ខ្ញុំអស់សមត្ថភាពហើយ អ្នកទាំងអស់គ្នា...

ចាប់តាំងពីខ្ញុំចូលទៅក្នុង sauerkraut ធ្វើនៅផ្ទះកាលពីដើមឆ្នាំនេះមក ឥឡូវនេះខ្ញុំកំពុងចាប់ផ្តើមបង្កាត់អ្វីៗគ្រប់យ៉ាង…

ខ្ញុំត្រូវតែទទួលស្គាល់ វាជួយថាខ្ញុំមិនខ្លាចដំណើរការទាំងមូលទៀតទេ ហើយបានដឹងថាអាហារដែលមានជាតិ fermented មិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់ទេ ដរាបណាខ្ញុំធ្វើនៅផ្ទះ។ etchup បានបង្កើនទំនុកចិត្តរបស់ខ្ញុំបន្ថែមទៀត ដូច្នេះខ្ញុំបានដើរបរបាញ់ត្រសក់នៅផ្សារ Farmer's Market (ដែលនៅក្នុងសួនរបស់ខ្ញុំមិនទាន់រួចរាល់ទេ...) ហើយបានលលកក្បាលព្រាបចូលទៅក្នុងពិភពប្រៃនៃប្រហិតបែបបុរាណ។

ហើយខ្ញុំអើយ ខ្ញុំពិតជារីករាយណាស់ដែលខ្ញុំបានធ្វើ។

But, you're, picking in the whole, brined, picking case vs. les thing ខាងក្រោមនេះជាការសង្ខេបខ្លីៗ៖

វិធីបីយ៉ាងក្នុងការធ្វើ Pickles

• Fermented/Brine Pickles ៖ ទាំងនេះគឺជារបស់ដែលយើងកំពុងធ្វើនៅថ្ងៃនេះ។ ផ្សិត​ដែល​មាន​ជាតិ​ fermented ពឹង​ផ្អែក​លើ​អំបិល​បុរាណ​ល្អ និង​បាក់តេរី​ដែល​មាន​ប្រយោជន៍​ដើម្បី​ធ្វើ​ឱ្យ​អ្វីៗ​កើតឡើង។ ផ្នែកដ៏ល្អបំផុតអំពីរូបមន្ត pickle ដែលមានជាតិ fermented? វាងាយស្រួលក្នុងការធ្វើតិចតួច (ឬច្រើន) តាមដែលអ្នកត្រូវការ ហើយពួកវាពោរពេញទៅដោយអត្ថប្រយោជន៍ប្រូបាយអូទិក។
• ទឹកខ្មេះទូរទឹកកក ៖ អ្នកទាំងនេះក៏សាមញ្ញក្នុងការធ្វើដែរ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកគេនឹងខ្វះខាតផ្នែក probiotic ។ ជំនួសឱ្យការប្រើប្រាស់ដំណើរការ fermenting, pickles ទូទឹកកកពឹងផ្អែកលើ vinegar សម្រាប់ pickle tang ប្រពៃណីនោះ។ ស្វែងយល់បន្ថែមអំពីរហ័សជ្រលក់ទឹកខ្មេះ ហើយស្វែងរករូបមន្តទឹកប្រៃដ៏អស្ចារ្យមួយនៅក្នុងអត្ថបទរបស់ខ្ញុំនៅទីនេះ។
• ការរើសទឹកខ្មេះកំប៉ុងបែបប្រពៃណី៖ ខ្ញុំបានផលិតនំប័រកំប៉ុងទាំងមូលនៅក្នុងអាជីពអភិរក្សរបស់ខ្ញុំរហូតមកដល់ពេលនេះ។ អត្ថប្រយោជន៍នៃការរើសកំប៉ុងគឺថា អ្នកអាចដាក់ដុំធំៗក្នុងពេលតែមួយ ហើយពួកវានឹងដាក់ក្នុងធ្នើបានយូរ។ គុណវិបត្តិ? សីតុណ្ហភាពខ្ពស់បំផ្លាញបាក់តេរីដែលមានប្រយោជន៍ និងសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើន។ ពួកវាក៏អាចឆ្អែតដែរ ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រយ័ត្ន។ សូមពិនិត្យមើលគន្លឹះល្អបំផុតទាំង 5 របស់ខ្ញុំសម្រាប់ជ្រក់ក្តាមប្រៃ មុនពេលអ្នកធ្វើនំប្រៃរបស់អ្នកសម្រាប់គំនិតមួយចំនួនអំពីរបៀបទប់ស្កាត់ផ្សិតកំប៉ុងនៅផ្ទះ។

ហេតុអ្វីត្រូវប្រើ Airlock Fermenting System?

Airlocks ធ្វើឱ្យដំណើរការ fermenting កាន់តែមានភាពល្ងីល្ងើជាងមុន (ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង) ដោយកាត់បន្ថយនូវឱកាសនៃការបញ្ចេញឧស្ម័ន។ តើអ្នកអាច ferment ដោយគ្មាន airlock បានទេ? ប្រាកដណាស់ ប៉ុន្តែសម្រាប់ខ្ញុំ ការចាក់សោរខ្យល់ហាក់ដូចជាការធានារ៉ាប់រងថោកសម្រាប់លទ្ធផលចុងក្រោយដែលប្រសើរជាង។

មានប្រព័ន្ធចាក់សោរខ្យល់មួយចំនួននៅទីនោះ ប៉ុន្តែខ្ញុំបានស្រឡាញ់ប្រព័ន្ធ Fermentools ។ វាសាកសមនឹងពាងម៉ាសាន់ ដូច្នេះខ្ញុំមិនចាំបាច់ទិញពាងពិសេសមួយបាច់ទេ ហើយវាធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការធ្វើ ធំ បាច់ (ខ្ញុំបានធ្វើពាង 1/2 ហ្គាឡុងជាច្រើនជាមួយនឹងរូបមន្តទឹកក្រឡុកនេះ ហើយវាមិនបានយកការងារ ឬឧបករណ៍បន្ថែមដើម្បីធ្វើវាទេ) ។ ខ្ញុំបានធ្វើការជាមួយ Matt ពី Fermentools មួយរយៈហើយ ហើយគាត់មានប្រយោជន៍ទាំងស្រុងដូចដែលខ្ញុំបានរុករកការផ្សងព្រេងដំបូងរបស់ខ្ញុំក្នុងការធ្វើ fermenting។

រូបមន្ត Pickle Pickle ជាតិ fermented

អ្នកនឹងត្រូវការ (ក្នុងមួយពាងកន្លះ)៖

• ត្រសក់តូចៗ*
• ខ្ទឹមស 1-2 ខ្ទឹម
• 12 ស្លាបព្រាបាយ
• 12 ស្លាបព្រាបាយ
• 1-2 ក្បាលនៃ dill ស្រស់ (ឬ 1 ស្លាបព្រានៃគ្រាប់ពូជ dill ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត)
• អំបិលសមុទ្រ និងទឹកដើម្បីធ្វើដំណោះស្រាយ 2% brine ( ការណែនាំខាងក្រោម )

* វាប្រហែលជាគួរឱ្យចង់សាកល្បងប្រើចំណិតធំជាងនេះ ប៉ុន្តែកុំធ្វើត្រសក់។ ពួកវាភាគច្រើនជាទឹក ហើយនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវលទ្ធផលទន់ខ្សោយ។ ទីផ្សារកសិករក្នុងតំបន់របស់អ្នកគួរតែមានផ្លែត្រសក់ច្រើន ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចដាំវាដោយខ្លួនឯងបានទេ ហើយអ្នកនឹងរីករាយដែលអ្នកបានទៅរកបញ្ហាបន្ថែមដើម្បីស្វែងរកពួកគេ។ នេះ​ជា​គន្លឹះ​ដ៏​ល្អ​បំផុត​របស់​ខ្ញុំ​សម្រាប់​ការ​រក្សា​ការ​រើស​របស់​អ្នក​ឱ្យ​មាន​ភាព​ក្រៀម​ក្រំ។

របៀប​ធ្វើ​ទឹកប្រៃ 2%៖

រំលាយ​អំបិល​សមុទ្រ​ល្អ​ចំនួន 1 ស្លាបព្រា​ក្នុង​ទឹក​ដែល​មិន​មាន​ក្លរីន 4 ពែង។ ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រើទឹកអំបិលទាំងអស់សម្រាប់រូបមន្តនេះទេ វានឹងរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកកដោយគ្មានកំណត់។

ខ្ញុំតែងតែប្រើអំបិលសមុទ្រសម្រាប់អំបិលរបស់ខ្ញុំ ប៉ុន្តែអំបិល kosher ឬអំបិលកំប៉ុងក៏មានប្រសិទ្ធភាពផងដែរ។ គ្រាន់តែជៀសវាងអំបិលអ៊ីយ៉ូត (ស្វែងយល់ពីមូលហេតុនៅក្នុងអត្ថបទ ធ្វើម្ហូបជាមួយអំបិលរបស់ខ្ញុំ)។

អំបិលកាន់តែល្អ អ្នកត្រូវធ្វើតិច កូរឱ្យរលាយ ដែលជាការមិនគួរឱ្យជឿ។

រូបមន្ត Pickle fermented:

ចាប់ផ្តើមជាមួយពាងស្អាត។

បន្ថែមខ្ទឹមស ស្លឹកខ្ទឹម និងស្លឹកខ្ទឹម។ទៅក្នុងពាងនីមួយៗ។

លាងត្រសក់របស់អ្នកឱ្យបានហ្មត់ចត់ ហើយបោះចោលនូវអ្វីដែលមានក្លិន ឬទន់។ យកចុងផ្កាចេញពីត្រសក់នីមួយៗ ហើយខ្ចប់វាចូលក្នុងពាង។ ខ្ញុំចូលចិត្តទុកត្រសក់របស់ខ្ញុំទាំងមូលព្រោះវាហាក់ដូចជាផ្តល់លទ្ធផលចុង។

គ្របដណ្តប់ត្រសក់ ទាំងស្រុង ជាមួយនឹងដំណោះស្រាយ 2% brine ។

បន្ថែមទម្ងន់ទៅពាងដើម្បីកុំឱ្យគូបអណ្តែតដល់កំពូល។ (ខ្ញុំប្រើទម្ងន់កញ្ចក់ដែលងាយស្រួលប្រើពី Fermentools ប៉ុន្តែអ្នកអាចបង្កើតភាពច្នៃប្រឌិតជាមួយនឹងអ្វីដែលអ្នកមាននៅក្នុងដៃ។)

បន្ថែមឧបករណ៍ចាក់សោរខ្យល់ (ឬគម្របធម្មតាប្រសិនបើនោះជាអ្វីដែលអ្នកកំពុងប្រើ) ហើយទុកមួយឡែកទៅ ferment នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 5-7 ថ្ងៃ។ សូមចងចាំថា ផ្ទះបាយរបស់អ្នកកាន់តែក្តៅ ដំណើរការ fermenting កាន់តែលឿន។

បន្ទាប់ពីដំណើរការ fermenting ដំបូងត្រូវបានបញ្ចប់ ដោះសោខ្យល់ចេញ គ្របដោយគម្របធម្មតា ហើយទុកនៅសីតុណ្ហភាព 32-50 ដឺក្រេរយៈពេលរហូតដល់ 6 ខែ។ (ខ្ញុំកំពុងរក្សាទុករបស់ខ្ញុំនៅក្នុងទូរទឹកកករបស់ខ្ញុំ។) ផ្លែបឺរនឹងបន្តមានជាតិ ferment បន្តិចម្តងៗ និងបង្កើនរសជាតិក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការផ្ទុក។ បន្ទាប់ពីប្រហែលប្រាំមួយខែ ពួកវានឹងចាប់ផ្តើមថយចុះបន្តិចម្តងៗ ប៉ុន្តែនៅតែអាចបរិភោគបានយ៉ាងពិតប្រាកដ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ខ្ញុំហ៊ានភ្នាល់ថា ពួកវានឹងលែងប្រើយូរហើយ។

ម្ជូរមានជាតិជូរ៖ តើអ្វីទៅធម្មតា?

ម្ជូរដែលមានជាតិ fermented របស់អ្នកអាចមើលទៅខុសប្លែកពីផ្សិតកំប៉ុងដែលអ្នកធ្លាប់ប្រើ។

នេះជាអ្វីដែលត្រូវរំពឹងទុក៖<> ញឹកញាប់ជាងមុន ដំណើរការ។

ប្រសិនបើ ferment របស់អ្នកតែងតែមានក្លិនមិនល្អ ឬក្លិនស្អុយ នោះជាសញ្ញាល្អក្នុងការបោះវាចោល។

brine brine = ធម្មតាទាំងស្រុង

Fickle Note8 អ្នកអាចបោះបង់ចោលអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងរូបមន្តនេះ ប៉ុន្តែត្រសក់ និងទឹកប្រៃ។ ធ្ងន់ធ្ងរ! នោះ​ជា​របស់​ដែល​ល្អ​បំផុត​អំពី​គ្រឿង​ជ្រលក់ – រៀបចំ​វា​តាម​ចំណង់​ចំណូល​ចិត្ត​របស់​អ្នក និង​គ្រឿង​ទេស​អ្វី​ដែល​អ្នក​មាន​នៅ​នឹង​ដៃ។

ចង់​បាន​គ្រឿង​ជ្រលក់​ដែល​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ? ធ្វើតាមគន្លឹះក្នុងការបង្ហោះនេះ។

My Fermentools airlocks ធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលបំផុតក្នុងការធ្វើជ្រក់ធំៗ ជាពិសេសនៅក្នុងពាងកន្លះហ្គាឡុងរបស់ខ្ញុំ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកមានតែមួយក្តាប់តូច នោះអ្នកនៅតែអាចខ្ចប់វារហូតដល់ ferment ជាបាច់តូចៗ។

តើខ្ញុំអាចប្រើ whey នៅក្នុង ferment របស់ខ្ញុំបានទេ? បាទ មនុស្សមួយចំនួនប្រើ whey ឆៅនៅក្នុងរូបមន្តបន្លែ fermented របស់ពួកគេដើម្បីលោតចាប់ផ្តើមដំណើរការ fermenting ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ខ្ញុំមិនបានរកឃើញថាអ្វីដែលចាំបាច់នោះទេ ហើយខ្ញុំចូលចិត្តរសជាតិនៃទឹកអំបិលសាមញ្ញនាំមកនូវរូបមន្តមួយ។

រូបមន្តអាហារដែលមានជាតិ fermented ច្រើនទៀត & គន្លឹះ៖

• របៀបប្រើក្រកប្រហុក
• រូបមន្ត Ketchup fermented
• រូបមន្តសណ្តែកបៃតង Pickled
• របៀបធ្វើ Sauerkraut
• របៀបធ្វើទឹកដោះគោ Kefir
• How to Make Kombuchae

  Fumment

Wherment មានការចាប់អារម្មណ៍ទាំងស្រុងជាមួយនឹងឧបករណ៍ Fermentools របស់ខ្ញុំ។ នេះជាមូលហេតុ៖

• សោរខ្យល់ដំណើរការជាមួយពាងដែលខ្ញុំមានរួចហើយ។
• អ្នកអាចធ្វើអាហារដែលមានជាតិ fermented មួយបាច់ធំបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយមានការរំខានតិចតួច (មិនបាច់ដាក់ក្អមធំៗទេ)
• ទម្ងន់កែវរបស់ពួកគេគឺល្អណាស់គ្រាន់តែចូលទៅក្នុងពាងម៉ាសិនរបស់ខ្ញុំ ដូច្នេះអាហារមិនហុយចេញ 1 បាវ>
• ។ គំនូសតាងដែលងាយស្រួលប្រើនៅខាងមុខថង់អំបិលដែលល្អប្រណិតបំផុតរបស់ពួកគេ ដើម្បីជួយអ្នកឱ្យដឹងថាតើអ្នកត្រូវការបរិមាណប៉ុន្មានសម្រាប់ brine ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ

ទិញហាងអនឡាញនៅ Fermentools នៅទីនេះ។

ការបង្ហោះនេះត្រូវបានឧបត្ថម្ភដោយ Fermentools ដែលអាចឱ្យពួកគេសាកល្បងវាដោយប្រព័ន្ធខ្យល់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ដូចជាអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងដែលខ្ញុំផ្សព្វផ្សាយនៅទីនេះនៅលើ The Prairie ខ្ញុំមិនផ្សព្វផ្សាយវាទេ លុះត្រាតែខ្ញុំពិតជាបានប្រើវា ហើយស្រឡាញ់វា ដែលពិតជាករណីនៅទីនេះ។