Saya tidak terkawal, kamu semua…

Sejak saya terjun ke sauerkraut buatan sendiri awal tahun ini, saya kini sedang berusaha untuk menapai segala-galanya…

Saya harus akui, ini membantu saya tidak lagi takut dengan keseluruhan proses dan telah mengetahui bahawa makanan yang ditapai tidak dapat dirasai dengan betul .

selagi ia dimasak sendiri 4>

meningkatkan keyakinan saya lebih jauh lagi, jadi saya memburu beberapa jeruk timun di Pasar Tani (yang ada di kebun saya belum siap lagi…) dan mula-mula terjun ke dunia masin acar masin kuno.

Dan ya ampun, saya sangat gembira saya melakukannya.

Tetapi pertama sekali, tertanya-tanya acar anggur vs. berikut adalah ringkasan ringkas:

Tiga Cara Membuat Acar

• Acar Difermentasi/Air : Ini adalah yang kami buat hari ini. Acar yang ditapai bergantung pada garam kuno yang baik dan bakteria berfaedah untuk membuat sesuatu berlaku. Bahagian terbaik tentang resipi jeruk yang ditapai? Sangat mudah untuk dibuat sesedikit (atau sebanyak) yang anda perlukan, dan ia penuh dengan manfaat probiotik.
• Acar Peti Sejuk Cuka : Lelaki ini juga mudah dibuat, namun, mereka akan kekurangan dalam bahagian probiotik. Daripada menggunakan proses penapaian, jeruk peti sejuk bergantung pada cuka untuk jeruk tradisional itu. Ketahui lebih lanjut tentang cepatjeruk dan temui resipi air garam yang hebat dalam artikel saya di sini.
• Acar Cuka Dalam Tin Tradisional: Saya telah membuat acar tin lotta keseluruhan dalam kerjaya pemeliharaan saya setakat ini. Faedah jeruk dalam tin ialah anda boleh meletakkan kumpulan besar sekali gus dan ia akan stabil untuk jangka masa yang lama. Kelemahannya? Suhu tinggi merosakkan mana-mana bakteria berfaedah dan banyak nutrien. Mereka juga boleh menjadi lembek jika anda tidak berhati-hati. Lihat 5 Petua Terbaik saya untuk Acar Rangup Rangup sebelum anda mendapatkan acar anda untuk mendapatkan beberapa idea tentang cara mencegah jeruk dalam tin rumah yang lembek.

Mengapa Menggunakan Sistem Penapaian Airlock?

Airlocks menjadikan proses penapaian lebih mudah (terutamanya untuk pemula) dengan mengurangkan peluang anda untuk "membuang", dan membolehkan anda mengeluarkan gas tanpa "membuang". Bolehkah anda menapai tanpa kunci udara? Sudah tentu, tetapi bagi saya, kunci udara kelihatan seperti insurans yang murah untuk hasil akhir yang lebih baik.

Terdapat beberapa sistem kunci udara di luar sana, tetapi saya menyukai sistem Fermentools. Ia sesuai dengan balang mason supaya saya tidak perlu membeli sekumpulan balang khas dan ia memudahkan untuk membuat besar kelompok (Saya melakukan beberapa balang 1/2 gelen dengan resipi jeruk ini dan tidak memerlukan sebarang kerja atau peralatan tambahan untuk menjayakannya) . Saya telah bekerja dengan Matt dari Fermentools untuk seketika sekarang dan dia sangat membantukerana saya telah melayari pengembaraan pertama saya ke dalam penapaian.

Resipi Acar Difermentasi

Anda memerlukan (setiap liter balang):

• Timun jeruk kecil*
• 1-2 ulas bawang putih
• 1 biji bawang putih
• 1 sudu besar
• 1 sudu besar<1 lada lada
• daun
• 1-2 kepala dill segar (atau 1 sudu besar biji dill, jika anda suka)
• Garam laut dan air untuk membuat larutan air garam 2% ( arahan di bawah )

*Mungkin menarik untuk mencuba menggunakan timun yang lebih besar, dontlic. Mereka kebanyakannya air dan akan memberikan anda hasil yang lembek dan lembik. Pasar tani tempatan anda sepatutnya mempunyai banyak timun jeruk jika anda tidak dapat menanamnya sendiri, dan anda akan gembira anda bersusah payah mencarinya. Berikut ialah petua terbaik saya untuk memastikan jeruk anda sentiasa rangup.

Cara Membuat Air Garam 2%:

Larutkan 1 sudu besar garam laut halus dalam 4 cawan air tidak berklorin. Jika anda tidak menggunakan semua air garam untuk resipi ini, ia akan disimpan selama-lamanya di dalam peti sejuk.

Saya sentiasa menggunakan garam laut untuk air garam saya, tetapi garam halal atau garam pengetinan juga akan berkesan. Hanya elakkan garam beryodium (ketahui mengapa dalam artikel Memasak dengan Garam saya).

Semakin halus garam, semakin kurang kacau yang perlu anda lakukan untuk larut, iaitu niiiiiiice.

Resipi Acar Yang Difermentasi:

Mulakan dengan balang yang sangat bersih.

Masukkan bawang putih, lada sulah, dan sawi merah.ke setiap balang.

Basuh timun anda dengan teliti dan buang mana-mana yang lembek atau lembut. Keluarkan hujung bunga dari setiap timun, dan masukkannya ke dalam balang. Saya lebih suka membiarkan timun saya utuh, kerana ia nampaknya memberikan hasil akhir yang lebih rangup.

Tutup timun sepenuhnya dengan larutan air garam 2%.

Tambahkan pemberat pada balang untuk memastikan kuih tidak terapung ke atas. (Saya menggunakan pemberat kaca berguna daripada Fermenttools, tetapi anda boleh menjadi kreatif dengan apa sahaja yang ada di tangan anda.)

Tambahkan pemasangan kunci udara (atau penutup biasa jika itu yang anda gunakan), dan ketepikan untuk ditapai pada suhu bilik selama 5-7 hari. Perlu diingat, lebih panas dapur anda, lebih cepat proses penapaian.

Selepas proses penapaian awal selesai, keluarkan kunci udara, tutup dengan penutup biasa dan simpan pada suhu 32-50 darjah sehingga enam bulan. (Saya menyimpan milik saya di dalam peti sejuk saya.) Acar akan terus menapai perlahan-lahan dan bertambah baik dalam rasa semasa proses penyimpanan. Selepas kira-kira enam bulan, mereka akan mula perlahan-lahan merosot, tetapi benar-benar masih boleh dimakan. Walau bagaimanapun, saya bertaruh ia akan lama hilang sebelum itu.

Acar Yang Difermentasi: Apakah Biasa?

Acar yang ditapai mungkin kelihatan sedikit berbeza daripada jeruk dalam tin rumah yang biasa anda gunakan.

Inilah perkara yang dijangkakan:

• berkembang.
• Pening! Acar bergas adalah perkara biasa dan hanya petanda bahawa ia berfungsi sebagaimana mestinya.
• Cecair bocor keluar dari balang. Sekali lagi, ini adalah proses biasa penapaian. Walau bagaimanapun, kadangkala anda boleh mengelakkannya dengan memastikan anda tidak menambah terlalu banyak air garam pada balang anda.
• Banyak buih = jeruk gembira
• Rasa masam yang menyenangkan. Acar yang ditapai mempunyai rasa yang sedikit berbeza daripada jeruk cuka. Walau bagaimanapun, anak-anak saya masih memakannya.

Jika penapaian anda berakhir dengan bau yang menjijikkan atau busuk, itu adalah petunjuk yang baik untuk membuangnya.

Air garam mendung = benar-benar normal

Perhatian yang sangat baik

Seterusnya Anda boleh membuang segala-galanya dalam resipi ini tetapi timun dan air garam. Serius! Itulah perkara terbaik tentang jeruk– sesuaikan ia mengikut citarasa anda dan rempah ratus yang anda ada.

Mahukan jeruk yang sangat rangup? Ikuti petua dalam siaran ini.

Kunci udara Fermentools saya menjadikannya sangat mudah untuk membuat kumpulan jeruk yang lebih besar– terutamanya dalam balang setengah galon saya. Walau bagaimanapun, jika anda hanya mempunyai segelintir kuih, anda masih boleh menyimpannya untuk ditapai dalam kelompok kecil.

Bolehkah saya menggunakan whey dalam penapaian saya? Ya, sesetengah orang menggunakan whey mentah dalam resipi sayur-sayuran yang ditapai untuk memulakan proses penapaian. Walau bagaimanapun, saya tidak mendapati whey diperlukan, dan saya sukarasa yang dibawa oleh air garam ringkas kepada resipi.

Lebih Banyak Resipi Makanan yang Difermentasi & Petua:

• Cara Menggunakan Tempayan Penapaian
• Resipi Sos Kacang Yang Difermentasi
• Resipi Kacang Hijau Acar
• Cara Membuat Sauerkraut
• Cara Membuat Kefir Tenusu
• Cara Membuat Kombucha

• Kunci udara berfungsi dengan balang yang saya sediakan.
• Anda boleh membuat kumpulan besar makanan yang ditapai dengan mudah dengan sedikit kerumitan (sama ada tidak perlu membawa periuk yang berat)
• Berat kacanya sangat bagus untuk hanya masuk ke dalam balang mason saya supaya makanan tidak terapung di atas air
• bahagian hadapan beg garam serbuk ultra-halus mereka untuk membantu anda mengetahui dengan tepat berapa banyak yang anda perlukan untuk air garam yang sempurna

Belilah kedai dalam talian di Fermentools DI SINI.

Siaran ini ditaja oleh Fermentols, yang bermaksud mereka menghantar saya salah satu sistem penguncian udara mereka supaya saya boleh mencuba sistem penguncian udara mereka. Walau bagaimanapun, seperti semua yang saya promosikan di The Prairie di sini, saya tidak mempromosikannya melainkan saya benar-benar menggunakannya dan menyukainya, yang benar-benar berlaku di sini.