Estic fora de control, nois...

Des de la meva incursió en el xucrut casolà a principis d'aquest any, ara estic a punt de fermentar-ho tot...

He de reconèixer que ajuda que ja no tinc por de tot el procés i que he après que els aliments fermentats no es fan bé, mentre que els aliments fermentats no es fan a casa. up em va augmentar encara més la confiança, així que vaig caçar uns cogombres en vinagre al Farmer's Market (els del meu jardí encara no estan preparats...) i m'he enfonsat de cap en el món salat dels adobats a l'antiga moda.

I, meu, estic molt content d'haver-ho fet. En vinagre, aquí teniu un resum ràpid:

Tres maneres de fer escabetxs

• Escabetxos fermentats/salmorra : aquests són els que estem fent avui. Els adobats fermentats es basen en una bona sal antiga i bacteris beneficiosos per fer que les coses passin. La millor part d'una recepta d'escabetx fermentat? És fàcil fer tan poc (o tant) com necessiteu, i estan plens de beneficis probiòtics.
• Escabetx de vinagre per a la nevera : aquests nois també són senzills de fer, però, faltaran al departament de probiòtics. En lloc d'utilitzar el procés de fermentació, els escabetx de la nevera depenen del vinagre per a aquest sabor tradicional d'escabetx. Més informació sobre quickescabetx i trobeu una gran recepta de salmorra al meu article aquí.
• Escabetx tradicionals de vinagre en conserva: He fet un munt d'escabetx en conserva fins ara en la meva carrera de conservació. Els avantatges dels escabetx en conserva és que podeu posar grans lots alhora i seran estables durant llargs períodes de temps. L'inconvenient? Les altes temperatures arruïnen tots els bacteris beneficiosos i molts dels nutrients. També poden ser blanques si no aneu amb compte. Fes un cop d'ull als meus 5 millors consells per a escabetx cruixents i cruixents abans de fer els teus adobats per obtenir algunes idees sobre com prevenir els escabetx casolans en llauna.

Per què utilitzar un sistema de fermentació amb tanca d'aire?

Els tancs d'aire fan que el procés de fermentació sigui encara més infal·lible (especialment per a principiants) reduint-ne la possibilitat de fer cremar i alliberar-hi els gasos sense que tinguis la possibilitat de fer cremar. Es pot fermentar sense tancament d'aire? Per descomptat, però a mi, una tanca d'aire em sembla una assegurança barata per obtenir un millor resultat final.

Hi ha diversos sistemes de tancament d'aire, però m'ha agradat el sistema Fermentools. S'adapta perfectament als pots de paleta, de manera que no he de comprar un munt de pots especials, i és fàcil fer lots grans lots (vaig fer diversos pots d'1/2 galó amb aquesta recepta d'escabetx i no vaig necessitar cap treball ni equip addicional per fer-ho realitat) . Fa temps que treballo amb Matt de Fermentools i m'ha ajudat totalmentja que he navegat per les meves primeres aventures en la fermentació.

Recepta d'escabetx fermentat

Necessitareu (per quart pot):

• Cogombres en vinagre petits*
• 1-2 grans d'all
• 1 cullerada sopera de llorer
• 1012
• mostapa de blat de moro
• 101 cullerada de mostassa 12>
• 1-2 caps d'anet fresc (o 1 cullerada de llavors d'anet, si ho prefereixes)
• Sal marina i aigua per fer una solució de salmorra al 2% ( instruccions a continuació )

*Podria ser temptador provar d'utilitzar els cogombres més grans per tallar cogombres. Són majoritàriament aigua i us donaran un resultat suau i suau. El vostre mercat de pagès local hauria de tenir un munt de cogombres en vinagre si no podeu cultivar-los vosaltres mateixos, i us alegrarà que us heu donat més problemes per trobar-los. Aquests són els meus millors consells per mantenir els vostres adobats súper cruixents.

Com fer salmorra al 2%:

Dissoleu 1 cullerada de sal marina fina en 4 tasses d'aigua sense clor. Si no feu servir tota la salmorra per a aquesta recepta, es conservarà indefinidament a la nevera.

Sempre faig servir sal marina per a les meves salmorres, però també funcionaran la sal kosher o la sal de conserva. Només cal que eviteu les sals iodades (coneixeu per què al meu article de cuinar amb sal).

Com més fina sigui la sal, menys remoure haureu de fer per dissoldre's, que és niiiiiiiice.

La recepta d'escabetx fermentat:

Comenceu amb pots molt nets.

Afegiu-hi l'all, el pebre i les llavors de llorer, la mostassa i la llavor.a cada pot.

Renteu bé els cogombres i descarteu-ne els que siguin suaus o suaus. Traieu l'extrem de la flor de cada cogombre i envaseu-los als pots. Prefereixo deixar els meus cogombres sencers, ja que sembla que donen un resultat final més cruixent.

Cobriu els cogombres completament amb la solució de salmorra al 2%.

Afegiu un pes al pot per evitar que els cogombres surin a la part superior. (Jo faig servir els pràctics peses de vidre de Fermentools, però podeu ser creatius amb el que tingueu a mà.)

Afegiu el conjunt de tancament d'aire (o la tapa normal si això és el que feu servir) i deixeu-ho fermentar a temperatura ambient durant 5-7 dies. Tingues en compte que com més càlida sigui la teva cuina, més ràpid serà el procés de fermentació.

Un cop finalitzat el procés de fermentació inicial, traieu el tanc d'aire, tapeu-lo amb una tapa normal i guardeu-lo a 32-50 graus durant un màxim de sis mesos. (Conservo el meu a la nevera.) Els escabetx continuaran fermentant lentament i millorant el sabor durant el procés d'emmagatzematge. Després d'uns sis mesos, començaran a degradar-se lentament, però encara seran comestibles. No obstant això, aposto que ja desapareixeran molt abans.

Escabetxos fermentats: què és normal?

Els vostres adobats fermentats poden semblar una mica diferents dels que esteu acostumats a les llaunes casolanes.

Així teniu què esperar:

• Sovint, es posen més núvols com el temps.progressa.
• Efervescència! Els adobats gasosos són totalment normals i només un senyal que les coses funcionen com haurien de ser.
• Líquid que surt del pot. De nou, aquest és un procés normal de fermentació. Tanmateix, de vegades podeu evitar-ho assegurant-vos de no afegir massa salmorra als vostres pots.
• Moltes bombolles = escabetx feliços
• Sabor agre agradable. Els adobats fermentats tenen un sabor lleugerament diferent dels adobats de vinagre. No obstant això, els meus fills encara els estan devorant.

Si els vostres ferments acaben amb una olor repugnant o pútrida, això és una bona indicació per llençar-los.

Salmorra ennuvolada = totalment normal

<24F: les coses més senzilles i senzilles. ? Podeu deixar de tot en aquesta recepta, excepte els cogombres i la salmorra. De debò! Això és el millor dels escabetx: adapta'ls a les teves preferències de gust i a quines espècies tens a mà.

Més receptes d'aliments fermentats & Consells:

• Com fer servir una pasta fermentada
• Recepta de ketchup fermentat
• Recepta de mongetes verdes en vinagre
• Com fer xucrut
• Com fer kefir de lactis
• Com fer kombucha


En total a on comprar? impressionat amb el meu equip Fermentools. Heus aquí per què:

• Les tanques d'aire funcionen amb els pots que ja tinc.
• Podeu preparar fàcilment grans lots d'aliments fermentats amb poca molèstia (tampoc no s'emporten amb estris pesats)
• Els seus pesos de vidre són molt agradables per introduir-los als meus pots de paleta perquè el menjar no surti de la mà.
• a la part davantera de les seves bosses de sal ultrafina en pols per ajudar-vos a esbrinar exactament quant necessiteu per a la salmorra perfecta

Compreu la botiga en línia de Fermentools AQUÍ.



Aquesta publicació està patrocinada per Fermentools, la qual cosa significa que em van enviar un dels seus sistemes d'aire. Tanmateix, com tot el que promociono aquí a The Prairie , no ho promociono tret que realment l'utilitzi i m'encante, que és absolutament el cas aquí.