నాకు నియంత్రణ లేదు. పులియబెట్టిన కెచప్ నా ఆత్మవిశ్వాసాన్ని మరింత పెంచింది, అందుచేత నేను రైతు బజారులో కొన్ని పిక్లింగ్ దోసకాయలను వేటాడి (నా తోటలో ఉన్నవి ఇంకా సిద్ధంగా లేవు...) మరియు పాత కాలపు బ్రైన్డ్ ఊరగాయల ఉప్పగా ఉండే ప్రపంచంలోకి పావురాన్ని తలదాచుకున్నాను.

మరియు నా ఓహ్,

లో నేను చాలా సంతోషిస్తున్నాను. వర్సెస్ పులియబెట్టిన ఊరగాయలు వర్సెస్ వెనిగర్ ఊరగాయల విషయం, ఇక్కడ శీఘ్ర రన్-డౌన్ ఉంది:

ఊరగాయలు చేయడానికి మూడు మార్గాలు

• పులియబెట్టిన/బ్రైన్ ఊరగాయలు : వీటిని మేము ఈరోజు తయారు చేస్తున్నాము. పులియబెట్టిన ఊరగాయలు మంచి పాత-కాలపు ఉప్పు మరియు ప్రయోజనకరమైన బ్యాక్టీరియాపై ఆధారపడతాయి. పులియబెట్టిన ఊరగాయ వంటకం గురించి ఉత్తమ భాగం? మీకు అవసరమైనంత తక్కువ (లేదా ఎక్కువ) తయారు చేయడం సులభం, మరియు అవి ప్రోబయోటిక్ ప్రయోజనంతో నిండి ఉన్నాయి.
• వెనిగర్ రిఫ్రిజిరేటర్ ఊరగాయలు : ఈ కుర్రాళ్ళు తయారు చేయడం కూడా చాలా సులభం, అయినప్పటికీ, వారికి ప్రోబయోటిక్ విభాగంలో కొరత ఉంటుంది. పులియబెట్టడం ప్రక్రియను ఉపయోగించకుండా, రిఫ్రిజిరేటర్ ఊరగాయలు ఆ సాంప్రదాయిక పికిల్ టాంగ్ కోసం వెనిగర్‌పై ఆధారపడతాయి. శీఘ్ర గురించి మరింత తెలుసుకోండిఊరగాయలు మరియు ఇక్కడ నా కథనంలో గొప్ప ఉప్పునీటి వంటకాన్ని కనుగొనండి.
• సాంప్రదాయ క్యాన్డ్ వెనిగర్ ఊరగాయలు: నేను ఇప్పటివరకు నా సంరక్షణ వృత్తిలో మొత్తం లోటా క్యాన్డ్ ఊరగాయలను తయారు చేసాను. తయారుగా ఉన్న ఊరగాయల యొక్క ప్రయోజనాలు ఏమిటంటే, మీరు ఒకేసారి పెద్ద బ్యాచ్‌లను ఉంచవచ్చు మరియు అవి చాలా కాలం పాటు షెల్ఫ్-స్థిరంగా ఉంటాయి. ప్రతికూలత? అధిక ఉష్ణోగ్రతలు ఏదైనా ప్రయోజనకరమైన బ్యాక్టీరియాను మరియు చాలా పోషకాలను నాశనం చేస్తాయి. మీరు జాగ్రత్తగా లేకుంటే అవి మెత్తగా కూడా ఉంటాయి. మెత్తగా ఉండే ఇంట్లో తయారుగా ఉన్న ఊరగాయలను ఎలా నివారించాలో కొన్ని ఆలోచనల కోసం మీ ఊరగాయల కోసం నా 5 ఉత్తమ చిట్కాలను చూడండి. బర్ప్” అది. మీరు ఎయిర్‌లాక్ లేకుండా పులియబెట్టగలరా? ఖచ్చితంగా, కానీ నాకు, ఎయిర్‌లాక్ మెరుగైన తుది ఫలితం కోసం చౌకైన బీమాలా కనిపిస్తోంది.

అక్కడ అనేక ఎయిర్ లాక్ సిస్టమ్‌లు ఉన్నాయి, కానీ నేను ఫెర్మెంటూల్స్ సిస్టమ్‌ను ఇష్టపడుతున్నాను. ఇది మేసన్ జార్‌లకు సరిగ్గా సరిపోతుంది కాబట్టి నేను ప్రత్యేకమైన జాడిల సమూహాన్ని కొనుగోలు చేయనవసరం లేదు మరియు ఇది పెద్ద బ్యాచ్‌లను తయారు చేయడం సులభం చేస్తుంది (నేను ఈ ఊరగాయ రెసిపీతో అనేక 1/2 గాలన్ జార్‌లను చేసాను మరియు దీన్ని చేయడానికి అదనపు పని లేదా సామగ్రిని తీసుకోలేదు) . నేను కొంతకాలంగా ఫెర్మెంటూల్స్ నుండి మాట్‌తో కలిసి పని చేస్తున్నాను మరియు అతను పూర్తిగా సహాయకారిగా ఉన్నాడునేను నా మొదటి సాహసాలను పులియబెట్టడంలో నావిగేట్ చేసాను.

పులియబెట్టిన ఊరగాయ రెసిపీ

మీకు అవసరం (ప్రతి క్వార్టర్ జార్):

• చిన్న పిక్లింగ్ దోసకాయలు*
• 1-2చెంచా
• వెల్లుల్లి 1-2 తప్పక 2 లవంగాలు
• 1 టేబుల్ స్పూన్
• చూడండి
• 1 బే ఆకు
• 1-2 తాజా మెంతులు (లేదా 1 టేబుల్ స్పూన్ మెంతులు గింజలు, మీకు కావాలంటే)
• సముద్రపు ఉప్పు మరియు నీరు 2% ఉప్పునీరు ( క్రింద సూచనలు )

*పెద్ద కూరలను ఉపయోగించడానికి ప్రయత్నించడం ఉత్సాహం కలిగిస్తుంది. అవి ఎక్కువగా నీరు మరియు మీకు మెత్తని, లింప్ ఫలితాన్ని ఇస్తాయి. దోసకాయలను మీరే పెంచుకోలేకపోతే మీ స్థానిక రైతు మార్కెట్‌లో దోసకాయలు చాలా ఎక్కువగా ఉండాలి మరియు వాటిని కనుగొనడానికి మీరు అదనపు కష్టాలను ఎదుర్కొన్నందుకు మీరు సంతోషిస్తారు. మీ ఊరగాయలు చాలా క్రంచీగా ఉండటానికి నా ఉత్తమ చిట్కాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి.

2% ఉప్పునీరు ఎలా తయారు చేయాలి:

4 కప్పుల క్లోరినేట్ చేయని నీటిలో 1 టేబుల్ స్పూన్ చక్కటి సముద్రపు ఉప్పును కరిగించండి. మీరు ఈ వంటకం కోసం ఉప్పునీరు మొత్తాన్ని ఉపయోగించకపోతే, అది నిరవధికంగా ఫ్రిజ్‌లో ఉంచబడుతుంది.

నేను ఎల్లప్పుడూ నా ఉప్పునీటి కోసం సముద్రపు ఉప్పును ఉపయోగిస్తాను, కానీ కోషెర్ ఉప్పు లేదా క్యానింగ్ ఉప్పు కూడా పని చేస్తుంది. కేవలం అయోడైజ్డ్ లవణాలను నివారించండి (ఎందుకు నా వంట విత్ సాల్ట్ కథనంలో తెలుసుకోండి).

ఉప్పు ఎంత మెత్తగా ఉంటే, కరిగించడానికి మీరు తక్కువగా కదిలించవలసి ఉంటుంది, ఇది niiiiiiiice.

పులియబెట్టిన ఊరగాయ రెసిపీ:

చాలా శుభ్రమైన జాడితో ప్రారంభించండి, మిరియాలు, వెల్లుల్లి, ఆకులను తప్పక చూడండి.

ప్రతి కూజాకి.

మీ దోసకాయలను బాగా కడగాలి మరియు మెత్తగా లేదా మెత్తగా ఉండే వాటిని విస్మరించండి. ప్రతి దోసకాయ నుండి వికసించిన చివరను తీసివేసి, వాటిని జాడిలో ప్యాక్ చేయండి. నేను నా దోసకాయలను పూర్తిగా వదిలివేయడానికి ఇష్టపడతాను, ఎందుకంటే ఇది కరకరలాడే తుది ఫలితాన్ని ఇస్తుంది.

దోసకాయలను పూర్తిగా 2% ఉప్పునీటి ద్రావణంతో కప్పండి.

క్యూక్‌లు పైకి తేలకుండా ఉంచడానికి కూజాకు ఒక బరువును జోడించండి. (నేను Fermentools నుండి సులభ గాజు బరువులను ఉపయోగిస్తాను, కానీ మీ చేతిలో ఉన్న వాటితో మీరు సృజనాత్మకతను పొందవచ్చు.)

ఎయిర్ లాక్ అసెంబ్లీని (లేదా మీరు ఉపయోగిస్తున్నట్లయితే సాధారణ మూత) జోడించండి మరియు 5-7 రోజుల పాటు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద పులియబెట్టడానికి పక్కన పెట్టండి. గుర్తుంచుకోండి, మీ వంటగది వెచ్చగా ఉంటే, పులియబెట్టడం ప్రక్రియ వేగవంతం అవుతుంది.

ప్రారంభ పులియబెట్టడం ప్రక్రియ ముగిసిన తర్వాత, ఎయిర్‌లాక్‌ను తీసివేసి, సాధారణ మూతతో కప్పి, ఆరు నెలల వరకు 32-50 డిగ్రీల వద్ద నిల్వ చేయండి. (నేను నా ఫ్రిజ్‌లో ఉంచుతున్నాను.) నిల్వ ప్రక్రియలో ఊరగాయలు నెమ్మదిగా పులియబెట్టడం మరియు రుచిని మెరుగుపరచడం కొనసాగుతుంది. దాదాపు ఆరు నెలల తర్వాత, అవి నెమ్మదిగా క్షీణించడం ప్రారంభిస్తాయి, కానీ ఖచ్చితంగా తినదగినవి. అయితే, అవి అంతకు ముందు చాలా కాలం గడిచిపోతాయని నేను పందెం వేస్తున్నాను.

పులియబెట్టిన ఊరగాయలు: సాధారణం ఏమిటి?

మీ పులియబెట్టిన ఊరగాయలు మీరు ఉపయోగించిన ఇంట్లో తయారు చేసిన ఊరగాయల కంటే కొంచెం భిన్నంగా కనిపించవచ్చు.

ఇక్కడ మేఘావృతం <8,

మేఘావృతం కావాల్సిన సమయం
• :

మీ పులిపిర్లు ఎప్పుడైనా అసహ్యకరమైన లేదా కుళ్ళిన వాసనతో ముగిస్తే, వాటిని టాసు చేయడానికి అదే మంచి సూచన.

మేఘావృతమైన ఉప్పునీరు = పూర్తిగా సాధారణం సాధారణ? మీరు ఈ రెసిపీలో దోసకాయలు మరియు ఉప్పునీరు కాకుండా అన్నింటినీ తీసివేయవచ్చు. తీవ్రంగా! ఊరగాయల గురించిన గొప్పదనం అదే– మీ రుచి ప్రాధాన్యతలకు మరియు మీ చేతిలో ఉన్న మసాలా దినుసులకు అనుగుణంగా వాటిని రూపొందించండి.

మరిన్ని పులియబెట్టిన ఆహార వంటకాలు & చిట్కాలు:

• Fermenting Crockని ఎలా ఉపయోగించాలి
• Fermented Ketchup Recipe
• Pickled Green Beans Recipe
• Sauerkraut ను ఎలా తయారు చేయాలి
• డైరీ Kefir ను ఎలా తయారు చేయాలి 7>

  నా Fermentools పరికరాలతో నేను పూర్తిగా ఆకట్టుకున్నాను. ఇక్కడ ఎందుకు ఉంది:

  • ఎయిర్‌లాక్‌లు నా దగ్గర ఇప్పటికే ఉన్న జాడిలతో పని చేస్తాయి.
  • మీరు సులభంగా పెద్ద బ్యాచ్‌ల పులియబెట్టిన ఆహారాన్ని చిన్న అవాంతరాలు లేకుండా తయారు చేయవచ్చు (భారీ మట్టికుండల చుట్టూ లాగడం లేదు)
  • వాటి గాజు బరువులు కేవలం నా మేసన్ జాడిలోకి పాప్ చేయడానికి చాలా బాగున్నాయి. వారి అల్ట్రా-ఫైన్ పౌడర్డ్ సాల్ట్ బ్యాగ్‌ల ముందు భాగంలో ఒక సూపర్ హ్యాండీ చార్ట్ మీకు ఖచ్చితమైన ఉప్పునీరు కోసం ఖచ్చితంగా ఎంత అవసరమో గుర్తించడంలో మీకు సహాయం చేస్తుంది

  Fermentoolsలో ఆన్‌లైన్ స్టోర్‌ను ఇక్కడ షాపింగ్ చేయండి.

  

  ఈ పోస్ట్‌ను నేను వారి ఎయిర్‌లాక్ సిస్టమ్ ద్వారా స్పాన్సర్ చేసాను. అయితే, నేను ఇక్కడ ప్రైరీలో ప్రమోట్ చేసే ప్రతిదానిలాగా, నేను దీన్ని నిజంగా ఉపయోగిస్తుంటే మరియు ఇష్టపడితే తప్ప ప్రచారం చేయను, ఇది ఖచ్చితంగా ఇక్కడ జరుగుతుంది.