ჩემი კონტროლიდან გასული ვარ, ბიჭებო...

მას შემდეგ, რაც ამ წლის დასაწყისში ხელნაკეთი მჟავე კომბოსტო შევისწავლე, ახლა ყველაფერს ვადუღებ...

უნდა ვაღიარო, რომ მე აღარ მეშინია მთელი პროცესის და გავიგე, რომ ფერმენტირებული საკვების გემო არ არის. ედ კეტჩუპმა კიდევ უფრო გაამძაფრა ჩემი თავდაჯერებულობა, ამიტომ ფერმერის ბაზრობაზე ვნადირობდი მწნილის კიტრებზე (ისინი ჩემს ბაღში ჯერ მზად არ არის...) და თავიდან შევეშვი ძველმოდური მარილწყალ მწნილების მარილიან სამყაროში. მწნილი ძმრის მწნილის წინააღმდეგ, აქ არის მოკლე აღწერა:

მწნილის დამზადების სამი გზა

• ფერმენტირებული/მარილიდან მწნილი : ეს არის ის, რასაც დღეს ვამზადებთ. ფერმენტირებული მწნილები ეყრდნობა კარგ მოძველებულ მარილს და სასარგებლო ბაქტერიებს რამის გასაკეთებლად. საუკეთესო ნაწილი ფერმენტირებული მწნილის რეცეპტის შესახებ? ადვილია იმდენის (ან იმდენის) დამზადება, რამდენიც გჭირდებათ, და ისინი სავსეა პრობიოტიკური სარგებლით.
• ძმრის მაცივრის მწნილები : ეს ბიჭები ასევე მარტივი მოსამზადებელია, თუმცა, მათ აკლიათ პრობიოტიკების განყოფილება. დუღილის პროცესის გამოყენების ნაცვლად, მაცივრის მწნილი ეყრდნობა ძმარს ამ ტრადიციული მწნილის ტანისთვის. შეიტყვეთ მეტი სწრაფიმწნილები და იპოვნეთ მარილწყალზე შესანიშნავი რეცეპტი ჩემს სტატიაში აქ.
• ტრადიციული დაკონსერვებული ძმრის მწნილები: მე დავამზადე მთელი ლოტას დაკონსერვებული მწნილი ჩემი კონსერვაციის კარიერაში აქამდე. დაკონსერვებული მწნილის სარგებელი ის არის, რომ შეგიძლიათ ერთდროულად მოაწყოთ დიდი პარტიები და ისინი დიდხანს დარჩებიან შენახვაში. უარყოფითი მხარე? მაღალი ტემპერატურა ანადგურებს ნებისმიერ სასარგებლო ბაქტერიას და ბევრ საკვებ ნივთიერებას. ისინი ასევე შეიძლება იყვნენ მორცხვი, თუ ფრთხილად არ იქნებით. გაეცანით ჩემს 5 საუკეთესო რჩევას ხრაშუნა ხრაშუნა მწნილისთვის, სანამ მწნილს შეძლებთ რამდენიმე იდეისთვის, თუ როგორ ავიცილოთ თავიდან დაფქული სახლში დაკონსერვებული მწნილები.

რატომ გამოვიყენოთ Airlock დუღილის სისტემა? p” ის. შესაძლებელია თუ არა დუღილის დუღილის გარეშე? რა თქმა უნდა, მაგრამ მე მეჩვენება, რომ საჰაერო დაბლოკვა იაფი დაზღვევაა უკეთესი საბოლოო შედეგისთვის.

არსებობს რამდენიმე საჰაერო დაბლოკვის სისტემა, მაგრამ მე მომეწონა Fermentools სისტემა. ის ჯდება პირდაპირ ქილებზე, ასე რომ, მე არ მომიწევს სპეციალური ქილების ყიდვა და აადვილებს დიდი პარტიების გაკეთებას (მე გავაკეთე რამდენიმე 1/2 გალონიანი ქილა ამ მწნილის რეცეპტით და არ დამჭირვებია რაიმე დამატებითი სამუშაო ან აღჭურვილობა მის გასაკეთებლად) . მე ცოტა ხანია ვმუშაობ მეტთან Fermentools-იდან და ის სრულიად დამხმარეაროგორც მე გავეცანი ჩემს პირველ თავგადასავლებს დუღილში.

ფერმენტირებული მწნილის რეცეპტი

თქვენ დაგჭირდებათ (თითო ლიტრი ქილაში):

• პატარა მწნილი კიტრი*
• 1-2 კბილი წიწაკა <1 სუფრის წიწაკა<1 სუფრის ღვეზელი<12 ცალი. 2>
• 1 დაფნის ფოთოლი
• 1-2 თავი ახალი კამა (ან 1 სუფრის კოვზი კამა, თუ გსურთ)
• ზღვის მარილი და წყალი 2% მარილწყალში ხსნარის მოსამზადებლად ( ინსტრუქციები ქვემოთ )

*შესაძლოა სცადეთ, რომ წვნიანი გამოვიყენოთ უფრო მაცდური. ისინი ძირითადად წყალს წარმოადგენენ და მოგცემთ მბზინავ, მსუბუქ შედეგს. თქვენი ადგილობრივი ფერმერების ბაზარს უნდა ჰქონდეს უამრავი მწნილი კიტრი, თუ თქვენ თვითონ არ შეგიძლიათ მათი მოშენება და მოხარული იქნებით, რომ ზედმეტი პრობლემები შეგექმნათ მათ მოსაძებნად. აქ არის ჩემი საუკეთესო რჩევები თქვენი მწნილის სუპერ ხრაშუნის შესანარჩუნებლად.

როგორ მოვამზადოთ 2% მარილწყალი:

გახსენით 1 სუფრის კოვზი ზღვის მარილი 4 ჭიქა უქლორებულ წყალში. თუ ამ რეცეპტისთვის მთელ მარილწყალს არ გამოიყენებთ, ის განუსაზღვრელი ვადით შეინახება მაცივარში.

მე ყოველთვის ვიყენებ ზღვის მარილს ჩემი მარილწყალისთვის, მაგრამ კოშერის მარილი ან საკონსერვო მარილიც იმუშავებს. უბრალოდ მოერიდეთ იოდიზებულ მარილებს (შეიტყვეთ, რატომ არის ჩემი სამზარეულოს მარილის სტატიით).თითოეულ ქილაზე.

გარეცხეთ კიტრი კარგად და გადააგდეთ ნებისმიერი, რომელიც დაფქული ან რბილია. თითოეული კიტრიდან ამოიღეთ ყვავილის ბოლო და ჩაალაგეთ ქილებში. მირჩევნია ჩემი კიტრი მთლიანად დავტოვო, რადგან როგორც ჩანს, ის უფრო ხრაშუნა საბოლოო შედეგს იძლევა.

დააფარეთ კიტრი სრულიად 2% მარილწყალში ხსნარით.

დაამატე წონა ქილაში, რათა კუკები არ ცურავს ზევით. (მე ვიყენებ Fermentools-ის ხელსაყრელ შუშის წონებს, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ იყოთ კრეატიული იმით, რაც ხელთ გაქვთ.)

დაამატეთ საჰაერო საკეტი (ან ჩვეულებრივი სახურავი, თუ ამას იყენებთ) და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე დუღილისთვის 5-7 დღის განმავლობაში. გაითვალისწინეთ, რაც უფრო თბილია თქვენი სამზარეულო, მით უფრო სწრაფია დუღილის პროცესი.

თავდაპირველი დუღილის პროცესის დასრულების შემდეგ, ამოიღეთ საჰაერო საკეტი, დააფარეთ ჩვეულებრივი სახურავი და შეინახეთ 32-50 გრადუსზე ექვს თვემდე. (მე ჩემსას ჩემს მაცივარში ვინახავ.) შენახვის პროცესში მწნილი გააგრძელებს ნელ-ნელა დუღილს და გემოს გაუმჯობესებას. დაახლოებით ექვსი თვის შემდეგ, ისინი დაიწყებენ ნელ-ნელა დეგრადაციას, მაგრამ აბსოლუტურად მაინც იქნება საკვები. თუმცა, ფსონს ვდებ, რომ მანამდე ისინი დიდი ხანია გაქრება.

ფერმენტირებული მწნილები: რა არის ნორმალური?

თქვენი ფერმენტირებული მწნილები შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს სახლში დაკონსერვებული მწნილებისგან, რომლებსაც თქვენ შეჩვეული ხართ.

აი, რას უნდა ველოდოთ:პროგრესირებს.

თუ თქვენი ფერმენტები ოდესმე ამაზრზენი ან გაფუჭებული სუნით დამთავრდება, ეს კარგი მანიშნებელია, რომ გადააგდოთ ისინი. სუპერ მარტივი? ამ რეცეპტში შეგიძლიათ ყველაფერი გამოტოვოთ, გარდა კიტრისა და მარილწყალში. სერიოზულად! ეს არის საუკეთესო რამ მწნილის შესახებ – მოარგეთ ისინი თქვენს გემოვნებას და რა სანელებლები გაქვთ ხელთ.

მეტი ფერმენტირებული საკვების რეცეპტები და amp; რჩევები:

• როგორ გამოვიყენოთ დუღილის ჭურჭელი
• ფერმენტირებული კეტჩუპის რეცეპტი
• მწნილი მწვანე ლობიოს რეცეპტი
• როგორ მოვამზადოთ მჟავე კომბოსტო
• როგორ მოვამზადოთ რძის კეფირი
• როგორ მოვამზადოთ კეფირი
• როგორ მოვამზადოთ კომბუჩა? სრული შთაბეჭდილება მოახდინა ჩემი Fermentools აღჭურვილობით. აი, რატომ:

• ჰაერობლოკები მუშაობს იმ ქილებთან, რომლებიც მე უკვე მაქვს.
• თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ფერმენტირებული საკვების დიდი პარტიები მცირე აურზაურით (არც მძიმე ჭურჭლის გარშემო)
• მათი შუშის წონები ძალიან სასიამოვნოა, უბრალოდ ჩემს ქილებში. ძალიან მოსახერხებელი დიაგრამა მათი ულტრა დაფხვნილი მარილის პაკეტების წინა მხარეს, რათა დაგეხმაროთ ზუსტად გაიგოთ, თუ რამდენი გჭირდებათ სრულყოფილი მარილწყალისთვის

შეიძინეთ ონლაინ მაღაზია Fermentools-ში აქ.

ეს პოსტი დაფინანსებულია Fermentools-ის მიერ, რაც ნიშნავს, რომ მათ შეუძლიათ გამომიგზავნონ ერთი სისტემების ჰაერი. თუმცა, ისევე როგორც ყველაფერს, რასაც ვაწინაურებ აქ The Prairie-ზე, მე არ ვავრცელებ მას, თუ რეალურად არ ვიყენებ და არ მიყვარს, რაც აქ აბსოლუტურად ასეა.