Men nazoratdan chiqib ketdim, sizlar...

Bu yil boshida uy qurilishi tuzlangan karamni iste'mol qilganimdan beri men hamma narsani achitishga shoshildim...

Tan olishim kerakki, bu men butun jarayondan qo'rqmasligimga yordam beradi va achitilgan ovqatlar uy sharoitida pishirilganligi sababli ular to'g'ri emasligini bilib oldim.

ishonchimni yanada oshirdim, shuning uchun men Dehqon bozorida tuzlangan bodringlarni ovladim (mening bog‘imdagilar hali tayyor emas...) va birinchi bo‘lib eski uslubdagi sho‘rlangan tuzlangan bodringlarning sho‘r dunyosiga kirib ketdim. sirka tuzlangan bodringlar haqida qisqacha ma'lumot:

Tuzlanganlarni tayyorlashning uchta usuli

• Fermentlangan/sho'rlangan tuzlanganlar : Biz bugun tayyorlayapmiz. Fermentlangan tuzlangan bodringlar yaxshi eskirgan tuz va foydali bakteriyalarga tayanadi. Fermentlangan tuzlangan bodring retsepti haqida eng yaxshi qism? Sizga kerak bo'lgan darajada ozroq (yoki ko'p) qilish oson va ular probiyotik foydaga to'la.
• Sirkali muzlatgichli tuzlanganlar : Bu bolalarni tayyorlash ham oddiy, ammo ular probiyotiklar bo'limida etishmaydi. Fermentatsiya jarayonini ishlatish o'rniga, muzlatgichda tuzlangan bodring an'anaviy tuzlangan bodring uchun sirkaga tayanadi. Tez haqida ko'proq bilib olingtuzlangan bodring va bu yerda mening maqolamda ajoyib sho'r suv retseptini toping.
• An'anaviy konservalangan sirka tuzlangan bodring: Men konserva kareramda hozirgacha juda ko'p konservalangan tuzlangan bodring tayyorladim. Konservalangan tuzlangan bodringning afzalliklari shundaki, siz bir vaqtning o'zida katta partiyalarni qo'yishingiz mumkin va ular uzoq vaqt davomida rafga chidamli bo'ladi. Salbiy tomoni? Yuqori harorat har qanday foydali bakteriyalarni va ko'plab oziq moddalarni yo'q qiladi. Ehtiyot bo'lmasangiz, ular shilimshiq bo'lishi mumkin. Uyda konservalangan tuzlangan bodringlarning shilimshiq bo'lishini oldini olish bo'yicha ba'zi g'oyalarni olishdan oldin, eyiladiganlarni tayyorlash uchun mening 5 ta eng yaxshi maslahatlarimni ko'rib chiqing.

Nima uchun havo qulfini fermentatsiya qilish tizimidan foydalanish kerak?

Havo qulflari fermentatsiya jarayonini yanada bema'ni qiladi (ayniqsa, yangi boshlanuvchilar uchun) gaz hosil bo'lishini kamaytiradi va gaz hosil bo'lishini kamaytiradi. Havo qulfisiz fermentatsiya qila olasizmi? Albatta, lekin men uchun havo qulfi yaxshi natijaga erishish uchun arzon sug'urta bo'lib tuyuladi.

U yerda bir qancha havo qulflash tizimlari mavjud, biroq men Fermentools tizimini yaxshi ko'raman. U to'g'ridan-to'g'ri mason bankalariga mos keladi, shuning uchun men bir nechta maxsus bankalar sotib olishim shart emas va katta to'plamlarni tayyorlashni osonlashtiradi (bu tuzlangan bodring retsepti bilan men bir necha 1/2 gallon bankalar tayyorladim va buni amalga oshirish uchun hech qanday qo'shimcha mehnat yoki jihoz talab qilinmadi) . Men Fermentools kompaniyasidan Mett bilan bir muncha vaqt ishlayapman va u juda foydali bo'ldiMen fermentatsiya bo'yicha birinchi sarguzashtlarimni yo'lga qo'yganim uchun.

Fermentlangan tuzlangan retsept

Sizga kerak bo'ladi (har chorak uchun):

• Kichik tuzlangan bodring*
• 1-2 chinnigullar sarimsoq
1-2 chinnigullar sarimsoq 1 dona. 9>1 dafna yaprog'i
• 1-2 bosh yangi arpabodiyon (yoki 1 osh qoshiq arpabodiyon urug'i, agar xohlasangiz)
• 2% sho'r suv eritmasini tayyorlash uchun dengiz tuzi va suv ( quyida ko'rsatmalar )

*Bu kattaroq donni ishlatishga urinish bo'lishi mumkin. Ular asosan suvdir va sizga shilimshiq, oqsoqlangan natija beradi. Mahalliy dehqon bozorida ko'plab tuzlangan bodringlar bo'lishi kerak, agar siz ularni o'zingiz etishtira olmasangiz va ularni topish uchun qo'shimcha qiyinchiliklarga duch kelganingizdan xursand bo'lasiz. Mana mening tuzlangan bodringni g'ayritabiiy holatda saqlash bo'yicha eng yaxshi maslahatlarim.

2% sho'r suvni qanday tayyorlash mumkin:

1 osh qoshiq mayda dengiz tuzini 4 stakan xlorsiz suvda eritib oling. Agar siz ushbu retsept uchun barcha sho'r suvdan foydalanmasangiz, u muzlatgichda abadiy saqlanadi.

Men sho'r suvlarim uchun har doim dengiz tuzidan foydalanaman, lekin kosher tuzi yoki konserva tuzi ham ishlaydi. Shunchaki yodlangan tuzlardan saqlaning (nega bu haqida mening "Tuz bilan pishirish" maqolasida bilib oling).

Tuz qanchalik nozik bo'lsa, eritish uchun shunchalik kamroq aralashtirish kerak bo'ladi, bu niiiiiiice.

Achitilgan tuzlangan bodring retsepti:

Juda toza bankalar bilan boshlang.har bir bankaga.

Bodringni yaxshilab yuvib tashlang va shilimshiq yoki yumshoq bo'lgan narsalarni tashlang. Har bir bodringdan gul uchini olib tashlang va ularni bankalarga soling. Men bodringlarimni butun holda qoldirishni afzal ko'raman, chunki u yanada maydalangan natija beradi.

Bodringni to'liq 2% sho'r suv eritmasi bilan yoping.

Kukaklar tepaga chiqmasligi uchun bankaga og'irlik qo'shing. (Men Fermentools kompaniyasining qulay shisha og'irliklaridan foydalanaman, lekin siz qo'lingizda bo'lgan narsalar bilan ijodiy bo'lishingiz mumkin.)

Havo blokirovkasini qo'shing (yoki siz foydalanayotgan bo'lsangiz, oddiy qopqoq) va xona haroratida 5-7 kun davomida fermentatsiya qilish uchun qoldiring. Shuni yodda tutingki, oshxonangiz qanchalik issiq bo'lsa, fermentatsiya jarayoni tezroq bo'ladi.

Birinchi fermentatsiya jarayoni tugagandan so'ng, havo qulfini olib tashlang, odatdagi qopqoq bilan yoping va 32-50 daraja haroratda olti oygacha saqlang. (Men o'zimnikini muzlatgichimda saqlayman.) Tuzlangan bodringlar saqlash jarayonida asta-sekin achitish va ta'mini yaxshilashda davom etadi. Taxminan olti oy o'tgach, ular asta-sekin pasayishni boshlaydilar, ammo ular hali ham iste'mol qilinadi. Ammo, men ishonamanki, ular bundan oldin yo'q bo'lib ketadi.

Fermentlangan tuzlangan bodringlar: Oddiy nima?

Sizning achitilgan tuzlangan bodringlar siz ko'nikkan uy konservalaridan bir oz farq qilishi mumkin.

Mana bu yerda nima kutish mumkin:

• Ko'pincha bulutli bo'ladi.rivojlanadi.
• Gizlilik! Gazlangan tuzlangan bodringlar mutlaqo normal holat bo'lib, ish kerak bo'lganidan dalolat beradi.
• Idishdagi suyuqlik sizib chiqmoqda. Shunga qaramay, bu fermentatsiyaning normal jarayoni. Biroq, ba'zan siz bankalaringizga juda ko'p sho'r suv qo'shmasligingizga ishonch hosil qilib, undan qochishingiz mumkin.
• Ko'p pufakchalar = baxtli tuzlangan bodring
• Yoqimli nordon ta'mi. Fermentlangan tuzlangan bodringlar sirka tuzlanganidan bir oz farq qiladi. Biroq, mening bolalarim hali ham ularni yutib yuborishmoqda.

Agar fermentlaringiz jirkanch yoki chirigan hidga ega bo'lsa, bu ularni tashlashning yaxshi belgisidir.

Bulutli sho'r suv = mutlaqo normal

E'tibor bering? Bu retseptda siz bodring va sho'r suvdan tashqari hamma narsani tashlashingiz mumkin. Jiddiy! Bu tuzlangan bodringning eng yaxshi tomoni – ularni o'z didingizga va qo'lingizda qanday ziravorlar borligiga ko'ra moslashtiring.

O'ta maydalangan tuzlangan bodringni xohlaysizmi? Ushbu postdagi maslahatlarga amal qiling.

Mening Fermentools havo qulflari tuzlangan bodringning kattaroq partiyalarini tayyorlashni juda oson qiladi, ayniqsa yarim gallonli bankalarimda. Ammo, agar sizda faqat bir hovuch kuk bo'lsa, ularni mayda bo'laklarga bo'lib achitish uchun bankaga solib qo'yishingiz mumkin.

Fermantlarimda zardobdan foydalansam bo'ladimi? Ha, ba'zi odamlar fermentatsiya jarayonini boshlash uchun fermentlangan sabzavot retseptlarida xom zardobdan foydalanadilar. Biroq, men zardobni zarur deb topmadim va menga yoqadioddiy tuz sho'r suvi retseptga olib keladigan lazzat.

Ko'proq fermentlangan ovqat retseptlari & Maslahatlar:

• Qanday qilib achituvchi idishdan foydalanish kerak
• Fermentlangan ketchup retsepti
• Tuzlangan yashil loviya retsepti
• Qanday tuzlangan karam
• Qanday qilib sut kefirini tayyorlash
<>
• Qanday qilib kombuchani tayyorlash kerak? Men Fermentools uskunalarimdan butunlay hayratda qoldim. Buning sababi:

• Havo qulflari menda mavjud bo'lgan bankalar bilan ishlaydi.
• Siz osonlikcha ozgina qiyinchilik bilan fermentlangan oziq-ovqatlarning katta partiyalarini tayyorlashingiz mumkin (og'ir idish-tovoqlarni ham tortmasdan)
• Ularning shisha og'irliklari shunchaki mening mason bankalarimga tushishi juda yoqimli, shuning uchun ovqatlar suzmasligi uchun.<192> Sizga mukammal sho'r suv uchun qancha kerakligini aniqlashga yordam berish uchun ularning o'ta nozik kukunli tuz qoplari old tomonidagi jadval

Fermentools onlayn-do'konini BU YERDA xarid qiling.

Ushbu post Fermentools tomonidan homiylik qilingan, ya'ni ular menga havo blokirovkasidan birini yuborishlari mumkin edi. Biroq, men bu erda "The Prairie" da targ'ib qiladigan har bir narsa kabi, agar men undan foydalanmasam va uni yaxshi ko'rmasam, uni targ'ib qilmayman, bu erda mutlaqo shunday.