Mən nəzarətdən çıxdım, siz uşaqlar...

Bu ilin əvvəlində evdə hazırlanmış duzlu kələmlə məşğul olduğum vaxtdan indi hər şeyi mayalandırmağa çalışıram...

Etiraf etməliyəm ki, bu, mənim bütün prosesdən artıq qorxmadığıma kömək edir və fermentləşdirilmiş qidaların evdə fermentasiya olunduğuna görə düzgün dad vermədiyini öyrəndim. Öz güvənimi daha da artırdım, ona görə də Fermer Bazarında bir neçə turşu xiyar ovladım (bağçamdakılar hələ hazır deyil...) və əvvəlcə köhnə duzlu duzlu xiyarların duzlu dünyasına daldım.

Və canım, mən çox şadam ki, bunu etdim. sirkə turşusu ilə bağlı qısa məlumat:

Turşu hazırlamağın üç yolu

• Fermentasiya edilmiş/duzlu turşular : Bunlar bu gün hazırladığımızlardır. Fermentasiya edilmiş turşular hər şeyin baş verməsi üçün yaxşı köhnə duz və faydalı bakteriyalara güvənir. Fermentasiya edilmiş turşu reseptinin ən yaxşı hissəsi? İstədiyiniz qədər az (və ya çox) hazırlamaq asandır və onlar probiotik fayda ilə doludur.
• Sirkəli Soyuducu Turşuları : Bu adamların hazırlanması da sadədir, lakin onlar probiotik şöbəsində əskik olacaqlar. Fermentasiya prosesindən istifadə etmək əvəzinə, soyuducu turşuları ənənəvi turşu tangı üçün sirkəyə əsaslanır. Tez haqqında ətraflı məlumat əldə edinturşular və buradakı məqaləmdə əla duzlu su resepti tapa bilərsiniz.
• Ənənəvi Konservləşdirilmiş Sirkə Turşuları: Mən konservləşdirmə karyeramda indiyə qədər çoxlu konservləşdirilmiş turşu hazırlamışam. Konservləşdirilmiş turşuların üstünlükləri ondan ibarətdir ki, bir anda böyük partiyalar qoya bilərsiniz və onlar uzun müddət rəfdə dayanacaqlar. Mənfi tərəfi? Yüksək temperatur istənilən faydalı bakteriyaları və bir çox qidanı məhv edir. Ehtiyatlı olmasanız, onlar da şişkin ola bilər. Xırtıldayan xırtıldayan turşular üçün 5 Ən Yaxşı İpucumla tanış olun, evdə hazırlanmış konservləşdirilmiş turşuların qarşısını almaq üçün bəzi fikirlər əldə edə bilərsiniz.

Niyə Hava Kilidi Fermentasiya Sistemindən istifadə etməlisiniz?

Hava kilidləri fermentasiya prosesini daha da ağılsız edir (xüsusilə yeni başlayanlar üçün) qazın əmələ gəlməsini azaltmaqla və qazın buraxılma şansını azaltmaqla. Hava kilidi olmadan fermentasiya edə bilərsinizmi? Əlbəttə, amma mənə hava kilidi daha yaxşı nəticə üçün ucuz sığorta kimi görünür.

Orada bir sıra hava kilidləmə sistemləri var, lakin mən Fermentools sistemini çox sevirəm. O, düz mason bankalara uyğun gəlir, ona görə də bir dəstə xüsusi banka almamalıyam və böyük partiyalar hazırlamağı asanlaşdırır (bu turşu resepti ilə bir neçə 1/2 gallon banka hazırladım və bunun baş verməsi üçün heç bir əlavə iş və ya avadanlıq tələb olunmadı) . Artıq bir müddətdir ki, Fermentools-dan Matt ilə işləyirəm və o, tamamilə kömək etdiilk sərgüzəştlərimi mayalanmaya apardığım üçün.

Fermentasiya edilmiş Turşu Resepti

Sizə lazım olacaq (hər kvart üçün):

• Kiçik duzlu xiyar*
• 1-2 diş sarımsaq
• 1-2 diş sarımsaq
1200 xörək qarğıdalı 1 xörək qarışığı 1 xörək bibəri 1200 xörək qaba ehtiyacınız olacaq. 9>1 dəfnə yarpağı
• 1-2 baş təzə şüyüd (yaxud istəsəniz 1 xörək qaşığı şüyüd toxumu)
• 2% duzlu su məhlulu hazırlamaq üçün dəniz duzu və su ( aşağıdakı təlimatlar )

*Böyük bibərdən istifadə etmək cazibədar ola bilər. Onlar əsasən sudur və sizə yumşaq, zərif bir nəticə verəcəkdir. Yerli fermerinizin bazarında çoxlu duzlu xiyar olmalıdır, əgər siz onları özünüz yetişdirə bilmirsinizsə və onları tapmaq üçün əlavə çətinlik çəkdiyinizə sevinəcəksiniz. Turşularınızı çox xırtıldayan saxlamaq üçün mənim ən yaxşı məsləhətlərim bunlardır.

2% duzlu su necə hazırlanır:

1 xörək qaşığı incə dəniz duzunu 4 stəkan xlorsuz suda həll edin. Bu resept üçün bütün duzlu sudan istifadə etməsəniz, o, soyuducuda qeyri-müəyyən müddətə saxlanılacaq.

Mən duzlu sular üçün həmişə dəniz duzundan istifadə edirəm, lakin koşer duzu və ya konserv duzu da işləyəcək. Sadəcə yodlaşdırılmış duzlardan qaçın (niyəsini Duzla Bişirmə məqaləmdə öyrənin).

Duz nə qədər incə olarsa, həll etmək üçün bir o qədər az qarışdırmalısınız, bu da niiiiiiiiiiiiiiiiiiii.

Qıcılmış Turşu Resepti:

Çox təmiz bankalarla başlayın.hər bankaya.

Xiyarlarınızı yaxşıca yuyun və hər hansı səliqəli və ya yumşaq olanı atın. Hər bir xiyarın çiçək ucunu çıxarın və bankalara yığın. Mən xiyarımı bütöv qoymağı üstün tuturam, çünki bu, daha xırtıldayan son nəticə verir.

Xiyarların üzərinə tamamilə 2% duzlu su məhlulu ilə örtün.

Kukaların yuxarıya doğru üzməməsi üçün bankaya çəki əlavə edin. (Fermentools-un lazımlı şüşə çəkilərindən istifadə edirəm, lakin siz əlinizdə olan hər şeylə yaradıcılıqla məşğul ola bilərsiniz.)

Hava kilidi qurğusunu (və ya istifadə etdiyiniz budursa, adi qapaq) əlavə edin və otaq temperaturunda 5-7 gün mayalanması üçün kənara qoyun. Nəzərə alın ki, mətbəxiniz nə qədər isti olarsa, fermentasiya prosesi bir o qədər sürətli olar.

İlkin fermentasiya prosesi başa çatdıqdan sonra hava kilidini çıxarın, adi bir qapaq ilə örtün və 32-50 dərəcə istilikdə altı aya qədər saxlayın. (Mən özümü soyuducumda saxlayıram.) Turşular saxlama prosesində yavaş-yavaş mayalanmağa və dadını yaxşılaşdırmağa davam edəcək. Təxminən altı aydan sonra onlar yavaş-yavaş pisləşməyə başlayacaqlar, lakin tamamilə yeməli olacaqlar. Bununla belə, əminəm ki, onlar bundan əvvəl çoxdan yox olacaq.

Fermentasiya edilmiş turşular: Normal nədir?

Qıcılmış turşular alışdığınız evdə konservləşdirilmiş turşulardan bir qədər fərqli görünə bilər.

Budur, nə gözləmək olar:

• Tez-tez buludlu olur.irəliləyir.
• Qızdırma! Qazlı turşular tamamilə normaldır və sadəcə işlərin lazım olduğu kimi işlədiyini göstərir.
• Kavanozdan maye sızır. Yenə də bu normal fermentasiya prosesidir. Bununla belə, bəzən bankalarınıza çox duzlu su əlavə etmədiyinizə əmin olaraq bunun qarşısını ala bilərsiniz.
• Çoxlu baloncuklar = xoşbəxt turşular
• Xoş turş dadı. Fermentasiya edilmiş turşular sirkə turşularından bir qədər fərqli tang var. Bununla belə, mənim uşaqlarım hələ də onları udmaqda davam edirlər.

Əgər fermentləriniz iyrənc və ya çürük qoxu ilə nəticələnirsə, bu, onları atmaq üçün yaxşı göstəricidir.

Buludlu duzlu su = tamamilə normal

Qeyd edək? Bu reseptdə xiyar və duzdan başqa hər şeyi silə bilərsiniz. Ciddi! Turşuların ən yaxşı tərəfi budur – onları öz zövqünüzə və əlinizdə olan ədviyyatlara uyğunlaşdırın.

Super xırtıldayan turşu istəyirsiniz? Bu yazıdakı ipuçlarına əməl edin.

Mənim Fermentools hava kilidlərim, xüsusilə də yarım qallonluq bankalarımda daha böyük qrup turşular hazırlamağı çox asanlaşdırır. Bununla belə, əgər sizdə yalnız bir ovuc kük varsa, siz hələ də onları kiçik hissələrdə fermentasiya etmək üçün qaba qoya bilərsiniz.

Mən zərdabdan fermentlərimdə istifadə edə bilərəmmi? Bəli, bəzi insanlar fermentasiya prosesini başlamaq üçün fermentləşdirilmiş tərəvəz reseptlərində xam zərdabdan istifadə edirlər. Bununla belə, zərdabın lazımlı olduğunu görmədim və xoşuma gəldisadə duzlu duzlu suyun reseptə gətirdiyi ləzzət.

Ətraflı Fermentasiya edilmiş Qida Reseptləri & Məsləhətlər:

• Qıcqırma qabından Necə İstifadə Edilir
• Fermentasiya olunmuş Ketçup Resepti
• Turşulu Yaşıl Lobya Resepti
• Südlü Kələm Necə Hazırlanır
• Süd Kefiri Necə Hazırlanır
<>
• Fermentli Kefir Necə Hazırlanır? Fermentools avadanlığımdan tamamilə heyran oldum. Buna görə də:

• Hava kilidləri məndə olan bankalarla işləyir.
• Az çətinliklə böyük mayalanmış qidaları asanlıqla hazırlaya bilərsiniz (həm də ağır xörəkləri gəzdirməyin)
• Onların şüşə çəkiləri sadəcə mənim mason bankalarımın içinə düşmək üçün çox gözəldir, belə ki, yemək brilyantdan çıxmasın.<192> Mükəmməl duzlu su üçün nə qədər ehtiyacınız olduğunu anlamaqda sizə kömək etmək üçün onların ultra incə tozlu duz paketlərinin qarşısındakı cədvəli göstərin

Fermentools-da onlayn mağazanı BURADA satın alın.

Bu yazı Fermentools tərəfindən dəstəklənir, yəni onlar mənə öz hava sistemlərindən birini sınaya bildim. Bununla belə, burada The Prairie-də təbliğ etdiyim hər şey kimi, mən onu həqiqətən istifadə etmədikcə və sevmədikcə onu təbliğ etmirəm, bu, burada tamamilə belədir.