من خارج از کنترل هستم، شما بچه ها…

از زمانی که در اوایل سال جاری به سراغ کلم ترش خانگی رفتم، اکنون در حال تخمیر همه چیز هستم…

باید اعتراف کنم که دیگر از کل فرآیند نمی ترسم و یاد گرفته ام که><3 غذاهای تخمیر شده به همان اندازه که طعم آنها در خانه درست می شود، درست می شوند. اد سس کچاپ اعتماد به نفس من را بیش از پیش تقویت کرد، بنابراین من چند خیار ترشی را در بازار کشاورز شکار کردم (آنهایی که در باغ من هنوز آماده نیستند...) و با سر به دنیای نمک شور ترشی های قدیمی شور زدم.

و اوه من، خیلی خوشحالم که در مورد اولین ترشی که انجام دادم.

خیلی خوشحالم. خیارشور در مقابل خیارشور سرکه، در اینجا یک توضیح سریع وجود دارد:

سه راه برای تهیه ترشی

• ترشی تخمیری/آب نمک : اینها آنهایی هستند که امروز درست می کنیم. خیارشورهای تخمیر شده به نمک قدیمی خوب و باکتری های مفید برای ایجاد اتفاقات متکی هستند. بهترین بخش در مورد دستور پخت ترشی تخمیر شده؟ درست کردن آن به اندازه‌ای که نیاز دارید آسان است، و سرشار از فواید پروبیوتیک هستند.
• ترشی‌های یخچالی سرکه‌ای : درست کردن آن‌ها نیز ساده است، با این حال، در بخش پروبیوتیک کمبود دارند. به جای استفاده از فرآیند تخمیر، ترشی های یخچالی برای آن ترشی سنتی به سرکه متکی هستند. درباره سریع بیشتر بدانیدترشی و یک دستور غذای عالی برای آب نمک را در مقاله من در اینجا پیدا کنید.
• ترشی سرکه ای کنسرو شده سنتی: من تا کنون در حرفه نگهداری خود یک خیارشور کاملاً کنسرو شده لوتا درست کرده ام. فواید ترشی های کنسرو شده این است که می توانید دسته های بزرگ را به یکباره قرار دهید و برای مدت طولانی در قفسه ماندگار خواهند بود. پایین دست؟ دماهای بالا هر گونه باکتری مفید و بسیاری از مواد مغذی را از بین می برد. اگر مواظب نباشید، آنها همچنین می توانند خجالتی باشند. قبل از اینکه بتوانید ترشی‌های ترشی خود را در مورد نحوه جلوگیری از ترشی‌های خمیر کنسرو خانگی در اختیار داشته باشید، 5 توصیه من را برای ترشی ترد بررسی کنید. p” آن. آیا می توانید بدون قفل هوا تخمیر کنید؟ مطمئناً، اما به نظر من، قفل هوا مانند بیمه ارزان برای نتیجه نهایی بهتر است.

تعدادی سیستم قفل هوا وجود دارد، اما من سیستم Fermentools را دوست داشتم. درست روی شیشه های مزون جا می شود، بنابراین مجبور نیستم یک دسته شیشه خاص بخرم، و ساختن دسته های بزرگ 14> را آسان می کند (من چندین شیشه 1/2 گالن را با این دستور ترشی انجام دادم، و کار یا تجهیزات اضافی برای این کار لازم نیست) . من مدتی است که با مت از Fermentools کار می کنم و او کاملاً مفید بوده استهمانطور که اولین ماجراجویی هایم را به سمت تخمیر انجام دادم.

دستور پخت ترشی تخمیر شده

شما (در هر لیوان شیشه) نیاز دارید:

• خیارهای ترشی کوچک*
• 1-2 حبه سیر <1 پوره <1 پیس سیر<10<12 حبه سیر را بپزید. 2>
• 1 برگ بو
• 1-2 سر شوید تازه (یا 1 قاشق غذاخوری دانه شوید، در صورت تمایل)
• نمک دریا و آب برای تهیه محلول آب نمک 2% ( دستورالعمل زیر )

*ممکن است استفاده از آن وسوسه انگیزتر باشد. آنها عمدتاً آب هستند و به شما نتیجه ای نرم و شل می دهند. اگر نمی‌توانید خیار را خودتان بکارید، بازار کشاورز محلی شما باید مقدار زیادی خیار شور داشته باشد، و خوشحال خواهید شد که برای پیدا کردن آن‌ها زحمت بیشتری کشیدید. در اینجا بهترین توصیه های من برای ترد نگه داشتن ترشی های شما وجود دارد.

نحوه تهیه 2% آب نمک:

1 قاشق غذاخوری نمک دریایی خوب را در 4 فنجان آب بدون کلر حل کنید. اگر از تمام آب نمک برای این دستور غذا استفاده نکنید، برای مدت نامحدودی در یخچال نگهداری می شود.

من همیشه از نمک دریا برای آب نمک استفاده می کنم، اما نمک کوشر یا نمک کنسرو نیز موثر است. فقط از نمک های یدیده خودداری کنید (بیاموزید که چرا در آشپزی من با مقاله نمک).

نمک ظریف تر ، هرچه هم برانگیخته شود باید برای حل کردن انجام دهید.در هر شیشه.

خیارهای خود را کاملاً بشویید و خیارها را که نرم یا لطیف هستند دور بریزید. انتهای شکوفه را از هر خیار جدا کنید و آنها را در شیشه ها قرار دهید. من ترجیح می‌دهم خیارهایم را کامل بگذارم، زیرا به نظر می‌رسد که نتیجه نهایی ترد می‌دهد.

خیارها را کاملاً با محلول آب نمک 2% بپوشانید.

یک وزن به شیشه اضافه کنید تا کیک‌ها به سمت بالا شناور نشوند. (من از وزنه‌های شیشه‌ای دستی Fermentools استفاده می‌کنم، اما شما می‌توانید با هر چیزی که در دست دارید خلاق باشید.)

مجموعه قفل هوا (یا درب معمولی اگر همان چیزی است که استفاده می‌کنید) را اضافه کنید و به مدت 5-7 روز کنار بگذارید تا در دمای اتاق تخمیر شود. به خاطر داشته باشید که هر چه آشپزخانه شما گرمتر باشد، فرآیند تخمیر سریعتر می شود.

بعد از پایان فرآیند تخمیر اولیه، قفل هوا را بردارید، با یک درب معمولی بپوشانید و در دمای 32 تا 50 درجه تا 6 ماه نگهداری کنید. (من ترشی خود را در یخچالم نگه می دارم.) ترشی ها به آرامی تخمیر می شوند و در طول فرآیند ذخیره سازی طعمشان بهبود می یابد. پس از حدود شش ماه، آنها به آرامی شروع به تخریب می کنند، اما کاملاً هنوز قابل خوردن هستند. با این حال، شرط می‌بندم تا قبل از آن مدت‌ها از بین رفته باشند.

ترشی‌های تخمیری: چه چیزی عادی است؟

ترشی‌های تخمیر شده شما ممکن است کمی متفاوت از ترشی‌های کنسرو خانگی که به آن‌ها عادت دارید به نظر برسند.

در اینجا چیزی است که باید انتظار داشت:پیشرفت می کند.

اگر مواد تخمیری شما با بوی منزجر کننده یا گندیدگی به پایان رسید، این نشانه خوبی برای پرتاب کردن آنها است. فوق العاده ساده شما می توانید همه چیز را در این دستور حذف کنید به جز خیار و آب نمک. به طور جدی! این بهترین چیز در مورد ترشی ها است – آنها را با سلیقه خود و ادویه هایی که در دست دارید تنظیم کنید.

دستورالعمل های بیشتر غذای تخمیر شده نکات:

• نحوه استفاده از ظرف تخمیری
• دستور العمل سس گوجه فرنگی تخمیری
• دستور تهیه لوبیا سبز ترشی
• نحوه درست کردن کلم ترش
• چگونه کفیر لبنی درست کنیم
• نحوه درست کردن کفیر لبنی
• >> <3 <3 Fermented combucha? من کاملاً تحت تأثیر تجهیزات Fermentools من قرار گرفتم. به همین دلیل است:

• قفل‌های هوا با شیشه‌هایی که من از قبل دارم کار می‌کنند.
• شما می‌توانید به راحتی دسته‌های بزرگی از غذاهای تخمیر شده را با کمی دردسر درست کنید (بدون کوچ کردن در اطراف ظروف سنگین). نمودار فوق‌العاده‌ای در جلوی کیسه‌های نمک پودری بسیار ریز آن‌ها برای کمک به شما در فهمیدن اینکه دقیقاً چقدر برای آب نمک کامل نیاز دارید

فروشگاه آنلاین Fermentools را اینجا بخرید.

این پست توسط Fermentools حمایت می‌شود، به این معنی که آنها می‌توانند سیستم‌های هوا را برای من ارسال کنند. با این حال، مانند هر چیزی که در اینجا در The Prairie تبلیغ می‌کنم، آن را تبلیغ نمی‌کنم مگر اینکه واقعاً از آن استفاده کنم و دوستش داشته باشم، که در اینجا کاملاً صادق است.