Jam jashtë kontrollit, ju djema…

Që nga përpjekjet e mia në lakër turshi të bërë në shtëpi në fillim të këtij viti, tani jam në një nismë për të fermentuar gjithçka…

Më duhet ta pranoj, që më ndihmon që nuk kam më frikë nga i gjithë procesi dhe kam mësuar se>

Dhe oh my, jam shumë i kënaqur që ju çuditem së pari.<4. turshi kundër turshive me uthull, këtu është një përmbledhje e shpejtë:

Tri mënyra për të bërë turshi

• Turshitë e fermentuara/shëllirë : Këto janë ato që po bëjmë sot. Turshitë e fermentuara mbështeten në kripën e mirë të modës së vjetër dhe bakteret e dobishme për t'i bërë gjërat të ndodhin. Pjesa më e mirë në lidhje me një recetë turshi të fermentuar? Është e lehtë për t'u bërë aq pak (ose aq shumë) sa ju nevojitet, dhe ato janë të mbushura plot me përfitime probiotike.
• Turshitë frigoriferike me uthull : Këta djem janë gjithashtu të thjeshtë për t'u bërë, megjithatë, ato do të mungojnë në departamentin e probiotikëve. Në vend që të përdorin procesin e fermentimit, turshitë e frigoriferit mbështeten në uthull për atë turshi tradicionale. Mësoni më shumë për të shpejtëturshitë dhe gjeni një recetë të shkëlqyer me shëllirë në artikullin tim këtu.
• Turshitë tradicionale të konservuara me uthull: Unë kam bërë një sasi të madhe turshi të konservuar në karrierën time të ruajtjes deri tani. Përfitimet e turshive të konservuara janë se ju mund të vendosni tufa të mëdha menjëherë dhe ato do të jenë të qëndrueshme në raft për periudha të gjata kohore. Ana negative? Temperaturat e larta shkatërrojnë çdo bakter të dobishëm dhe shumë lëndë ushqyese. Ata gjithashtu mund të jenë të turbullt nëse nuk jeni të kujdesshëm. Shikoni 5 këshillat e mia më të mira për turshitë krokante përpara se të filloni turshitë tuaja për disa ide se si të parandaloni turshitë e konservuara në shtëpi.

Pse të përdorni një sistem fermentimi me bllokim të ajrit?

Blloqet e ajrit e bëjnë procesin e fermentimit edhe më të pagabueshëm (veçanërisht për fillestarët pa u djegur gazrat duke u rikthyer. p” atë. A mund të fermentohet pa një bllokues ajri? Sigurisht, por për mua, një bllokues me ajër më duket si sigurim i lirë për një rezultat më të mirë përfundimtar.

Ka një sërë sistemesh të bllokimit të ajrit atje, por më ka pëlqyer sistemi Fermentools. Përshtatet drejtpërdrejt në kavanoza murature, kështu që nuk më duhet të blej një tufë kavanozësh të veçantë dhe e bën të lehtë marrjen e të mëdha grumbave (Unë bëra disa kavanoza 1/2 gallon me këtë recetë turshi dhe nuk u desh asnjë punë ose pajisje shtesë për ta realizuar) . Unë kam punuar me Matt nga Fermentools për një kohë tani dhe ai ka qenë plotësisht i dobishëmndërsa aventurat e mia të para i kam kaluar në fermentim.

Receta e turshive të fermentuara

Do t'ju duhen (për litër kavanoz):

• Kstraveca të vogla turshi*
• 1-2 thelpinj hudhra turshi<1 pole pule <1 pole hudhra
2>
• 1 gjethe dafine
• 1-2 kokë kopër të freskët (ose 1 lugë gjelle farë kopër, nëse preferoni)
• Kripë deti dhe ujë për të bërë tretësirë ​​shëllirë 2% ( udhëzimet më poshtë )

*Mund të jetë joshëse, por joshëse. Ato janë kryesisht ujë dhe do t'ju japin një rezultat të butë dhe të dobët. Tregu i fermerëve tuaj vendas duhet të ketë shumë kastraveca turshi nëse nuk mund t'i rritni vetë dhe do të jeni të lumtur që keni pasur mundime shtesë për t'i gjetur. Këtu janë këshillat e mia më të mira për t'i mbajtur turshitë tuaja super krokante.

Si të bëni 2% shëllirë:

Të shpërndani 1 lugë gjelle kripë deti të imët në 4 gota ujë pa klor. Nëse nuk e përdorni të gjithë shëllirën për këtë recetë, ajo do të ruhet për një kohë të pacaktuar në frigorifer.

Unë përdor gjithmonë kripë deti për shëllirërat e mia, por kripa kosher ose kripa e konservimit do të funksionojnë gjithashtu. Thjesht shmangni kripërat e jodizuara (mësoni pse në gatimin tim me artikullin e kripës).në çdo kavanoz.

Lajini mirë kastravecat dhe hidhni ato që janë të butë ose të butë. Hiqni skajin e lulëzimit nga çdo kastravec dhe paketoni ato në kavanoza. Preferoj t'i lë kastravecat e mia të plota, pasi duket se jep një rezultat përfundimtar më të thartë.

Mbulojini kastravecat plotësisht me tretësirën 2% të shëllirës.

Shtoni një peshë në kavanoz për të mos lundruar në majë. (Unë përdor peshat e përshtatshme të qelqit nga Fermentools, por ju mund të jeni kreativ me çdo gjë që keni në dorë.)

Shtoni montimin e bllokimit të ajrit (ose kapakun e zakonshëm nëse po përdorni) dhe lëreni mënjanë të fermentohet në temperaturën e dhomës për 5-7 ditë. Mbani në mend, sa më e ngrohtë kuzhina juaj, aq më i shpejtë është procesi i fermentimit.

Pasi të përfundojë procesi fillestar i fermentimit, hiqni bllokimin e ajrit, mbulojeni me një kapak të rregullt dhe ruajeni në 32-50 gradë deri në gjashtë muaj. (Po e mbaj timin në frigorifer.) Turshitë do të vazhdojnë të fermentohen ngadalë dhe do të përmirësohen në shije gjatë procesit të ruajtjes. Pas rreth gjashtë muajsh, ato do të fillojnë të degradohen ngadalë, por absolutisht do të jenë ende të ngrënshme. Megjithatë, po vë bast se ato do të jenë zhdukur prej kohësh përpara asaj kohe.

Turshitë e fermentuara: Çfarë është normale?

Turshitë tuaja të fermentuara mund të duken pak më ndryshe nga turshitë e konservuara në shtëpi me të cilat jeni mësuar.

Ja çfarë duhet të presësh:përparon.

Nëse fermentet tuaja ndonjëherë përfundojnë me një erë të neveritshme ose të kalbur, ky është një tregues i mirë për t'i hedhur ato. super e thjeshte? Ju mund të hiqni gjithçka në këtë recetë, përveç trangujve dhe shëllirë. Seriozisht! Kjo është gjëja më e mirë për turshitë – përshtatini ato sipas preferencave tuaja të shijes dhe çfarë erëzash keni në dorë.

Më shumë receta të ushqimit të fermentuar & Këshilla:

• Si të përdorni një pjatë fermentuese
• Recetë për ketchup të fermentuar
• Recetë për bishtajat turshi
• Si të bëni lakër turshi
• Si të bëni kefir qumështor
• Si të bëni kombucha? kam mbetur plotësisht i impresionuar me pajisjet e mia Fermentools . Ja pse:

• Blloqet e ajrit funksionojnë me kavanozët që kam tashmë.
• Mund të bëni lehtësisht tufa të mëdha ushqimesh të fermentuara me pak telashe (edhe pa u tërhequr nëpër pjata të rënda)
• Peshat e tyre të qelqit janë shumë të këndshme për t'u futur në kavanozët e mi, në mënyrë që ushqimi të mos dalë pak. grafik shumë i dobishëm në pjesën e përparme të qeseve të tyre të kripës pluhur ultra të imët për t'ju ndihmuar të kuptoni saktësisht se sa shumë ju nevojitet për shëllirë të përsosur

Blini në dyqanin online në Fermentools KETU.

Ky postim është sponsorizuar nga Fermentools, që do të thotë se mund të më dërgonin një sistem të ajrit të tyre. Megjithatë, si çdo gjë që promovoj këtu në The Prairie, nuk e promovoj nëse nuk e përdor në të vërtetë dhe e dua atë, gjë që është absolutisht rasti këtu.