Tôi mất kiểm soát rồi, các bạn…

Kể từ khi tôi lấn sân sang món dưa bắp cải tự làm vào đầu năm nay, giờ tôi bắt đầu lên men mọi thứ…

Tôi phải thừa nhận rằng điều đó giúp tôi không còn sợ hãi toàn bộ quá trình nữa và đã học được rằng thực phẩm lên men không có mùi vị khó chịu– miễn là chúng được làm đúng cách.

Món sốt cà chua lên men tự làm của tôi đã giúp tôi tự tin hơn nữa, vì vậy tôi đã săn lùng một số dưa chuột ngâm chua tại Chợ Nông dân (những cái trong vườn của tôi vẫn chưa sẵn sàng…) và lần đầu tiên lao vào thế giới mặn mà của dưa muối kiểu cũ.

Và ôi chao, tôi rất vui vì mình đã làm như vậy.

Nhưng trước tiên, trong trường hợp bạn đang thắc mắc về dưa chua ngâm muối toàn phần so với dưa chua lên men so với dưa chua ngâm dấm, thì đây là tóm tắt nhanh:

Ba cách làm dưa chua

9> Dưa chua lên men/nước muối : Đây là những món chúng tôi đang làm hôm nay. Dưa chua lên men dựa vào muối truyền thống tốt và vi khuẩn có lợi để thực hiện. Phần tốt nhất về một công thức dưa chua lên men? Thật dễ dàng để tạo ra ít (hoặc nhiều) tùy theo nhu cầu của bạn và chúng chứa đầy lợi ích của men vi sinh.

Dưa chua ngâm giấm trong tủ lạnh : Những món này cũng rất dễ làm, tuy nhiên, chúng sẽ thiếu men vi sinh. Thay vì sử dụng quy trình lên men, dưa chua trong tủ lạnh dựa vào giấm để làm món dưa chua truyền thống đó. Tìm hiểu thêm về nhanh chóngdưa chua và tìm công thức ngâm nước muối tuyệt vời trong bài viết của tôi tại đây.

Dưa chua đóng hộp truyền thống: Cho đến nay, tôi đã làm rất nhiều món dưa chua đóng hộp trong sự nghiệp bảo quản của mình. Lợi ích của dưa chua đóng hộp là bạn có thể đóng gói các lô lớn cùng một lúc và chúng sẽ ổn định trong thời gian dài. Nhược điểm? Nhiệt độ cao làm hỏng bất kỳ vi khuẩn có lợi nào và rất nhiều chất dinh dưỡng. Chúng cũng có thể nhão nếu bạn không cẩn thận. Hãy xem 5 mẹo hay nhất để dưa chua giòn giòn trước khi bạn chế biến món dưa chua của mình để biết một số ý tưởng về cách ngăn dưa chua đóng hộp tại nhà bị nhũn.

Tại sao nên sử dụng Hệ thống lên men khóa khí?

Khóa khí giúp quá trình lên men trở nên dễ dàng hơn (đặc biệt là đối với người mới bắt đầu) bằng cách giảm khả năng bị nấm mốc và cho phép quá trình lên men giải phóng khí mà bạn không cần phải "ợ" nó. Bạn có thể lên men mà không có khóa khí không? Chắc chắn rồi, nhưng đối với tôi, khóa khí có vẻ giống như bảo hiểm rẻ để có kết quả cuối cùng tốt hơn.

Có một số hệ thống khóa khí ngoài kia, nhưng tôi yêu thích hệ thống Fermentools. Nó phù hợp ngay với lọ thợ xây nên tôi không phải mua nhiều lọ đặc biệt và giúp dễ dàng làm lô lớn (Tôi đã làm vài lọ 1/2 gallon với công thức dưa chua này và không cần thêm bất kỳ công việc hay thiết bị nào để thực hiện) . Tôi đã làm việc với Matt từ Fermentools được một thời gian và anh ấy rất hữu íchkhi tôi định hướng những cuộc phiêu lưu đầu tiên của mình vào quá trình lên men.

Công thức dưa chua lên men

Bạn sẽ cần (mỗi lọ):

• Dưa chuột muối nhỏ*
• 1-2 nhánh tỏi
• 1 muỗng canh hạt mù tạt
• 10 hạt tiêu
• 1 lá nguyệt quế
• 1-2 đầu thì là tươi (hoặc 1 muỗng canh hạt thì là, nếu bạn thích)
• Muối biển và nước để pha dung dịch nước muối 2% ( hướng dẫn bên dưới )

*Bạn có thể muốn thử sử dụng những quả dưa chuột lớn hơn, thái lát mỏng để làm dưa chua, nhưng đừng làm như vậy. Chúng chủ yếu là nước và sẽ cho kết quả nhũn, nhũn. Chợ nông sản địa phương của bạn sẽ có rất nhiều dưa chuột muối nếu bạn không thể tự trồng chúng và bạn sẽ rất vui vì đã gặp nhiều khó khăn hơn để tìm thấy chúng. Dưới đây là những mẹo hay nhất của tôi để giữ cho dưa chua của bạn siêu giòn.

Cách pha nước muối 2%:

Hòa tan 1 thìa muối biển mịn trong 4 cốc nước không khử trùng bằng clo. Nếu bạn không sử dụng hết lượng nước muối cho công thức này, nước muối sẽ được bảo quản vô thời hạn trong tủ lạnh.

Tôi luôn dùng muối biển để ngâm nước muối, nhưng muối kosher hoặc muối hộp cũng được. Chỉ cần tránh muối i-ốt (tìm hiểu lý do tại sao trong bài viết Nấu ăn với muối của tôi).

Muối càng mịn thì bạn càng ít phải khuấy để hòa tan, điều này thật tuyệt.

Công thức làm dưa chua lên men:

Bắt đầu với lọ thật sạch.

Thêm tỏi, hạt mù tạt, hạt tiêu, lá nguyệt quế và thì làvào từng lọ.

Rửa dưa chuột thật sạch và loại bỏ những quả bị nhũn hoặc mềm. Loại bỏ phần cuối của hoa trên mỗi quả dưa chuột và gói chúng vào lọ. Tôi thích để dưa chuột nguyên quả hơn vì như vậy dưa chuột sẽ giòn hơn.

Đậy kín dưa chuột toàn bộ bằng dung dịch nước muối 2%.

Thêm một vật nặng vào lọ để giữ cho các miếng dưa chuột không nổi lên trên cùng. (Tôi sử dụng quả cân thủy tinh tiện dụng của Fermentools, nhưng bạn có thể sáng tạo với bất cứ thứ gì bạn có trong tay.)

Thêm cụm khóa khí (hoặc nắp thông thường nếu bạn đang sử dụng loại đó) và đặt sang một bên để lên men ở nhiệt độ phòng trong 5-7 ngày. Xin lưu ý rằng bếp của bạn càng ấm thì quá trình lên men càng nhanh.

Sau khi quá trình lên men ban đầu kết thúc, hãy tháo khóa khí, đậy bằng nắp thông thường và bảo quản ở nhiệt độ 32-50 độ trong tối đa sáu tháng. (Tôi đang giữ của tôi trong tủ lạnh.) Dưa chua sẽ tiếp tục lên men từ từ và cải thiện hương vị trong quá trình bảo quản. Sau khoảng sáu tháng, chúng sẽ bắt đầu phân hủy dần, nhưng hoàn toàn vẫn có thể ăn được. Tuy nhiên, tôi cá là chúng sẽ còn lâu mới hết.

Dưa chua lên men: Thế nào là Bình thường?

Dưa chua lên men của bạn có thể trông hơi khác so với dưa chua đóng hộp mà bạn thường dùng.

Dưới đây là những điều có thể xảy ra:

• Nước muối có vẩn đục, thường trở nên nhiều mây hơn theo thời gianđang tiến triển.
• Xoáy nước! Dưa chua có ga là điều hoàn toàn bình thường và chỉ là dấu hiệu cho thấy mọi thứ đang hoạt động bình thường.
• Chất lỏng rò rỉ ra khỏi bình. Một lần nữa, đây là một quá trình lên men bình thường. Tuy nhiên, đôi khi bạn có thể tránh điều này bằng cách đảm bảo rằng bạn không thêm quá nhiều nước muối vào lọ của mình.
• Nhiều bọt = dưa chua ngon
• Vị chua dễ chịu. Dưa chua lên men có hương vị hơi khác so với dưa chua. Tuy nhiên, những đứa trẻ của tôi vẫn đang ngấu nghiến chúng.

Nếu đồ lên men của bạn có mùi kinh tởm hoặc thối rữa thì đó là dấu hiệu tốt để bạn nên vứt bỏ chúng.

Nước muối đục = hoàn toàn bình thường

Dưa muối lên men Lưu ý:

• Bạn muốn giữ mọi thứ cực kỳ đơn giản? Bạn có thể bỏ mọi thứ trong công thức này trừ dưa chuột và nước muối. Nghiêm túc! Đó là điều tuyệt vời nhất về dưa chua – điều chỉnh chúng theo sở thích của bạn và loại gia vị bạn có trong tay.
• Bạn muốn dưa chua siêu giòn? Hãy làm theo các mẹo trong bài đăng này.
• Các khóa khí Fermentools của tôi giúp việc làm những mẻ dưa chua lớn trở nên cực kỳ dễ dàng– đặc biệt là trong các lọ nửa gallon của tôi. Tuy nhiên, nếu bạn chỉ có một ít bánh mì que, bạn vẫn có thể đóng lọ để lên men theo mẻ nhỏ.
• Tôi có thể sử dụng váng sữa trong quá trình lên men của mình không? Có, một số người sử dụng váng sữa thô trong công thức rau lên men của họ để bắt đầu quá trình lên men. Tuy nhiên, tôi không thấy váng sữa là cần thiết, và tôi thíchhương vị mà nước muối đơn giản mang lại cho một công thức.

Thêm Công thức & Mẹo:

• Cách sử dụng bình ủ lên men
• Công thức sốt cà chua lên men
• Công thức đậu xanh ngâm muối
• Cách làm dưa cải bắp
• Cách làm sữa Kefir
• Cách làm Kombucha

Mua đồ lên men ở đâu?

Tôi hoàn toàn ấn tượng với thiết bị Fermentool của mình pment. Đây là lý do:

• Các khóa khí hoạt động với các lọ mà tôi có.
• Bạn có thể dễ dàng chế biến những mẻ thực phẩm lên men lớn mà không gặp rắc rối gì (cũng không cần phải mang theo những chiếc bình nặng)
• Trọng lượng thủy tinh của chúng rất dễ chịu chỉ cần cho vào lọ thủy tinh của tôi để thức ăn không trôi ra khỏi nước muối và bị vón cục.
• Có một biểu đồ siêu tiện dụng ở mặt trước của túi muối bột siêu mịn để giúp giúp bạn biết chính xác lượng nước muối bạn cần để có nước muối hoàn hảo

Mua sắm tại cửa hàng trực tuyến tại Fermentools TẠI ĐÂY.

Bài đăng này được tài trợ bởi Fermentools, nghĩa là họ đã gửi cho tôi một trong các hệ thống khóa khí của họ để tôi có thể dùng thử. Tuy nhiên, giống như mọi thứ tôi quảng cáo ở đây trên The Prairie , tôi không quảng cáo trừ khi tôi thực sự sử dụng và yêu thích nó, đó hoàn toàn là trường hợp ở đây.