( 私はピクルスにアルミニウムが入っていることにはあまり興味がないんだ。） 従って、これらのオプションが本当に効果的なのかどうか、私は個人的なデータを持ち合わせていない。 しかし、上記のヒントを使えば、ミョウバンや石灰を考慮する必要すらなくなることは間違いない。

その他のヒント ミョウバンや食品用石灰に代わるものとして開発されたものです。 私は個人的には使っていませんが、もし他に効果がなければ、もっと詳しく調べてみてはいかがでしょうか。

質問：それでもピクルスがドロドロになってしまったら？

それなら、自給自足なんてやめて、全部お店で買うようにした方がいいんじゃない？ いや、そうでもないんだ。 😉 全力で防いでも、ドロドロになることはある。 ドロドロになったピクルスはまだ食べられるし、超ドロドロになったピクルスは、刻んでポテトサラダに加えたり、レリッシュを作ったりするのに使うよ。を試してみること-いずれはパリパリピクルスのノリになれるだろう。

質問：わかりました...では、実際のピクルスはどうやって作ればいいのですか？ そう聞かれるのは分かっていたので、私のお気に入りの昔ながらの塩漬けピクルスのレシピをここに用意した。 あるいは、水浴缶詰バージョンをお探しなら、これがいい。

食品を保存するためのヒント...

Old Fashioned On Purposeポッドキャスト第10話「パクチーのピクルス」はこちらから。

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