Ma olen kontrolli alt väljas, poisid...

Pärast minu koduse hapukapsa katsetamist selle aasta alguses, olen nüüd hakanud kõike kääritama...

Pean tunnistama, et aitab see, et ma ei karda enam kogu protsessi ja olen õppinud, et kääritatud toidud ei maitse jubedalt - kui neid õigesti teha.

Minu omatehtud ketsup kerkis mu enesekindlust veelgi, nii et ma otsisin taluturult üles mõned marineerimiskurgid (minu aias olevad kurgid ei ole veel valmis...) ja sukeldusin pea ees vanaaegsete soolatud hapukurkide soolasesse maailma.

Ja oh, oh, oh, ma olen nii õnnelik, et ma seda tegin.

Aga kõigepealt, juhul kui te mõtlete kogu soolatud marineeritud hapukurkide vs. kääritatud hapukurkide vs. äädikas hapukurkide asja kohta, siis siin on kiire ülevaade:

Kolm viisi hapukurkide valmistamiseks

• Kääritatud/pruugitud hapukurgid Kääritatud hapukurkide valmistamisel kasutatakse vana head soola ja kasulikke baktereid. Parim osa kääritatud hapukurkide retseptist on see, et neid on lihtne valmistada nii vähe (või nii palju) kui vaja ja need on täis probiootilisi eeliseid.
• Äädikas külmkapis marineeritud hapukurgid : Neid on samuti lihtne valmistada, kuid neil jääb puudu probiootikumide osakonnast. Kääritamise asemel kasutavad külmkapis marineeritud hapukurgid äädikat, et saavutada traditsiooniline hapukurgi maitse. Lisateavet kiirete hapukurkide kohta ja suurepärase soolvee retsepti leiad minu artiklist siin.
• Traditsioonilised konserveeritud äädikakurkid: Ma olen oma senise konserveerimiskarjääri jooksul teinud palju konserveeritud hapukurkse. Konserveeritud hapukurkide eeliseks on see, et saate korraga suuri partiisid panna ja need on pika aja jooksul säilinud. Miinuseks on see, et kõrge temperatuur hävitab kõik kasulikud bakterid ja paljud toitained. Samuti võivad need olla mahlakad, kui te ei ole ettevaatlik. Vaadake minu 5 parimat nõuannet krõbedate hapukurkide jaoks, enne kui te...saate oma hapukurkide kohta mõned ideed, kuidas vältida kodus konserveeritud hapukurkide pehmeks muutumist.

Miks kasutada Airlock kääritussüsteemi?

Õhulukud muudavad käärimisprotsessi veelgi lollikindlamaks (eriti algajatele), vähendades hallituse tekkimise võimalust ja võimaldades kääritamisel gaase eraldada, ilma et peaksite seda "röögatama". Kas kääritada saab ka ilma õhulukuta? Muidugi, kuid mulle tundub õhulukk olevat odav kindlustus parema lõpptulemuse saavutamiseks.

Seal on mitmeid õhuluku süsteeme, kuid mulle on meeldinud Fermentools süsteem. See sobib otse müüritise purgile, nii et ma ei pea ostma hulga spetsiaalseid pudeleid, ja see muudab lihtsaks teha suur partiid (Ma tegin mitu 1/2 gallonit purki selle marineerimisretseptiga, ja see ei nõudnud mingit lisatööd ega -varustust, et seda teha) . ma olen juba mõnda aega töötanud koos Mattiga Fermentoolsist ja ta on olnud täiesti abivalmis, kui olen oma esimestel seiklustel kääritamisel navigeerinud.

Kääritatud hapukurgi retsept

Te vajate (ühe neljakordse purgi kohta):

• Väikesed marineerimiskurgid*
• 1-2 küüslauguküünt
• 1 supilusikatäis sinepiseemneid
• 10 pipratera
• 1 loorberileht
• 1-2 pead värsket tilli (või 1 supilusikatäis tilli seemneid, kui soovite)
• Meresool ja vesi 2% soolalahuse valmistamiseks ( alljärgnevad juhised )

*Es võib olla ahvatlev proovida kasutada hapukurkide valmistamiseks suuremaid, viilutatavaid kurke, kuid ärge tehke seda. Need koosnevad peamiselt veest ja annavad teile mahlaka, nõtke tulemuse. Teie kohalikul taluturul peaks olema hulgaliselt hapukurke, kui te ei saa neid ise kasvatada, ja te olete rõõmus, et näete nende leidmiseks ekstra vaeva. Siin on minu parimad nõuanded, kuidas hoida hapukurgid super-krõbedad.

Kuidas teha 2% soolvee:

Lahustage 1 supilusikatäis peent meresoola 4 tassis kloorivaba vees. Kui te ei kasuta kogu soolveed selle retsepti jaoks ära, säilib see külmkapis piiramatult kaua.

Ma kasutan oma soolvees alati meresoola, kuid ka kosher sool või konserveerimissool sobib. Lihtsalt vältige jodeeritud soola (miks, saate teada minu artiklis "Soolaga toiduvalmistamine").

Mida peenem on sool, seda vähem tuleb segamist teha, et see lahustuks, mis on niiiiiiiiice.

Kääritatud hapukurkide retsept:

Alustage väga puhaste purkidega.

Lisage igasse purki küüslauk, sinepiseemned, pipraterad, loorberileht ja till.

Pese oma kurkud põhjalikult ja viska ära kõik, mis on mahlakad või pehmed. Eemalda igalt kurkult õieots ja paki need purkidesse. Mina eelistan jätta kurkud terveks, sest nii tundub, et lõpptulemus on krõbedam.

Kata kurgid täielikult 2%-lise soolalahusega.

Lisage purgile raskus, et kurgid ei hõljuks ülesse (mina kasutan Fermentools'i praktilisi klaasist raskusi, kuid võite olla loominguline, kui teil on midagi käepärast).

Lisage õhulukustusseade (või tavaline kaas, kui te seda kasutate) ja pange kõrvale käärima toatemperatuuril 5-7 päevaks. Pidage meeles, et mida soojem on teie köök, seda kiiremini toimub käärimine.

Kui esialgne käärimisprotsess on lõppenud, eemaldage õhulukk, katke tavalise kaanega ja hoidke 32-50 kraadi juures kuni kuus kuud. (Mina hoian oma hapukurki külmikus.) Säilitamise ajal jätkub hapendamine ja maitse paraneb aeglaselt. Umbes kuue kuu pärast hakkavad nad aeglaselt lagunema, kuid on kindlasti veel söödavad. Kuid ma kihlvean, et nad onammu enne seda.

Kääritatud hapukurgid: mis on normaalne?

Teie kääritatud hapukurkide välimus võib veidi erineda kodustest konserveeritud hapukurkidest, millega olete harjunud.

Siin on, mida oodata:

• Pilvine soolvee, mis aja möödudes muutub sageli hägusamaks.
• Paisumine! Paisuvad hapukurgid on täiesti normaalne ja lihtsalt märk sellest, et asjad toimivad nii, nagu nad peaksid.
• Vedeliku väljavoolamine purgist. See on jällegi normaalne käärimisprotsess. Siiski saate seda mõnikord vältida, kui veendute, et te ei lisa purgi sisse liiga palju soolveed.
• Palju mullid = õnnelikud hapukurgid
• Meeldiv hapu maitse. Kääritatud hapukurkidel on veidi teistsugune maitse kui äädikakurkidel. Siiski ahmisid mu lapsed neid ikka ära.

Kui teie kääritised on kunagi vastiku või mädanenud lõhnaga, on see hea märk, et visake need minema.

Pilves soolvee = täiesti normaalne

Kääritatud hapukurk märkmed:

• Tahad, et asjad oleksid väga lihtsad? Selles retseptis võid kõik peale kurkide ja soolvee ära jätta. Tõesti! See ongi hapukurkide parim asi - kohandage need vastavalt oma maitse-eelistustele ja sellele, millised vürtsid teil on käepärast.
• Tahad super-krõbedat hapukurki? Jälgi selles postituses toodud nõuandeid.
• Minu Fermentools õhulukud muudavad suuremate hapukurkide partiide valmistamise super lihtsaks - eriti minu poole galloni purgis. Kui teil on aga ainult käputäis kurgisid, võite neid siiski väikestes partiides kääritamiseks purki panna.
• Kas ma võin kasutada vadakut oma kääritistes? Jah, mõned inimesed kasutavad oma kääritatud köögiviljade retseptides toorest vadakut, et käärimisprotsessile hoogu anda. Mina ei ole aga leidnud, et vadak oleks vajalik, ja mulle meeldib maitse, mida lihtne soolalahus annab retseptile.

Veel kääritatud toidu retseptid ja nõuanded:

• Kuidas kasutada käärituskannu
• Kääritatud ketšupi retsept
• Marineeritud roheliste ubade retsept
• Kuidas teha hapukapsast
• Kuidas teha piimakefiri
• Kuidas teha Kombuchat

Kust osta kääritavaid asju?

Ma olen oma Fermentoolsi seadmetega täiesti muljet avaldanud. Siin on põhjus:

• Õhulukud töötavad koos juba olemasolevate purkidega.
• Saate hõlpsasti teha suuri partiisid kääritatud toiduaineid väikese vaevaga (ei pea ka raskeid kruusid ringi vedama).
• Nende klaasist kaalud on super kena, et neid lihtsalt mu purgi sisse pista, nii et toit ei ujuks soolveest välja ja ei muutuks jämedaks.
• Nende ülipeene soolapulbri koti esiküljel on super-käepärane tabel, mis aitab teil täpselt välja arvutada, kui palju te vajate täiuslikuks soolveeks.

Osta Fermentoolide veebipoest SIIN.

See postitus on sponsoreeritud Fermentools poolt, mis tähendab, et nad saatsid mulle ühe nende õhulukusüsteemi, et ma saaksin seda proovida. Kuid nagu kõike, mida ma siin Prairie's propageerin, ei propageeri ma seda, kui ma seda tegelikult ei kasuta ja ei armasta seda, mis on absoluutselt nii.