Ik heb het niet meer in de hand, jongens...

Sinds mijn uitstapje naar zelfgemaakte zuurkool eerder dit jaar, wil ik nu alles fermenteren...

Ik moet toegeven dat het helpt dat ik niet langer bang ben voor het hele proces en dat ik heb geleerd dat gefermenteerd voedsel niet vies smaakt - zolang het maar goed wordt gedaan.

Mijn zelfgemaakte gefermenteerde ketchup gaf me nog meer vertrouwen, dus ging ik op jacht naar inmaakkomkommers op de boerenmarkt (die in mijn tuin zijn nog niet klaar...) en dook ik halsoverkop in de zoute wereld van ouderwetse gepekelde augurken.

En ik ben zo blij dat ik dat gedaan heb.

Maar voor het geval je je afvraagt hoe het zit met gepekelde augurken vs. gefermenteerde augurken vs. augurken op azijn, volgt hier een korte uitleg:

Drie manieren om augurken te maken

• Gefermenteerde augurken Dit zijn de augurken die we vandaag maken. Gefermenteerde augurken vertrouwen op ouderwets zout en nuttige bacteriën om dingen te laten gebeuren. Het beste aan een gefermenteerd augurkenrecept? Het is makkelijk om zo weinig (of zo veel) te maken als je nodig hebt, en ze zitten boordevol probiotische voordelen.
• Azijn Koelkast Pickles In plaats van het fermentatieproces te gebruiken, vertrouwen koelkastpickles op azijn voor die traditionele augurk-smaak. Leer meer over snelle pickles en vind een geweldig pekelrecept in mijn artikel hier.
• Traditionele Pickles op azijn in blik: Ik heb al heel wat ingeblikte augurken gemaakt in mijn conserveringscarrière tot nu toe. Het voordeel van ingeblikte augurken is dat je grote batches tegelijk kunt maken en dat ze lang houdbaar zijn. Het nadeel? De hoge temperatuur verpest alle nuttige bacteriën en een groot deel van de voedingsstoffen. Ze kunnen ook papperig worden als je niet voorzichtig bent. Bekijk mijn 5 beste tips voor knapperige augurken voordat jeblik je augurken in voor ideeën over hoe je papperige zelf ingemaakte augurken kunt voorkomen.

Waarom een luchtsluisgistingssysteem gebruiken?

Luchtsluizen maken het fermentatieproces nog onfeilbaarder (vooral voor beginners) door de kans op schimmel te verkleinen en de fermentatie gassen te laten ontsnappen zonder dat je het hoeft te "boeren". Kun je fermenteren zonder luchtsluis? Natuurlijk, maar voor mij lijkt een luchtsluis een goedkope verzekering voor een beter eindresultaat.

Er zijn een aantal luchtsluitsystemen op de markt, maar ik ben dol op het Fermentools systeem. Het past precies op mason jars, dus ik hoef geen speciale potten te kopen, en het maakt het gemakkelijk om het volgende te maken groot partijen (Ik heb verschillende potten van 1/2 gallon met dit augurkenrecept gemaakt en het kostte geen extra werk of apparatuur om het voor elkaar te krijgen) Ik werk nu al een tijdje samen met Matt van Fermentools en hij heeft me goed geholpen tijdens mijn eerste avonturen met fermenteren.

Gefermenteerde Pickle Recept

Je hebt nodig (per kwart pot):

• Kleine augurkkomkommers*
• 1-2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel mosterdzaad
• 10 peperkorrels
• 1 laurierblad
• 1-2 kroppen verse dille (of 1 eetlepel dillezaad, als je dat liever hebt)
• Zeezout en water om een pekeloplossing van 2% te maken ( instructies hieronder )

*Het is misschien verleidelijk om te proberen de grotere, snijdende komkommers te gebruiken om augurken te maken, maar doe dat niet. Ze bestaan voor het grootste deel uit water en zullen een papperig, slap resultaat geven. Als je ze niet zelf kunt kweken, zou je plaatselijke boerenmarkt heel veel augurken moeten hebben en je zult blij zijn dat je extra moeite hebt gedaan om ze te vinden. Hier zijn mijn beste tips om je augurken super knapperig te houden.

Hoe maak je 2% pekel:

Los 1 eetlepel fijn zeezout op in 4 kopjes niet-gechloreerd water. Als je niet alle pekel voor dit recept gebruikt, is het onbeperkt houdbaar in de koelkast.

Ik gebruik altijd zeezout voor mijn pekels, maar koosjer zout of zout voor conserven werkt ook. Vermijd alleen gejodeerd zout (lees waarom in mijn artikel Koken met zout).

Hoe fijner het zout, hoe minder je hoeft te roeren om het op te lossen.

Recept voor Gefermenteerde Pickle:

Begin met heel schone potten.

Voeg de knoflook, mosterdzaad, peperkorrels, laurier en dille toe aan elk potje.

Was je komkommers grondig en gooi alle komkommers weg die papperig of zacht zijn. Verwijder het bloesemeinde van elke komkommer en verpak ze in de potten. Ik laat mijn komkommers liever heel, omdat dit een knapperiger eindresultaat lijkt te geven.

Bedek de komkommers volledig met de 2% pekeloplossing.

Voeg een gewicht toe aan de pot om te voorkomen dat de kukels naar boven drijven (ik gebruik de handige glazen gewichten van Fermentools, maar je kunt creatief zijn met wat je maar bij de hand hebt).

Voeg het luchtslot toe (of een gewoon deksel als je dat gebruikt) en zet opzij om 5-7 dagen op kamertemperatuur te fermenteren. Denk eraan: hoe warmer je keuken, hoe sneller het fermentatieproces.

Nadat het eerste fermentatieproces voorbij is, verwijder je de luchtsluis, dek je hem af met een gewoon deksel en bewaar je hem maximaal zes maanden bij 32-50 graden. (Ik bewaar de mijne in mijn koelkast.) De augurken zullen tijdens het bewaarproces langzaam blijven fermenteren en in smaak verbeteren. Na ongeveer zes maanden zullen ze langzaam beginnen af te breken, maar ze zullen absoluut nog steeds eetbaar zijn. Ik durf echter te wedden dat zevoor die tijd al lang verdwenen.

Gefermenteerde Pickles: Wat is normaal?

Je gefermenteerde augurken zien er misschien een beetje anders uit dan de augurken uit eigen blik die je gewend bent.

Dit is wat je kunt verwachten:

• Troebele pekel, die vaak troebeler wordt naarmate de tijd vordert.
• Bruisende augurken zijn heel normaal en gewoon een teken dat alles naar behoren werkt.
• Vloeistof lekt uit de pot. Nogmaals, dit is een normaal fermentatieproces. Je kunt het soms echter voorkomen door ervoor te zorgen dat je niet te veel pekel toevoegt aan je potten.
• Veel bubbels = blije augurken
• Gefermenteerde augurken hebben een iets andere smaak dan augurken op azijn, maar mijn kinderen lusten ze nog steeds.

Als je fermenten ooit een walgelijke of bedorven geur verspreiden, is dat een goede indicatie om ze weg te gooien.

Troebele pekel = volkomen normaal

Gefermenteerde Pickle noten:

• Wil je het super simpel houden? Je kunt alles in dit recept weglaten behalve de komkommers en de pekel. Serieus! Dat is het beste aan augurken - je kunt ze aanpassen aan je smaakvoorkeuren en de kruiden die je bij de hand hebt.
• Wil je super knapperige augurken? Volg de tips in deze post.
• Mijn Fermentools luchtsluizen maken het supergemakkelijk om grotere batches augurken te maken, vooral in mijn halfvolle potten. Als je echter maar een handvol kukels hebt, kun je ze nog steeds in kleine batches fermenteren.
• Kan ik wei gebruiken in mijn fermentaties? Ja, sommige mensen gebruiken rauwe wei in hun gefermenteerde groenterecepten om het fermentatieproces op gang te helpen. Ik heb echter gemerkt dat wei niet nodig is, en ik hou van de smaak die een eenvoudige pekelzout aan een recept geeft.

Meer Recepten & Tips voor Gefermenteerd Voedsel:

• Hoe gebruik je een fermenteerpot?
• Recept voor gefermenteerde ketchup
• Ingemaakte Groene Bonen Recept
• Zuurkool maken
• Zuivelkefir maken
• Kombucha maken

Waar koop ik fermentatiemateriaal?

Ik ben helemaal onder de indruk van mijn Fermentools-apparatuur. Dit is waarom:

• De luchtsluizen werken met de potten die ik al heb.
• Je kunt gemakkelijk grote batches gefermenteerd voedsel maken met weinig gedoe (je hoeft ook geen zware vaten mee te slepen)
• Hun glazen gewichtjes zijn superleuk om gewoon in mijn mason jars te stoppen zodat het eten niet uit de pekel drijft en vies wordt.
• Op de voorkant van hun zakjes ultrafijn poedervormig zout staat een superhandige tabel waarmee je precies kunt uitrekenen hoeveel je nodig hebt voor de perfecte pekel.

Shop de online winkel van Fermentools HIER.

Dit bericht is gesponsord door Fermentools, wat betekent dat ze me een van hun luchtsluitsystemen hebben gestuurd zodat ik het kon uitproberen. Maar, zoals alles wat ik hier op The Prairie promoot, promoot ik het niet tenzij ik het ook echt gebruik en er dol op ben, wat hier absoluut het geval is.