میں قابو سے باہر ہو گیا ہوں، تم لوگ…

اس سال کے شروع میں جب سے میں نے گھر میں تیار کی گئی سیورکراٹ میں قدم رکھا تھا، اب میں ہر چیز کو ابالنے کی کوشش کر رہا ہوں…

مجھے تسلیم کرنا پڑے گا، اس سے مجھے یہ مدد ملتی ہے کہ میں اب اس سارے عمل سے خوفزدہ نہیں ہوں، اور یہ سیکھا ہوں کہ اب گھر میں تیار شدہ کھانوں کا ذائقہ درست طریقے سے کیا جاتا ہے۔ ڈی خمیر شدہ کیچپ نے میرا اعتماد مزید بڑھا دیا، اس لیے میں نے کسانوں کی منڈی میں کچھ اچار والے کھیرے کا شکار کیا (جو میرے باغ میں ابھی تک تیار نہیں ہوئے…) اور پرانے زمانے کے نمکین اچار کی نمکین دنیا میں سب سے پہلے کبوتر چلا گیا۔ نمکین اچار بمقابلہ خمیر شدہ اچار بمقابلہ سرکہ اچار، یہاں ایک فوری رن ڈاون ہے:

اچار بنانے کے تین طریقے

• خمیر شدہ/ نمکین نمکین اچار : یہ وہی ہیں جو ہم آج بنا رہے ہیں۔ خمیر شدہ اچار چیزوں کو انجام دینے کے لیے اچھے پرانے زمانے کے نمک اور فائدہ مند بیکٹیریا پر انحصار کرتے ہیں۔ خمیر شدہ اچار کی ترکیب کے بارے میں بہترین حصہ؟ آپ کی ضرورت کے مطابق کم (یا زیادہ سے زیادہ) بنانا آسان ہے، اور یہ پروبائیوٹک فوائد سے بھرے ہوئے ہیں۔
• سرکہ ریفریجریٹر اچار : یہ لوگ بنانا بھی آسان ہیں، تاہم، ان میں پروبائیوٹک ڈپارٹمنٹ کی کمی ہوگی۔ ابالنے کے عمل کو استعمال کرنے کے بجائے، ریفریجریٹر کے اچار اس روایتی اچار کے تانگ کے لیے سرکہ پر انحصار کرتے ہیں۔ فوری کے بارے میں مزید جانیں۔اچار اور یہاں میرے مضمون میں نمکین نمکین کی ایک عمدہ ترکیب تلاش کریں۔
• روایتی ڈبہ بند سرکہ اچار: میں نے اب تک اپنے پرزرویشن کیریئر میں ایک پورا لوٹا ڈبہ بند اچار بنایا ہے۔ ڈبے میں بند اچار کے فوائد یہ ہیں کہ آپ ایک ہی وقت میں بڑے بیچ ڈال سکتے ہیں اور وہ طویل عرصے تک محفوظ رہیں گے۔ منفی پہلو؟ تیز درجہ حرارت کسی بھی فائدہ مند بیکٹیریا اور بہت سارے غذائی اجزاء کو برباد کر دیتا ہے۔ اگر آپ محتاط نہیں ہیں تو وہ نرم بھی ہوسکتے ہیں۔ کرسپی کرنچی اچار کے لیے میری 5 بہترین ٹپس دیکھیں اس سے پہلے کہ آپ اپنے اچار کو گھر میں ڈبے میں بند اچار سے بچاؤ کے بارے میں کچھ آئیڈیاز حاصل کریں۔

ایئر لاک فرمینٹنگ سسٹم کیوں استعمال کریں؟

ایئر لاک فرمینٹنگ کے عمل کو مزید فول پروف بناتے ہیں (خاص طور پر نئے لوگوں کے لیے) آپ کو بغیر کسی قسم کے اچار جاری کرنے کا موقع فراہم کرتے ہیں "یہ. کیا آپ ایئر لاک کے بغیر خمیر کر سکتے ہیں؟ ضرور، لیکن میرے نزدیک، ایک بہتر حتمی نتیجہ کے لیے ایک ایئر لاک سستا بیمہ لگتا ہے۔

وہاں بہت سے ایئر لاک سسٹم موجود ہیں، لیکن مجھے Fermentools سسٹم سے محبت رہی ہے۔ یہ میسن جار پر بالکل فٹ بیٹھتا ہے لہذا مجھے خاص جار کا ایک گچھا نہیں خریدنا پڑتا، اور یہ آسان بناتا ہے بڑے بیچز (میں نے اس اچار کی ترکیب کے ساتھ کئی 1/2 گیلن جار بنائے، اور اسے بنانے میں کوئی اضافی کام یا سامان نہیں لیا) ۔ میں ابھی کچھ عرصے سے فرمینٹولز سے میٹ کے ساتھ کام کر رہا ہوں اور وہ مکمل طور پر مددگار رہا ہے۔جیسا کہ میں نے اپنی پہلی مہم جوئی کو ابالنے میں کیا ہے۔

خمیر شدہ اچار کی ترکیب

آپ کو (فی کوارٹ جار) کی ضرورت ہوگی:

• چھوٹے اچار والے کھیرے*
• 1-2 لونگ 1-2 لونگ لہسن پر 1-2 لونگ ضرور دیکھیں ns
• 1 خلیج کی پتی
• 1-2 تازہ ڈل کے سر (یا 1 کھانے کا چمچ ڈل کے بیج، اگر آپ چاہیں)
• 2% نمکین محلول بنانے کے لیے سمندری نمک اور پانی ( نیچے دی گئی ہدایات )

*اسے بڑے پیمانے پر چننے کی کوشش کی جا سکتی ہے، لیکن اس کو استعمال کرنے کی کوشش نہیں کی جا سکتی ہے۔ . وہ زیادہ تر پانی کے ہوتے ہیں اور آپ کو نرم، لنگڑا نتیجہ دیں گے۔ آپ کے مقامی کسانوں کے بازار میں اچار والے ککڑیوں کی بھرمار ہونی چاہیے اگر آپ انہیں خود نہیں اگا سکتے، اور آپ کو خوشی ہوگی کہ آپ انہیں تلاش کرنے کے لیے اضافی پریشانی کا سامنا کرنا پڑا۔ اپنے اچار کو انتہائی کرنچی رکھنے کے لیے میرے بہترین نکات یہ ہیں۔

2% نمکین بنانے کا طریقہ:

4 کپ غیر کلورین والے پانی میں 1 کھانے کا چمچ باریک سمندری نمک گھول لیں۔ اگر آپ اس ترکیب کے لیے تمام نمکین پانی استعمال نہیں کرتے ہیں، تو یہ غیر معینہ مدت تک فریج میں رہے گا۔

میں ہمیشہ اپنے نمکین نمکین کے لیے سمندری نمک استعمال کرتا ہوں، لیکن کوشر نمک یا کیننگ نمک بھی کام کرے گا۔ صرف آیوڈین والے نمکیات سے پرہیز کریں (میرے کوکنگ ود سالٹ آرٹیکل میں اس کی وجہ جانیں)۔

نمک جتنا باریک ہو گا، اتنا ہی کم ہلچل آپ کو پگھلنے کے لیے کرنا پڑے گی، جو کہ niiiiiice ہے۔

خمیر شدہ اچار کی ترکیب:

بہت صاف برتنوں سے شروع کریں۔

سرسوں، مرچوں، مرچوں کا سفوف اور مرچ ڈالیں۔ہر ایک جار میں۔

اپنے کھیرے کو اچھی طرح دھو لیں اور کسی بھی ایسی چیز کو ضائع کر دیں جو نرم یا نرم ہوں۔ ہر ککڑی سے کھلنے کے سرے کو ہٹا دیں، اور انہیں جار میں پیک کریں۔ میں اپنے کھیرے کو پوری طرح چھوڑنے کو ترجیح دیتا ہوں، کیوں کہ ایسا لگتا ہے کہ یہ بہتر نتیجہ دیتا ہے۔

کھیرے کو مکمل طور پر 2% نمکین محلول سے ڈھانپیں۔

کیوکس کو اوپر تک تیرنے سے روکنے کے لیے جار میں وزن ڈالیں۔ (میں فرمینٹولز سے آسان شیشے کے وزن کا استعمال کرتا ہوں، لیکن آپ جو کچھ بھی آپ کے پاس ہے اس سے آپ تخلیقی حاصل کر سکتے ہیں۔)

ایئر لاک اسمبلی (یا اگر آپ استعمال کر رہے ہیں تو باقاعدہ ڈھکن) شامل کریں، اور کمرے کے درجہ حرارت پر 5-7 دنوں کے لیے ابالنے کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔ ذہن میں رکھیں، آپ کا باورچی خانہ جتنا گرم ہوگا، خمیر کرنے کا عمل اتنا ہی تیز ہوگا۔

ابتدائی خمیر کرنے کا عمل ختم ہونے کے بعد، ایئر لاک کو ہٹا دیں، باقاعدہ ڈھکن سے ڈھانپیں، اور چھ ماہ تک 32-50 ڈگری پر اسٹور کریں۔ (میں اپنے فرج میں رکھ رہا ہوں۔) ذخیرہ کرنے کے عمل کے دوران اچار آہستہ آہستہ ابالنا اور ذائقہ میں بہتری لانا جاری رکھیں گے۔ تقریباً چھ مہینوں کے بعد، وہ آہستہ آہستہ انحطاط شروع کر دیں گے، لیکن بالکل اب بھی کھانے کے قابل ہوں گے۔ تاہم، میں شرط لگا رہا ہوں کہ وہ اس سے پہلے ہی ختم ہو جائیں گے۔

خمیر شدہ اچار: نارمل کیا ہے؟

آپ کے خمیر شدہ اچار گھر میں بند اچار سے تھوڑا مختلف نظر آسکتے ہیں جن کے آپ عادی ہیں۔

یہاں یہ ہے کہ کیا توقع کرنا ہے:

کلاؤڈ کلاؤڈ کے طور پر اکثر وقت کی توقع ہے:

اگر آپ کے خمیر سے کبھی بھی ناگوار یا بدبو آتی ہے، تو یہ ان کو پھینکنے کے لیے ایک اچھا اشارہ ہے۔

ابر آلود نمکین پانی = بالکل نارمل

چیزیں سپر سادہ؟ آپ اس ترکیب میں سب کچھ کھو سکتے ہیں سوائے کھیرے اور نمکین پانی کے۔ سنجیدگی سے! یہ اچار کے بارے میں سب سے اچھی چیز ہے- انہیں اپنی ذائقہ کی ترجیحات کے مطابق بنائیں اور آپ کے پاس کون سے مصالحے ہیں۔
• سپر کرنچی اچار چاہتے ہیں؟ اس پوسٹ میں دی گئی تجاویز پر عمل کریں۔
• میرے فرمینٹولز ایئرلاک اچار کے بڑے بیچز بنانا انتہائی آسان بنا دیتے ہیں- خاص طور پر میرے آدھے گیلن جار میں۔ تاہم، اگر آپ کے پاس صرف مٹھی بھر کیک ہیں، تب بھی آپ انہیں چھوٹے بیچوں میں ابالنے کے لیے جار کر سکتے ہیں۔
• کیا میں اپنے خمیر میں چھینے کا استعمال کر سکتا ہوں؟ جی ہاں، کچھ لوگ اپنی خمیر شدہ سبزیوں کی ترکیبوں میں کچی چھینے کا استعمال کرتے ہیں تاکہ خمیر کرنے کے عمل کو شروع کیا جا سکے۔ تاہم، میں نے ضروری نہیں پایا ہے، اور مجھے پسند ہے۔ذائقہ جو ایک سادہ نمکین نمکین نمکین ترکیب میں لاتا ہے۔

مزید خمیر شدہ کھانے کی ترکیبیں & تجاویز:

• فرمینٹنگ کراک کا استعمال کیسے کریں
• خمیر شدہ کیچپ بنانے کی ترکیب
• اچار والی سبز پھلیاں بنانے کی ترکیب
• ساورکراٹ بنانے کا طریقہ
• ڈیری کیفیر کیسے بنائیں
• کومبونگ کیسے بنائیں

  فیرمینٹ

  میں اپنے Fermentools کے آلات سے پوری طرح متاثر ہوا ہوں۔ اس کی وجہ یہ ہے:

  • ایئر لاک میرے پاس پہلے سے موجود جار کے ساتھ کام کرتے ہیں۔
  • آپ تھوڑی پریشانی کے ساتھ آسانی سے خمیر شدہ کھانوں کے بڑے بیچ بنا سکتے ہیں (بھاری کراکوں کے ارد گرد گھسنا بھی نہیں)
  • ان کے شیشے کا وزن میرے میسن جار میں ڈالنے کے لئے بہت اچھا ہے تاکہ کھانا باہر نہ نکلے اور ہاتھ سے باہر نہ نکلے۔ ان کے انتہائی باریک پاؤڈرڈ نمک کے تھیلوں کے سامنے y چارٹ جس سے آپ کو یہ معلوم کرنے میں مدد ملے گی کہ آپ کو کامل نمکین پانی کی کتنی ضرورت ہے

  فرمینٹولز پر آن لائن سٹور خریدیں۔

  

  یہ پوسٹ فرمینٹولز کے ذریعہ سپانسر کی گئی ہے، جس کا مطلب ہے کہ وہ اپنے سسٹم کو ائیر لاک کرنے کی کوشش کر سکتے ہیں۔ تاہم، جیسا کہ میں یہاں The Prairie پر پروموشن کرتا ہوں، میں اسے اس وقت تک پروموٹ نہیں کرتا جب تک کہ میں اسے استعمال نہ کر رہا ہوں اور اس سے محبت نہیں کر رہا ہوں، جو کہ یہاں بالکل ایسا ہی ہے۔