Ik bin út 'e kontrôle, jim...

Sûnt myn optocht yn selsmakke sauerkraut earder dit jier, bin ik no op in kick om alles te fergisteren ...

Ik moat tajaan, it helpt dat ik net mear bang bin foar it hiele proses, en leard haw dat fermentearre iten dien is - net sa lang as se thús makke binne <3 up boost myn selsbetrouwen noch fierder, dus ik jage wat ingelegde komkommers op de Boeremerk (dy yn myn tún binne noch net klear...) en dûke mei de kop yn 'e sâlte wrâld fan âlderwetske pekels.

En myn oh myn, ik bin sa bliid dat ik it die.

But picked first, v're picked. egar pickles ding, hjir is in flugge run-down:

Trije manieren om pickles te meitsjen

• Fermented/brine pickles : Dit binne dejingen dy't wy hjoed meitsje. Fermentearre pickels fertrouwe op goed âlderwetsk sâlt en nuttige baktearjes om dingen te meitsjen. It bêste diel oer in fermentearre pickle-resepsje? It is maklik om sa min (of safolle) te meitsjen as jo nedich binne, en se binne fol mei probiotysk foardiel.
• Vinegar Refrigerator Pickles : Dizze jonges binne ek ienfâldich om te meitsjen, lykwols, se sille ûntbrekke yn 'e probiotika-ôfdieling. Ynstee fan it fermentearjende proses te brûken, fertrouwe kuolpikken op jittik foar dy tradisjonele pickle tang. Learje mear oer fluchpickles en fyn in geweldige pekelrezept yn myn artikel hjir.
• Traditional Canned Vinegar Pickles: Ik haw oant no ta in hiele lotta ynblikte pickles makke yn myn behâldkarriêre. De foardielen fan ingeblikte pickels is dat jo grutte partijen tagelyk kinne pleatse en se sille lange perioaden stabyl wêze. It neidiel? De hege temperatueren ferneatigje alle nuttige baktearjes en in protte fiedingsstoffen. Se kinne ek mushy wêze as jo net foarsichtich binne. Besjoch myn 5 bêste tips foar knapperige pickles foardat jo kinne jo pickles foar guon ideeën oer hoe om te foarkommen dat mushy thús-blik pickles.

Wêrom brûke in Airlock Fermenting System?

Airlocks meitsje it fermenting proses noch mear fool-proof (benammen foar begjinners) troch it ferminderjen fan de kâns op skimmel, en it tastean fan it fermjen fan jo sûnder it. Kinne jo fermentearje sûnder in loftslûs? Wis, mar foar my liket in loftslûs in goedkeape fersekering foar in better einresultaat.

Der binne in oantal luchtslûssystemen, mar ik haw it Fermentools-systeem leaf. It past direkt op mason jars dus ik hoech net te keapjen in boskje spesjale jars, en it makket it maklik in make grutte batches (Ik die ferskate 1/2 gallon jars mei dit pickle-resepsje, en it hat gjin ekstra wurk of apparatuer nedich om it te meitsjen) . Ik haw al in skoft mei Matt fan Fermentools wurke en hy is hielendal behelpsumsa't ik myn earste aventoeren navigearre haw nei fergisting.

Fermented Pickle Recipe

Jo sille nedich hawwe (per quart jar):

• Lytse beitsen komkommers*
• 1-2 kruidnagel knoflook
• pepper
• pepper
• pepper
• seal 1 laurierblêd
• 1-2 koppen farske dille (of 1 eetlepel dille sied, as jo leaver)
• Seesâlt en wetter om 2% pekeloplossing te meitsjen ( ynstruksjes hjirûnder )

*It kin ferleidend wêze om te besykjen om de gruttere pikken te brûken, mar dontlic’ Se binne meast wetter en sille jo in mushy, slap resultaat jaan. Jo pleatslike boeremerk moat in protte pickling-komkommers hawwe as jo se net sels kinne groeie, en jo sille bliid wêze dat jo de ekstra problemen hawwe om se te finen. Hjir binne myn bêste tips foar it hâlden fan jo pickles super knapperich.

Hoe meitsje jo 2% pekel:

1 iteleppel fyn seesâlt oplosse yn 4 beker net-gechlorearre wetter. As jo ​​net alle pekel brûke foar dit resept, sil it foar ûnbepaalde tiid yn 'e koelkast hâlde.

Ik brûk altyd seesâlt foar myn pekels, mar kosher sâlt of bliksâlt sil ek wurkje. Meitsje gewoan iodisearre sâlten (lear wêrom yn myn Koken mei sâlt artikel).

Hoe fyner it sâlt, hoe minder roerje jo moatte dwaan om op te lossen, dat is niiiiiiice.

The Fermented Pickle Recipe:

Begjin mei heul skjinne potten.

Foegje de seedel, knoflook, mosterd en dille ta.oan elke pot.

Was jo komkommers goed en smyt alle dy't mushy of sêft binne. Ferwiderje de bloeiende ein fan elke komkommer en pak se yn 'e glêzen. Ik leaver myn komkommers folslein te litten, om't it in knapperiger einresultaat liket te jaan.

De komkommers folslein mei de 2% pekeloplossing.

Foegje in gewicht oan 'e pot om te hâlden dat de cukes nei boppe driuwe. (Ik brûk de handige glêzen gewichten fan Fermentools, mar jo kinne kreatyf wurde mei wat jo oan 'e hân hawwe.)

Foegje de loftslot gearstalling (of gewoane lid as dat is wat jo brûke), en set oan 'e kant om te fermentearjen by keamertemperatuer foar 5-7 dagen. Hâld der rekken mei, hoe waarmer jo keuken, hoe flugger it fermentearjende proses.

Nei it earste fermentearjende proses is foarby, ferwiderje de loftslûs, dekke mei in gewoane lid en bewarje op 32-50 graden oant seis moannen. (Ik hâld myn yn myn kuolkast.) De pickles sille stadichoan fermentearje en ferbetterje yn smaak tidens it opslachproses. Nei sa'n seis moanne sille se stadichoan begjinne te degradearjen, mar perfoarst noch ytber te wêzen. Ik bin der wis fan dat se dêrfoar lang ferdwûn binne.

Fermented Pickles: What's Normal?

Jo fermentearre augurken kinne der in bytsje oars útsjen as de thús-ynblikke pickles dy't jo wend binne.

Hjir is wat te ferwachtsjen:

• Cgiet foarút.
• Fuis! Fizzy pickles binne folslein normaal en gewoan in teken dat dingen wurkje sa't se moatte.
• Flüssich lekt út 'e pot. Nochris, dit is in normaal proses fan fermentaasje. Jo kinne it lykwols soms foarkomme troch te soargjen dat jo net tefolle pekel oan jo potten taheakje.
• In protte bubbels = fleurige pickles
• Aangename soere smaak. Fermentearre pickels hawwe in wat oare tang as jittikpickels. Myn kiddos smieten se lykwols noch op.

As jo ​​​​fermenten oait einigje mei in walgelijke of rottige geur, is dat in goede oanwizing om se te goaien.

Bewolkt pekel = folslein normaal

Fer 9ment>

Fer 9ment>

Fer 9ment> Jo kinne alles yn dit resept ôfbrekke, mar de komkommers en pekel. Serieus! Dat is it bêste fan pickles - oanpasse se oan jo smaakfoarkarren en hokker krûden jo by de hân hawwe.

Wolle super-krokante pickles? Folgje de tips yn dizze post.

Myn Fermentools-luchtslûzen makket it super maklik om gruttere partijen pickles te meitsjen - foaral yn myn heale-gallon potten. As jo ​​​​lykwols mar in hantsjefol cukes hawwe, kinne jo se noch jarre opsette om yn lytse partijen te fermentearjen.

Kin ik molke brûke yn myn fermenten? Ja, guon minsken brûke rauwe wei yn har fermentearre grienteresepten om it fermentaasjeproses te begjinnen. Ik haw lykwols net fûn dat wei nedich is, en ik fyn it leukde smaak in ienfâldige sâlt pekel bringt ta in resept.

Mear fermentearre Food Recipes & amp; Tips:

• How to Use a Fermenting Crock
• Fermented Ketchup Recipe
• Pickled Green Beans Recipe
• How to Make Sauerkraut
• Hoe to Make Dairy Kefir
• Hoe te meitsjen Komuffevement>How to Make Stuffvement to Make Kombucha
ly ûnder de yndruk fan myn Fermentools apparatuer. Hjir is de reden:
• De loftslûzen wurkje mei de potten dy't ik al haw.
• Jo kinne maklik grutte partijen fermentearre iten meitsje mei in bytsje gedoe (gjin slepen om swiere krokken, ek)
• Harren glêzen gewichten binne superleuk om gewoan yn myn mason potten te popjen, sadat it iten net driuwt en de brine driuwt en net út' e groet12. op 'e foarkant fan har ultrafine poeierde sâltsekken om jo te helpen út te finen hoefolle jo nedich binne foar de perfekte pekel

Kopje de online winkel by Fermentools HERE.



Dizze post wurdt sponsore troch Fermentools, wat betsjut dat se my ien fan har luchtslûssystemen stjoerden, sadat ik koe besykje út te probearjen. Lykas alles wat ik hjir op The Prairie promoatsje, befoarderje ik it lykwols net, útsein as ik it eins brûke en it leaf ha, wat hjir perfoarst it gefal is.