Estou fóra de control, rapaces...

Desde a miña incursión no chucrut caseiro a principios deste ano, agora estou a piques de fermentar todo...

Teño que admitir que axuda que xa non teña medo de todo o proceso e que aprendín que os alimentos fermentados non son ben feitos na casa.

up aumentou aínda máis a miña confianza, así que busquei uns pepinos en escabeche no Farmer's Market (os do meu xardín aínda non están listos...) e mergullín de cabeza no mundo salgado dos anticuados encurtidos en salmoira.

E meu, meu, estou moi feliz de facelo. Cousa dos encurtidos de vinagre, aquí tes un resumo rápido:

Tres formas de facer encurtidos

• Encurtidos fermentados/salmoira : estes son os que estamos a facer hoxe. Os encurtidos fermentados dependen do bo sal anticuado e das bacterias beneficiosas para que as cousas sucedan. A mellor parte dunha receita de escabeche fermentada? É doado facer o pouco (ou tanto) como necesites, e están cheos de beneficios probióticos.
• Pickles de vinagre para frigorífico : estes mozos tamén son sinxelos de facer, con todo, faltarán no departamento de probióticos. En lugar de usar o proceso de fermentación, os encurtidos do frigorífico dependen do vinagre para ese sabor tradicional. Máis información sobre Quickencurtidos e atopa unha gran receita de salmoira no meu artigo aquí.
• Pickles de vinagre enlatados tradicionais: Fixen un montón de encurtidos enlatados na miña carreira de conservación ata agora. Os beneficios dos encurtidos en conserva é que podes preparar grandes lotes á vez e serán estables durante longos períodos de tempo. A desvantaxe? As altas temperaturas arruinan calquera bacteria beneficiosa e moitos dos nutrientes. Tamén poden ser blandos se non tes coidado. Consulte os meus 5 mellores consellos para os encurtidos crocantes e crocantes antes de poder facer os seus encurtidos para obter algunhas ideas sobre como evitar os encurtidos enlatados na casa.

Por que usar un sistema de fermentación con cerradura de aire?

As bolsas de aire fan que o proceso de fermentación sexa aínda máis infalible (especialmente para principiantes) ao reducir a posibilidade de que se forme o moho e liberar os gases sen que se produzan quemaduras. Pódese fermentar sen cámara de aire? Claro, pero para min, unha esclusa de aire paréceme un seguro barato para obter un mellor resultado final.

Hai unha serie de sistemas de esclusas de aire, pero encántame o sistema Fermentools. Encaixa perfectamente nos frascos de albanel, polo que non teño que comprar un montón de frascos especiais, e facilita facer grandes lotes (fixen varios frascos de 1/2 galón con esta receita de encurtidos e non necesitou ningún traballo nin equipo extra para facelo posible) . Estiven traballando con Matt de Fermentools por un tempo e foi totalmente útilcomo naveguei nas miñas primeiras aventuras na fermentación.

Receita de escabeche fermentada

Necesitarás (por frasco de un cuarto de galón):

• Pepinos de escabeche pequenos*
• 1-2 dentes de allo
• 1 cucharada de sopa de loureiro
• 1012
• mostada<101
• 12>
• 1-2 cabezas de eneldo fresco (ou 1 cucharada de semente de eneldo, se o prefires)
• Sal mariña e auga para facer unha solución de salmoira ao 2% ( instrucións abaixo )

*Pode ser tentador tentar usar os pepinos máis grandes e cortados en rodajas. Son principalmente auga e darán un resultado blando e lixeiro. O mercado do teu agricultor local debería ter moitos pepinos en escabeche se non podes cultivalos por ti mesmo, e estarás encantado de que te fixeras un problema adicional para atopalos. Aquí tes os meus mellores consellos para manter os teus encurtidos super crocantes.

Como facer salmoira ao 2%:

Disolve 1 cucharada de sal mariña fina en 4 cuncas de auga sen cloro. Se non usas toda a salmoira para esta receita, conservarase indefinidamente na neveira.

Sempre uso sal mariño para as miñas salmoiras, pero tamén funcionarán sal kosher ou sal de conserva. Evite as sales iodadas (sabe por que no meu artigo Cociñar con sal).

Canto máis fino sexa o sal, menos revolver debes facer para disolverse, que é niiiiiiiice.

A receita de escabeche fermentada:

Comezar con frascos moi limpos.

Engadir o allo, a pementa e as sementes de loureiro, pementa e mostaza.a cada frasco.

Lave ben os pepinos e desbote os que estean blandos ou blandos. Quita o extremo da flor de cada pepino e colócaos nos frascos. Prefiro deixar os meus pepinos enteiros, xa que parece dar un resultado final máis crocante.

Cubra os pepinos completamente coa solución de salmoira ao 2 %.

Engade un peso ao frasco para evitar que os pepinos floten cara arriba. (Uso os prácticos pesos de vidro de Fermentools, pero podes ser creativo co que teñas a man.)

Engade o conxunto de bloqueo de aire (ou a tapa normal se é o que estás a usar) e deixa fermentar a temperatura ambiente durante 5-7 días. Teña en conta que canto máis quente sexa a súa cociña, máis rápido será o proceso de fermentación.

Despois de que remate o proceso de fermentación inicial, retire a bolsa de aire, cubra cunha tapa normal e gárdaa a 32-50 graos durante un máximo de seis meses. (Estou gardando o meu na miña neveira.) Os picles seguirán fermentando lentamente e mellorando o seu sabor durante o proceso de almacenamento. Despois duns seis meses, comezarán a degradarse lentamente, pero seguirán sendo comestibles. Non obstante, aposto a que xa estarán desaparecidos antes.

Encurtidos fermentados: que é normal?

Os teus encurtidos fermentados poden ter un aspecto un pouco diferente dos encurtidos enlatados na casa aos que estás afeito.

Aquí tes que esperar:

• Adoita estar máis nublado como tempo de brine>.progresa.
• Efervescencia! Os encurtidos con gas son totalmente normais e só un sinal de que as cousas están funcionando como deberían.
• Líquido que sae do frasco. De novo, este é un proceso normal de fermentación. Non obstante, ás veces podes evitalo asegurándote de non engadir demasiada salmoira aos teus frascos.
• Moitas burbullas = encurtidos felices
• Sabor agre agradable. Os encurtidos fermentados teñen un sabor lixeiramente diferente ao de vinagre. Non obstante, os meus fillos aínda os están engulindo.

Se algún día os teus fermentos acaban cun cheiro desagradable ou pútrido, é unha boa indicación para botalos.

Salmoira nubrada = totalmente normal

<24}Cousas máis simples e simples. ? Podes abandonar todo nesta receita, excepto os pepinos e a salmoira. En serio! Iso é o mellor dos encurtidos: adaptalos ás túas preferencias de gusto e ás especias que tes a man.

Máis receitas de alimentos fermentados e amp; Consellos:

• Como usar unha cacharela de fermentación
• Receita de ketchup fermentado
• Receita de feixóns verdes en escabeche
• Como facer chucrut
• Como facer kéfir lácteo
• Como facer kombucha
• Como facer kombucha impresionado co meu equipo Fermentools. Este é o motivo:
• As esclusas de aire funcionan cos frascos que xa teño.
• Podes facer grandes lotes de alimentos fermentados sen complicacións (tampouco sen cargar con louzas pesadas)
• Os seus pesos de vidro son súper agradables para simplemente meter nos meus frascos de pedra para que a comida non se saia ben.
• . na parte frontal das súas bolsas de sal ultrafino en po para axudarche a descubrir exactamente canto necesitas para a salmoira perfecta

Compra na tenda en liña de Fermentools AQUÍ.



Esta publicación está patrocinada por Fermentools, o que significa que me enviaron un dos seus sistemas de bloqueo de aire. Non obstante, como todo o que promociono aquí en The Prairie, non o promociono a non ser que o use e me encante, que é absolutamente o caso aquí.