বিষয়বস্তুৰ তালিকা
মই নিয়ন্ত্ৰণৰ বাহিৰত আছো, তোমালোক...
এই বছৰৰ আৰম্ভণিতে ঘৰতে বনোৱা চ’ৰক্ৰাউটৰ ওপৰত মোৰ আগ্ৰাসনৰ পৰাই এতিয়া মই সকলো কিম্বন কৰিবলৈ খোজ কাঢ়িছো...
মই স্বীকাৰ কৰিব লাগিব, ই সহায় কৰে যে মই আৰু গোটেই প্ৰক্ৰিয়াটোৰ প্ৰতি ভয় কৰা নাই, আৰু শিকিছো যে কিম্বন কৰা খাদ্যৰ সোৱাদ স্থূল নহয়– যেতিয়ালৈকে সেইবোৰ সঠিকভাৱে কৰা হয়।
M ঘৰতে বনোৱা কিম্বন কৰা কেচাপে মোৰ আত্মবিশ্বাস আৰু অধিক বৃদ্ধি কৰিলে, গতিকে মই ফাৰ্মাৰ মাৰ্কেটত কিছুমান আচাৰ কৰা শসা চিকাৰ কৰিলোঁ (মোৰ বাৰীত থকাবোৰ এতিয়াও সাজু হোৱা নাই...) আৰু পুৰণি কালৰ ব্ৰাইনড আচাৰৰ নিমখীয়া জগতখনত হেড-ফাৰ্ষ্ট হৈ ডুব গ’লোঁ৷ ব্ৰাইনড আচাৰ বনাম কিম্বন কৰা আচাৰ বনাম ভিনেগাৰ আচাৰৰ কথা, ইয়াত এটা দ্ৰুত ৰান-ডাউন দিয়া হ’ল:
আচাৰ বনোৱাৰ তিনিটা উপায়
- কিম্বন কৰা/ব্ৰাইন আচাৰ : এইবোৰেই আমি আজি বনাই আছো। কিম্বন কৰা আচাৰে কামবোৰ সম্ভৱ কৰিবলৈ ভাল পুৰণি নিমখ আৰু উপকাৰী বেক্টেৰিয়াৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰে। কিম্বন কৰা আচাৰৰ ৰেচিপিৰ বিষয়ে সৰ্বোত্তম অংশ? আপুনি যিমান কম (বা যিমানখিনি) বনাব পাৰে, আৰু ইহঁত প্ৰ’বায়’টিক উপকাৰেৰে ভৰপূৰ।
- ভিনেগাৰ ফ্ৰীজৰ আচাৰ : এই ল’ৰাবোৰ বনাবলৈও সহজ, অৱশ্যে, প্ৰ’বায়’টিক বিভাগত ইয়াৰ অভাৱ হ’ব। কিম্বন প্ৰক্ৰিয়া ব্যৱহাৰ কৰাৰ পৰিৱৰ্তে ফ্ৰীজৰ আচাৰ সেই পৰম্পৰাগত আচাৰ টেঙৰ বাবে ভিনেগাৰৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰে। দ্ৰুতৰ বিষয়ে অধিক জানকআচাৰ আৰু ইয়াত মোৰ লেখাটোত এটা ডাঙৰ ব্ৰাইন ৰেচিপি বিচাৰি পাওক।
- পৰম্পৰাগত টিনত ভৰোৱা ভিনেগাৰ আচাৰ: মই এতিয়ালৈকে মোৰ সংৰক্ষণ কেৰিয়াৰত বহুত টিনপাতৰ আচাৰ বনাইছো। টিনত ভৰোৱা আচাৰৰ সুবিধা হ’ল আপুনি একেলগে ডাঙৰ ডাঙৰ বেচ লগাব পাৰে আৰু ই দীৰ্ঘ সময়ৰ বাবে শ্বেল্ফত স্থিৰ হৈ থাকিব। নেতিবাচক দিশটো? উচ্চ উষ্ণতাই যিকোনো উপকাৰী বেক্টেৰিয়া আৰু বহুতো পুষ্টিকৰ উপাদান ধ্বংস কৰে। সাৱধান নহ’লে ইহঁত মাছিও হ’ব পাৰে। আপুনি আপোনাৰ আচাৰ কৰাৰ আগতে মোৰ ৫টা শ্ৰেষ্ঠ টিপছ চাওক আপুনি ইয়াক “বাৰ্প” কৰিবলগীয়া নোহোৱাকৈ। এয়াৰলক অবিহনে কিম্বন কৰিব পাৰিনে? নিশ্চিতভাৱে, কিন্তু মোৰ বাবে এয়াৰলক এটা ভাল শেষ ফলাফলৰ বাবে সস্তীয়া বীমা যেন লাগে।
বাহিৰত কেইবাটাও এয়াৰ লক ব্যৱস্থা আছে, কিন্তু মই ফাৰ্মেণ্টুলছ ব্যৱস্থাটো ভাল পাই আহিছো। ই মেছন জাৰৰ ওপৰত ঠিক ফিট হয় যাতে মই বিশেষ জাৰৰ গোট এটা কিনিব নালাগে, আৰু ই ডাঙৰ বেচ বনাবলৈ সহজ কৰি তোলে (এই আচাৰ ৰেচিপিটোৰ সৈতে মই কেইবাটাও ১/২ গেলন জাৰ কৰিলোঁ, আৰু ইয়াক সম্ভৱ কৰিবলৈ কোনো অতিৰিক্ত কাম বা সঁজুলিৰ প্ৰয়োজন হোৱা নাছিল) । মই ফাৰ্মেণ্টুলছৰ মেটৰ সৈতে কাম কৰি আছো আৰু তেওঁ সম্পূৰ্ণ সহায় কৰিছেযিহেতু মই মোৰ প্ৰথম দুঃসাহসিক অভিযানসমূহ কিম্বন কৰাৰ ক্ষেত্ৰত নেভিগেট কৰিছো।
কিম্বন কৰা আচাৰৰ ৰেচিপি
আপুনি (প্ৰতি কোৱাৰ্ট জাৰত):
- সৰু আচাৰ কৰা শসা*
- 1-2 লৱণ হালধি
- 1 চামুচ সৰিয়হৰ গুটি
- 10 জলকীয়াৰ গুটি<129> ১ টা বে পাত
- ১-২ টা সতেজ ডাইল (বা ১ চামুচ ডিলৰ গুটি, যদি আপুনি বিচাৰে)
- সাগৰৰ নিমখ আৰু পানী ২% ব্ৰাইন দ্ৰৱ বনাবলৈ ( তলৰ নিৰ্দেশনা )
*আচাৰ বনাবলৈ ডাঙৰ, টুকুৰা টুকুৰ কৰা শসা ব্যৱহাৰ কৰিবলৈ চেষ্টা কৰাটো প্ৰলোভনজনক হ'ব পাৰে, কিন্তু নকৰিব। বেছিভাগেই পানী আৰু ই আপোনাক এটা মাছি, লিম্প ফলাফল দিব। আপোনাৰ স্থানীয় কৃষকৰ বজাৰত যদি আপুনি নিজে খেতি কৰিব নোৱাৰে তেন্তে আচাৰৰ বোজা থাকিব লাগে, আৰু আপুনি আনন্দিত হ’ব যে আপুনি সেইবোৰ বিচাৰিবলৈ অতিৰিক্ত কষ্টত পৰিছে। আপোনাৰ আচাৰ ছুপাৰ ক্ৰাঞ্চি ৰখাৰ বাবে মোৰ উত্তম টিপছসমূহ ইয়াত দিয়া হ'ল।
২% ব্ৰাইন কেনেকৈ বনাব:
১ চামুচ মিহি সাগৰীয় নিমখ ৪ কাপ নন-ক্ল'ৰিনেটেড পানীত দ্ৰৱীভূত কৰক। এই ৰেচিপিৰ বাবে যদি আপুনি সকলো ব্ৰাইন ব্যৱহাৰ নকৰে, তেন্তে ই অনিৰ্দিষ্টকাললৈ ফ্ৰীজত থাকিব।
মই মোৰ ব্ৰাইনৰ বাবে সদায় সাগৰীয় নিমখ ব্যৱহাৰ কৰো, কিন্তু কোশ্বাৰ নিমখ বা কেনিং নিমখেও কাম কৰিব। মাত্ৰ আয়'ডযুক্ত নিমখ এৰক (মোৰ নিমখৰ সৈতে ৰন্ধা প্ৰবন্ধত কিয় জানি লওক)।
নিমখ যিমানেই মিহি হ'ব সিমানেই কম লৰাই দ্ৰৱীভূত হ'ব লাগিব, যিটো niiiiiiice।
কিন্বন কৰা আচাৰৰ ৰেচিপি:
অতি পৰিষ্কাৰ জাৰৰ পৰা আৰম্ভ কৰক।
হালধি, সৰিয়হৰ গুটি, জলকীয়াৰ গুটি, বেই পাত, আৰু ডিল দিবপ্ৰতিটো জাৰলৈ।
আপোনাৰ শসা ভালদৰে ধুই লওক আৰু যিকোনো শসা গুড়ি বা কোমল সেইবোৰ পেলাই দিয়ক। প্ৰতিটো শসাৰ পৰা ফুলৰ মূৰটো উলিয়াই লওক, আৰু সেইবোৰ জাৰবোৰত পেক কৰক। মই মোৰ শসাবোৰ গোটাকৈ থৈ দিলে ভাল পাওঁ, কিয়নো ইয়াৰ শেষ ফলাফল ক্ৰাঞ্চিয়াৰ হোৱা যেন লাগে।
শসাবোৰ সম্পূৰ্ণৰূপে ২% ব্ৰাইন দ্ৰৱণেৰে ঢাকি দিব।
কিউকবোৰ ওপৰলৈ ওপঙি নাযাবলৈ জাৰটোত ওজন দিব। (মই ফাৰ্মেণ্টুলছৰ পৰা সহজলভ্য কাঁচৰ ওজন ব্যৱহাৰ কৰো, কিন্তু হাতত যি আছে তাৰ সৈতে সৃষ্টিশীল হ’ব পাৰে।)
এয়াৰ লক এছেম্বলি (বা যদি আপুনি সেইটোৱেই ব্যৱহাৰ কৰিছে তেন্তে নিয়মীয়া ঢাকনি) যোগ কৰক, আৰু কোঠাৰ উষ্ণতাত ৫-৭ দিনৰ বাবে ফাৰ্মেণ্ট কৰিবলৈ আঁতৰাই ৰাখক। মনত ৰাখিব, আপোনাৰ পাকঘৰ যিমানেই উষ্ণ হ’ব সিমানেই কিম্বন প্ৰক্ৰিয়া দ্ৰুত হ’ব।
প্ৰাথমিক কিম্বন প্ৰক্ৰিয়া শেষ হোৱাৰ পিছত এয়াৰলকটো আঁতৰাই নিয়মীয়া ঢাকনিৰে ঢাকি দিব আৰু ৩২-৫০ ডিগ্ৰীত ছমাহলৈকে ৰাখিব। (মোৰটো মোৰ ফ্ৰীজত ৰাখিছো।) আচাৰবোৰ লাহে লাহে কিম্বন হৈ থাকিব আৰু সংৰক্ষণ প্ৰক্ৰিয়াৰ সময়ত সোৱাদ উন্নত হৈ থাকিব। প্ৰায় ছমাহৰ পাছত লাহে লাহে ইহঁতৰ অৱক্ষয় হ’বলৈ আৰম্ভ কৰিব, কিন্তু একেবাৰে তথাপিও খাব পৰা হ’ব। কিন্তু মই বাজি মাৰি ক’ব পাৰো যে তাৰ আগতে সেইবোৰ বহু আগতেই নাইকিয়া হৈ যাব৷
কিম্বন কৰা আচাৰ: সাধাৰণ কি?
আপোনাৰ কিম্বন কৰা আচাৰবোৰ আপুনি অভ্যস্ত ঘৰতে টিনত ভৰোৱা আচাৰতকৈ অলপ বেলেগ দেখাব পাৰে।
এইখিনিতে আশা কৰিব পাৰি:
- ডাৱৰীয়া ব্ৰাইন, প্ৰায়ে সময়ৰ লগে লগে ডাৱৰীয়া হৈ পৰেঅগ্ৰগতি লাভ কৰে।
- ফিজিনেছ! ফিজি আচাৰ সম্পূৰ্ণ স্বাভাৱিক আৰু মাত্ৰ এটা লক্ষণ যে বস্তুবোৰে যিদৰে কাম কৰিব লাগে।
- জাৰৰ পৰা তৰল পদাৰ্থ লিক হোৱা। আকৌ, এইটো এটা স্বাভাৱিক কিম্বন প্ৰক্ৰিয়া। কিন্তু কেতিয়াবা জাৰত বেছি ব্ৰাইন যোগ নকৰাটো নিশ্চিত কৰি ইয়াৰ পৰা হাত সাৰিব পাৰি।
- বহুত বুদবুদ = সুখী আচাৰ
- সুখী টেঙা সোৱাদ। ভিনেগাৰৰ আচাৰতকৈ কিম্বন কৰা আচাৰৰ টাং অলপ বেলেগ। কিন্তু মোৰ ল’ৰা-ছোৱালীবোৰে এতিয়াও সিহঁতক গোবল কৰি আছে।
যদি আপোনাৰ কিম্বনবোৰ কেতিয়াবা ঘৃণনীয় বা পচি যোৱা গোন্ধ এটাৰে শেষ হয়, তেন্তে সেয়া সেইবোৰ টছ কৰাৰ এটা ভাল ইংগিত।
ডাৱৰীয়া ব্ৰাইন = সম্পূৰ্ণ স্বাভাৱিক
নিষ্ণু আচাৰৰ টোকা:
- ৰাখিব বিচৰা চুপাৰ সহজ কথাবোৰ? এই ৰেচিপিটোত শসা আৰু ব্ৰাইনৰ বাহিৰে সকলোকে খান্দি পেলাব পাৰে। গুৰুত্ব সহকাৰে! আচাৰৰ আটাইতকৈ ভাল কথাটো হ’ল– আপোনাৰ ৰুচি অনুসৰি আৰু হাতত কি মছলা আছে৷
- ছুপাৰ-ক্ৰাঞ্চি আচাৰ বিচাৰেনে? এই পোষ্টটোত দিয়া টিপছসমূহ অনুসৰণ কৰক।
- মোৰ ফাৰ্মেণ্টোলছ এয়াৰলকবোৰে আচাৰৰ ডাঙৰ বেচ বনাবলৈ অতি সহজ কৰি তোলে– বিশেষকৈ মোৰ আধা গেলন জাৰত। কিন্তু যদি আপোনাৰ হাতত মাত্ৰ এমুঠিমান কিউক থাকে, তথাপিও আপুনি সেইবোৰক সৰু সৰু বেচত কিম্বন কৰিবলৈ জাৰত ভৰাই ল’ব পাৰে।
- মোৰ ফাৰ্মেণ্টত মই ৱেই ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰোনে? হয়, কিছুমান মানুহে তেওঁলোকৰ কিম্বন কৰা শাক-পাচলিৰ ৰেচিপিত কেঁচা ৱেই ব্যৱহাৰ কৰি কিম্বন প্ৰক্ৰিয়াটো জম্প-ষ্টাৰ্ট কৰে। অৱশ্যে ৱেইৰ প্ৰয়োজনীয়তা বিচাৰি পোৱা নাই, আৰু ভাল লাগেএটা সাধাৰণ নিমখৰ ব্ৰাইনে এটা ৰেচিপিলৈ অনা সোৱাদ।
অধিক কিম্বন কৰা খাদ্যৰ ৰেচিপি & টিপচ্:
- কিন্বন ক্ৰক কেনেকৈ ব্যৱহাৰ কৰিব
- কিম্বন কৰা কেচাপৰ ৰেচিপি
- আচাৰ কৰা সেউজীয়া বীন ৰেচিপি
- চাউৰক্ৰাউট কেনেকৈ বনাব
- ডেইৰী কেফিৰ কেনেকৈ বনাব
- কম্বুচা কেনেকৈ বনাব
কিম্বন কৰা বস্তু ক'ত কিনিব?<7 ৩>মোৰ Fermentools সঁজুলিৰ ওপৰত মই সম্পূৰ্ণৰূপে আপ্লুত হৈছো। ইয়াত কাৰণ:
- এয়াৰলকবোৰে মোৰ ইতিমধ্যে থকা জাৰবোৰৰ সৈতে কাম কৰে।
- আপুনি সহজেই কম হেঁচাত কিম্বন কৰা খাদ্যৰ ডাঙৰ বেচ বনাব পাৰে (গধুৰ ক্ৰকবোৰৰ চাৰিওফালে টানি নিব নালাগে,ও)
- তেওঁলোকৰ গ্লাছৰ ওজন মোৰ মেছন জাৰবোৰত মাত্ৰ পপ কৰিলে ছুপাৰ ভাল যাতে খাদ্যবোৰ ব্ৰাইনৰ পৰা ওপঙি ওলাই নাহে আৰু গ্ৰ’ছ নাপায়।
- তেওঁলোকৰ আল্ট্ৰা-ফাইন পাউদাৰযুক্ত নিমখৰ বেগৰ সন্মুখত এটা ছুপাৰ-হেণ্ডি চাৰ্ট আছে যিয়ে আপোনাক নিখুঁত ব্ৰাইনৰ বাবে কিমান প্ৰয়োজন সেইটো বুজিবলৈ সহায় কৰে
ফাৰ্মেণ্টুলছৰ অনলাইন ষ্ট’ৰত ইয়াত বজাৰ কৰক।
See_also: ডাইটমেচিয়াছ আৰ্থ কেনেকৈ ব্যৱহাৰ কৰিব
এই পোষ্টটো ফাৰ্মেণ্টুলছৰ পৃষ্ঠপোষকতা কৰা হৈছে, অৰ্থাৎ তেওঁলোকে মোলৈ তেওঁলোকৰ এয়াৰ লক চিষ্টেমৰ এটা পঠিয়াইছে যাতে মই ইয়াক চেষ্টা কৰিব পাৰো। কিন্তু, মই ইয়াত The Prairie ত প্ৰচাৰ কৰা সকলো বস্তুৰ দৰেই, মই ইয়াক প্ৰচাৰ নকৰো যদিহে মই ইয়াক প্ৰকৃততে ব্যৱহাৰ নকৰো আৰু ইয়াক ভাল নাপাওঁ, যিটো ইয়াত একেবাৰেই সত্য।