Izmaknuo sam kontroli, vi ljudi...

Od mog pohoda na domaći kiseli kupus ranije ove godine, sada sam užurban da sve fermentiram...

Moram priznati, pomaže mi to što se više ne bojim cijelog procesa i naučio sam da fermentirana hrana nema gadan okus - sve dok je dobro pripremljena.

Moja domaći fermentirani kečap dodatno mi je podigao samopouzdanje, pa sam na Farmer’s Marketu potražio krastavce za kiseljenje (oni u mom vrtu još nisu gotovi…) i zaronio glavom naprijed u slani svijet staromodnih kiselih krastavaca.

I bože, tako mi je drago da jesam.

Ali prvo, u slučaju da se pitate o cijelom slanom krastavcu kiseli krastavci naspram fermentiranih kiselih krastavaca naspram kiselih krastavaca s octom, evo kratkog pregleda:

Tri načina za izradu kiselih krastavaca

• Fermentiranih/salamure : ovo su oni koje danas radimo. Fermentirani kiseli krastavci oslanjaju se na dobru staru sol i korisne bakterije da bi se stvari dogodile. Najbolji dio recepta za fermentirane kisele krastavce? Lako ih je napraviti onoliko malo (ili onoliko) koliko vam je potrebno, a prepuni su probiotičkih dobrobiti.
• Kiseli krastavci s octom : Ovi tipovi su također jednostavni za napraviti, međutim, nedostajat će u odjelu probiotika. Umjesto korištenja procesa fermentacije, kiseli krastavci iz hladnjaka oslanjaju se na ocat za tradicionalni okus kiselih krastavaca. Saznajte više o brzomkisele krastavce i pronađite izvrstan recept za rasol u mom članku ovdje.
• Tradicionalni kiseli krastavci u konzervi s octom: Napravio sam puno konzerviranih kiselih krastavaca u dosadašnjoj karijeri konzerviranja. Prednosti konzerviranih kiselih krastavaca su u tome što možete staviti velike količine odjednom i oni će biti stabilni na policama dugo vremena. Loša strana? Visoke temperature uništavaju sve korisne bakterije i mnoge hranjive tvari. Također mogu biti kašaste ako niste pažljivi. Pogledajte mojih 5 najboljih savjeta za hrskave i hrskave kisele krastavce prije nego što počnete kuhati svoje kisele krastavce za neke ideje o tome kako spriječiti kašaste domaće konzervirane kisele krastavce.

Zašto koristiti sustav za fermentaciju sa zračnom komorom?

Zračne komore čine proces fermentacije još sigurnijim (posebno za početnike) smanjujući mogućnost plijesni i dopuštajući fermentu da otpušta plinove bez da morate "podrignuti". ” to. Možete li fermentirati bez zračne komore? Naravno, ali meni se zračna komora čini kao jeftino osiguranje za bolji krajnji rezultat.

Postoji niz sustava zračne komore, ali volio sam sustav Fermentools. Točno pristaje na staklenke za zidanje tako da ne moram kupovati hrpu posebnih staklenki i olakšava pravljenje velikih serija (napravio sam nekoliko staklenki od 1/2 galona s ovim receptom za kisele krastavce i nije mi bio potreban nikakav dodatni rad ili oprema da se to dogodi) . Već neko vrijeme radim s Mattom iz Fermentoolsa i bio je od velike pomoćidok sam vodio svoje prve avanture u fermentaciju.

Recept za fermentirane kisele krastavce

Trebat će vam (po staklenci od litre):

• Mali krastavčići za kiseljenje*
• 1-2 režnja češnjaka
• 1 žlica sjemena gorušice
• 10 zrna papra
• 1 lovorov list
• 1-2 glavice svježeg kopra (ili 1 žlica sjemenki kopra, ako više volite)
• Morska sol i voda za pripremu 2% otopine salamure ( upute u nastavku )

*Možda bi bilo primamljivo pokušati upotrijebiti veće krastavce narezane na kriške za pravljenje kiselih krastavaca, ali nemojte. Uglavnom su voda i dat će vam kašasti, mlitavi rezultat. Vaša lokalna tržnica trebala bi imati hrpu krastavaca za kiseljenje ako ih ne možete sami uzgojiti, a bit će vam drago što ste se dodatno namučili da ih pronađete. Evo mojih najboljih savjeta za održavanje super hrskavih kiselih krastavaca.

Kako napraviti 2% rasol:

Otopite 1 žlicu fine morske soli u 4 šalice neklorirane vode. Ako ne upotrijebite svu salamuru za ovaj recept, ostat će neograničeno dugo u hladnjaku.

Uvijek koristim morsku sol za svoje salamure, ali poslužit će i košer sol ili sol za konzerviranje. Samo izbjegavajte jodirane soli (saznajte zašto u mom članku Kuhanje sa solju).

Što je finija sol, manje morate miješati da se otopi, što je niiiiiiice.

Recept za fermentirane kisele krastavce:

Počnite s vrlo čistim staklenkama.

Dodajte češnjak, sjeme gorušice, papar u zrnu, lovorov list i koparu svaku staklenku.

Temeljito operite krastavce i bacite sve kašaste ili mekane. Svakom krastavcu uklonite vrhove cvijeta i spakirajte ih u staklenke. Radije ostavljam svoje krastavce cijele jer se čini da krajnji rezultat bude hrskaviji.

Prekrijte krastavce potpuno s 2% otopinom slane vode.

Dodajte uteg u staklenku kako kolačići ne bi isplivali na vrh. (Ja koristim praktične staklene utege iz Fermentoola, ali možete biti kreativni sa svime što imate pri ruci.)

Dodajte sklop zračne komore (ili obični poklopac ako to koristite) i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi 5-7 dana. Imajte na umu, što vam je kuhinja toplija, to je proces fermentacije brži.

Nakon što početni proces fermentacije završi, uklonite zračnu komoru, pokrijte uobičajenim poklopcem i čuvajte na 32-50 stupnjeva do šest mjeseci. (Ja svoje držim u hladnjaku.) Kiseli krastavci će nastaviti polagano fermentirati i poboljšati okus tijekom procesa skladištenja. Nakon otprilike šest mjeseci, oni će se početi polako razgrađivati, ali će apsolutno i dalje biti jestivi. Međutim, kladim se da će prije toga odavno nestati.

Fermentirani kiseli krastavci: Što je normalno?

Vaši fermentirani kiseli krastavci mogu izgledati malo drugačije od domaćih konzerviranih kiselih krastavaca na koje ste navikli.

Evo što možete očekivati:

• Mutna salamura, često s vremenom postaje sve mutnijanapreduje.
• Pjenušavost! Gazirani kiseli krastavci potpuno su normalni i samo su znak da stvari funkcioniraju kako treba.
• Tekućina curi iz staklenke. Opet, ovo je normalan proces fermentacije. Međutim, ponekad to možete izbjeći ako u staklenke ne dodate previše rasola.
• Puno mjehurića = sretni kiseli krastavci
• Ugodan kiselkasti okus. Fermentirani kiseli krastavci imaju nešto drugačiji okus od kiselih krastavaca s octom. However, my kiddos are still gobbling them up.

If your ferments ever end up with a disgusting or putrid smell, that’s a good indication to toss them.

Cloudy brine = totally normal

Fermented Pickle Notes:

• Want to keep things super simple? U ovom receptu možete izbaciti sve osim krastavaca i rasola. Ozbiljno! To je najbolja stvar kod kiselih krastavaca – prilagodite ih svojim preferencijama ukusa i začinima koji su vam pri ruci.
• Želite super-hrskave kisele krastavce? Slijedite savjete u ovom postu.
• Moje zračne komore Fermentools čine izradu većih količina kiselih krastavaca vrlo jednostavnom – posebno u mojim staklenkama od pola galona. Međutim, ako imate samo nekoliko kolačića, još uvijek ih možete spremiti u staklenke za fermentaciju u malim serijama.
• Mogu li koristiti sirutku u svojim fermentima? Da, neki ljudi koriste sirovu sirutku u svojim receptima za fermentirano povrće kako bi ubrzali proces fermentacije. Međutim, nisam smatrao da je sirutka neophodna, a sviđa mi seokus koji jednostavna slana otopina daje receptu.

Više recepata za fermentiranu hranu & Savjeti:

• Kako upotrijebiti fermentirani mlinac
• Recept za fermentirani kečap
• Recept za ukiseljene mahune
• Kako napraviti kiseli kupus
• Kako napraviti mliječni kefir
• Kako napraviti Kombuchu

Gdje kupiti stvari za fermentaciju?

Bio sam totalan jako sam impresioniran mojom Fermentools opremom. Evo zašto:

• Zračne komore rade s staklenkama koje već imam.
• Lako možete napraviti velike količine fermentirane hrane uz malo muke (bez vucanja po teškim posudama, također)
• Njihovi stakleni utezi super su zgodni za samo ubacivanje u moje zidane staklenke kako hrana ne bi isplivala iz salamure i postala gruba.
• Postoji super -praktična tablica na prednjoj strani njihovih vrećica s ultra-finom soli u prahu koja će vam pomoći da točno odredite koliko vam je potrebno za savršenu salamuru

Kupujte u internetskoj trgovini u Fermentoolsu OVDJE.

Ovu objavu sponzorira Fermentools, što znači da su mi poslali jedan od svojih sustava zračnih zatvarača kako bih ga mogao isprobati. Međutim, kao i sve što promoviram ovdje na The Prairie, ne promoviram ga osim ako ga stvarno ne koristim i ne volim, što je ovdje apsolutno slučaj.