Elvesztettem a fejem, srácok...

Mivel az év elején belekóstoltam a házi savanyú káposztába, most már mindent erjesztek...

Be kell vallanom, segít, hogy már nem félek az egész folyamattól, és megtanultam, hogy az erjesztett ételeknek nincs undorító ízük - amíg jól csinálják.

A házi erjesztett ketchupom még jobban megerősítette az önbizalmamat, így a termelői piacon levadásztam néhány kovászos uborkát (a kertemben lévő uborkák még nem készültek el...), és fejest ugrottam a régimódi sós savanyúságok sós világába.

És ó, ó, nagyon örülök, hogy megtettem.

De először is, ha kíváncsiak vagytok az egész sós savanyúság vs. erjesztett savanyúság vs. ecetes savanyúság dologra, íme egy gyors áttekintés:

Háromféleképpen készítsünk savanyúságot

• Erjesztett/erjesztett savanyúságok Az erjesztett savanyúságok a jó öreg sóra és a jótékony baktériumokra támaszkodnak. A legjobb az erjesztett savanyúságok receptjében? Könnyen készíthetünk belőlük olyan keveset (vagy annyit), amennyire szükségünk van, és tele vannak probiotikus előnyökkel.
• Ecetes hűtőszekrény savanyúságok : Ezeket a srácokat is egyszerű elkészíteni, azonban hiányozni fognak a probiotikus részlegből. Az erjesztési folyamat helyett a hűtőszekrényes savanyúságok az ecetre támaszkodnak a hagyományos savanyúság ízének eléréséhez. Tudjon meg többet a gyors savanyúságokról, és talál egy nagyszerű pác receptet az itt található cikkemben.
• Hagyományos ecetes savanyúságkonzerv: Az eddigi konzervipari karrierem során rengeteg konzerves savanyúságot készítettem. A konzerves savanyúság előnye, hogy egyszerre nagy tételeket tudsz feltenni, és hosszú ideig eltarthatóak a polcon. A hátránya? A magas hőmérséklet tönkreteszi a hasznos baktériumokat és sok tápanyagot. Pépes is lehet, ha nem vagy óvatos. Nézd meg az 5 legjobb tippemet a ropogós, ropogós savanyúsághoz, mielőtt...a savanyúságok konzerválásához néhány ötletet, hogy hogyan lehet megelőzni a pépes házi konzerv savanyúságokat.

Miért használjon Airlock erjesztő rendszert?

A légzsilipek még bolondbiztosabbá teszik az erjedési folyamatot (különösen a kezdők számára), mivel csökkentik a penész kialakulásának esélyét, és lehetővé teszik, hogy az erjedés gázokat bocsásson ki anélkül, hogy "böfögni" kellene. Lehet légzsilip nélkül is erjeszteni? Persze, de számomra a légzsilip olcsó biztosításnak tűnik a jobb végeredményért.

Számos légzáró rendszer létezik, de én szeretem a Fermentools rendszert. Pontosan illeszkedik a befőttesüvegekhez, így nem kell egy csomó speciális üveget vásárolnom, és megkönnyíti a készítést. nagy tételek (Én több 1/2 gallon üvegben csináltam ezzel a savanyúság recept, és ez nem vett igénybe semmilyen extra munkát vagy felszerelést, hogy ez megtörténjen.) . már egy ideje együtt dolgozom Matt-tel a Fermentools-tól, és nagyon sokat segített, amikor az első kalandozásaim során az erjesztéssel kapcsolatban navigáltam.

Erjesztett savanyúság recept

Szükséged lesz (egy literes üvegre):

• Kicsi kovászos uborka*
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál mustármag
• 10 borsszem
• 1 babérlevél
• 1-2 fej friss kapor (vagy 1 evőkanál kapormag, ha úgy tetszik)
• Tengeri só és víz 2%-os sóoldat készítéséhez ( alábbi utasítások )

*Kísértés lehet, hogy a nagyobb, szeletelhető uborkákat próbálja meg savanyúság készítéséhez használni, de ne tegye. Ezek nagyrészt vízből állnak, és pépes, petyhüdt eredményt fognak adni. A helyi termelői piacon rengeteg savanyú uborkának kell lennie, ha nem tudod magad termeszteni, és örülni fogsz, hogy vetted a fáradságot, hogy megtaláld őket. Itt vannak a legjobb tippjeim, hogy a savanyúságod szuper ropogós maradjon.

Hogyan készítsünk 2% sós páclét:

Oldjon fel 1 evőkanál finom tengeri sót 4 csésze klórmentes vízben. Ha nem használja fel az összes sós páclét ehhez a recepthez, a hűtőszekrényben korlátlan ideig eláll.

Én mindig tengeri sót használok a pácléhez, de a kóser só vagy a konzervsó is működik. Csak kerülje a jódozott sókat (a Sóval főzni című cikkemből megtudhatja, miért).

Minél finomabb a só, annál kevesebbet kell kevergetni, hogy feloldódjon, ami niiiiiiiice.

Az erjesztett savanyúság receptje:

Kezdje nagyon tiszta üvegekkel.

Adja hozzá a fokhagymát, a mustármagot, a borsszemeket, a babérlevelet és a kaprot mindegyik üvegbe.

Az uborkákat alaposan mossuk meg, és dobjuk ki azokat, amelyek puhák vagy pépesek. Távolítsuk el minden uborkáról a virágos végét, és csomagoljuk őket az üvegekbe. Én jobban szeretem az uborkákat egészben hagyni, mert úgy tűnik, hogy így ropogósabb lesz a végeredmény.

Fedjük le az uborkát teljesen a 2%-os sóoldattal.

Tegyünk egy súlyt az üvegbe, hogy a cukorkák ne ússzanak a tetejére (én a Fermentools praktikus üvegnehezékeit használom, de kreatív lehetsz azzal, ami éppen kéznél van.).

Adja hozzá a légzáró szerelvényt (vagy a hagyományos fedelet, ha azt használja), és tegye félre, hogy szobahőmérsékleten erjedjen 5-7 napig. Ne feledje, minél melegebb a konyhája, annál gyorsabb az erjedési folyamat.

Miután a kezdeti erjedési folyamat véget ért, távolítsa el a légzárat, fedje le egy hagyományos fedéllel, és tárolja 32-50 fokon akár hat hónapig. (Én a hűtőszekrényemben tartom az enyémet.) A savanyúság a tárolási folyamat során lassan tovább erjed és javul az íze. Körülbelül hat hónap után lassan elkezd romlani, de még feltétlenül ehető lesz. Azonban fogadni mernék, hogymár régen elmúlt.

Erjesztett savanyúságok: Mi a normális?

Az erjesztett savanyúságok egy kicsit másképp nézhetnek ki, mint a megszokott házi konzerv savanyúságok.

A következőkre számíthat:

• Felhős sóoldat, amely az idő előrehaladtával gyakran egyre zavarosabbá válik.
• A pezsgés! A pezsgő savanyúság teljesen normális, és csak annak a jele, hogy a dolgok úgy működnek, ahogy kell.
• A folyadék kifolyik az üvegből. Ez is az erjedés normális folyamata. Néha azonban elkerülheti, ha ügyel arra, hogy ne adjon túl sok sós páclét az üvegekbe.
• Sok buborék = boldog uborkák
• Kellemes savanykás íz. Az erjesztett savanyúságnak kissé más az íze, mint az ecetes savanyúságnak. A gyerekeim azonban még mindig falják.

Ha az erjesztett ételek undorító vagy rothadó szagot árasztanak, az jó jel arra, hogy kidobja őket.

Felhős sóoldat = teljesen normális

Erjesztett savanyúság Megjegyzések:

• Szeretné, ha a dolgok nagyon egyszerűek lennének? Ebben a receptben az uborkán és a sós páclé kivételével mindent elhagyhat. Komolyan! Ez a legjobb dolog a savanyúságokban - az ízléséhez és a kéznél lévő fűszerekhez igazítja őket.
• Szuper ropogós savanyúságot szeretne? Kövesse az ebben a bejegyzésben található tippeket.
• Az én Fermentools légzsilipjeim szuper egyszerűvé teszik a nagyobb tételek savanyúságok készítését - különösen a fél gallon üvegekben. Ha azonban csak egy maréknyi cukorkád van, akkor is beüvegezheted őket, hogy kis tételekben erjedjenek.
• Használhatok savót az erjesztéseimhez? Igen, néhányan nyers savót használnak az erjesztett zöldségreceptjeikhez, hogy beindítsák az erjesztési folyamatot. Én azonban nem találtam szükségesnek a savót, és szeretem azt az ízt, amit egy egyszerű sós sós páclé ad a receptekhez.

További erjesztett élelmiszerreceptek és tippek:

• Hogyan használjunk erjesztő edényt
• Erjesztett ketchup recept
• Savanyított zöldbab recept
• Hogyan készítsünk savanyú káposztát
• Hogyan készítsünk tejes kefirt
• Hogyan készítsünk Kombuchát

Hol lehet fermentáló cuccokat vásárolni?

Teljesen lenyűgözött a Fermentools felszerelésem. Íme, miért:

• A zsilipek a már meglévő befőttesüvegekkel működnek.
• Könnyedén készíthet nagy tételben erjesztett ételeket kis gonddal (nem kell nehéz edényeket cipelnie).
• Az üveg súlyok szuper szépek, hogy csak beugorjak a befőttesüvegekbe, így az ételek nem úsznak ki a pácléből, és nem lesznek durvák.
• Az ultrafinom porított sót tartalmazó zacskóik elején egy szuperpraktikus táblázat található, amely segít kitalálni, hogy pontosan mennyi kell a tökéletes pácléhez.

Vásároljon a Fermentools online áruházban ITT.

Ezt a posztot a Fermentools szponzorálja, ami azt jelenti, hogy elküldték nekem az egyik légzsilip rendszerüket, hogy kipróbálhassam. Azonban, mint mindent, amit itt a Prérin reklámozok, nem reklámozom, hacsak nem használom és szeretem, ami itt abszolút így van.