Am scăpat de sub control, băieți...

De la incursiunea mea în varza de casă de la începutul acestui an, am început să fermentez totul...

Trebuie să recunosc, mă ajută faptul că nu mai sunt speriată de întregul proces și am învățat că alimentele fermentate nu au un gust dezgustător - atâta timp cât sunt făcute cum trebuie.

Ketchupul meu fermentat de casă mi-a sporit și mai mult încrederea, așa că am vânat niște castraveți pentru murături la piața fermierului (cei din grădina mea nu sunt încă gata...) și m-am aruncat cu capul înainte în lumea sărată a murăturilor în saramură de modă veche.

Și, Doamne, Doamne, sunt atât de bucuroasă că am făcut-o.

Dar mai întâi, în cazul în care vă întrebați despre toată chestia cu murăturile în saramură vs. murăturile fermentate vs. murăturile în oțet, iată o scurtă trecere în revistă:

Trei moduri de a face murături

• Castraveți fermentați/Brine : Acestea sunt cele pe care le pregătim astăzi. Murăturile fermentate se bazează pe sarea de modă veche și pe bacteriile benefice pentru a face lucrurile să se întâmple. Cea mai bună parte despre o rețetă de murături fermentate? Este ușor să faci atât de puțin (sau atât de mult) cât ai nevoie, iar acestea sunt pline de beneficii probiotice.
• Oțet de frigider murături : Aceștia sunt, de asemenea, simplu de făcut, cu toate acestea, vor fi lipsiți de departamentul probiotic. În loc să folosească procesul de fermentare, murăturile de frigider se bazează pe oțet pentru acel gust tradițional de murături. Aflați mai multe despre murăturile rapide și găsiți o rețetă excelentă de saramură în articolul meu aici.
• Murături tradiționale din oțet la conservă: Am făcut o mulțime de murături conservate în cariera mea de conservare până acum. Beneficiile murăturilor conservate sunt că puteți pune loturi mari dintr-o dată și vor fi stabile la raft pentru perioade lungi de timp. Dezavantajul? Temperaturile ridicate distrug orice bacterii benefice și o mulțime de nutrienți. De asemenea, pot fi moi dacă nu sunteți atenți. Verificați cele mai bune 5 sfaturi pentru murături crocante crocante înainte de a văpentru câteva idei despre cum să evitați ca murăturile conservate în casă să fie moi.

De ce să folosiți un sistem de fermentare Airlock?

Sasurile fac ca procesul de fermentare să fie și mai sigur (în special pentru începători), reducând șansele de mucegai și permițând fermentului să elibereze gaze fără a fi nevoie să "râgâiți". Puteți fermenta fără un sas? Sigur, dar pentru mine, un sas pare o asigurare ieftină pentru un rezultat final mai bun.

Există o serie de sisteme de blocare a aerului, dar am iubit sistemul Fermentools. Se potrivește direct pe borcane de mason, așa că nu trebuie să cumpăr o grămadă de borcane speciale și face ușor de făcut. mare loturi (Am făcut mai multe borcane de 1/2 galoane cu această rețetă de murături și nu a fost nevoie de nici o muncă sau echipament suplimentar pentru a face acest lucru). . lucrez cu Matt de la Fermentools de ceva timp și mi-a fost de mare ajutor în timp ce am navigat în primele mele aventuri în fermentare.

Rețetă de murături fermentate

Veți avea nevoie (pentru un borcan de un litru):

• Castraveți mici pentru murături*
• 1-2 căței de usturoi
• 1 lingură de semințe de muștar
• 10 boabe de piper
• 1 frunză de dafin
• 1-2 căpățâni de mărar proaspăt (sau 1 lingură de semințe de mărar, dacă preferați)
• Sare de mare și apă pentru a obține o soluție de saramură 2% ( instrucțiunile de mai jos )

*S-ar putea fi tentant să încerci să folosești castraveții mai mari, care se taie în felii, pentru a face murături, dar nu o face. Aceștia sunt în mare parte apă și îți vor da un rezultat moale și moale. Piața locală a fermierilor ar trebui să aibă o mulțime de castraveți pentru murături, dacă nu îi poți crește singur, și te vei bucura că te-ai chinuit să-i găsești. Iată cele mai bune sfaturi ale mele pentru a păstra murăturile super crocante.

Cum se prepară 2% saramură:

Dizolvați 1 lingură de sare de mare fină în 4 căni de apă neclorurată. Dacă nu folosiți toată saramura pentru această rețetă, se va păstra la infinit în frigider.

Întotdeauna folosesc sare de mare pentru saramura mea, dar și sarea kosher sau sarea de conservă va funcționa. Evitați doar sărurile iodate (aflați de ce în articolul meu Gătitul cu sare).

Cu cât sarea este mai fină, cu atât mai puțin trebuie să amestecați pentru a se dizolva, ceea ce este niiiiiiice.

Rețeta de murături fermentate:

Începeți cu borcane foarte curate.

Adăugați usturoiul, semințele de muștar, boabele de piper, frunza de dafin și mărarul în fiecare borcan.

Spălați bine castraveții și aruncați-i pe cei care sunt moi sau moleșiți. Îndepărtați capătul florilor de la fiecare castravete și împachetați-i în borcane. Eu prefer să las castraveții întregi, deoarece pare să dea un rezultat final mai crocant.

Se acoperă castraveții complet cu soluție de saramură 2%.

Adăugați o greutate în borcan pentru a împiedica castraveții să plutească în partea de sus. (Eu folosesc greutățile de sticlă la îndemână de la Fermentools, dar puteți fi creativi cu orice aveți la îndemână).

Adăugați ansamblul de blocare a aerului (sau capacul obișnuit, dacă îl folosiți) și lăsați-l deoparte să fermenteze la temperatura camerei timp de 5-7 zile. Rețineți că, cu cât bucătăria este mai caldă, cu atât procesul de fermentare este mai rapid.

După ce procesul inițial de fermentare s-a încheiat, scoateți sasul, acoperiți cu un capac obișnuit și depozitați la 32-50 de grade pentru o perioadă de până la șase luni. (Eu le păstrez pe ale mele în frigider.) Murăturile vor continua să fermenteze încet și să se îmbunătățească în aromă în timpul procesului de depozitare. După aproximativ șase luni, vor începe să se degradeze încet, dar vor fi absolut comestibile în continuare. Cu toate acestea, pariez că vor fidispărut de mult timp înainte de asta.

Murături fermentate: Ce este normal?

Murăturile fermentate ar putea să arate puțin diferit față de murăturile de casă cu care sunteți obișnuiți.

Iată la ce să vă așteptați:

• Saramură tulbure, adesea din ce în ce mai tulbure pe măsură ce trece timpul.
• Efervescența! Murăturile efervescente sunt absolut normale și sunt doar un semn că lucrurile funcționează așa cum trebuie.
• Scurgerea lichidului din borcan. Din nou, acesta este un proces normal de fermentare. Cu toate acestea, uneori îl puteți evita asigurându-vă că nu adăugați prea multă saramură în borcane.
• O mulțime de bule = murături fericite
• Gust acru plăcut. Murăturile fermentate au o aromă ușor diferită de cea a murăturilor din oțet. Cu toate acestea, copiii mei continuă să le înghită.

În cazul în care fermenții dumneavoastră au un miros dezgustător sau putred, acesta este un bun indiciu pentru a le arunca.

Saramură tulbure = absolut normal

Note de murături fermentate:

• Vrei să păstrezi lucrurile foarte simple? Poți renunța la tot în această rețetă, cu excepția castraveților și a saramurii. Serios! Acesta este cel mai bun lucru despre murături - adaptați-le la preferințele dvs. de gust și la condimentele pe care le aveți la îndemână.
• Vrei murături super crocante? Urmează sfaturile din această postare.
• Fermentools face foarte ușor să fac loturi mai mari de murături - în special în borcanele mele de jumătate de galon. Cu toate acestea, dacă aveți doar o mână de castraveți, puteți să le puneți în borcane pentru a fermenta în loturi mici.
• Pot folosi zerul în fermenții mei? Da, unii oameni folosesc zer crud în rețetele lor de legume fermentate pentru a porni procesul de fermentare. Cu toate acestea, eu nu am considerat că zerul este necesar și îmi place aroma pe care o aduce o simplă saramură de sare într-o rețetă.

Mai multe rețete de alimente fermentate & Sfaturi:

• Cum se utilizează un vas de fermentare
• Rețetă de ketchup fermentat
• Rețetă de fasole verde murat
• Cum se face varză murată
• Cum se face Kefirul de lapte
• Cum să faci Kombucha

De unde să cumpărați chestii de fermentare?

Am fost total impresionat de echipamentul meu Fermentools. Iată de ce:

• Sasurile funcționează cu borcanele pe care le am deja.
• Puteți face cu ușurință loturi mari de alimente fermentate, fără prea multe probleme (și fără să vă plimbați cu vase grele).
• Greutățile lor de sticlă sunt foarte frumoase pentru a le pune în borcanele mele de sticlă, astfel încât mâncarea să nu plutească în afara saramurii și să nu devină scârboasă.
• Există un tabel super-ușor pe partea din față a pungilor lor de sare pudră ultrafină pentru a vă ajuta să vă dați seama exact de cât de mult aveți nevoie pentru o saramură perfectă.

Magazinul online de la Fermentools este disponibil AICI.

Acest post este sponsorizat de Fermentools, ceea ce înseamnă că mi-au trimis unul dintre sistemele lor de blocare a aerului, astfel încât să pot încerca. Cu toate acestea, ca tot ceea ce promovez aici pe The Prairie , nu promovez decât dacă îl folosesc cu adevărat și îl iubesc, ceea ce este absolut cazul aici.