Tuisgemaakte gefermenteerde piekelresep

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

INHOUDSOPGAWE

Ek is buite beheer, julle...

Sedert my uitstappie in tuisgemaakte suurkool vroeër vanjaar, is ek nou op 'n skop om alles te fermenteer...

Ek moet erken, dit help dat ek nie meer bang is vir die hele proses nie, en geleer het dat gefermenteerde kosse klaar is – nie so lank as wat dit tuisgemaak is nie. op het my selfvertroue nog verder versterk, so ek het 'n paar ingelegde komkommers by die Farmer's Market gejag (die in my tuin is nog nie gereed nie ...) en het kop-eerste in die sout wêreld van outydse pekelpikke ingeduik.

En my o wee, ek is so bly ek het dit gedoen. egar piekels ding, hier is 'n vinnige uitleg:

Three Ways to Make Pickles

  • Fermented/Brine Pickles : Dit is die wat ons vandag maak. Gefermenteerde piekels maak staat op goeie outydse sout en voordelige bakterieë om dinge te laat gebeur. Die beste deel van 'n gefermenteerde piekelresep? Dit is maklik om so min (of soveel) te maak as wat jy nodig het, en hulle is propvol probiotiese voordele.
  • Asyn-yskaspiekels : Hierdie ouens is ook maklik om te maak, maar hulle sal in die probiotiese afdeling ontbreek. In plaas daarvan om die fermentasieproses te gebruik, maak yskaspiekels staat op asyn vir daardie tradisionele piekeltang. Kom meer te wete oor vinnigpiekels en vind 'n wonderlike pekelresep in my artikel hier.
  • Tradisionele ingemaakte asynpiekels: Ek het tot dusver 'n hele klomp ingemaakte piekels in my bewaringsloopbaan gemaak. Die voordele van ingemaakte piekels is dat jy groot sarsies op een slag kan opsit en hulle sal vir lang tye rakbestendig wees. Die nadeel? Die hoë temperature verwoes enige voordelige bakterieë en baie van die voedingstowwe. Hulle kan ook pap wees as jy nie versigtig is nie. Kyk na my 5 beste wenke vir bros knapperige piekels voor jy jou piekels kan kry vir 'n paar idees oor hoe om pap ingemaakte piekels te voorkom.

Hoekom 'n Airlock-fermenteringstelsel gebruik?

Airlocks maak die fermentasieproses selfs meer onfeilbaar (veral vir beginners) deur die kans op gis te verminder en die gas vry te laat om dit te gee. Kan jy gis sonder 'n lugsluis? Sekerlik, maar vir my lyk 'n lugslot na goedkoop versekering vir 'n beter eindresultaat.

Daar is 'n aantal lugslotstelsels daar buite, maar ek was mal oor die Fermentools-stelsel. Dit pas reg op messelaarflesse so ek hoef nie 'n klomp spesiale flesse te koop nie, en dit maak dit maklik om groot batches te maak (ek het verskeie 1/2 liter-flesse met hierdie piekelresep gemaak, en dit het geen ekstra werk of toerusting gekos om dit te laat gebeur nie) . Ek werk al 'n rukkie saam met Matt van Fermentools en hy was heeltemal behulpsaamsoos ek my eerste avonture na fermentering navigeer het.

Gefermenteerde piekelresep

Jy sal nodig hê (per liter fles):

  • Klein ingelegde komkommers*
  • 1-2 huisies knoffel<1229>peper<1229>semielies<1229>peper<12299 mosterd 1 lourierblaar
  • 1-2 koppe vars dille (of 1 eetlepel dillesaad, as jy verkies)
  • Seesout en water om 2% pekeloplossing te maak ( instruksies hieronder )

*Dit kan aanloklik wees om te probeer om die groter pikkewyne te gebruik, maar donts. Hulle is meestal water en sal jou 'n pap, slap resultaat gee. Jou plaaslike boeremark behoort hope ingelegde komkommers te hê as jy dit nie self kan kweek nie, en jy sal bly wees dat jy die ekstra moeite gedoen het om dit te vind. Hier is my beste wenke om jou piekels super krakerig te hou.

Sien ook: Eenvoudige tuisgemaakte vanieljeroomys

Hoe om 2% pekelwater te maak:

Los 1 eetlepel fyn seesout op in 4 koppies nie-gechlorineerde water. As jy nie al die pekelwater vir hierdie resep gebruik nie, sal dit onbepaald in die yskas hou.

Ek gebruik altyd seesout vir my pekelsout, maar kosher sout of inmaaksout sal ook werk. Vermy net gejodeerde soute (leer hoekom in my Cooking with Salt-artikel).

Hoe fyner die sout is, hoe minder moet jy roer om op te los, wat niiiiiiice is.

Die gefermenteerde piekelresep:

Begin met baie skoon flesse.

Voeg die lourierblaar, mosterd en mosterd by.aan elke fles.

Was jou komkommers deeglik en gooi enige wat pap of sag is weg. Verwyder die blompunt van elke komkommer en pak dit in die flesse. Ek verkies om my komkommers heel te los, want dit lyk asof dit 'n krakeriger eindresultaat gee.

Bedek die komkommers heeltemal met die 2% pekeloplossing.

Voeg 'n gewig by die fles om te verhoed dat die cukes boontoe dryf. (Ek gebruik die handige glasgewigte van Fermentools, maar jy kan kreatief raak met wat jy ook al byderhand het.)

Voeg die lugslot-samestelling (of gewone deksel as dit is wat jy gebruik) by en sit eenkant om by kamertemperatuur vir 5-7 dae te fermenteer. Hou in gedagte, hoe warmer jou kombuis is, hoe vinniger is die fermentasieproses.

Nadat die aanvanklike fermentasieproses verby is, verwyder die lugsluis, bedek met 'n gewone deksel en stoor by 32-50 grade vir tot ses maande. (Ek hou myne in my yskas.) Die piekels sal aanhou om stadig te fermenteer en in geur te verbeter tydens die bergingsproses. Na sowat ses maande sal hulle stadig begin afbreek, maar sal absoluut steeds eetbaar wees. Ek wed egter hulle sal lankal weg wees voor dan.

Gefermenteerde piekels: Wat is normaal?

Jou gefermenteerde piekels lyk dalk 'n bietjie anders as die tuisgemaakte piekels waaraan jy gewoond is.

Hier is wat om te verwag:

  • Cvorder.
  • Vuisigheid! Bruisende piekels is heeltemal normaal en net 'n teken dat dinge werk soos dit moet.
  • Vloeistof lek uit die fles. Weereens, dit is 'n normale proses van fermentasie. Jy kan dit egter soms vermy deur seker te maak dat jy nie te veel pekelwater by jou flesse voeg nie.
  • Baie borrels = gelukkige piekels
  • Aangename suur smaak. Gefermenteerde piekels het 'n effens ander smaak as asyn piekels. My kinders vreet hulle egter nog steeds op.

As jou fermente ooit met 'n walglike of vrot reuk eindig, is dit 'n goeie aanduiding om hulle te gooi.

Bewolkte pekelwater = heeltemal normaal

Sien ook: Tuisgemaakte gefermenteerde piekelresep

Voor die eenvoudige dinge? Jy kan alles in hierdie resep weggooi, behalwe die komkommers en pekelwater. Ernstig! Dit is die beste ding van piekels – pas dit aan by jou smaakvoorkeure en watter speserye jy byderhand het.
  • Wil jy super-kras piekels hê? Volg die wenke in hierdie plasing.
  • My Fermentools-lugslotte maak dit baie maklik om groter bondels piekels te maak – veral in my halfliter-flesse. As jy egter net 'n handjievol cukes het, kan jy dit steeds oppot om in klein hoeveelhede te fermenteer.
  • Kan ek wei in my fermente gebruik? Ja, sommige mense gebruik rou wei in hul gefermenteerde groenteresepte om die fermentasieproses te begin. Ek het egter nie gevind dat wei nodig is nie, en ek hou daarvandie geur wat 'n eenvoudige soutpekel na 'n resep bring.
  • Meer gefermenteerde kosresepte & Wenke:

    • Hoe om 'n Fermenterende Crock te gebruik
    • Fermented Ketchup Resep
    • Pekelde Groenbone Resep
    • Hoe om suurkool te maak
    • Hoe om suiwelkefir te maak
    • Hoe om Kombucha te maak om kombucha totaal te maak
    • Where to Make Stuffvement om te koop baie beïndruk met my Fermentools toerusting. Hier is hoekom:
      • Die lugslotte werk met die flesse wat ek reeds het.
      • Jy kan maklik groot sarsies gefermenteerde kosse maak met min moeite (ook nie om swaar krokke rond te sleep nie)
      • Hulle glasgewigte is baie lekker om net in my messelaarbottels te spring sodat die kos nie uit die pekel dryf nie.
      • op die voorkant van hul ultrafyn poeiersoutsakke om jou te help om uit te vind presies hoeveel jy nodig het vir die perfekte pekelwater

      Koop die aanlyn winkel by Fermentools HIER.

      Hierdie plasing word deur Fermentools geborg, wat beteken dat hulle vir my een van hul lugslotstelsels gestuur het sodat ek dit kon probeer. Soos alles wat ek hier op The Prairie bevorder, bevorder ek dit egter nie, tensy ek dit eintlik gebruik en mal is daaroor, wat absoluut hier die geval is.

    Louis Miller

    Jeremy Cruz is 'n passievolle blogger en ywerige huisversierder wat van die skilderagtige platteland van Nieu-Engeland afkomstig is. Met 'n sterk affiniteit vir rustieke sjarme, dien Jeremy se blog as 'n toevlugsoord vir diegene wat daarvan droom om die rustigheid van die plaaslewe in hul huise in te bring. Sy liefde vir die versameling van kanne, veral dié wat gekoester word deur bekwame klipkappers soos Louis Miller, is duidelik deur sy boeiende plasings wat moeiteloos vakmanskap en plaashuis-estetika meng. Jeremy se diepe waardering vir die eenvoudige dog diepgaande skoonheid wat in die natuur gevind word en die handgemaakte word weerspieël in sy unieke skryfstyl. Deur sy blog streef hy daarna om lesers te inspireer om hul eie heiligdomme te skep, propvol plaasdiere en noukeurig saamgestelde versamelings, wat 'n gevoel van rustigheid en nostalgie oproep. Met elke plasing poog Jeremy om die potensiaal binne elke huis te ontketen, en omskep gewone ruimtes in buitengewone toevlugsoorde wat die skoonheid van die verlede vier terwyl hy die gemak van die hede omhels.