Dw i allan o reolaeth, chi bois…

Ers i mi chwilio am sauerkraut cartref yn gynharach eleni, rydw i nawr ar gic i eplesu popeth…

Rhaid i mi gyfaddef, mae’n helpu nad oes gen i ofn yr holl broses bellach, ac wedi dysgu nad yw bwydydd wedi’u eplesu yn blasu’n gros

hyd yn oed. ymhellach, felly fe wnes i hela ciwcymbrau piclo ym Marchnad y Ffermwyr (dyw’r rhai yn fy ngardd ddim yn barod eto…) a chael colomennod pen-cyntaf i fyd hallt y picls brith hen ffasiwn.

A fy och, dwi mor falch fy mod i wedi gwneud hynny.

Ond yn gyntaf, rhag ofn eich bod chi’n pendroni am yr holl beth, vs picls picell wedi’u rhedeg yn sydyn: ferwined picls.

• Piclau wedi'u Heplesu/Hwyn : Dyma'r rhai rydyn ni'n eu gwneud heddiw. Mae piclau wedi'u eplesu yn dibynnu ar halen hen ffasiwn da a bacteria buddiol i wneud i bethau ddigwydd. Y rhan orau am rysáit picl wedi'i eplesu? Mae'n hawdd gwneud cyn lleied (neu gymaint) ag sydd ei angen arnoch chi, ac maen nhw'n llawn dop o fudd probiotig.
• Oergell Finegr Pickles : Mae'r dynion hyn hefyd yn syml i'w gwneud, fodd bynnag, byddant yn brin yn yr adran probiotig. Yn lle defnyddio'r broses eplesu, mae piclau oergell yn dibynnu ar finegr ar gyfer y tang picl traddodiadol hwnnw. Dysgwch fwy am gyflympicls a dod o hyd i rysáit heli gwych yn fy erthygl yma.
• Piclau Finegr Tun Traddodiadol: Rwyf wedi gwneud picls tun lotta cyfan yn fy ngyrfa cadwraeth hyd yn hyn. Manteision picls tun yw y gallwch chi osod sypiau mawr ar unwaith a byddant yn sefydlog ar y silff am gyfnodau hir o amser. Yr anfantais? Mae'r tymheredd uchel yn difetha unrhyw facteria buddiol a llawer o'r maetholion. Gallant hefyd fod yn stwnsh os nad ydych yn ofalus. Edrychwch ar fy 5 awgrym gorau ar gyfer picls crensiog crensiog cyn i chi allu cael eich picls am rai syniadau ar sut i atal picls tun cartref stwnsh.

Pam Defnyddio System Eplesu Airlock?

Mae Airlocks yn gwneud y broses eplesu hyd yn oed yn fwy ffôl (yn enwedig i ddechreuwyr) trwy leihau'r siawns o lwydni" heb ei ryddhau, a chaniatáu i'r nwyon gael eu rhyddhau heb eu rhyddhau. Allwch chi eplesu heb airlock? Yn sicr, ond i mi, mae clo aer yn ymddangos fel yswiriant rhad ar gyfer canlyniad terfynol gwell.

Mae yna nifer o systemau clo aer allan yna, ond rydw i wedi bod yn caru system Fermentools. Mae’n ffitio’n syth ar jariau saer maen felly does dim rhaid i mi brynu criw o jariau arbennig, ac mae’n ei gwneud hi’n hawdd gwneud mawr sypiau (gwnes i sawl jar galwyn 1/2 gyda’r rysáit picl yma, ac ni chymerodd unrhyw waith nac offer ychwanegol i wneud iddo ddigwydd) . Rydw i wedi bod yn gweithio gyda Matt o Fermentools ers tro bellach ac mae wedi bod yn hollol barod i helpugan fy mod i wedi llywio fy anturiaethau cyntaf i eplesu.

4>

Rysáit Pickle wedi'i eplesu

Bydd angen (fesul jar chwart):

• Cwcymbrau piclo bach*
• 1-2 ewin
• 1 llwy fwrdd o hadau mwstard12 pupur mwstard 2>
• 1-2 ben o dil ffres (neu 1 llwy fwrdd o hadau dil, os yw’n well gennych)
• Halen y môr a dŵr i wneud hydoddiant heli 2% ( cyfarwyddiadau isod )

*Efallai y byddai’n demtasiwn ceisio defnyddio’r ciwcymbrau sleisio mwy i wneud picls, ac ati. Dŵr ydyn nhw'n bennaf a byddan nhw'n rhoi canlyniad llwydaidd, llyfn i chi. Dylai fod gan eich marchnad ffermwyr lleol lawer o giwcymbrau piclo os na allwch eu tyfu eich hun, a byddwch yn falch eich bod wedi mynd i'r drafferth ychwanegol i ddod o hyd iddynt. Dyma fy awgrymiadau gorau ar gyfer cadw eich picls yn grensiog iawn.

Sut i Wneud heli 2%:

Toddwch 1 llwy fwrdd o halen môr mân mewn 4 cwpan o ddŵr heb ei glorineiddio. Os na ddefnyddiwch yr holl halen ar gyfer y rysáit hwn, bydd yn ei gadw yn yr oergell am gyfnod amhenodol.

Rwyf bob amser yn defnyddio halen môr ar gyfer fy heli, ond bydd halen kosher neu halen canio yn gweithio hefyd. Osgowch halwynau wedi'u ïodeiddio (dysgwch pam yn fy erthygl Coginio gyda Halen).

Po leiaf yw'r halen, y lleiaf cynhyrfus y mae'n rhaid i chi ei wneud i doddi, sef niiiiiiiice.

Y Rysáit Pickle wedi'i Eplesu:

Dechreuwch gyda jariau glân iawn.

Ychwanegwch y garlleg, hadau mwstard, dail pupur, dail pupur a dail pupur.i bob jar.

Golchwch eich ciwcymbrau yn drylwyr a thaflwch unrhyw rai sy'n feddal neu'n feddal. Tynnwch y pen blodau o bob ciwcymbr, a'u pacio yn y jariau. Mae'n well gen i adael fy nghiwcymbrau yn gyfan, gan ei fod i'w weld yn rhoi canlyniad mwy crensiog.

Gorchuddiwch y ciwcymbrau yn gyfan gwbl gyda'r hydoddiant heli 2%.

Ychwanegwch bwysau i'r jar i gadw'r cukes rhag arnofio i'r brig. (Rwy'n defnyddio'r pwysau gwydr defnyddiol o Fermentools, ond gallwch fod yn greadigol gyda beth bynnag sydd gennych wrth law.)

Ychwanegwch y cynulliad clo aer (neu gaead rheolaidd os dyna beth rydych chi'n ei ddefnyddio), a'i neilltuo i eplesu ar dymheredd ystafell am 5-7 diwrnod. Cofiwch, po gynhesaf yw eich cegin, y cyflymaf fydd y broses eplesu.

Ar ôl i'r broses eplesu gychwynnol ddod i ben, tynnwch y clo aer, gorchuddiwch â chaead rheolaidd, a storiwch ar 32-50 gradd am hyd at chwe mis. (Rwy'n cadw fy un i yn fy oergell.) Bydd y picls yn parhau i eplesu'n araf a gwella eu blas yn ystod y broses storio. Ar ôl tua chwe mis, byddant yn dechrau diraddio'n araf, ond byddant yn gwbl fwytadwy o hyd. Fodd bynnag, rwy'n betio y byddan nhw wedi hen fynd cyn hynny.

4>

Piclau wedi'u heplesu: Beth sy'n Arferol?

Efallai y bydd eich picls wedi'u eplesu ychydig yn wahanol i'r picls tun cartref rydych chi wedi arfer â nhw.

Dyma beth i'w ddisgwyl:<483>Dyma beth i'w ddisgwyl:<480yn mynd yn ei flaen.

Os bydd eich eplesiadau byth yn dioddef o arogl ffiaidd neu ddiflas, mae hynny'n arwydd da i'w taflu.

Cloudy heli = hollol normal

Nodyn: cadw pethau'n syml iawn Gallwch chi gael gwared ar bopeth yn y rysáit hwn ond y ciwcymbrau a'r heli. O ddifrif! Dyna'r peth gorau am bicls - teilwriwch nhw i'ch hoff flas a pha sbeisys sydd gennych chi wrth law.

Eisiau picls crensiog iawn? Dilynwch yr awgrymiadau yn y post hwn.

Mae cloeon aer Fermentools yn ei gwneud hi'n hawdd iawn gwneud sypiau mwy o bicls - yn enwedig yn fy jariau hanner galwyn. Fodd bynnag, os mai dim ond llond llaw o giwcs sydd gennych, gallwch ddal i'w jario i'w eplesu mewn sypiau bach.

A allaf ddefnyddio maidd yn fy eplesiadau? Ydy, mae rhai pobl yn defnyddio maidd amrwd yn eu ryseitiau llysiau wedi'u eplesu i gychwyn y broses eplesu. Fodd bynnag, nid wyf wedi canfod bod maidd yn angenrheidiol, ac rwy'n hoffiy blas y mae heli halen syml yn ei roi i rysáit.

Mwy o Ryseitiau Bwyd wedi'u Eplesu & Awgrymiadau:

• Sut i Ddefnyddio Croc Eplesu
• Rysáit Sos Coch wedi'i Eplesu
• Rysáit Ffa Gwyrdd wedi'i Phiclo
• Sut i Wneud Sauerkraut
• Sut i Wneud Kefir Llaeth
• Sut i Wneud Kombucha

Sut i Wneud Kombucha

Fermenty Stoff To argraff ar fy offer Fermentools. Dyma pam:

• Mae'r cloeon aer yn gweithio gyda'r jariau sydd gen i'n barod.
• Gallwch chi wneud sypiau mawr o fwydydd wedi'u eplesu yn hawdd heb fawr o drafferth (dim llacio o gwmpas crociau trwm, chwaith)
• Mae eu pwysau gwydr yn hynod o braf i ddod i mewn i'm jariau mason fel nad yw'r bwyd yn arnofio ac yn dod allan o'r
superhand'. eu bagiau halen powdr mân iawn i'ch helpu chi i ddarganfod yn union faint sydd ei angen arnoch ar gyfer yr heli perffaith

Siopwch y siop ar-lein yn Fermentools YMA.

Noddwyd y neges hon gan Fermentools, sy'n golygu eu bod wedi anfon un o'u systemau cloi aer ataf er mwyn i mi roi cynnig arni. Fodd bynnag, fel popeth rwy'n ei hyrwyddo yma ar The Prairie , nid wyf yn ei hyrwyddo oni bai fy mod yn ei ddefnyddio ac yn ei garu, sy'n hollol wir yma.