મારા નિયંત્રણની બહાર છે, તમે લોકો…

આ વર્ષની શરૂઆતમાં હોમમેઇડ સાર્વક્રાઉટમાં મારો પ્રવેશ થયો ત્યારથી, હું હવે દરેક વસ્તુને આથો લાવવાની તૈયારીમાં છું...

મારે કબૂલ કરવું પડશે કે, તે મદદ કરે છે કે હું હવે આખી પ્રક્રિયાથી ડરતો નથી, અને શીખ્યો છું કે આથો લાંબો સમય સુધી ખાવામાં આવે છે. ડી આથો કેચઅપે મારો આત્મવિશ્વાસ વધુ વધાર્યો, તેથી મેં ફાર્મર્સ માર્કેટમાં કેટલાક અથાણાંના કાકડીઓનો શિકાર કર્યો (મારા બગીચામાં જે હજી તૈયાર નથી...) અને જૂના જમાનાના બ્રિન અથાણાંની ખારી દુનિયામાં પ્રથમ કબૂતર મેળવ્યું છે.

અને મારા ઓહ માય, હું આખો મામલો જીતી ગયો

અથાણાં બનાવવાની ત્રણ રીત

• આથેલા/ખારા અથાણાં : આ તે છે જે આપણે આજે બનાવી રહ્યા છીએ. આથેલા અથાણાં વસ્તુઓ બનાવવા માટે જૂના જમાનાના સારા મીઠા અને ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા પર આધાર રાખે છે. આથો અથાણું રેસીપી વિશે શ્રેષ્ઠ ભાગ? તમને જરૂર હોય તેટલું ઓછું (અથવા એટલું) બનાવવું સહેલું છે, અને તે પ્રોબાયોટિક લાભોથી ભરપૂર છે.
• વિનેગર રેફ્રિજરેટર પિકલ્સ : આ લોકો બનાવવા માટે પણ સરળ છે, જો કે, તેઓ પ્રોબાયોટિક વિભાગમાં અભાવ હશે. આથો બનાવવાની પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ કરવાને બદલે, રેફ્રિજરેટરના અથાણાં તે પરંપરાગત અથાણાંના ટેંગ માટે સરકો પર આધાર રાખે છે. ઝડપી વિશે વધુ જાણોઅથાણાં અને અહીં મારા લેખમાં એક સરસ ખારા રેસીપી શોધો.
• પરંપરાગત તૈયાર વિનેગર અથાણાં: મેં અત્યાર સુધી મારી સાચવણીની કારકિર્દીમાં આખા લોટાના તૈયાર અથાણાં બનાવ્યા છે. તૈયાર અથાણાંના ફાયદા એ છે કે તમે એક જ સમયે મોટી બેચ મૂકી શકો છો અને તે લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ-સ્થિર રહેશે. નુકસાન? ઉચ્ચ તાપમાન કોઈપણ ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા અને ઘણા બધા પોષક તત્વોનો નાશ કરે છે. જો તમે સાવચેત ન હોવ તો તેઓ મૂર્ખ પણ હોઈ શકે છે. ક્રિસ્પી ક્રન્ચી પિકલ્સ માટેની મારી 5 શ્રેષ્ઠ ટિપ્સ તપાસો તે પહેલાં તમે તમારા અથાણાંને કેવી રીતે રોકી શકો તેના કેટલાક વિચારો માટે જુઓ.

એરલોક ફર્મેન્ટિંગ સિસ્ટમનો ઉપયોગ શા માટે કરો?

એરલોક આથો બનાવવાની પ્રક્રિયાને વધુ ફૂલ-પ્રૂફ બનાવે છે (ખાસ કરીને નવા નિશાળીયા માટે) તમને છૂટાછવાયા વિના છૂટકારો મેળવવાની તક આપે છે. "તે. શું તમે એરલોક વિના આથો લાવી શકો છો? ચોક્કસ, પરંતુ મારા માટે, એરલોક વધુ સારા અંતિમ પરિણામ માટે સસ્તા વીમા જેવું લાગે છે.

ત્યાં ઘણી બધી એર લોક સિસ્ટમ્સ છે, પરંતુ મને Fermentools સિસ્ટમ પસંદ છે. તે મેસન જાર પર બરાબર બંધબેસે છે તેથી મારે ખાસ બરણીઓનો સમૂહ ખરીદવાની જરૂર નથી, અને તે તેને બનાવવાનું સરળ બનાવે છે મોટા બેચ (મેં આ અથાણાંની રેસીપી સાથે ઘણા 1/2 ગેલન જાર કર્યા છે, અને તેને બનાવવા માટે કોઈ વધારાનું કામ અથવા સાધન લેવાની જરૂર નથી) . હું હમણાં થોડા સમય માટે Fermentools ના મેટ સાથે કામ કરી રહ્યો છું અને તે સંપૂર્ણપણે મદદરૂપ રહ્યો છેજેમ કે મેં મારા પ્રથમ સાહસોને આથો લાવવામાં નેવિગેટ કર્યું છે.

આથેલા અથાણાંની રેસીપી

તમને જરૂર પડશે (પ્રતિ ક્વાર્ટ જાર):

• નાના અથાણાંના કાકડીઓ*
• 1-2 લવિંગ લસણ પર<1-2 લવિંગ >>> 1-2 લવિંગ >> 1-2 લવિંગ <1/ ns
• 1 તમાલપત્ર
• 1-2 તાજા સુવાદાણાના વડા (અથવા 1 ચમચી સુવાદાણાના બીજ, જો તમે ઈચ્છો તો)
• 2% ખારા સોલ્યુશન બનાવવા માટે દરિયાઈ મીઠું અને પાણી ( નીચેની સૂચનાઓ )

*તેને મોટા પ્રમાણમાં પસંદ કરવાનો પ્રયાસ કરી શકાય છે. . તેઓ મોટાભાગે પાણીના હોય છે અને તમને લુચ્ચું, મુલાયમ પરિણામ આપશે. જો તમે તેને જાતે ઉગાડી શકતા ન હોવ તો તમારા સ્થાનિક ખેડૂતના બજારમાં અથાણાંના કાકડીઓનો લોડ હોવો જોઈએ, અને તમને આનંદ થશે કે તમે તેમને શોધવા માટે વધારાની મુશ્કેલીમાં ગયા છો. તમારા અથાણાંને અતિ ક્રન્ચી રાખવા માટે અહીં મારી શ્રેષ્ઠ ટિપ્સ આપી છે.

2% બ્રિન કેવી રીતે બનાવવું:

4 કપ નોન-ક્લોરીનેટેડ પાણીમાં 1 ચમચી બારીક દરિયાઈ મીઠું ઓગાળો. જો તમે આ રેસીપી માટે તમામ બ્રાઈનનો ઉપયોગ નહીં કરો, તો તે અનિશ્ચિત સમય માટે ફ્રીજમાં રહેશે.

હું હંમેશા મારા બ્રિન્સ માટે દરિયાઈ મીઠું વાપરું છું, પરંતુ કોશેર મીઠું અથવા કેનિંગ મીઠું પણ કામ કરશે. ફક્ત આયોડાઇઝ્ડ ક્ષાર ટાળો (મારા રસોઈ સાથેના મીઠાના લેખમાં શા માટે તે જાણો).

મીઠું જેટલું ઝીણું હશે, તમારે ઓગળવા માટે જેટલું ઓછું હલાવવાની જરૂર છે, તે niiiiiii છે.

આથેલા અથાણાંની રેસીપી:

ખૂબ જ સ્વચ્છ બરણીઓથી પ્રારંભ કરો.

મસ્ટર્ડ, લીંબોળી, મસળીના વાસણ, મસળીના ટુકડા ઉમેરો.દરેક જારમાં.

તમારા કાકડીઓને સારી રીતે ધોઈ લો અને કોઈપણ ચીકણી કે નરમ હોય તેને કાઢી નાખો. દરેક કાકડીમાંથી બ્લોસમનો છેડો દૂર કરો અને તેને બરણીમાં પેક કરો. હું મારી કાકડીઓને આખી છોડી દેવાનું પસંદ કરું છું, કારણ કે તે વધુ ક્રન્ચિયર પરિણામ આપે છે.

કાકડીઓને સંપૂર્ણપણે 2% બ્રાઈન સોલ્યુશનથી ઢાંકી દો.

ક્યુકને ટોચ પર તરતા ન રાખવા માટે જારમાં વજન ઉમેરો. (હું ફર્મેન્ટૂલ્સમાંથી હેન્ડી ગ્લાસ વેઇટનો ઉપયોગ કરું છું, પરંતુ તમારી પાસે જે પણ છે તેનાથી તમે સર્જનાત્મક બની શકો છો.)

એર લૉક એસેમ્બલી ઉમેરો (અથવા જો તમે તેનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં હોવ તો નિયમિત ઢાંકણ), અને 5-7 દિવસ માટે ઓરડાના તાપમાને આથો લાવવા માટે અલગ રાખો. ધ્યાનમાં રાખો, તમારું રસોડું જેટલું ગરમ ​​થશે, આથો લાવવાની પ્રક્રિયા ઝડપી થશે.

પ્રારંભિક આથો લાવવાની પ્રક્રિયા પૂરી થયા પછી, એરલોકને દૂર કરો, નિયમિત ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને છ મહિના સુધી 32-50 ડિગ્રી પર સ્ટોર કરો. (હું મારું મારા ફ્રિજમાં રાખું છું.) સ્ટોરેજ પ્રક્રિયા દરમિયાન અથાણાં ધીમે ધીમે આથો આવવાનું ચાલુ રાખશે અને સ્વાદમાં સુધારો કરશે. લગભગ છ મહિના પછી, તેઓ ધીમે ધીમે અધોગતિ કરવાનું શરૂ કરશે, પરંતુ તે હજી પણ ખાદ્ય હશે. જો કે, હું શરત લગાવી રહ્યો છું કે તે તે પહેલાં લાંબા સમય સુધી ચાલ્યા જશે.

આથેલા અથાણાં: શું સામાન્ય છે?

તમારા આથેલા અથાણાં તમારા ઘરે તૈયાર કરેલા અથાણાં કરતાં થોડા અલગ દેખાઈ શકે છે.

અહીં શું અપેક્ષા રાખવી જોઈએ તે છે:

અહીં અપેક્ષા રાખવી જોઈએ

જો તમારા આથોમાં ક્યારેય ઘૃણાસ્પદ અથવા તીક્ષ્ણ ગંધ આવે છે, તો તે તેમને ઉછાળવા માટેનો સારો સંકેત છે.

વાદળછાયું બ્રિન = તદ્દન સામાન્ય

>
>
> >
>>> >> વસ્તુઓ ખૂબ સરળ છે? તમે આ રેસીપીમાં કાકડીઓ અને ખારા સિવાય બધું ખાઈ શકો છો. ગંભીરતાપૂર્વક! અથાણાં વિશે તે સૌથી સારી બાબત છે – તેને તમારી સ્વાદ પસંદગીઓ અને તમારી પાસે કયા મસાલા છે તે પ્રમાણે બનાવો.
• સુપર-ક્રન્ચી અથાણાં જોઈએ છે? આ પોસ્ટમાંની ટીપ્સને અનુસરો.
• મારા ફર્મેન્ટૂલ્સ એરલોક અથાણાંના મોટા બેચ બનાવવાનું ખૂબ જ સરળ બનાવે છે- ખાસ કરીને મારા અડધા ગેલન જારમાં. જો કે, જો તમારી પાસે માત્ર મુઠ્ઠીભર ક્યુક્સ હોય, તો પણ તમે તેને નાના બેચમાં આથો લાવવા માટે જાર કરી શકો છો.
• શું હું મારા આથોમાં છાશનો ઉપયોગ કરી શકું? હા, કેટલાક લોકો આથોની પ્રક્રિયાને જમ્પ-સ્ટાર્ટ કરવા માટે તેમની આથોવાળી શાકભાજીની વાનગીઓમાં કાચા છાશનો ઉપયોગ કરે છે. જો કે, મને જરૂરી છાશ મળી નથી, અને મને ગમે છેએક સરળ મીઠું મીઠું રેસીપીમાં લાવે છે તે સ્વાદ.

વધુ આથો ખાદ્ય વાનગીઓ & ટિપ્સ:

• આથવા માટેના ક્રોકનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો
• આથેલા કેચઅપની રેસીપી
• અથાણાંવાળા લીલા કઠોળની રેસીપી
• સાર્વક્રાઉટ કેવી રીતે બનાવવી
• ડેરી કેફીર કેવી રીતે બનાવવી
• કેવી રીતે બનાવવી? હું મારા Fermentools સાધનથી સંપૂર્ણપણે પ્રભાવિત થયો છું. અહીં શા માટે છે:
  • મારી પાસે પહેલેથી જ છે તે બરણીઓ સાથે એરલોક કામ કરે છે.
  • તમે થોડી મુશ્કેલી સાથે સરળતાથી આથોવાળા ખોરાકની મોટી બેચ બનાવી શકો છો (ભારે ક્રોક્સની આસપાસ કોઈ ઘસડવું નહીં, ક્યાં તો)
  • તેમના કાચના વજન ફક્ત મારા મેસન જારમાં પૉપ કરવા માટે ખૂબ જ સરસ છે જેથી ખોરાક ખૂબ જ બહાર ન આવે અને બહાર ન આવે. તેમની અલ્ટ્રા-ફાઇન પાઉડર મીઠાની કોથળીઓની આગળનો વાય ચાર્ટ તમને પરફેક્ટ બ્રાઇન માટે તમને કેટલી જરૂર છે તે સમજવામાં મદદ કરે છે

  ફર્મેન્ટૂલ્સ પર ઑનલાઇન સ્ટોર અહીં ખરીદો.

  

  આ પોસ્ટ ફર્મેન્ટૂલ્સ દ્વારા પ્રાયોજિત છે, જેનો અર્થ છે કે તેઓ તેમની સિસ્ટમમાંથી તેને એરલોક કરી શકે છે. જો કે, હું અહીં ધ પ્રેઇરી પર પ્રમોટ કરું છું તે દરેકની જેમ, હું તેનો પ્રચાર કરતો નથી સિવાય કે હું તેનો ખરેખર ઉપયોગ કરી રહ્યો હોઉં અને તેને પ્રેમ કરતો હોઉં, જે અહીં એકદમ કેસ છે.