Olen ihan sekaisin, kaverit...

Sen jälkeen kun aloitin kotitekoisen hapankaalin valmistuksen aiemmin tänä vuonna, olen nyt innostunut fermentoimaan kaikkea....

Täytyy myöntää, että minua auttaa se, etten enää pelkää koko prosessia, ja olen oppinut, että fermentoidut elintarvikkeet eivät maistu ällöttäviltä - kunhan ne tehdään oikein.

Kotitekoinen fermentoitu ketsuppini lisäsi itseluottamustani entisestään, joten metsästin maalaismarkkinoilta suolakurkkuja (puutarhani kurkut eivät ole vielä valmiita...) ja sukelsin pää edellä vanhanaikaisten suolakurkkujen suolaiseen maailmaan.

Ja voi voi, olen niin iloinen, että tein niin.

Mutta ensin, jos ihmettelet koko suolakurkkujen ja käymiskurkkujen ja etikkakurkkujen välistä eroa, tässä on lyhyt selostus:

Kolme tapaa tehdä suolakurkkuja

• Fermentoidut suolakurkut : Näitä teemme tänään. Käymiskurkkujen valmistus perustuu vanhaan kunnon suolaan ja hyödyllisiin bakteereihin. Parasta käymiskurkkujen reseptissä on se, että niitä on helppo tehdä niin vähän (tai paljon) kuin tarvitset, ja ne ovat täynnä probioottisia hyötyjä.
• Etikkaiset jääkaappisuolakurkut : Nämä ovat myös helppoja valmistaa, mutta niistä puuttuu probioottiosasto. Käymisprosessin sijaan jääkaappikurkkujen valmistuksessa käytetään etikkaa, joka antaa perinteisen suolakurkun maun. Lue lisää pikakurkkujen valmistuksesta ja löydä hyvä suolaveden resepti artikkelistani täältä.
• Perinteiset etikkasäilykkeet: Olen tähänastisella säilöntäurallani tehnyt paljon säilöttyjä suolakurkkuja. Säilöttyjen suolakurkkujen etu on, että voit laittaa suuria eriä kerralla ja ne säilyvät pitkään. Huonona puolena on, että korkeat lämpötilat tuhoavat kaikki hyödylliset bakteerit ja monet ravintoaineet. Ne voivat myös olla mössöjä, jos et ole varovainen. Tutustu 5 parhaaseen vinkkiini, joilla saat rapeat ja rapeat suolakurkut, ennen kuin aloitat.voi säilykkeet joitakin ideoita siitä, miten estää mössöiset kotisäilykkeet.

Miksi käyttää ilmalukko-käymisjärjestelmää?

Ilmalukot tekevät käymisprosessista entistä idioottivarmemman (erityisesti aloittelijoille) vähentämällä homeen mahdollisuutta ja antamalla käymisen vapauttaa kaasuja ilman, että sinun tarvitsee "röyhtäistä" sitä. Voitko käydä ilman ilmalukkoa? Toki, mutta minusta ilmalukko vaikuttaa halvalta vakuutukselta parempaa lopputulosta varten.

On olemassa useita ilmalukkojärjestelmiä, mutta olen rakastanut Fermentoolsin järjestelmää. Se sopii suoraan muuripurkkeihin, joten minun ei tarvitse ostaa kasa erikoispurkkeja, ja sen avulla on helppo tehdä iso erät (Tein useita 1/2 gallonan purkkeja tällä suolakurkkureseptillä, eikä se vaatinut mitään ylimääräistä työtä tai laitteita.) . olen työskennellyt Fermentoolsin Mattin kanssa jo jonkin aikaa, ja hän on ollut todella avulias, kun olen navigoinut ensimmäisiä seikkailujani käymisen parissa.

Käynyt suolakurkku resepti

Tarvitset (per litran purkki):

• Pienet suolakurkut*
• 1-2 valkosipulinkynttä
• 1 ruokalusikallinen sinapinsiemeniä
• 10 pippurikornia
• 1 laakerinlehti
• 1-2 tuoretta tilliä (tai 1 ruokalusikallinen tilliä siemenistä, jos haluat)
• Merisuola ja vesi 2 % suolaliuoksen valmistamiseksi ( alla olevat ohjeet )

*Voi olla houkuttelevaa yrittää käyttää isompia, viipaloituja kurkkuja suolakurkkujen tekemiseen, mutta älä tee sitä. Ne ovat enimmäkseen vettä, ja tuloksena on mössöinen, veltto lopputulos. Paikallisilla markkinoilla pitäisi olla paljon suolakurkkuja, jos et voi kasvattaa niitä itse, ja olet iloinen, että olet nähnyt ylimääräistä vaivaa löytääksesi niitä. Tässä parhaat vinkkini suolakurkkujen pitämiseen erittäin rapeina.

Kuinka valmistetaan 2 % suolavettä:

Liuota 1 ruokalusikallinen hienoa merisuolaa 4 kuppiin klooritonta vettä. Jos et käytä kaikkea suolavettä tähän reseptiin, se säilyy jääkaapissa loputtomiin.

Käytän suolavedessä aina merisuolaa, mutta kosher-suola tai säilöntäsuola käy myös. Vältä jodioituja suoloja (lue miksi artikkelissani Cooking with Salt).

Fermentoitu suolakurkkuresepti:

Aloita hyvin puhtaista purkeista.

Lisää valkosipuli, sinapinsiemenet, pippurit, laakerinlehti ja tilli jokaiseen purkkiin.

Pese kurkut huolellisesti ja hävitä kaikki mössöiset tai pehmeät kurkut. Irrota jokaisesta kurkusta kukanpää ja pakkaa ne purkkiin. Jätän kurkut mieluummin kokonaisiksi, koska lopputulos on rapeampi.

Peitä kurkut täysin 2-prosenttisella suolaliuoksella.

Lisää purkkiin paino, jotta sokeripalat eivät pääse kellumaan ylös (käytän Fermentoolsin käteviä lasipainoja, mutta voit käyttää mitä tahansa käsilläsi olevia painoja.).

Lisää ilmalukkokotelo (tai tavallinen kansi, jos käytät sitä) ja aseta sivuun käymään huoneenlämpöön 5-7 päiväksi. Mitä lämpimämpi keittiösi on, sitä nopeampi käymisprosessi on.

Kun ensimmäinen käymisprosessi on ohi, poista ilmalukko, peitä tavallisella kannella ja säilytä 32-50 asteessa enintään kuusi kuukautta. (Minä säilytän omiani jääkaapissa.) Pikkelssit jatkavat hitaasti käymistään ja parantavat makuaan säilytysprosessin aikana. Noin kuuden kuukauden kuluttua ne alkavat hitaasti hajota, mutta ovat ehdottomasti vielä syötäviä. Veikkaan kuitenkin, että ne ovatkauan ennen sitä.

Fermentoidut suolakurkut: Mikä on normaalia?

Käymisteitse valmistetut suolakurkkusi saattavat näyttää hieman erilaisilta kuin kotisäilykkeet, joihin olet tottunut.

Tässä on mitä odottaa:

• Samea suolavesi, joka usein muuttuu sameammaksi ajan myötä.
• Kuohuminen! Kuohuvat suolakurkut ovat täysin normaaleja ja vain merkki siitä, että asiat toimivat niin kuin pitääkin.
• Nestettä vuotaa ulos purkista. Tämäkin on normaali käymisprosessi. Voit kuitenkin joskus välttää sen varmistamalla, ettet lisää liikaa suolaliuosta purkkeihisi.
• Paljon kuplia = onnellisia suolakurkkuja.
• Miellyttävän hapan maku. Fermentoiduissa suolakurkkuissa on hieman erilainen maku kuin etikkakurkkuissa. Lapseni ahmivat niitä kuitenkin edelleen.

Jos käymistuotteesi haisee joskus ällöttävältä tai mädäntyneeltä, se on hyvä merkki siitä, että ne on heitettävä pois.

Pilvinen suolavesi = täysin normaalia

Fermentoitu suolakurkku Huomautuksia:

• Jos haluat pitää asiat hyvin yksinkertaisina, voit jättää tässä reseptissä pois kaiken muun paitsi kurkut ja suolaveden. Se on parasta suolakurkkuissa - räätälöi ne oman makusi mukaan ja sen mukaan, mitä mausteita sinulla on käsilläsi.
• Haluatko erittäin rapeita suolakurkkuja? Noudata tämän postauksen vinkkejä.
• Fermentoolsin ilmalukkojen avulla on erittäin helppoa valmistaa suurempia eriä suolakurkkuja - erityisesti puolen gallonan purkeissa. Jos sinulla on kuitenkin vain kourallinen kurkkuja, voit silti laittaa ne purkkiin käymään pienissä erissä.
• Voinko käyttää heraa fermentoinneissani? Kyllä, jotkut käyttävät raakaa heraa fermentoitujen vihannesten resepteissään käynnistääkseen käymisprosessin. En ole kuitenkaan havainnut heraa tarpeelliseksi, ja pidän mausta, jonka pelkkä suolaliemi tuo reseptiin.

Lisää fermentoituja ruokareseptejä & vinkkejä:

• Kuinka käyttää käymisastiaa
• Fermentoitu ketsuppi resepti
• Pikkelöidyt vihreät pavut Resepti
• Miten tehdä hapankaalia
• Kuinka tehdä maitokefiriä
• Miten tehdä Kombuchaa

Mistä ostaa käymisjuttuja?

Olen ollut täysin vaikuttunut Fermentools-laitteistostani. Tässä on syy:

• Ilmalukot toimivat jo olemassa olevien purkkien kanssa.
• Voit helposti valmistaa suuria eriä käymisteitse pienellä vaivalla (ei myöskään raskaiden astioiden raahaamista).
• Heidän lasipainonsa ovat erittäin mukavia, kun ne vain laitetaan muuripurkkeihini, jotta ruoka ei kellu ulos suolavedestä ja tule ällöttäväksi.
• Heidän erittäin hienojakoisten jauhemaisten suolapussiensa etupuolella on erittäin kätevä taulukko, jonka avulla voit selvittää tarkalleen, kuinka paljon tarvitset täydellistä suolavettä varten.

Osta Fermentoolsin verkkokaupasta TÄSTÄ.

Tämä viesti on Fermentoolsin sponsoroima, mikä tarkoittaa, että he lähettivät minulle yhden ilmalukkojärjestelmistään, jotta voisin kokeilla sitä. Kuitenkin, kuten kaikkea, mitä mainostan täällä The Prairie -sivustolla, en mainosta sitä, ellen itse käytä sitä ja pidä siitä, mikä on ehdottomasti totta tässä tapauksessa.