म नियन्त्रण बाहिर छु, तपाईं साथीहरू...

यस वर्षको सुरुमा घरेलु साउरक्राउटमा प्रवेश गरेदेखि, म अब सबै कुरालाई किण्वन गर्ने प्रयासमा छु...

म स्वीकार गर्न चाहन्छु, यसले मलाई अब सम्पूर्ण प्रक्रियाबाट डराउनु पर्दैन, र उनीहरूले लामो समयसम्म किण्वित खानेकुराको रूपमा घरेलु स्वादका रूपमा सिकेको छु। de fermented ketchup ले मेरो आत्मविश्वास अझ बढायो, त्यसैले मैले किसानको बजारमा केही अचार काकडीहरू खोजेँ (मेरो बगैंचामा अझै तयार छैनन्...) र पुरानो जमानाको अचारको नुनिलो संसारमा पहिलो पटक ढुकुर पुर्याएँ।

र मेरो ओह,, मैले पहिले नै

अचार बनाउने तीन तरिका

• फरमेन्टेड/ब्राइन अचार : यी हामी आज बनाउँदैछौं। किण्वित अचार चीजहरू बनाउनको लागि राम्रो पुरानो जमानाको नुन र लाभकारी ब्याक्टेरियामा निर्भर हुन्छ। एक किण्वित अचार नुस्खा बारे सबै भन्दा राम्रो भाग? तपाईलाई चाहिने जति थोरै (वा धेरै) बनाउन सजिलो छ, र तिनीहरू प्रोबायोटिक लाभले भरिपूर्ण छन्।
• सिरका रेफ्रिजरेटर अचार : यी केटाहरू बनाउन पनि सरल छन्, तथापि, तिनीहरू प्रोबायोटिक विभागमा कमी हुनेछन्। किण्वन प्रक्रिया प्रयोग गर्नुको सट्टा, रेफ्रिजरेटर अचारहरू त्यो परम्परागत अचार ट्याङको लागि सिरकामा निर्भर हुन्छन्। द्रुत बारे थप जान्नुहोस्अचार र यहाँ मेरो लेखमा उत्कृष्ट नमकीन रेसिपी फेला पार्नुहोस्।
• परम्परागत डिब्बाबंद भिनेगर अचार: मैले मेरो संरक्षण करियरमा अहिलेसम्म पूरै लोटा डिब्बाबंद अचार बनाएको छु। डिब्बाबंद अचारका फाइदाहरू यो हो कि तपाइँ एकैचोटि ठूला ब्याचहरू राख्न सक्नुहुन्छ र तिनीहरू लामो समयको लागि शेल्फ-स्थिर हुनेछन्। नकारात्मक पक्ष? उच्च-तापले कुनै पनि लाभकारी ब्याक्टेरिया र धेरै पोषक तत्वहरू नष्ट गर्दछ। यदि तपाईं सावधान हुनुहुन्न भने तिनीहरू पनि चिल्लो हुन सक्छन्। क्रिस्पी क्रन्ची अचारका लागि मेरा ५ उत्तम सुझावहरू हेर्नुहोस् घरमा क्यानमा राखिएको अचारलाई कसरी रोक्ने भन्ने बारे केही विचारहरूका लागि।

एयरलक किण्वन प्रणाली किन प्रयोग गर्नुहोस्?

एयरलकले किण्वन प्रक्रियालाई अझ बढी मूर्ख बनाउँछ (विशेष गरी शुरुवातकर्ताहरूका लागि) "बिना नै मोलफेर छोड्ने मौका दिनुहोस्"। "यो। के तपाईं एयरलक बिना किण्वन गर्न सक्नुहुन्छ? अवश्य पनि, तर मलाई, राम्रो अन्तिम परिणामको लागि एयरलक सस्तो बीमा जस्तो देखिन्छ।

त्यहाँ धेरै एयर लक प्रणालीहरू छन्, तर मलाई Fermentools प्रणाली मन परेको छ। यो मेसन जारहरूमा ठीक फिट हुन्छ त्यसैले मैले विशेष जारहरूको गुच्छा किन्नु पर्दैन, र यसले ठूलो ब्याचहरू बनाउन सजिलो बनाउँछ (मैले यो अचार रेसिपीसँग धेरै 1/2 ग्यालन जारहरू गरें, र यसलाई बनाउन कुनै अतिरिक्त काम वा उपकरण लिनु परेन) । म केही समयदेखि Fermentools बाट म्याटसँग काम गर्दैछु र उहाँ पूर्ण रूपमा सहयोगी हुनुहुन्छमैले मेरो पहिलो साहसिक कार्यलाई किण्वनमा नेभिगेट गरेको छु।

किण्वित अचार रेसिपी

तपाईंलाई (प्रति क्वार्ट जार) चाहिन्छ:

• सानो अचार काकडी*
• 1-2 लौंग लसुनमा देख्न सकिन्छ
लसुनमा 1-2 लौंग 1-2 लसुन देख्न सकिन्छ। ns
• १ बे पत्ती
• १-२ टाउको ताजा डिल (वा १ चम्मच डिलको बीउ, यदि तपाईं चाहनुहुन्छ भने)
• समुद्री नुन र पानी २% ब्राइन घोल बनाउनका लागि ( तलका निर्देशनहरू )

* यो ठूलो बनाउनको लागि प्रयोग गर्न नमिल्ने प्रयास गर्न सकिन्छ, तर ठूला बनाउन प्रयोग गर्न सकिन्छ। । तिनीहरू प्रायः पानी हुन् र तपाईंलाई एक चकचके, लङ्गडा परिणाम दिनेछन्। यदि तपाईंले तिनीहरूलाई आफैं बढाउन सक्नुहुन्न भने तपाईंको स्थानीय किसानको बजारमा अचार काकडीहरूको भार हुनुपर्दछ, र तपाईं तिनीहरूलाई फेला पार्न अतिरिक्त समस्यामा जानु भएकोमा तपाईं खुसी हुनुहुनेछ। यहाँ आफ्नो अचार सुपर क्रन्ची राख्नका लागि मेरो उत्तम सुझावहरू छन्।

2% ब्राइन कसरी बनाउने:

4 कप गैर-क्लोरीनयुक्त पानीमा 1 चम्मच राम्रो समुद्री नुन घोलाउनुहोस्। यदि तपाईंले यो नुस्खाको लागि सबै खाराहरू प्रयोग गर्नुभएन भने, यो अनिश्चित रूपमा फ्रिजमा रहनेछ।

म सधैं मेरो ब्राइनका लागि समुद्री नुन प्रयोग गर्छु, तर कोषेर नुन वा क्यानिङ नुनले पनि काम गर्नेछ। केवल आयोडिनयुक्त लवणहरूबाट जोगिनुहोस् (किन मेरो नुनको साथ पकाउने लेखमा जान्नुहोस्)।

नुन जति राम्रो हुन्छ, तपाईंले पगाल्नको लागि त्यति नै कम हलचल गर्नुपर्छ, जुन niiiiiice हो।

किण्वित अचार रेसिपी:

धेरै सफा भाँडोबाट सुरु गर्नुहोस्।

मरिको, मरिच, मरिच, मरिच, मसला थप्नुहोस्।प्रत्येक जारमा।

आफ्ना काकडीहरू राम्ररी धुनुहोस् र कुनै पनि चिल्लो वा नरम खारेज गर्नुहोस्। प्रत्येक काकडीबाट फूलको अन्त्य हटाउनुहोस्, र तिनीहरूलाई जारहरूमा प्याक गर्नुहोस्। म मेरो काकडीहरू पूरै छोड्न रुचाउँछु, किनकि यसले क्रन्चियर अन्तिम परिणाम दिन्छ।

2% ब्राइन घोलले काकडीहरू पूरै छोप्नुहोस्।

कुकहरूलाई माथि तैरिनबाट जोगाउन जारमा वजन थप्नुहोस्। (म Fermentools बाट उपयोगी गिलास तौलहरू प्रयोग गर्छु, तर तपाईं हातमा जे छ त्यसले सिर्जना गर्न सक्नुहुन्छ।)

एयर लक एसेम्बली थप्नुहोस् (वा यदि तपाईले प्रयोग गरिरहनुभएको छ भने नियमित ढक्कन) र 5-7 दिनको लागि कोठाको तापक्रममा किण्वन गर्न अलग गर्नुहोस्। ध्यानमा राख्नुहोस्, तपाईंको भान्सा जति न्यानो हुन्छ, किण्वन प्रक्रिया उति छिटो हुन्छ।

प्रारम्भिक किण्वन प्रक्रिया समाप्त भएपछि, एयरलक हटाउनुहोस्, नियमित ढक्कनले छोप्नुहोस्, र छ महिनासम्म ३२-५० डिग्रीमा भण्डार गर्नुहोस्। (म मेरो फ्रिजमा राख्दै छु।) भण्डारण प्रक्रियामा अचार बिस्तारै किण्वन र स्वादमा सुधार गर्न जारी रहनेछ। लगभग छ महिना पछि, तिनीहरू बिस्तारै घट्न थाल्छन्, तर पूर्ण रूपमा अझै खान योग्य हुनेछन्। जे होस्, म शर्त लगाइरहेको छु कि तिनीहरू धेरै पहिले नै समाप्त हुनेछन्।

किण्वित अचार: के हो सामान्य?

तपाईंको किण्वित अचार तपाईंले प्रयोग गरिरहनुभएको घरमा क्यान गरिएको अचार भन्दा अलि फरक देखिन सक्छ।

यहाँ के अपेक्षा गर्ने छ, क्लाउडको रूपमा प्राय:

यदि तपाईंका किण्वनहरू घृणित वा घिनलाग्दो गन्धको साथ समाप्त हुन्छन् भने, त्यो तिनीहरूलाई फ्याँक्नु राम्रो सङ्केत हो।

बादली नमकीन = पूर्णतया सामान्य

थप किण्वित खाना रेसिपीहरू & टिप्स:

• फर्मेन्टिङ क्रक कसरी प्रयोग गर्ने
• फर्मेन्टेड केचप रेसिपी
• पिक्ल्ड ग्रीन बीन्स रेसिपी
• साउरक्राउट कसरी बनाउने
• कसरी बनाउने डेयरी केफिर
• कसरी बनाउने? म मेरो Fermentools उपकरणबाट पूर्ण रूपमा प्रभावित भएको छु। यहाँ किन छ:
  • एयरलकहरू मसँग पहिले नै रहेको जारहरूसँग काम गर्दछ।
  • तपाईले थोरै झन्झटमा सजिलैसँग किण्वित खानाहरूको ठूला ब्याचहरू बनाउन सक्नुहुन्छ (ठूलो क्रकहरू वरिपरि लड्नु पर्दैन)
  • तिनीहरूको गिलासको तौल मेरो मेसन जारहरूमा पप गर्नको लागि एकदम राम्रो छ त्यसैले खाना बाहिर निस्कन र बाहिर निस्कन सक्दैन। तिनीहरूको अल्ट्रा-फाइन पाउडर गरिएको नुन झोलाको अगाडि y चार्ट तपाईंलाई सही ब्राइनको लागि कति आवश्यक छ भन्ने कुरा पत्ता लगाउन मद्दत गर्न

  फरमेन्टुल्स यहाँको अनलाइन स्टोरमा किनमेल गर्नुहोस्।

  

  यो पोष्ट Fermentools द्वारा प्रायोजित छ। जसको मतलब तिनीहरूले मलाई यो प्रणाली पठाउन सक्नेछन्। जे होस्, मैले यहाँ द प्रेरीमा प्रवर्द्धन गर्ने सबै कुराहरू जस्तै, म यसलाई प्रयोग गर्दैन र यसलाई माया नगरेसम्म म यसलाई प्रवर्द्धन गर्दिन, जुन यहाँ बिल्कुलै हो।