Es esmu nekontrolējams, jūs, puiši...

Kopš šī gada sākumā es sāku gatavot mājās skābētus kāpostus, tagad esmu iecienījusi raudzēt visu...

Jāatzīst, ka man palīdz tas, ka es vairs nebaidos no visa procesa un esmu iemācījusies, ka raudzētie produkti nav pretīgi - ja vien tie ir pareizi pagatavoti.

Mans mājās gatavotais fermentētais kečups vēl vairāk vairoja manu pārliecību, tāpēc es nomedīju dažus marinēšanas gurķus zemnieku tirgū (tie, kas ir manā dārzā, vēl nav gatavi...) un ar galvu ieniru sāļajā vecmodīgo sālīto marinēto gurķu pasaulē.

Un, ak, ak, es esmu tik priecīga, ka es to izdarīju.

Bet vispirms, ja jums ir jautājums par sālītiem marinētiem gurķiem un raudzētiem gurķiem un etiķa marinētiem gurķiem, šeit ir īss izklāsts:

Trīs veidi, kā pagatavot marinētus gurķus

• Fermentēti/marinēti marinēti gurķi : Šādus mēs gatavojam šodien. Fermentēti marinēti gurķi ir atkarīgi no vecās, labās sāls un labvēlīgajām baktērijām, lai viss notiktu. Labākā daļa par fermentētu marinētu gurķu recepti? To ir viegli pagatavot tik maz (vai tik daudz), cik jums nepieciešams, un tie ir pilni ar probiotikas priekšrocībām.
• Etiķis ledusskapja marinēti dārzeņi : Arī šos gurķus ir vienkārši pagatavot, tomēr tiem trūks probiotiku. Tā vietā, lai izmantotu fermentācijas procesu, ledusskapja marinētie gurķi izmanto etiķi, lai iegūtu tradicionālo marinēto gurķu garšu. Uzziniet vairāk par ātri marinētiem gurķiem un atrodiet lielisku sālījuma recepti manā rakstā šeit.
• Tradicionālie konservēti etiķa marinēti gurķi: Savā konservēšanas karjerā līdz šim esmu pagatavojis veselu kaudzi konservētu marinētu gurķu. Konservētu marinētu gurķu priekšrocība ir tā, ka jūs varat uzreiz sagatavot lielas partijas, un tie būs ilgi uzglabājami plauktos. Negatīvie aspekti? Augstā temperatūrā tiek iznīcinātas visas labvēlīgās baktērijas un daudzas uzturvielas. Tie var būt arī mīksti, ja neesat piesardzīgs. Pārbaudiet manus 5 labākos padomus kraukšķīgu kraukšķīgu gurķu pagatavošanai, pirms jūskonservējiet marinētus gurķus, lai uzzinātu dažas idejas, kā novērst mājās konservētu marinētu gurķu mīkstumu.

Kāpēc izmantot gaisa slūžu fermentācijas sistēmu?

Gaisa slūžas padara fermentācijas procesu vēl drošāku (īpaši iesācējiem), jo samazina pelējuma rašanās iespēju un ļauj fermentam izdalīt gāzes bez nepieciešamības to "noraut". Vai var fermentēt bez gaisa slūžas? Protams, bet man šķiet, ka gaisa slūžas ir lēta apdrošināšana labāka gala rezultāta sasniegšanai.

Ir vairākas gaisa slēdzenes sistēmas, bet man patīk Fermentools sistēma. Tā der tieši uz mūra burkām, tāpēc man nav jāpērk vairākas īpašas burkas, un tas atvieglo fermentāciju. liels partijas (Ar šo marinētu dārzeņu recepti es pagatavoju vairākas 1/2 galona burkas, un tas neprasīja nekādu papildu darbu vai aprīkojumu, lai to paveiktu.) Esmu jau kādu laiku sadarbojies ar Mattu no Fermentools, un viņš man ir ļoti palīdzējis, jo esmu pārvarējis savus pirmos piedzīvojumus raudzēšanā.

Fermentētu marinētu gurķu recepte

Jums būs nepieciešams (vienai ceturtdaļlitra burkai):

• Mazie marinēšanas gurķi*
• 1-2 ķiploka daiviņas
• 1 ēdamkarote sinepju sēklu
• 10 piparu graudiņi
• 1 lauru lapa
• 1-2 galviņas svaigu dilles (vai 1 ēdamkarote dilles sēklu, ja vēlaties).
• Jūras sāls un ūdens, lai pagatavotu 2% sāls šķīdumu ( tālāk sniegtie norādījumi )

*Mēģināt marinēto gurķu pagatavošanai izmantot lielākus, šķēlēs sagrieztus gurķus var būt vilinoši, taču to nedariet. Tie lielākoties satur ūdeni, un rezultāts būs mīksts un vārgs. Ja nevarat tos izaudzēt paši, jūsu vietējā zemnieku tirgū vajadzētu būt daudz marinētu gurķu, un jūs priecāsieties, ka esat ieguldījuši papildu pūles, lai tos atrastu. Lūk, mani labākie padomi, lai jūsu marinētie gurķi būtu ļoti kraukšķīgi.

Kā pagatavot 2% sālījumu:

Izšķīdiniet 1 ēdamkaroti smalkas jūras sāls 4 glāzēs nehlorēta ūdens. Ja neizmantosiet visu sālījumu šai receptei, tas ledusskapī uzglabāsies neierobežotu laiku.

Sālījumiem es vienmēr izmantoju jūras sāli, bet derēs arī košera sāls vai konservēšanas sāls. Tikai izvairieties no jodēta sāls (uzziniet, kāpēc, lasiet manu rakstu par gatavošanu ar sāli).

Jo smalkāka sāls, jo mazāk maisīšanas, lai izšķīdinātu, kas ir niiiiiiice.

Fermentētu marinētu gurķu recepte:

Sāciet ar ļoti tīrām burkām.

Katrai burkai pievienojiet ķiplokus, sinepju sēklas, piparu graudiņus, lauru lapas un dilles.

Rūpīgi nomazgājiet gurķus un izmetiet tos, kas ir mīksti vai mīksti. Noņemiet katram gurķim ziedošo galu un iepildiet tos burkās. Es gurķus labprātāk atstāju veselus, jo šķiet, ka galarezultātā tie ir kraukšķīgāki.

Pārklājiet gurķus pilnībā ar 2% sāls šķīdumu.

Pievienojiet burkai atsvaru, lai cukini nepeldētu uz augšu (es izmantoju ērtos stikla atsvarus no Fermentools, bet jūs varat būt radoši, izmantojot visu, kas jums ir pa rokai.).

Pievienojiet gaisa slūžu komplektu (vai parasto vāku, ja izmantojat tieši to) un atlieciet raudzēšanai istabas temperatūrā uz 5-7 dienām. Paturiet prātā, ka, jo siltāka virtuve, jo raudzēšanas process ir ātrāks.

Kad sākotnējais fermentācijas process ir beidzies, noņemiet gaisa slūžas aizbīdni, pārklājiet ar parastu vāku un uzglabājiet 32-50 grādos līdz sešiem mēnešiem. (Es savus glabāju ledusskapī.) Glabāšanas laikā marinēti gurķi turpinās lēni fermentēties un uzlabot garšu. Pēc aptuveni sešiem mēnešiem tie sāks lēnām bojāties, bet pilnīgi noteikti joprojām būs ēdami. Tomēr es deru, ka tie būs.sen pagājis pirms tam.

Fermentēti marinēti gurķi: kas ir normāli?

Jūsu raudzētie marinētie gurķi var nedaudz atšķirties no mājās konservēto marinēto gurķu, pie kuriem esat pieraduši.

Lūk, ko sagaidīt:

• Duļķains sālījums, kas laika gaitā bieži kļūst duļķaināks.
• Dzirkstošs dzēriens! Dzirkstoši marinēti gurķi ir pilnīgi normāla parādība, kas liecina, ka viss darbojas, kā vajag.
• Šķidruma noplūde no burkas. Arī tas ir normāls fermentācijas process. Tomēr dažkārt no tā var izvairīties, pārliecinoties, ka burkās nav pievienots pārāk daudz sālījuma.
• Daudz burbuļu = laimīgi marinēti gurķi
• Patīkama skāba garša. Fermentētiem marinētiem gurķiem ir nedaudz citāda garša nekā etiķa gurķiem. Tomēr mani bērni tos joprojām apēd.

Ja jūsu raudzētie produkti kādreiz sāk smaržot pretīgi vai gāzīgi, tas ir labs rādītājs, ka tos vajadzētu izmest.

Duļķains sālījums = pilnīgi normāli

Fermentētas marinētas marinētas ogas piezīmes:

• Vēlaties, lai viss būtu ļoti vienkārši? Šajā receptē varat atteikties no visa, izņemot gurķus un sālījumu. Nopietni! Tas ir labākais, ko piedāvā marinēti gurķi - pielāgot tos savām garšas gaumēm un garšvielām, kas jums ir pa rokai.
• Vēlaties īpaši kraukšķīgus marinētus gurķus? Ievērojiet šajā rakstā sniegtos padomus.
• Manas Fermentools gaisa slūžas ļauj ļoti viegli pagatavot lielākas marinētu gurķu partijas - īpaši pusgalona burkās. Tomēr, ja jums ir tikai saujiņa cukurbiešu, jūs varat tās raudzēt arī nelielās partijās.
• Vai es varu izmantot sūkalas raudzētajiem dārzeņiem? Jā, daži cilvēki izmanto svaigas sūkalas raudzēto dārzeņu receptēs, lai paātrinātu fermentācijas procesu. Tomēr es neesmu uzskatījis, ka sūkalas ir nepieciešamas, un man patīk garša, ko receptēm piešķir vienkāršs sāls sālījums.

Vairāk raudzētu pārtikas produktu receptes un padomi:

• Kā lietot fermentācijas trauku
• Fermentēta kečupa recepte
• Marinētas zaļās pupiņas recepte
• Kā pagatavot skābētus kāpostus
• Kā pagatavot piena kefīru
• Kā pagatavot kombuču

Kur iegādāties fermentācijas produktus?

Esmu bijis pilnīgi pārsteigts par savu Fermentools aprīkojumu. Lūk, kāpēc:

• Gaisa slūžas darbojas ar burkām, kas man jau ir.
• Jūs varat viegli pagatavot lielas raudzētu pārtikas produktu partijas, neradot lielas grūtības (nav jānēsā smagi trauki).
• To stikla atsvariņi ir ļoti labi, lai tos vienkārši iebāzt burkās, lai ēdiens neizpeldētu no sālījuma un nekļūtu neķītrs.
• Īpaši smalkas pulverveida sāls maisiņu priekšpusē ir ļoti ērta tabula, kas palīdzēs jums precīzi noteikt, cik daudz sāls nepieciešams ideālam sālījumam.

Veikals tiešsaistes veikalā Fermentools ŠEIT.

Šo ziņu sponsorē Fermentools, kas nozīmē, ka viņi man atsūtīja vienu no savām gaisa slūžu sistēmām, lai es varētu to izmēģināt. Tomēr, tāpat kā visu, ko es veicinu šeit, Prērijā, es to neveicinu, ja vien es to faktiski neizmantoju un nemīlu, kas ir absolūti tas gadījums.