എനിക്ക് നിയന്ത്രണമില്ല, നിങ്ങളേ…

ഈ വർഷം ആദ്യം വീട്ടിലുണ്ടാക്കിയ സോർക്രൗട്ടിലേക്കുള്ള എന്റെ കടന്നുകയറ്റം മുതൽ, ഞാൻ ഇപ്പോൾ എല്ലാം പുളിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു കിക്ക് ആണ്…

എനിക്ക് സമ്മതിക്കണം, ഇത് എനിക്ക് സമ്മതിക്കേണ്ടി വരും, ഇത് എനിക്ക് ഇനിമുതൽ ഈ പ്രക്രിയയെ പേടിക്കാനില്ല. പുളിപ്പിച്ച കെച്ചപ്പ് എന്റെ ആത്മവിശ്വാസം വർദ്ധിപ്പിച്ചു, അതിനാൽ ഞാൻ ഫാർമേഴ്‌സ് മാർക്കറ്റിൽ കുറച്ച് വെള്ളരിക്കാ അച്ചാർ വേട്ടയാടി (എന്റെ തോട്ടത്തിലുള്ളത് ഇതുവരെ തയ്യാറായിട്ടില്ല...) പഴയ രീതിയിലുള്ള ഉപ്പിട്ട അച്ചാറുകളുടെ ഉപ്പുരസമുള്ള ലോകത്തേക്ക് ആദ്യം പ്രാവെടുത്തു. vs. പുളിപ്പിച്ച അച്ചാറുകൾ, വിനാഗിരി അച്ചാറുകൾ എന്നിവയ്‌ക്കെതിരെ, ഇതാ ഒരു പെട്ടെന്നുള്ള റൺ-ഡൗൺ:

അച്ചാറുകൾ ഉണ്ടാക്കാനുള്ള മൂന്ന് വഴികൾ

• Fermented/Brine Pickles : ഇവയാണ് ഞങ്ങൾ ഇന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. പുളിപ്പിച്ച അച്ചാറുകൾ കാര്യങ്ങൾ നടക്കാൻ നല്ല പഴഞ്ചൻ ഉപ്പിനെയും ഗുണം ചെയ്യുന്ന ബാക്ടീരിയകളെയും ആശ്രയിക്കുന്നു. പുളിപ്പിച്ച അച്ചാർ പാചകത്തെക്കുറിച്ചുള്ള മികച്ച ഭാഗം? നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളത്രയും (അല്ലെങ്കിൽ അത്രയും) ഉണ്ടാക്കുന്നത് എളുപ്പമാണ്, അവയിൽ പ്രോബയോട്ടിക് ഗുണം നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു.
• വിനാഗിരി റഫ്രിജറേറ്റർ അച്ചാറുകൾ : ഇവ ഉണ്ടാക്കുന്നതും ലളിതമാണ്, എന്നിരുന്നാലും, അവർക്ക് പ്രോബയോട്ടിക് വിഭാഗത്തിൽ കുറവുണ്ടാകും. അഴുകൽ പ്രക്രിയ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുപകരം, റഫ്രിജറേറ്റർ അച്ചാറുകൾ ആ പരമ്പരാഗത അച്ചാറിനായി വിനാഗിരിയെ ആശ്രയിക്കുന്നു. വേഗത്തെക്കുറിച്ച് കൂടുതലറിയുകഅച്ചാറുകൾ, എന്റെ ലേഖനത്തിൽ ഒരു മികച്ച ഉപ്പുവെള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് കണ്ടെത്തുക.
• പരമ്പരാഗത ടിന്നിലടച്ച വിനാഗിരി അച്ചാറുകൾ: ഇതുവരെയുള്ള എന്റെ സംരക്ഷണ ജീവിതത്തിൽ ഞാൻ ഒരു ലോട്ട ടിന്നിലടച്ച അച്ചാറുകൾ ഉണ്ടാക്കിയിട്ടുണ്ട്. ടിന്നിലടച്ച അച്ചാറിന്റെ ഗുണങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് ഒരേസമയം വലിയ ബാച്ചുകൾ ഇടാൻ കഴിയും എന്നതാണ്, അവ ദീർഘകാലത്തേക്ക് ഷെൽഫ് സ്ഥിരതയുള്ളതായിരിക്കും. ദോഷം? ഉയർന്ന താപനില ഏതെങ്കിലും ഗുണം ചെയ്യുന്ന ബാക്ടീരിയകളെയും ധാരാളം പോഷകങ്ങളെയും നശിപ്പിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിച്ചില്ലെങ്കിൽ അവയും മൃദുവായിരിക്കും. വീട്ടിൽ ടിന്നിലടച്ച അച്ചാറുകൾ എങ്ങനെ തടയാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ചില ആശയങ്ങൾക്കായി നിങ്ങളുടെ അച്ചാറുകൾക്ക് മുമ്പായി ക്രിസ്പി ക്രഞ്ചി അച്ചാറുകൾക്കുള്ള എന്റെ 5 മികച്ച നുറുങ്ങുകൾ പരിശോധിക്കുക.

എന്തുകൊണ്ട് ഒരു എയർലോക്ക് ഫെർമെന്റിംഗ് സിസ്റ്റം ഉപയോഗിക്കണം?

എയർലോക്ക് കൂടുതൽ ഫൂൾ പ്രൂഫ് ആക്കുന്നു (പ്രത്യേകിച്ച് തുടക്കക്കാർക്ക് വാതകം പുറന്തള്ളാനുള്ള അവസരം ഇല്ലാതെ) ബർപ്" അത്. എയർലോക്ക് ഇല്ലാതെ നിങ്ങൾക്ക് പുളിക്കാൻ കഴിയുമോ? തീർച്ചയായും, പക്ഷേ എനിക്ക്, എയർലോക്ക് ഒരു മികച്ച അന്തിമ ഫലത്തിനായി വിലകുറഞ്ഞ ഇൻഷുറൻസ് പോലെ തോന്നുന്നു.

നിരവധി എയർ ലോക്ക് സിസ്റ്റങ്ങൾ അവിടെയുണ്ട്, പക്ഷേ എനിക്ക് ഫെർമെന്റൂൾസ് സിസ്റ്റം ഇഷ്ടമാണ്. ഇത് മേസൺ ജാറുകളിൽ തന്നെ യോജിക്കുന്നു, അതിനാൽ എനിക്ക് ഒരു കൂട്ടം പ്രത്യേക ജാറുകൾ വാങ്ങേണ്ടതില്ല, ഇത് വലിയ ബാച്ചുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നു (ഈ അച്ചാർ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഞാൻ നിരവധി 1/2 ഗാലൺ ജാറുകൾ ചെയ്തു, ഇത് സംഭവിക്കുന്നതിന് അധിക ജോലിയോ ഉപകരണങ്ങളോ ഒന്നും എടുത്തില്ല) . ഞാൻ കുറച്ചുകാലമായി ഫെർമെന്റൂളിൽ നിന്നുള്ള മാറ്റിനൊപ്പം പ്രവർത്തിക്കുന്നു, അവൻ തികച്ചും സഹായകനായിരുന്നുപുളിപ്പിക്കുന്നതിലേക്ക് ഞാൻ എന്റെ ആദ്യ സാഹസങ്ങൾ നാവിഗേറ്റ് ചെയ്‌തു 9>1 ബേ ഇല

*അത് വലിയ ക്യൂവുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ശ്രമിക്കാം. അവയിൽ ഭൂരിഭാഗവും വെള്ളമാണ്, മാത്രമല്ല മൃദുവായതും മങ്ങിയതുമായ ഫലം നൽകും. നിങ്ങൾക്ക് അവ സ്വയം വളർത്താൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ പ്രാദേശിക കർഷക വിപണിയിൽ ധാരാളം വെള്ളരിക്കാ അച്ചാറുകൾ ഉണ്ടായിരിക്കണം, അവ കണ്ടെത്തുന്നതിന് നിങ്ങൾ കൂടുതൽ പ്രശ്‌നങ്ങളിലേക്ക് പോയതിൽ നിങ്ങൾക്ക് സന്തോഷമുണ്ട്. നിങ്ങളുടെ അച്ചാറുകൾ വളരെ ക്രഞ്ചിയായി നിലനിർത്തുന്നതിനുള്ള എന്റെ മികച്ച നുറുങ്ങുകൾ ഇതാ.

2% ഉപ്പുവെള്ളം എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം:

1 ടേബിൾസ്പൂൺ നല്ല കടൽ ഉപ്പ് 4 കപ്പ് ക്ലോറിനേറ്റ് ചെയ്യാത്ത വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുക. ഈ പാചകക്കുറിപ്പിനായി നിങ്ങൾ എല്ലാ ഉപ്പുവെള്ളവും ഉപയോഗിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, അത് ഫ്രിഡ്ജിൽ അനിശ്ചിതമായി സൂക്ഷിക്കും.

എന്റെ ഉപ്പുവെള്ളത്തിനായി ഞാൻ എപ്പോഴും കടൽ ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, പക്ഷേ കോഷർ ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ കാനിംഗ് ഉപ്പ് എന്നിവയും പ്രവർത്തിക്കും. അയോഡൈസ്ഡ് ലവണങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുക (എന്തുകൊണ്ടാണ് എന്റെ പാചകം വിത്ത് ഉപ്പ് ലേഖനത്തിൽ നിന്ന് മനസ്സിലാക്കുക).

ഉപ്പ് നന്നായി അലിയിക്കുമ്പോൾ, അലിയാൻ ഇളക്കിവിടുന്നത് കുറച്ച് വേണം, അത് niiiiiiiice ആണ്.

Fermented Pickle Recipe:

വളരെ വൃത്തിയുള്ള ജാറുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ആരംഭിക്കുക, കുരുമുളക്, കുരുമുളക്, കുരുമുളക് എന്നിവ കാണണം.

ഓരോ പാത്രത്തിലേക്കും.

നിങ്ങളുടെ വെള്ളരിക്കാ നന്നായി കഴുകുക, മൃദുവായതോ മൃദുവായതോ ആയവ ഉപേക്ഷിക്കുക. ഓരോ കുക്കുമ്പറിൽ നിന്നും പൂവിന്റെ അറ്റം നീക്കം ചെയ്യുക, പാത്രങ്ങളിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്യുക. എന്റെ വെള്ളരിക്കാ മൊത്തത്തിൽ ഉപേക്ഷിക്കാൻ ഞാൻ താൽപ്പര്യപ്പെടുന്നു, കാരണം ഇത് ഒരു ക്രഞ്ചിയർ ആന്റ് റിസൾട്ട് നൽകുന്നു.

2% ഉപ്പുവെള്ള ലായനി ഉപയോഗിച്ച് വെള്ളരി പൂർണ്ണമായും മൂടുക.

ക്യൂക്കുകൾ മുകളിലേക്ക് പൊങ്ങിക്കിടക്കാതിരിക്കാൻ ജാറിൽ ഒരു ഭാരം ചേർക്കുക. (ഞാൻ Fermentools-ൽ നിന്നുള്ള ഹാൻഡി ഗ്ലാസ് വെയ്റ്റുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, എന്നാൽ നിങ്ങളുടെ കയ്യിലുള്ളത് കൊണ്ട് നിങ്ങൾക്ക് സർഗ്ഗാത്മകത നേടാം.)

എയർ ലോക്ക് അസംബ്ലി ചേർക്കുക (അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണെങ്കിൽ സാധാരണ ലിഡ്), 5-7 ദിവസം ഊഷ്മാവിൽ പുളിപ്പിക്കാനായി മാറ്റിവെക്കുക. ഓർമ്മിക്കുക, നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയിൽ ചൂട് കൂടുന്തോറും അഴുകൽ പ്രക്രിയ വേഗത്തിലാകും.

പ്രാരംഭ അഴുകൽ പ്രക്രിയ അവസാനിച്ച ശേഷം, എയർലോക്ക് നീക്കം ചെയ്യുക, ഒരു സാധാരണ ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക, ആറ് മാസം വരെ 32-50 ഡിഗ്രിയിൽ സൂക്ഷിക്കുക. (ഞാൻ എന്റേത് ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു.) സംഭരണ ​​പ്രക്രിയയിൽ അച്ചാറുകൾ സാവധാനം പുളിപ്പിക്കുകയും രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യും. ഏകദേശം ആറുമാസത്തിനുശേഷം, അവ സാവധാനം നശിക്കാൻ തുടങ്ങും, പക്ഷേ തീർത്തും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായിരിക്കും. എന്നിരുന്നാലും, അതിനുമുമ്പ് അവ വളരെക്കാലമായി ഇല്ലാതാകുമെന്ന് ഞാൻ വാതുവെയ്ക്കുന്നു.

പുളിപ്പിച്ച അച്ചാറുകൾ: എന്താണ് സാധാരണ?

നിങ്ങളുടെ പുളിപ്പിച്ച അച്ചാറുകൾ നിങ്ങൾ പരിചിതമായ വീട്ടിലെ ടിന്നിലടച്ച അച്ചാറുകളിൽ നിന്ന് അൽപ്പം വ്യത്യസ്‌തമായി കാണപ്പെടാം.

ഇവിടെയാണ് മേഘാവൃതമായത് <8,

നിങ്ങളുടെ പുളിപ്പ് എപ്പോഴെങ്കിലും ഒരു വെറുപ്പുളവാക്കുന്നതോ ചീഞ്ഞതോ ആയ ഗന്ധത്തോടെ അവസാനിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് അവരെ വലിച്ചെറിയാനുള്ള നല്ല സൂചനയാണ്.

മേഘാവൃതമായ ഉപ്പുവെള്ളം = തികച്ചും സാധാരണമാണ് ലളിതമോ? ഈ പാചകക്കുറിപ്പിൽ വെള്ളരിയും ഉപ്പുവെള്ളവും ഒഴികെ നിങ്ങൾക്ക് എല്ലാം ഉപേക്ഷിക്കാം. ഗൗരവമായി! അതാണ് അച്ചാറിന്റെ ഏറ്റവും നല്ല കാര്യം– നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കും നിങ്ങളുടെ കയ്യിലുള്ള മസാലകൾക്കും അനുസരിച്ച് അവ ക്രമീകരിക്കുക.

കൂടുതൽ പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ & നുറുങ്ങുകൾ:

• Fermenting Crock എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം
• Fermented Ketchup Recipe
• Pickled Green Beans Recipe
• Sauerkraut ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
• Dairy Kefir എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
• Fermented Ketchup Recipe 7>

  എന്റെ Fermentools ഉപകരണങ്ങളിൽ ഞാൻ പൂർണ്ണമായും മതിപ്പുളവാക്കി. എന്തുകൊണ്ടെന്നാൽ:

  • എന്റെ പക്കലുള്ള ജാറുകൾ ഉപയോഗിച്ച് എയർലോക്കുകൾ പ്രവർത്തിക്കുന്നു.
  • നിങ്ങൾക്ക് ചെറിയ ബുദ്ധിമുട്ടുകളില്ലാതെ വലിയ അളവിൽ പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാം (കനത്ത മൺപാത്രങ്ങൾ ചുറ്റിക്കറങ്ങാതെയും)
  • അവരുടെ ഗ്ലാസ് വെയ്‌റ്റുകൾ എന്റെ മേസൺ ജാറുകളിലേക്ക്  പൊങ്ങാൻ നല്ലതാണ്. മികച്ച ഉപ്പുവെള്ളത്തിന് നിങ്ങൾക്ക് എത്രമാത്രം ആവശ്യമാണെന്ന് കൃത്യമായി കണ്ടുപിടിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നതിന് അവരുടെ അൾട്രാ-ഫൈൻ പൊടിച്ച ഉപ്പ് ബാഗുകളുടെ മുൻവശത്ത് ഒരു സൂപ്പർ-ഹാൻഡി ചാർട്ട്

  Fermentools-ലെ ഓൺലൈൻ സ്റ്റോറിൽ നിന്ന് ഇവിടെ ഷോപ്പുചെയ്യുക.

  

  ഈ പോസ്റ്റ് എനിക്ക് സ്‌പോൺസർ ചെയ്‌തതാണ്. എന്നിരുന്നാലും, The Prairie-ൽ ഞാൻ ഇവിടെ പ്രമോട്ട് ചെയ്യുന്ന എല്ലാ കാര്യങ്ങളും പോലെ, ഞാൻ യഥാർത്ഥത്തിൽ അത് ഉപയോഗിക്കുകയും സ്നേഹിക്കുകയും ചെയ്യുന്നില്ലെങ്കിൽ ഞാൻ അത് പ്രമോട്ട് ചെയ്യില്ല, അത് ഇവിടെയും സംഭവിക്കുന്നു.