Ég er stjórnlaus, krakkar...

Frá því að ég fór út í heimabakað súrkál fyrr á þessu ári, er ég núna á leiðinni til að gerja allt…

Ég verð að viðurkenna að það hjálpar að ég er ekki lengur hrædd við allt ferlið og hef lært að gerjaður matur minn er búinn til – eins lengi og heimagerður matur er búinn><3 bragðast ekki eins lengi og heimagert. upp jók sjálfstraust mitt enn frekar, svo ég veiddi nokkrar súrsuðu gúrkur á Farmer's Market (þessar í garðinum mínum eru ekki tilbúnar ennþá...) og hef dúfað í fyrsta sæti inn í saltan heim gamaldags saltlags súrum gúrkum.

Og guð minn góður, ég er svo ánægður að ég gerði það.

Butling about the brit’s first. egar súrum gúrkum, hér er stutt yfirlit:

Þrjár leiðir til að búa til súrum gúrkum

• Gerjuð/súrur súrum gúrkum : Þetta eru þær sem við erum að búa til í dag. Gerjuð súrum gúrkum treystir á gamaldags salti og gagnlegar bakteríur til að láta hlutina gerast. Það besta við gerjaða súrum gúrkum uppskrift? Það er auðvelt að búa til eins lítið (eða eins mikið) og þú þarft, og þau eru full af probiotic ávinningi.
• Edik ísskápar súrum gúrkum : Þessir krakkar eru líka einfaldir í gerð, hins vegar mun það vanta í probiotic deildina. Í stað þess að nota gerjunarferlið, treysta kælisýrur á edik fyrir þennan hefðbundna súrum gúrku. Lærðu meira um Quicksúrum gúrkum og finndu frábæra saltvatnsuppskrift í greininni minni hér.
• Hefðbundin niðursoðinn ediksúrur: Ég hef búið til fullt af niðursoðnum súrum gúrkum á varðveisluferli mínum hingað til. Ávinningurinn af niðursoðnum súrum gúrkum er að þú getur sett upp stórar lotur í einu og þær verða geymsluþolnar í langan tíma. Gallinn? Háhitinn eyðileggur allar gagnlegar bakteríur og mikið af næringarefnum. Þeir geta líka verið mjúkir ef þú ert ekki varkár. Skoðaðu 5 bestu ráðin mín fyrir stökkar, stökkar súrum gúrkum áður en þú getur fengið súrum gúrkum þínum til að fá hugmyndir um hvernig á að koma í veg fyrir grýtta heimadósa súrum gúrkum.

Af hverju að nota Airlock gerjunarkerfi?

Loftlásar gera gerjunarferlið enn heimskulegra (sérstaklega fyrir byrjendur) með því að draga úr líkunum á að þú þurfir að gerjast og losa um myglusvepp. Er hægt að gerjast án loftláss? Jú, en fyrir mér virðist loftlás vera ódýr trygging fyrir betri lokaniðurstöðu.

Það er til fjöldi loftlæsukerfa þarna úti, en ég hef verið hrifinn af Fermentools kerfinu. Það passar beint á mason krukkur svo ég þarf ekki að kaupa fullt af sérstökum krukkum, og það gerir það auðvelt að búa til stórar lotur (ég gerði nokkrar 1/2 lítra krukkur með þessari súrum gúrkuuppskrift og það þurfti enga aukavinnu eða búnað til að gera það að veruleika) . Ég hef unnið með Matt frá Fermentools í nokkurn tíma og hann hefur verið mjög hjálpsamureins og ég hef flakkað fyrstu ævintýrin mín í gerjun.

Gerjuð súrum gúrkum uppskrift

Þú þarft (á lítra krukku):

• Lítil súrsuðu gúrkur*
• 1-2 geirar hvítlaukur<1229> kornsneitur<1229>seðill<1229>seið 1 lárviðarlauf
• 1-2 hausar af fersku dilli (eða 1 matskeið af dillfræi, ef þú vilt)
• Sjósalt og vatn til að búa til 2% saltvatnslausn ( leiðbeiningar hér að neðan )

*Það gæti verið freistandi að prófa að nota stærri gúrkurnar, en ekki. Þeir eru að mestu leyti vatn og munu gefa þér mjúka, halta niðurstöðu. Bóndamarkaðurinn á staðnum ætti að hafa fullt af súrsuðum gúrkum ef þú getur ekki ræktað þær sjálfur og þú munt vera ánægður með að þú hafir lagt í aukana til að finna þær. Hér eru mín bestu ráð til að halda súrum gúrkum þínum mjög stökkum.

Hvernig á að búa til 2% saltvatn:

Leysið upp 1 matskeið af fínu sjávarsalti í 4 bollum óklóruðu vatni. Ef þú notar ekki allan saltpækilinn í þessa uppskrift geymist hann endalaust í ísskápnum.

Ég nota alltaf sjávarsalt fyrir pækilinn minn, en kosher salt eða niðursuðusalt virkar líka. Forðastu bara joðað sölt (lærðu hvers vegna í greininni minni um að elda með salti).

Því fínnara sem saltið er, því minna þarf að hræra til að leysast upp, sem er niiiiiiice.

Gerjuð súrum gúrkum uppskrift:

Byrjaðu á mjög hreinum krukkum.

Bætið við lárviðarlaufinu, piparnum, blaðlaufinu, piparnum og dílnum.í hverja krukku.

Þvoðu gúrkurnar þínar vandlega og fargaðu þeim sem eru mjúkar eða mjúkar. Fjarlægðu blómaendana af hverri gúrku og pakkaðu þeim í krukkurnar. Ég vil helst láta gúrkurnar mínar vera heilar, þar sem það virðist gefa stökkari lokaniðurstöðu.

Þekjið gúrkurnar alveg með 2% saltvatnslausninni.

Bætið þyngd í krukkuna til að koma í veg fyrir að kúkarnir fljóti upp á toppinn. (Ég nota handhægu glerþyngdirnar frá Fermentools, en þú getur orðið skapandi með það sem þú hefur við höndina.)

Bættu við loftlásasamstæðunni (eða venjulegu lokinu ef það er það sem þú ert að nota) og settu til hliðar til að gerjast við stofuhita í 5-7 daga. Hafðu í huga að því hlýrra sem eldhúsið þitt er, því hraðar er gerjunarferlið.

Eftir að fyrstu gerjun er lokið skaltu fjarlægja loftlásinn, hylja með venjulegu loki og geyma við 32-50 gráður í allt að sex mánuði. (Ég geymi mína í ísskápnum mínum.) Súrum gúrkum mun halda áfram að gerjast hægt og bragðbæta meðan á geymsluferlinu stendur. Eftir um það bil sex mánuði munu þeir byrja hægt og rólega að brotna niður, en verða algjörlega enn ætur. Hins vegar er ég að veðja á að þær verði löngu horfnar áður en þá.

Gerjuð súrum gúrkum: Hvað er venjulegt?

Gerjuð súrum gúrkum gæti litið aðeins öðruvísi út en heimadósa súrum gúrkum sem þú ert vanur.

Hér er það sem þú mátt búast við:

• Cgengur.
• Svimi! Gúrkum gúrkur er algjörlega eðlilegt og bara til marks um að hlutirnir virki eins og þeir eiga að gera.
• Vökvi lekur úr krukkunni. Aftur, þetta er eðlilegt gerjunarferli. Hins vegar geturðu stundum forðast það með því að passa að þú bætir ekki of miklu saltvatni í krukkurnar þínar.
• Mikið af loftbólum = sælar súrum gúrkum
• Þægilegt súrt bragð. Gerjuð súrum gúrkum er aðeins öðruvísi en ediksúrur. Hins vegar eru krakkarnir mínir enn að éta þau upp.

Ef gerjunin þín endar einhvern tímann með ógeðslegri eða rjóðri lykt, þá er það góð vísbending um að henda þeim.

Skýjaður saltvatn = algjörlega eðlilegur

Fer 9 að halda einföldum hlutum? Þú getur sleppt öllu í þessari uppskrift nema gúrkunum og saltvatninu. Í alvöru! Það er það besta við súrum gúrkum – sérsníðaðu þær að þínum smekk og hvaða kryddum þú hefur við höndina.

Viltu ofurkrakkar súrum gúrkum? Fylgdu ráðunum í þessari færslu.

Fermentools loftlásarnir mínir gera það mjög auðvelt að búa til stærri lotur af súrum gúrkum – sérstaklega í hálf lítra krukunum mínum. Hins vegar, ef þú átt aðeins handfylli af cukes, geturðu samt krukkað þá til að gerjast í litlum skömmtum.

Má ég nota mysu í gerjunina mína? Já, sumt fólk notar hrá mysu í gerjuðu grænmetisuppskriftunum sínum til að koma gerjunarferlinu af stað. Hins vegar hefur mér ekki fundist mysa vera nauðsynleg og mér líkar þaðbragðið sem einfaldur saltpækill gefur uppskrift.

Fleiri gerjaðar mataruppskriftir & Ábendingar:

• Hvernig á að nota gerjunargrýti
• Gerjuð tómatsósuuppskrift
• Súrsuðum grænum baunum Uppskrift
• Hvernig á að búa til súrkál
• Hvernig á að búa til mjólkurkefir
• Hvernig á að búa til Stuffere til að búa til Kombucha
Hvernig á að búa til Kombucha
Where to buy Kombucha total? mjög hrifinn af Fermentools búnaðinum mínum. Hér er ástæðan:
• Loftlásarnir virka með krukkunum sem ég á nú þegar.
• Þú getur auðveldlega búið til stórar lotur af gerjaðri matvæli með litlum fyrirhöfn (engin að fara með þungar króka, heldur)
• Glerþyngdirnar þeirra eru mjög fínar til að skjóta bara í múrkrukkurnar mínar svo maturinn fljóti ekki upp úr grjótinu-><9 framan á ofurfínu duftformuðu saltpokanum sínum til að hjálpa þér að reikna út nákvæmlega hversu mikið þú þarft fyrir hið fullkomna saltvatn

Verslaðu netverslunina hjá Fermentools HÉR.



Þessi færsla er styrkt af Fermentools, sem þýðir að þeir sendu mér eitt af loftlæsukerfum sínum svo ég gæti prófað það. Hins vegar, eins og allt sem ég auglýsi hér á The Prairie, kynni ég það ekki nema ég sé í raun að nota það og elska það, sem er algjörlega raunin hér.

Sjá einnig: Heimabakað tómatmauk uppskrift