Aš nebekontroliuojamas, vaikinai...

Nuo šių metų pradžios, kai pradėjau rauginti naminius raugintus kopūstus, dabar noriu rauginti viską...

Turiu pripažinti, kad man padeda tai, jog nebebijau viso šio proceso ir supratau, kad rauginti maisto produktai nėra bjauraus skonio - jei tik jie tinkamai paruošti.

Mano naminis fermentuotas kečupas dar labiau sustiprino mano pasitikėjimą savimi, todėl ūkininkų turguje nusipirkau keletą raugintų agurkų (mano darže esantys dar nepasiruošę...) ir stačia galva pasinėriau į sūrų sūdytų marinuotų agurkų pasaulį.

Ir labai džiaugiuosi, kad tai padariau.

Bet pirmiausia, jei jums įdomu, kaip yra su sūdytais agurkais ir raugintais agurkais bei agurkais su actu, pateikiame trumpą apžvalgą:

Trys būdai, kaip pasigaminti marinuotus agurkus

• Fermentuoti/brininiai marinuoti agurkai : Būtent šiuos marinuotus agurkus šiandien ir gaminame. Rauginti marinuoti agurkai priklauso nuo senos geros druskos ir naudingų bakterijų. Geriausia fermentuotų marinuotų agurkų recepto dalis: jų lengva pasigaminti tiek (arba tiek), kiek reikia, ir jie yra pilni probiotinių medžiagų.
• Acto šaldytuvo marinatai : Šiuos agurkus taip pat paprasta pasigaminti, tačiau juose trūks probiotikų. Vietoj rauginimo proceso šaldytuve raugintuose agurkuose naudojamas actas, kuris suteikia tradicinį agurkų prieskonį. Sužinokite daugiau apie greitai paruošiamus agurkus ir raskite puikų sūrymo receptą mano straipsnyje čia.
• Tradiciniai konservuoti acto rauginti agurkai: Per savo konservavimo karjerą esu pagaminęs daug konservuotų agurkų. Konservuotų agurkų privalumas yra tas, kad galite iš karto paruošti dideles partijas ir jie ilgai išsilaikys lentynose. Trūkumas? Aukšta temperatūra sunaikina visas naudingas bakterijas ir daug maistinių medžiagų. Jie taip pat gali būti purūs, jei nesate atsargūs. Prieš pradėdami konservuoti agurkus, perskaitykite mano 5 geriausius patarimus, kaip pagaminti traškius traškius agurkus.konservuokite marinuotus agurkus, kad sužinotumėte, kaip išvengti namuose konservuotų marinuotų agurkų purumo.

Kodėl verta naudoti fermentacijos sistemą su oro šliuzu?

Dėl oro sklendžių fermentacijos procesas tampa dar labiau apsaugotas nuo kvailysčių (ypač pradedantiesiems), nes sumažėja pelėsių atsiradimo tikimybė, o fermentas gali išskirti dujas ir jums nereikia jo "atkimšti". Ar galite fermentuoti be oro sklendės? Žinoma, bet man atrodo, kad oro sklendė yra pigus draudimas, užtikrinantis geresnį galutinį rezultatą.

Yra daugybė oro užraktų sistemų, bet man labai patinka "Fermentools" sistema. Ji tinka tiesiai ant mūrinių stiklainių, todėl man nereikia pirkti daugybės specialių stiklainių, be to, su ja lengva gaminti didelis partijos (Pagal šį marinuotų agurkų receptą pagaminau kelis 1/2 galono stiklainius ir tam nereikėjo jokio papildomo darbo ar įrangos) Jau kurį laiką dirbu su Mattu iš "Fermentools" ir jis man labai padėjo, kai įveikiau savo pirmuosius fermentacijos nuotykius.

Raugintų agurkų receptas

Jums reikės (vienam ketvirtiniam stiklainiui):

• Nedideli rauginti agurkai*
• 1-2 skiltelės česnako
• 1 valgomasis šaukštas garstyčių sėklų
• 10 pipirų grūdelių
• 1 lauro lapas
• 1-2 galvutės šviežių krapų (arba 1 valgomasis šaukštas krapų sėklų, jei norite)
• Jūros druska ir vanduo, kad susidarytų 2 % sūrymo tirpalas ( toliau pateikiamos instrukcijos )

*Galbūt kils pagunda bandyti marinuotus agurkus gaminti iš didesnių, griežinėliais pjaustytų agurkų, tačiau to nedarykite. Juose daugiausia yra vandens, todėl rezultatas bus minkštas ir nestiprus. Jei negalite patys jų užauginti, vietiniame ūkininkų turguje turėtų būti daug marinuotų agurkų, ir jūs džiaugsitės, kad juos radote. Štai mano geriausi patarimai, kaip marinuotus agurkus išlaikyti itin traškius.

Kaip pasigaminti 2% sūrymą:

Ištirpinkite 1 valgomąjį šaukštą smulkios jūros druskos 4 puodeliuose nechloruoto vandens. Jei nepanaudosite viso sūrymo šiam receptui, šaldytuve jis išsilaikys neribotą laiką.

Sūrymui visada naudoju jūros druską, bet tinka ir košerinė ar konservavimo druska. Tik venkite joduotos druskos (kodėl, sužinosite mano straipsnyje "Maisto gaminimas su druska").

Kuo smulkesnė druska, tuo mažiau reikia maišyti, kad ištirptų, o tai yra labai gerai.

Raugintų agurkų receptas:

Pradėkite nuo labai švarių stiklainių.

Į kiekvieną stiklainį įdėkite česnako, garstyčių sėklų, pipirų grūdelių, lauro lapelių ir krapų.

Kruopščiai nuplaukite agurkus ir išmeskite visus, kurie yra minkšti ar gumbuoti. Nuo kiekvieno agurko pašalinkite žiedo galą ir supakuokite juos į stiklainius. Man labiau patinka agurkus palikti sveikus, nes atrodo, kad galutinis rezultatas bus traškesnis.

Uždenkite agurkus visiškai su 2 % sūrymu.

Į stiklainį įdėkite svarmenį, kad cukinijos neiškiltų į viršų (naudojau patogius stiklinius svarmenis iš "Fermentools", bet galite naudoti bet ką, ką turite po ranka.)

Uždėkite oro užrakto dangtelį (arba įprastą dangtelį, jei jį naudojate) ir atidėkite kambario temperatūroje fermentuotis 5-7 dienoms. Atminkite, kad kuo šiltesnė virtuvė, tuo greičiau vyksta fermentacijos procesas.

Pasibaigus pradiniam fermentacijos procesui, nuimkite oro užraktą, uždenkite įprastu dangteliu ir laikykite 32-50 laipsnių temperatūroje iki šešių mėnesių. (Aš savo laikiau šaldytuve.) Laikymo metu marinuoti agurkai toliau lėtai fermentuosis ir gerins skonį. Maždaug po šešių mėnesių jie pradės lėtai irti, tačiau vis tiek bus valgomi.seniai išnyko iki tol.

Rauginti rauginti agurkai: kas yra normalu?

Jūsų rauginti marinuoti agurkai gali atrodyti šiek tiek kitaip nei namuose konservuoti marinuoti agurkai, prie kurių esate įpratę.

Štai ko tikėtis:

• Drumstas sūrymas, kuris laikui bėgant dažnai tampa vis drumstesnis.
• Putojantis! Putojantys marinuoti agurkai yra visiškai normalus reiškinys ir tik ženklas, kad viskas veikia taip, kaip turi veikti.
• Skystis iš stiklainio išteka. Tai vėlgi normalus fermentacijos procesas. Tačiau kartais jo galima išvengti, jei į stiklainius neįpilsite per daug sūrymo.
• Daug burbuliukų = laimingi agurkai
• Malonus rūgštokas skonis. Rauginti marinuoti agurkai turi šiek tiek kitokį skonį nei marinuoti su actu. Tačiau mano vaikai juos vis tiek suvalgo.

Jei jūsų fermentai kada nors pradeda skleisti bjaurų ar puvimo kvapą, tai geras ženklas, kad juos reikia išmesti.

Drumstas sūrymas = visiškai normalu

Fermentuotų marinuotų agurkų natos:

• Norite, kad viskas būtų labai paprasta? Galite atsisakyti visko, kas nurodyta šiame recepte, išskyrus agurkus ir sūrymą. Rimtai! Tai ir yra geriausia marinuotuose agurkuose - juos galite pritaikyti pagal savo skonį ir prieskonius, kuriuos turite po ranka.
• Norite itin traškių marinuotų agurkų? Vadovaukitės šiame pranešime pateiktais patarimais.
• Mano "Fermentools" oro užraktai labai palengvina didesnių raugintų agurkų partijų gamybą, ypač pusės galono stiklainiuose. Tačiau, jei turite tik saujelę cukinijų, vis tiek galite jas rauginti mažomis partijomis.
• Ar galiu fermentuose naudoti išrūgas? Taip, kai kurie žmonės fermentuotų daržovių receptuose naudoja žalias išrūgas, kad pagreitintų fermentacijos procesą. Tačiau aš nemanau, kad išrūgos yra būtinos, ir man patinka skonis, kurį receptui suteikia paprastas druskos sūrymas.

Daugiau rauginto maisto receptų ir patarimų:

• Kaip naudoti rauginimo indą
• Fermentuoto kečupo receptas
• Marinuotų žaliųjų pupelių receptas
• Kaip pasigaminti raugintų kopūstų
• Kaip pasigaminti pieno kefyro
• Kaip pasigaminti kombučą

Kur nusipirkti rauginimo medžiagų?

"Fermentools" įranga man paliko visišką įspūdį. Štai kodėl:

• Užraktai veikia su jau turimais stiklainiais.
• Lengvai ir be vargo galite gaminti dideles raugintų maisto produktų partijas (nereikia nešiotis sunkių indų).
• Jų stikliniai svarstyklės yra labai patogios, nes jas galima tiesiog įkišti į stiklainius, kad maistas neišplauktų iš sūrymo ir nesusidarytų bjaurus.
• Ant itin smulkios miltelių pavidalo druskos maišelių priekyje pateikta labai patogi lentelė, kuri padės tiksliai nustatyti, kiek druskos reikia tobulam sūrymui.

Apsipirkite "Fermentools" internetinėje parduotuvėje ČIA.

Šį pranešimą remia "Fermentools", o tai reiškia, kad jie atsiuntė man vieną iš savo oro užrakto sistemų, kad galėčiau ją išbandyti. Tačiau, kaip ir viską, ką reklamuoju "The Prairie", nereklamuoju, nebent iš tikrųjų ją naudoju ir mėgstu, o taip yra šiuo atveju.