Kontroletik kanpo nago, zuek...

Aurten hasieran etxean egindako chucrut-ean sartu nintzenetik, orain dena hartzitzeko asmotan nago...

Aitortu behar dut, laguntzen dudala prozesu guztiari ez diodala beldurrik, eta ikasi dudala, hartzitutako janariak ez direla ondo egiten etxean egindakoak. are gehiago areagotu nuen nire konfiantza, beraz, pepino desugergarri batzuk ehizatu nituen Farmer's Market-en (nire lorategian daudenak oraindik ez daude prest...) eta buru-belarri sartu nintzen garai bateko ozpinetako gatzunen mundu gazian.

Eta, ene, oso pozik nago. Ozpin-ozpinetako gauza, hona hemen laburpen bizkor bat:

Ozpinetako hiru moduak

• Ozpinetako hartzituak/Gatzunekoak : Hauek dira gaur egiten ari garenok. Ozpinetako hartzituak garai bateko gatz onetan eta bakterio onuragarrietan oinarritzen dira gauzak gerta daitezen. Ozpinetako hartzitutako errezeta baten zatirik onena? Erraza da behar adina (edo adina) egitea, eta onura probiotikoz beteta daude.
• Ozpina hozkailuko ozpinetakoak : Mutil hauek ere errazak dira egiteko, hala ere, probiotikoen sailean falta izango dira. Hartzitze-prozesua erabili beharrean, hozkailuko ozpinak ozpinetan oinarritzen dira ozpinetako ozpintze tradizional horretarako. Lortu informazio gehiago quick-i buruzozpinak eta aurkitu gatzunaren errezeta bikaina hemen nire artikuluan.
• Ozpin kontserbako ozpinetako ozpinetako tradizionalak: Ozpinetako kontserba asko egin ditut orain arte kontserbazio-karreran. Ozpinetako kontserbaren onurak lote handiak aldi berean jar ditzakezula eta denbora luzez egonkorrak izango dira. Alde txarra? Tenperatura altuek bakterio onuragarriak eta mantenugai asko hondatzen dituzte. Kontuz ez bazara ere moztu daitezke. Begiratu nire 5 aholku onenak ozpinetako kurruskariak egiteko ozpinetakoak egin baino lehen.

Zergatik erabili Airlock Hartzitze-sistema?

Airlockek hartzidura-prozesua are ergelagoa egiten dute (batez ere hasiberrientzat) gasak erretzeko aukera murriztuz eta askatu gabe. Hartzitu al dezakezu aire-blokerik gabe? Noski, baina niretzat aire-blokea aseguru merkea dela iruditzen zait azken emaitza hobea lortzeko.

Hainbat aire-blokea-sistema daude, baina maite izan dut Fermentools sistema. Igeltsero-poteetan ondo sartzen da, ontzi berezi mordoa erosi beharrik ez daukat eta lote handiak loteak egitea errazten du (1/2 litroko hainbat pote egin nituen ozpinetako errezeta honekin, eta ez nuen aparteko lanik edo ekipamendurik behar izan hori gauzatzeko) . Zertxobait daramat Fermentools-eko Mattekin lanean eta guztiz lagungarria izan daHartzitzeko nire lehen abenturak nabigatzen ditudanez.

Pikle hartzitutako errezeta

Beharko duzu (laurdeneko pote bakoitzeko):

• Desugertze pepino txikiak*
• 1-2 ale baratxuri
• 10 koilarakada<12 piperbeltza
• erramu ziapea 12>
• 1-2 aneta fresko buru (edo koilarakada 1 aneta hazi, nahiago baduzu)
• Itsasoko gatza eta ura %2ko gatzun-soluzioa egiteko ( argibideak )

*Tendagarria izan liteke pepinoak mozten dituzten pepinoak prestatzen saiatzea. Gehienetan ura dira eta emaitza mamitsu eta arin bat emango dizute. Zure tokiko nekazari merkatuak pepinoak desugertzeko asko izan beharko lituzke zuk zeuk hazi ezin badituzu, eta poztuko zara haiek aurkitzeko arazo gehigarrian ibili izana. Hona hemen zure ozpinak oso kurruskariak mantentzeko nire aholku onenak.

Nola egin %2ko gatzun:

Desegin 1 koilarakada itsas gatz fin 4 edalontzi kloratu gabeko uretan. Errezeta honetarako gatzun guztia erabiltzen ez baduzu, hozkailuan denbora mugagabean gordeko da.

Beti erabiltzen dut itsasoko gatza nire gatzunetarako, baina gatz kosher edo kontserba gatza ere balioko dute. Saihestu iodatutako gatzak (ikasi zergatik gatzarekin Sukaldaritza artikuluan).

Zenbat eta gatza finagoa izan, orduan eta eragin gutxiago egin behar duzu disolbatzeko, hau da, niiiiiiice.

Ezburrak hartzitutako errezeta:

Hasi ontzi oso garbiekin.

Gehitu baratxuria, piperbeltza eta erramu-hazia, piperbeltza eta mostaza haziak.pote bakoitzari.

Ondo garbitu pepinoak eta baztertu birrintsuak edo bigunak direnak. Kendu lore-muturra pepino bakoitzari, eta ontziratu poteetan. Nik nahiago dut nire pepinoak osorik uztea, azken emaitza kurruskariagoa ematen duela ematen baitu.

Estali pepinoak guztiz %2ko gatzun-disoluzioarekin.

Gehitu pisu bat ontziari, kukeak goiko aldera flotatzen ez dezan. (Fermentools-en beirazko pisu erabilgarriak erabiltzen ditut, baina eskuartean duzun guztiarekin sormena izan dezakezu.)

Gehitu aire-blokeoaren muntaia (edo estalki arrunta hori erabiltzen ari bazara) eta utzi giro-tenperaturan hartzitzeko 5-7 egunez. Kontuan izan, zenbat eta beroago zure sukaldea, orduan eta azkarragoa izango da hartzidura-prozesua.

Hasierako hartzidura-prozesua amaitu ondoren, kendu aire-blokea, estali estalki arrunt batekin eta gorde 32-50 gradutan sei hilabetez gehienez. (Nire hozkailuan gordetzen dut.) Ozpinetakoek poliki-poliki hartzitzen eta zaporea hobetzen jarraituko dute biltegiratze prozesuan. Sei hilabete inguru igaro ondoren, poliki-poliki degradatzen hasiko dira, baina erabat jangarriak izango dira. Dena den, apustua egiten dut ordura arte aspaldi desagertuko direla.

Ozpinetako hartzituak: zer da normala?

Zure ozpinetako hartzitutakoek ohituta zauden etxeko kontserbak baino apur bat desberdina izan dezakete.

Hona hemen zer espero behar den:

• Sarritan hodeitsuagoa izatea.aurrera egiten du.
• Zarabia! Ozpinetako gaziak guztiz normalak dira eta gauzak behar bezala funtzionatzen ari diren seinale besterik ez. Berriz ere, hau hartzidura prozesu normala da. Hala ere, batzuetan ekidin dezakezu zure poteetan gatzun gehiegi gehitzen ez duzula ziurtatuz.
• Burbuila asko = ozpinetako alaiak
• Zapore garratz atsegina. Hartzitutako ozpinetako ozpinetako ozpinetako ozpinetako apur bat desberdina da. Hala ere, nire seme-alabek oraindik irensten ari dira.

Zure hartzidurak usain nazkagarri edo ustel batekin amaitzen badute, hori botatzeko zantzu ona da.

Gatsa lainotua = guztiz normala

<2} ? Errezeta honetan dena baztertu dezakezu pepinoak eta gatzunak ezik. Serio! Hori da ozpinetako gauzarik onena: egokitu itzazu zure gustuko hobespenetara eta esku artean dituzun espezietara.

Elikagai hartzituen errezeta gehiago eta amp; Aholkuak:

• Nola erabili Hartzitutako Crock
• Hatzitutako Ketchup Errezeta
• Babarrun Ozpinetako Errezeta
• Nola egin Sauerkraut
• Nola egin Esneko Kefir
• Nola egin Kombucha
• Nola erosi

Gauza guztiak? harrituta nago nire Fermentools ekipoarekin. Hona hemen zergatik:

• Aire-eskuak lehendik ditudan ontziekin funtzionatzen dute.
• Erraz egin ditzakezu elikagai hartzituen sorta handiak arazorik gabe (ontzi astunak eraman gabe, gainera)
• Haien kristalezko pisuak oso politak dira nire harlanduzko ontzietan sartzeko, janaria ez dadin flotatzen eskuetatik garratza ateratzeko.
• gatz-hauts ultrafinen poltsen aurrealdean gatzun perfekturako zenbat behar duzun zehazten laguntzeko.

Erosi Fermentools-en lineako denda HEMEN.

Argitalpen hau Fermentools-ek babesten du, hau da, airea blokeatzeko sistema bat bidali didatela esan nahi du. Hala ere, The Prairie-n hemen sustatzen dudan guztia bezala, ez dut sustatzen benetan erabiltzen eta maite ez badut, eta hori erabat gertatzen da hemen.