Otekao sam kontrolu, momci...

Od svog pohoda na domaći kiseli kupus ranije ove godine, sada sam na udaru da sve fermentiram...

Moram priznati, pomaže to što se više ne bojim cijelog procesa, i naučio sam da su oni dugo fermentirani

<> gotovi.

I moj oh, jesam. les naspram fermentiranih kiselih krastavaca naspram kiselih krastavčića u sirćetu, evo kratkog pregleda:

Tri načina za pravljenje kiselih krastavaca

• fermentiranih/salamurnih krastavaca : Ovo su oni koje danas pravimo. Fermentirani kiseli krastavci se oslanjaju na staru dobru sol i korisne bakterije da bi se stvari dogodile. Najbolji dio recepta za fermentirane kisele krastavce? Lako je napraviti onoliko malo (ili onoliko) koliko vam je potrebno, a prepuni su probiotičkih prednosti.
• Kuljice u hladnjaku sa sirćetom : Ovi tipovi su također jednostavni za napraviti, međutim, nedostajat će im u odjelu za probiotike. Umjesto da koriste proces fermentacije, kiseli krastavci u frižideru se oslanjaju na ocat za taj tradicionalni ukus kiselih krastavaca. Saznajte više o brzomkiseli krastavci i pronađite odličan recept za slanicu u mom članku ovdje.
• Tradicionalni konzervirani kiseli krastavci: Napravio sam puno konzerviranih kiselih krastavčića u svojoj dosadašnjoj karijeri konzerviranja. Prednosti konzerviranih kiselih krastavaca su u tome što možete staviti velike količine odjednom i oni će biti stabilni na polici dugo vremena. Loša strana? Visoke temperature uništavaju sve korisne bakterije i puno nutrijenata. Mogu biti i kašaste ako niste pažljivi. Pogledajte mojih 5 najboljih savjeta za hrskave hrskave kisele krastavce prije nego što počnete sa svojim kiselim krastavčićima za neke ideje o tome kako spriječiti kašaste kisele krastavce iz konzerve.

Zašto koristiti sistem za fermentaciju u vazdušnoj komori?

Vazdušne brave čine proces fermentacije još sigurnijim (posebno za početnike, koji vam omogućavaju da smanjite kvašenje i da vam ne dopuštaju mogućnost da se fermentirate). p” it. Možete li fermentirati bez vazdušne komore? Naravno, ali meni se zračna komora čini jeftino osiguranje za bolji krajnji rezultat.

Postoji veliki broj sistema zračnih brava, ali ja sam obožavao Fermentools sistem. Pristaje pravo na tegle, tako da ne moram kupovati gomilu specijalnih tegli, a olakšava pravljenje velikih serija (napravio sam nekoliko tegli od 1/2 galona po ovom receptu za kisele krastavce, i nije mi bilo potrebno dodatnog rada ili opreme da bi se to dogodilo) . Već neko vrijeme radim s Mattom iz Fermentoolsa i on mi je bio od velike pomoćikako sam svoje prve avanture uputio u fermentaciju.

Recept za fermentirane kisele krastavce

Trebat će vam (po litri teglice):

• Mali krastavci za kiseljenje*
• 1-2 češnja češnjaka>češnjak
<9 mošt <9 mošt> 2>
• 1 lovorov list
• 1-2 glavice svježeg kopra (ili 1 žlica sjemena kopra, ako želite)
• Morska sol i voda da napravite 2% otopine salamure ( uputstva ispod )

*Možda je primamljivo da napravite veće kriške. Uglavnom su voda i daće vam kašasti, mlohav rezultat. Vaša lokalna farmerska pijaca bi trebala imati gomilu krastavaca za kiseljenje ako ih ne možete sami uzgajati, i bit će vam drago što ste se dodatno potrudili da ih pronađete. Evo mojih najboljih savjeta kako da vaši kiseli krastavci budu super hrskavi.

Kako napraviti 2% salamure:

Otopite 1 žlicu fine morske soli u 4 šolje nehlorirane vode. Ako za ovaj recept ne koristite sav salamuri, čuvat će se neograničeno dugo u frižideru.

Uvijek koristim morsku sol za svoje salamure, ali će također poslužiti i košer so ili sol za konzerviranje. Samo izbjegavajte jodirane soli (saznajte zašto u mom članku Kuhanje sa solju).

Što je so sitnija, manje morate miješati da se otopi, što je niiiiiiice.

Recept za fermentirane kisele krastavce:

Počnite s vrlo čistim staklenkama.

Dodajte mošt, papriku od seede, papriku i paprikuu svaku teglu.

Temeljno operite krastavce i bacite sve koji su kašasti ili mekani. Sa svakog krastavca skinite vrh cvijeta i upakujte ih u tegle. Radije ostavljam svoje krastavce cijele, jer se čini da daje hrskaviji krajnji rezultat.

Prekrijte krastavce potpuno sa 2% otopinom slane vode.

Dodajte uteg u teglu da kolačići ne isplivaju na vrh. (Koristim zgodne staklene utege iz Fermentoolsa, ali možete biti kreativni sa onim što imate pri ruci.)

Dodajte sklop zračne brave (ili običan poklopac ako to koristite) i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi 5-7 dana. Imajte na umu da što je vaša kuhinja toplija, to je proces fermentacije brži.

Nakon što se početni proces fermentacije završi, uklonite zračnu komoru, pokrijte običnim poklopcem i čuvajte na 32-50 stepeni do šest mjeseci. (Ja svoje držim u frižideru.) Kiseli krastavci će nastaviti da polako fermentiraju i poboljšavaju ukus tokom procesa skladištenja. Nakon otprilike šest mjeseci, oni će početi polako da se razgrađuju, ali će apsolutno i dalje biti jestivi. Međutim, kladim se da će prije toga odavno nestati.

Fermentirane kisele krastavce: šta je normalno?

Vaše fermentirane kisele krastavce mogu izgledati malo drugačije od domaćih konzerviranih kiselih krastavčića na koje ste navikli.

Evo šta možete očekivati, često oblačnije vrijeme:

Ako vaši fermenti ikada završe s odvratnim ili trulim mirisom, to je dobar pokazatelj da ih bacite.

Oblačna salamura = potpuno normalna

Održavajte super-kiselinske stvari

U ovom receptu možete odbaciti sve osim krastavaca i salamure. Ozbiljno! To je najbolja stvar u vezi sa kiselim krastavcima – prilagodite ih svojim ukusima i začinima koje imate pri ruci.

Želite super hrskave kisele krastavce? Slijedite savjete u ovom postu.

Moji Fermentools airlocks olakšavaju pravljenje većih serija kiselih krastavaca – posebno u mojim teglama od pola galona. Međutim, ako imate samo šaku kolača, još uvijek ih možete staviti u tegle da fermentiraju u malim serijama.

Mogu li koristiti whey u svojim fermentima? Da, neki ljudi koriste sirovu surutku u svojim receptima za fermentirano povrće kako bi ubrzali proces fermentacije. Međutim, nisam smatrao da je surutka neophodna, a sviđa mi seukus koji jednostavan slani rastvor donosi u recept.

Više recepata za fermentisanu hranu & Savjeti:

• Kako koristiti zdjelu za fermentaciju
• Recept za fermentirani kečap
• Recept za kiseli pasulj
• Kako napraviti kiseli kupus
• Kako napraviti mliječni kefir
• Kako napraviti mliječni kefir
• Kako napraviti fermentiranu kombuču12>
Bio sam potpuno impresioniran mojom Fermentools opremom. Evo zašto:

• Vazdušne komore rade sa teglama koje već imam.
• Možete lako napraviti velike količine fermentirane hrane uz malo muke (bez vučenja oko teških posuda)
• Njihove staklene utege su super lijepe za samo ubaciti u moje staklene tegle tako da 1 salamura ne iscuri iz velike količine hrane.<9 praktičan grafikon na prednjoj strani njihovih ultra-finih vrećica soli u prahu koji će vam pomoći da shvatite koliko vam je tačno potrebno za savršenu salamuru

Kupite online prodavnicu na Fermentools OVDJE.

Ovaj post sponzorira Fermentools, što znači da bi mi oni mogli isprobati jedan od sistema za zrak. Međutim, kao i sve što promoviram ovdje na The Prairie, ne promoviram ga osim ako ga stvarno koristim i ne volim, što je ovdje apsolutno slučaj.