Ich bin außer Kontrolle, Leute...

Seit meinem Ausflug in die Welt des selbstgemachten Sauerkrauts zu Beginn dieses Jahres bin ich nun auf dem besten Weg, alles zu fermentieren...

Ich muss zugeben, dass es mir hilft, dass ich keine Angst mehr vor dem ganzen Prozess habe und gelernt habe, dass fermentierte Lebensmittel nicht eklig schmecken - solange sie richtig gemacht werden.

Mein selbstgemachter fermentierter Ketchup hat mein Selbstvertrauen noch weiter gestärkt, und so habe ich auf dem Bauernmarkt einige Einlegegurken aufgetrieben (die in meinem Garten sind noch nicht reif...) und mich kopfüber in die salzige Welt der altmodischen Salzgurken gestürzt.

Und ich bin so froh, dass ich es getan habe.

Aber zuerst, falls Sie sich über die ganze Sache mit den Salzgurken vs. fermentierten Gurken vs. Essiggurken wundern, hier eine kurze Zusammenfassung:

Drei Arten, Essiggurken herzustellen

• Fermentierte/Brühe Pickles Fermentierte Essiggurken basieren auf dem guten alten Salz und nützlichen Bakterien. Das Beste an einem Rezept für fermentierte Essiggurken ist, dass man so wenig (oder so viel) herstellen kann, wie man braucht, und dass sie vollgepackt sind mit probiotischem Nutzen.
• Essig-Kühlschrank Pickles Diese Gurken sind ebenfalls einfach herzustellen, allerdings fehlt es ihnen an Probiotika. Anstelle des Fermentierungsprozesses verwenden Kühlschrankgurken Essig, um den traditionellen Gurkengeschmack zu erhalten. Erfahren Sie mehr über Schnellgurken und finden Sie ein tolles Rezept für Salzlake in meinem Artikel hier.
• Traditionelle Essiggurken in Dosen: Ich habe in meiner bisherigen Konservierungskarriere eine ganze Menge Essiggurken in Dosen gemacht. Der Vorteil von Essiggurken in Dosen ist, dass man große Mengen auf einmal einmachen kann und dass sie lange haltbar sind. Der Nachteil ist, dass durch die hohen Temperaturen alle nützlichen Bakterien und ein Großteil der Nährstoffe zerstört werden. Außerdem können sie matschig werden, wenn man nicht aufpasst. Lesen Sie meine 5 besten Tipps für knackige Essiggurken, bevor SieEinmachen von Essiggurken finden Sie einige Ideen, wie Sie verhindern können, dass Essiggurken zu Hause matschig werden.

Warum ein Airlock-Fermentierungssystem verwenden?

Luftschleusen machen den Gärprozess noch sicherer (vor allem für Anfänger), da sie die Gefahr von Schimmelpilzbildung verringern und es dem Ferment ermöglichen, Gase freizusetzen, ohne dass man "rülpsen" muss. Kann man auch ohne Luftschleuse gären? Sicher, aber für mich ist eine Luftschleuse eine billige Versicherung für ein besseres Endergebnis.

Es gibt eine Reihe von Luftverschlusssystemen, aber ich liebe das Fermentools-System, das direkt auf Einmachgläser passt, so dass ich keine speziellen Gläser kaufen muss, und es macht es einfach, die groß Lose (Ich habe mehrere 1/2-Gallonen-Gläser mit diesem Rezept für Essiggurken gemacht, und es war keine zusätzliche Arbeit oder Ausrüstung nötig, um es zu schaffen) Ich arbeite jetzt schon eine Weile mit Matt von Fermentools zusammen, und er hat mir bei meinen ersten Abenteuern in Sachen Fermentierung sehr geholfen.

Rezept für fermentierte Essiggurken

Sie benötigen (pro Quartglas):

• Kleine Einlegegurken*
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 Esslöffel Senfsaat
• 10 Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 1-2 Köpfe frischen Dill (oder 1 Esslöffel Dillsamen, wenn Sie es vorziehen)
• Meersalz und Wasser zur Herstellung einer 2%igen Salzlösung ( nachstehende Anweisungen )

*Es mag verlockend sein, die größeren, in Scheiben geschnittenen Gurken für die Herstellung von Essiggurken zu verwenden, aber tun Sie das nicht. Sie bestehen größtenteils aus Wasser und ergeben ein breiiges, schlaffes Ergebnis. Ihr örtlicher Bauernmarkt sollte jede Menge Essiggurken haben, wenn Sie sie nicht selbst anbauen können, und Sie werden froh sein, dass Sie sich die Mühe gemacht haben, sie zu finden. Hier sind meine besten Tipps, damit Ihre Essiggurken super knackig bleiben.

Herstellung von 2%iger Salzlake:

Lösen Sie 1 Esslöffel feines Meersalz in 4 Tassen ungechlortem Wasser auf. Wenn Sie nicht die gesamte Lake für dieses Rezept verwenden, hält sie sich im Kühlschrank unbegrenzt.

Ich verwende für meine Salzlaken immer Meersalz, aber auch koscheres Salz oder Speisesalz ist geeignet. Vermeiden Sie einfach jodiertes Salz (warum, erfahren Sie in meinem Artikel Kochen mit Salz).

Je feiner das Salz ist, desto weniger muss man rühren, um es aufzulösen, und das ist niiiiiieeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee.

Das Rezept für fermentierte Essiggurken:

Beginnen Sie mit sehr sauberen Gläsern.

Knoblauch, Senfkörner, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Dill in die Gläser geben.

Waschen Sie Ihre Gurken gründlich und entsorgen Sie alle, die matschig oder weich sind. Entfernen Sie das Blütenende von jeder Gurke und füllen Sie sie in die Gläser. Ich bevorzuge es, meine Gurken ganz zu lassen, da das Endergebnis dann knackiger zu sein scheint.

Die Gurken abdecken vollständig mit der 2%igen Salzlösung.

Fügen Sie dem Glas ein Gewicht hinzu, damit die Gurken nicht nach oben schwimmen (ich verwende die praktischen Glasgewichte von Fermentools, aber Sie können mit allem, was Sie zur Hand haben, kreativ werden).

Fügen Sie die Luftschleuse hinzu (oder einen normalen Deckel, wenn Sie einen solchen verwenden) und lassen Sie den Teig 5-7 Tage bei Raumtemperatur gären. Beachten Sie, dass der Gärprozess umso schneller verläuft, je wärmer Ihre Küche ist.

Nachdem der erste Gärungsprozess abgeschlossen ist, entfernen Sie die Luftschleuse, decken Sie sie mit einem normalen Deckel ab und lagern Sie sie bei 32-50 Grad bis zu sechs Monate lang (ich bewahre meine im Kühlschrank auf). Die Gurken werden weiterhin langsam gären und ihren Geschmack während des Lagerungsprozesses verbessern. Nach etwa sechs Monaten beginnen sie, sich langsam zu zersetzen, sind aber auf jeden Fall noch essbar. Ich wette jedoch, sie werdenschon lange vorher verschwunden.

Fermentierte Pickles: Was ist normal?

Ihre fermentierten Essiggurken sehen vielleicht ein bisschen anders aus als die hausgemachten Essiggurken, die Sie gewohnt sind.

Hier ist, was Sie erwarten können:

• Trübe Salzlake, die mit der Zeit oft trüber wird.
• Sprudelnde Gurken sind völlig normal und ein Zeichen dafür, dass die Dinge so funktionieren, wie sie sollten.
• Flüssigkeit läuft aus dem Glas aus. Auch dies ist ein normaler Prozess der Gärung. Sie können dies jedoch manchmal vermeiden, indem Sie sicherstellen, dass Sie nicht zu viel Salzlake in Ihre Gläser geben.
• Viele Blasen = glückliche Gurken
• Angenehm säuerlicher Geschmack. Fermentierte Essiggurken haben einen etwas anderen Geschmack als Essiggurken, aber meine Kinder verschlingen sie trotzdem.

Wenn Ihre Fermente jemals einen ekelhaften oder fauligen Geruch annehmen, ist das ein guter Hinweis darauf, dass Sie sie wegwerfen sollten.

Trübe Salzlake = völlig normal

Fermentierte Gurke Noten:

• Wenn Sie es ganz einfach haben wollen, können Sie bei diesem Rezept alles weglassen, außer den Gurken und der Salzlake. Das ist das Beste an Essiggurken: Sie können sie ganz nach Ihrem Geschmack und den Gewürzen, die Sie zur Hand haben, zubereiten.
• Wenn Sie super-knusprige Essiggurken wollen, befolgen Sie die Tipps in diesem Beitrag.
• Mit meinen Fermentools-Schleusen ist es super einfach, größere Mengen Gurken herzustellen - vor allem in meinen Halbgallonen-Gläsern. Wenn Sie jedoch nur eine Handvoll Gurken haben, können Sie sie immer noch in Gläsern einmachen und in kleinen Mengen fermentieren.
• Kann ich Molke in meinen Fermenten verwenden? Ja, einige Leute verwenden rohe Molke in ihren fermentierten Gemüserezepten, um den Fermentierungsprozess zu beschleunigen. Ich habe jedoch festgestellt, dass Molke nicht notwendig ist, und ich mag den Geschmack, den eine einfache Salzlake in ein Rezept bringt.

Weitere Rezepte und Tipps für fermentierte Lebensmittel:

• Wie man einen Gärtopf benutzt
• Fermentiertes Ketchup-Rezept
• Eingelegte grüne Bohnen Rezept
• Wie man Sauerkraut macht
• Wie man Milchkefir herstellt
• Wie man Kombucha herstellt

Wo kann man Fermentiermaterial kaufen?

Ich bin von meiner Fermentools-Ausrüstung total beeindruckt, und zwar aus folgenden Gründen:

• Die Schleusen funktionieren mit den Gläsern, die ich bereits habe.
• Sie können problemlos große Mengen an fermentierten Lebensmitteln mit wenig Aufwand herstellen (und müssen auch keine schweren Töpfe mit sich herumschleppen).
• Die Glasgewichte eignen sich hervorragend, um sie einfach in meine Einmachgläser zu stecken, damit die Lebensmittel nicht aus der Lake schwimmen und eklig werden.
• Auf der Vorderseite der Beutel mit ultrafeinem Salzpulver befindet sich eine praktische Tabelle, mit der Sie genau herausfinden können, wie viel Sie für die perfekte Salzlake benötigen

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Dieser Beitrag wird von Fermentools gesponsert, was bedeutet, dass sie mir eines ihrer Schleusensysteme geschickt haben, damit ich es ausprobieren konnte. Aber wie bei allem, was ich hier auf The Prairie anpreise, werbe ich nicht dafür, es sei denn, ich benutze es tatsächlich und liebe es, was hier absolut der Fall ist.