මට පාලනයක් නැත, යාලුවනේ...

මම මේ වසරේ මුලදී ගෙදර හැදූ ගෝවා ගෙඩියට පිවිසීමෙන් පසු, මම දැන් සියල්ල පැසවීම සඳහා පයින් ගසමින් සිටිමි...

මම පිළිගත යුතුයි, එය මට තවදුරටත් සම්පූර්ණ ක්‍රියාවලියට බිය නොවන බවත්, පැසුණු ආහාර රුචි අරුචිකම් නොවන බවත් ඉගෙන ගෙන ඇත.

පැසුණු කෙචප් මගේ විශ්වාසය තවත් වැඩි කළා, ඒ නිසා මම ගොවි වෙළඳපොළේ අච්චාරු දමන පිපිඤ්ඤා ටිකක් දඩයම් කර (මගේ වත්තේ ඒවා තවම සූදානම් නැත…) පැරණි තාලයේ අති ක්ෂාර අච්චාරු වල ලුණු ලෝකයට ප්‍රථමයෙන් පරෙවියා ගියෙමි. එදිරිව පැසුණු අච්චාරු එදිරිව විනාකිරි අච්චාරු දෙයක්, මෙන්න ඉක්මන් පහත වැටීමක්:

අච්චාරු සෑදීමට ක්‍රම තුනක්

• Fermented/Brine Pickles : මේවා තමයි අපි අද හදන්නේ. පැසුණු අච්චාරු දේවල් සිදු කිරීම සඳහා හොඳ පැරණි තාලයේ ලුණු සහ ප්රයෝජනවත් බැක්ටීරියා මත රඳා පවතී. පැසුණු අච්චාරු වට්ටෝරුව පිළිබඳ හොඳම කොටස? ඔබට අවශ්‍ය තරම් කුඩා (හෝ ප්‍රමාණයක්) සෑදීම පහසු වන අතර, ඒවා ප්‍රෝබියොටික් ප්‍රතිලාභවලින් පිරී ඇත.
• විනාකිරි ශීතකරණ අච්චාරු : මේ අය සෑදීමට ද සරල ය, කෙසේ වෙතත්, ඔවුන් ප්‍රෝබියොටික් දෙපාර්තමේන්තුවේ හිඟ වනු ඇත. පැසවීම ක්‍රියාවලිය භාවිතා කරනවා වෙනුවට, එම සම්ප්‍රදායික අච්චාරු ටැන්ග් සඳහා ශීතකරණ අච්චාරු විනාකිරි මත රඳා පවතී. ඉක්මන් ගැන තව දැනගන්නඅච්චාරු සහ මගේ ලිපියෙන් විශිෂ්ට අති ක්ෂාර වට්ටෝරුවක් සොයා ගන්න.
• සාම්ප්‍රදායික ටින් කළ විනාකිරි අච්චාරු: මම මේ දක්වා මගේ කල් තබා ගැනීමේ වෘත්තිය තුළ සම්පූර්ණ ලෝටා ටින් කළ අච්චාරු සාදා ඇත. ටින් කළ අච්චාරුවල ඇති ප්‍රයෝජනය නම් ඔබට එකවර විශාල කොටස් දැමිය හැකි අතර ඒවා දිගු කාලයක් සඳහා රාක්ක ස්ථායීව පවතිනු ඇත. අවාසිය? අධික උෂ්ණත්වය ඕනෑම ප්රයෝජනවත් බැක්ටීරියා සහ පෝෂ්ය පදාර්ථ බොහොමයක් විනාශ කරයි. ඔබ පරෙස්සම් නොවන්නේ නම් ඒවා ද සිනිඳු විය හැකිය. ගෙදර හැපෙනසුළු අච්චාරු වළක්වා ගන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ අදහස් කිහිපයක් සඳහා ඔබේ අච්චාරු ලබා ගැනීමට පෙර ක්‍රිස්පි හැපෙන අච්චාරු සඳහා මගේ හොඳම ඉඟි 5 පරීක්ෂා කරන්න.

Airlock Fermenting System එකක් භාවිතා කරන්නේ ඇයි?

Airlocks පැසවීම ක්‍රියාවලිය වඩාත් මෝඩ නොවන බවට පත් කරයි (විශේෂයෙන් ඔබට වායුව මුදා හැරීමට ඉඩ නොතබන ලෙසට) burp" එය. ඔබට වාතය රහිතව පැසවිය හැකිද? නිසැකවම, නමුත් මට වඩා හොඳ අවසාන ප්‍රතිඵලයක් සඳහා ගුවන් අගුලක් ලාභ රක්ෂණයක් ලෙස පෙනේ.

වායු අගුළු පද්ධති ගණනාවක් එහි ඇත, නමුත් මම Fermentools පද්ධතියට ප්‍රිය කරමි. එය පෙදරේරු භාජනවලට හරියටම ගැළපෙන නිසා මට විශේෂ භාජන පොකුරක් මිලදී ගැනීමට අවශ්‍ය නැත, සහ එය ලොකු කාණ්ඩ සෑදීම පහසු කරයි (මම මෙම අච්චාරු වට්ටෝරුව සමඟ ගැලුම් භාජන 1/2 ක් කළ අතර, එය සිදු කිරීමට අමතර වැඩක් හෝ උපකරණ අවශ්‍ය නොවීය) . මම දැන් Fermentools වෙතින් Matt සමඟ වැඩ කරමින් සිටි අතර ඔහු සම්පූර්ණයෙන්ම උපකාර කර ඇතමම මගේ පළමු වික්‍රමාන්විතයන් පැසවීම සඳහා සැරිසැරූ පරිදි.

පැසුණු අච්චාරු වට්ටෝරුව

ඔබට අවශ්‍ය වනු ඇත (කාර්තුවකට):

• කුඩා අච්චාරු දැමීමේ පිපිඤ්ඤා*
• කුඩා අච්චාරු දැමීමේ පිපිඤ්ඤා*
• 1-2
• කෑබුනැටි 1-2
• බැඳිය යුතුයි 1
• 1 බේ කොළ
• 1-2 නැවුම් ඩිල් හිස් (හෝ ඩිල් ඇට මේස හැදි 1, ඔබ කැමති නම්)
• මුහුදු ලුණු සහ ජලය 2% අති ක්ෂාර ද්‍රාවණයක් සෑදීමට ( පහත උපදෙස් )

*අච්චාරු දමන අයට, අච්චාරු දැමීමට උත්සාහ කිරීමට පෙළඹීමක් ඇති විය හැක. ඒවා බොහෝ දුරට ජලය වන අතර ඔබට සිනිඳු, කොර වූ ප්‍රතිඵලයක් ලබා දෙනු ඇත. ඔබට ඒවා තනිවම වගා කළ නොහැකි නම් ඔබේ දේශීය ගොවි වෙළඳපොළේ පිපිඤ්ඤා අච්චාරු දැමීමේ විශාල ප්‍රමාණයක් තිබිය යුතු අතර, ඒවා සොයා ගැනීමට ඔබ අමතර කරදරයකට පත් වීම ගැන ඔබ සතුටු වනු ඇත. මෙන්න ඔබේ අච්චාරු ඉතා හැපෙනසුළු ලෙස තබා ගැනීම සඳහා මගේ හොඳම උපදෙස්.

2% අති ක්ෂාර සාදා ගන්නේ කෙසේද:

ක්ලෝරිනීකෘත නොකළ ජලය කෝප්ප 4ක සිහින් මුහුදු ලුණු මේස හැඳි 1ක් දියකරන්න. ඔබ මෙම වට්ටෝරුව සඳහා අති ක්ෂාර සියල්ලම භාවිතා නොකරන්නේ නම්, එය ශීතකරණයේ දින නියමයක් නොමැතිව තබා ගනු ඇත.

මම හැම විටම මගේ අති ක්ෂාර සඳහා මුහුදු ලුණු භාවිතා කරමි, නමුත් කොෂර් ලුණු හෝ ටින් කිරීමේ ලුණු ද වැඩ කරනු ඇත. අයඩීකරණය කළ ලවණවලින් වළකින්න (මගේ ලුණු සමග පිසීමේ ලිපියෙන් ඉගෙන ගන්න).

ලුණු සියුම් වන තරමට දිය කිරීමට කලවම් කිරීම අඩුය, එනම් niiiiiiiice.

Fermented Pickle Recipe:

ඉතා පිරිසිදු භාජන වලින් ආරම්භ කරන්න.

අනිවාර්‍යෙන්ම බලන්න.සෑම භාජනයකටම.

ඔබේ පිපිඤ්ඤා හොඳින් සෝදන්න සහ සිනිඳු හෝ මෘදු ඒවා ඉවතලන්න. සෑම පිපිඤ්ඤා ගෙඩියකින්ම මල් කෙළවර ඉවත් කර භාජනවලට අසුරන්න. මම මගේ පිපිඤ්ඤා සම්පූර්ණයෙන්ම අත්හැරීමට කැමැත්තෙමි, එය හැපෙනසුළු අවසාන ප්‍රති result ලයක් ලබා දෙන බව පෙනේ.

පිපිඤ්ඤා සම්පූර්ණයෙන්ම 2% අති ක්ෂාර ද්‍රාවණයෙන් ආවරණය කරන්න.

කුක්ස් ඉහළට පාවෙන ලෙස තබා ගැනීමට භාජනයට බරක් එක් කරන්න. (මම Fermentools වෙතින් පහසු වීදුරු බර භාවිතා කරමි, නමුත් ඔබ අත ඇති ඕනෑම දෙයකින් ඔබට නිර්මාණශීලී විය හැක.)

වායු අගුළු එකලස් කිරීම (හෝ ඔබ භාවිතා කරන්නේ එය නම් සාමාන්‍ය පියනක්) එකතු කර කාමර උෂ්ණත්වයේ දී දින 5-7 ක් පැසවීමට වෙන් කරන්න. මතක තබා ගන්න, ඔබේ මුළුතැන්ගෙය උණුසුම් වන තරමට පැසවීම ක්‍රියාවලිය වේගවත් වේ.

මුල් පැසවීමේ ක්‍රියාවලිය අවසන් වූ පසු, වාතයේ අගුල ඉවත් කර, සාමාන්‍ය පියනකින් ආවරණය කර, අංශක 32-50 උෂ්ණත්වයේ මාස හයක් දක්වා ගබඩා කරන්න. (මම මගේ ශීතකරණයේ තබාගෙන සිටිමි.) ගබඩා කිරීමේ ක්‍රියාවලියේදී අච්චාරු සෙමෙන් පැසවීම සහ රසය වැඩි දියුණු කරයි. මාස හයකට පමණ පසු, ඒවා සෙමෙන් පිරිහීමට පටන් ගනී, නමුත් සම්පූර්ණයෙන්ම ආහාරයට ගත හැකි වනු ඇත. කෙසේ වෙතත්, මම ඔට්ටු අල්ලනවා ඔවුන් ඊට පෙර බොහෝ කල් නැති වී යනු ඇත.

පැසුණු අච්චාරු: සාමාන්‍ය මොනවාද?

ඔබේ පැසුණු අච්චාරු ඔබ පුරුදු වී සිටින ගෙදර ටින් කළ අච්චාරුවලට වඩා ටිකක් වෙනස් ලෙස පෙනෙනු ඇත.

මෙන්න වලාකුළු

බොහෝ විට බලාපොරොත්තු විය යුතු දේ:

බොහෝ විට බලාපොරොත්තු විය යුතු දේ:

ඔබේ පැසවීම කවදා හෝ පිළිකුල් සහගත හෝ කුණු වූ සුවඳකින් අවසන් වුවහොත්, එය ඔවුන් විසි කිරීමට හොඳ ඇඟවීමකි.

වලාකුළු සහිත අති ක්ෂාර = සම්පූර්ණයෙන්ම සාමාන්‍යයි සරලද? මෙම වට්ටෝරුව තුළ ඔබට පිපිඤ්ඤා සහ අති ක්ෂාර හැර සියල්ල ඉවත් කළ හැකිය. සිරාවටම! අච්චාරු පිළිබඳ හොඳම දේ එයයි– ඔබේ රස මනාපයන් සහ ඔබ අතේ ඇති කුළුබඩු මොනවාදැයි ඒවා සකස් කරන්න.

තවත් පැසුණු ආහාර වට්ටෝරු & ඉඟි:

• Fermenting Crock එකක් භාවිතා කරන්නේ කෙසේද
• Fermented Ketchup Recipe
• අච්චාරු දමන ලද මුං ඇට වට්ටෝරුව
• Sauerkraut සාදන ආකාරය
• කිරි කෙෆීර් සාදා ගන්නේ කෙසේද
• St-Kefre

මගේ Fermentools උපකරණ ගැන මම සම්පූර්ණයෙන්ම පැහැදී සිටිමි. මෙන්න ඇයි:

• මා සතුව ඇති භාජන සමඟ වායු අගුල් ක්‍රියා කරයි.
• ඔබට කුඩා කරදරයකින් තොරව පැසුණු ආහාර විශාල ප්‍රමාණයක් පහසුවෙන් සාදා ගත හැකිය (බර කිඹුලන් වටා ගමන් කිරීමකින් තොරව)
• ඔවුන්ගේ වීදුරු බර මගේ පෙදරේරු භාජනවලට පොප්ප් කිරීමට ඉතා හොඳයි. පරිපූර්ණ අති ක්ෂාර සඳහා ඔබට කොපමණ ප්‍රමාණයක් අවශ්‍යදැයි සොයා ගැනීමට ඔබට උපකාර කිරීම සඳහා ඔවුන්ගේ අතිශය සිහින් කුඩු ලුණු මලුවල ඉදිරිපස ඇති සුපිරි පහසු ප්‍රස්ථාරයක්

Fermentools හි අන්තර්ජාල වෙළඳසැල මෙතැනින් මිලදී ගන්න.

මෙම පෝස්ට් එක මට එයාර් ලොක් පද්ධතියෙන් එවා ඇත. කෙසේ වෙතත්, මම මෙහි The Prairie හි ප්‍රවර්ධනය කරන සෑම දෙයක්ම මෙන්, මම එය භාවිතා කරන්නේ නම් සහ එයට ආදරය කරන්නේ නම් මිස මම එය ප්‍රවර්ධනය නොකරමි, එය මෙහි නියත වශයෙන්ම වේ.