ฉันควบคุมตัวเองไม่อยู่ พวกคุณ…

ตั้งแต่ฉันเริ่มทำกะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมดเมื่อต้นปีนี้ ตอนนี้ฉันเริ่มที่จะหมักทุกอย่าง…

ฉันต้องยอมรับว่า มันช่วยให้ฉันไม่กลัวกระบวนการทั้งหมดอีกต่อไป และได้เรียนรู้ว่าอาหารหมักไม่มีรสชาติแย่ ตราบใดที่ทำอย่างถูกต้อง

ซอสมะเขือเทศหมักแบบโฮมเมดของฉันช่วยเพิ่มความมั่นใจให้ฉันมากยิ่งขึ้น ดังนั้นฉันจึงตามล่าบางอย่าง แตงกวาดองที่ตลาดเกษตรกร (แตงกวาดองในสวนของฉันยังไม่พร้อม…) และได้ก้าวเข้าสู่โลกแห่งความเค็มของผักดองน้ำเกลือแบบเก่า

และโอ้ ฉันดีใจมากที่ได้ทำเช่นนั้น

แต่ก่อนอื่น ในกรณีที่คุณสงสัยเกี่ยวกับแตงกวาดองทั้งเปลือกเทียบกับของหมักของดองเทียบกับของดองน้ำส้มสายชู ต่อไปนี้เป็นรายละเอียดคร่าวๆ:

สามวิธีในการทำผักดอง

• ของหมักดอง/ของดองน้ำเกลือ : นี่คือสิ่งที่เรากำลังทำในวันนี้ ผักดองที่ผ่านการหมักอาศัยเกลือแบบเก่าและแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในการทำให้สิ่งต่าง ๆ เกิดขึ้น ส่วนที่ดีที่สุดเกี่ยวกับสูตรหมักดอง? ทำเพียงเล็กน้อย (หรือมาก) ตามที่คุณต้องการได้ง่ายๆ และเต็มไปด้วยประโยชน์จากโปรไบโอติก
• น้ำส้มสายชูดองในตู้เย็น : คนเหล่านี้ยังทำได้ง่ายอีกด้วย อย่างไรก็ตาม พวกเขาจะขาดแคลนในแผนกโปรไบโอติก แทนที่จะใช้กระบวนการหมัก ผักดองในตู้เย็นจะใช้น้ำส้มสายชูแทนรสดองแบบดั้งเดิม เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับด่วนผักดองและค้นหาสูตรน้ำเกลือที่ยอดเยี่ยมในบทความของฉันที่นี่
• ผักดองน้ำส้มสายชูกระป๋องแบบดั้งเดิม: จนถึงตอนนี้ฉันได้ทำผักดองกระป๋องจำนวนมากในอาชีพการถนอมอาหารของฉัน ประโยชน์ของผักดองกระป๋องคือคุณสามารถใส่จำนวนมากได้ในคราวเดียวและจะเก็บไว้ได้นาน ข้อเสีย? อุณหภูมิสูงทำลายแบคทีเรียที่มีประโยชน์และสารอาหารจำนวนมาก นอกจากนี้ยังอาจเละได้หากคุณไม่ระวัง ดูเคล็ดลับที่ดีที่สุด 5 ข้อของฉันสำหรับผักดองกรอบกรุบกรอบก่อนที่คุณจะลงมือดองเพื่อรับแนวคิดบางอย่างเกี่ยวกับวิธีป้องกันไม่ให้ผักดองกระป๋องที่ปรุงเองแบบเละๆ

เหตุใดจึงต้องใช้ระบบการหมักแบบ Airlock

Airlocks ทำให้กระบวนการหมักไม่ผิดพลาด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้น) โดยลดโอกาสของการเกิดเชื้อรา และทำให้การหมักปล่อยก๊าซออกมาโดยที่คุณไม่ต้อง "เรอ" คุณสามารถหมักโดยไม่มีล็อคอากาศได้หรือไม่? แน่นอน แต่สำหรับฉันแล้ว airlock ดูเหมือนเป็นประกันราคาถูกเพื่อผลลัพธ์ที่ดีกว่า

มีระบบ air lock อยู่หลายตัว แต่ฉันชอบระบบ Fermentools มาก มันพอดีกับขวดโหล ดังนั้นฉันจึงไม่ต้องซื้อขวดพิเศษจำนวนมาก และทำให้ง่ายต่อการทำ ใหญ่ เป็นชุดๆ (ฉันทำขวดโหลขนาด 1/2 แกลลอนหลายใบกับสูตรผักดองนี้ และไม่ต้องใช้แรงงานหรืออุปกรณ์เพิ่มเติมในการทำให้เกิดขึ้น) ฉันทำงานกับ Matt จาก Fermentools มาระยะหนึ่งแล้ว และเขาก็ช่วยเหลืออย่างเต็มที่ในขณะที่ฉันได้สำรวจการผจญภัยครั้งแรกของฉันในการหมัก

สูตรผักดองหมัก

คุณจะต้อง (ต่อขวด):

• แตงกวาดองขนาดเล็ก*
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 10 เม็ด
• ใบกระวาน 1 ใบ
• 1 - ผักชีฝรั่งสด 2 หัว (หรือเมล็ดผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ หากคุณต้องการ)
• เกลือทะเลและน้ำเพื่อทำสารละลายน้ำเกลือ 2% ( คำแนะนำด้านล่าง )

*การลองใช้แตงกวาฝานที่ใหญ่ขึ้นเพื่อทำผักดอง อาจเป็นเรื่องดึงดูด แต่อย่าทำเลย ส่วนใหญ่เป็นน้ำและจะทำให้คุณได้ผลลัพธ์ที่อ่อนปวกเปียก ตลาดของเกษตรกรในท้องถิ่นของคุณควรมีแตงกวาดองจำนวนมาก หากคุณไม่สามารถปลูกแตงกวาดองได้เอง และคุณจะดีใจที่ได้ไปหาแตงกวาดองเจอปัญหามากขึ้น นี่คือเคล็ดลับที่ดีที่สุดของฉันในการทำให้ผักดองของคุณคงความกรุบกรอบอยู่เสมอ

วิธีทำน้ำเกลือ 2%:

ละลายเกลือทะเลละเอียด 1 ช้อนโต๊ะในน้ำที่ไม่มีคลอรีน 4 ถ้วย หากคุณใช้น้ำเกลือไม่หมดสำหรับสูตรนี้ น้ำเกลือจะเก็บไว้ในตู้เย็นไปเรื่อยๆ

ฉันใช้เกลือทะเลสำหรับน้ำเกลือเสมอ แต่เกลือโคเชอร์หรือเกลือกระป๋องก็ใช้ได้เช่นกัน เพียงหลีกเลี่ยงเกลือเสริมไอโอดีน (เรียนรู้ว่าทำไมในบทความการทำอาหารด้วยเกลือของฉัน)

เกลือยิ่งละเอียด คุณยิ่งต้องคนให้น้อยลงเพื่อให้ละลาย ซึ่งก็คือ niiiiiiice

สูตรผักดองหมัก:

เริ่มจากขวดโหลที่สะอาดมาก

ใส่กระเทียม เมล็ดมัสตาร์ด พริกไทย ใบกระวาน และผักชีฝรั่งในแต่ละขวด

ล้างแตงกวาของคุณให้สะอาดและทิ้งส่วนที่เป็นเนื้อหรือนิ่มทิ้งไป นำแตงกวาแต่ละลูกออกแล้วบรรจุลงในขวดโหล ฉันชอบทิ้งแตงกวาทั้งลูกไว้ เพราะดูเหมือนว่าจะให้ผลลัพธ์ที่กรุบกรอบมากกว่า

ปิดฝาแตงกวา ให้ทั่ว ด้วยน้ำเกลือ 2%

เพิ่มน้ำหนักลงในโถเพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวาลอยอยู่ด้านบน (ฉันใช้ตุ้มน้ำหนักแก้วที่มีประโยชน์จาก Fermentools แต่คุณสามารถสร้างสรรค์สิ่งที่มีอยู่ได้)

เพิ่มส่วนประกอบล็อคอากาศ (หรือฝาธรรมดาหากคุณใช้อยู่) และพักไว้เพื่อหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-7 วัน โปรดทราบว่ายิ่งครัวของคุณอุ่นขึ้นเท่าไร กระบวนการหมักก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น

หลังจากกระบวนการหมักเริ่มต้นสิ้นสุดลง ให้ถอดที่ล็อกอากาศออก ปิดฝาปกติ และเก็บที่อุณหภูมิ 32-50 องศาได้นานถึงหกเดือน (ฉันเก็บของฉันไว้ในตู้เย็น) ผักดองจะค่อยๆ หมักและปรับปรุงรสชาติในระหว่างกระบวนการจัดเก็บ หลังจากผ่านไปประมาณหกเดือน พวกมันจะเริ่มย่อยสลายอย่างช้าๆ แต่จะยังคงกินได้อย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม ฉันพนันได้เลยว่าพวกมันจะหายไปก่อนหน้านั้นนานแล้ว

ผักดองหมัก: อะไรปกติ?

ผักดองหมักของคุณอาจดูแตกต่างจากผักดองกระป๋องที่คุณคุ้นเคยอยู่เล็กน้อย

สิ่งที่คาดหวังมีดังนี้

• น้ำเกลือขุ่น มักจะมีเมฆมากเมื่อเวลาผ่านไปคืบหน้า
• ฟิน! แตงกวาดองที่มีฟองเป็นเรื่องปกติและเป็นสัญญาณว่าทุกอย่างทำงานได้ตามที่ควร
• ของเหลวไหลออกจากโถ นี่เป็นกระบวนการปกติของการหมัก อย่างไรก็ตาม บางครั้งคุณสามารถหลีกเลี่ยงได้ด้วยการไม่เติมน้ำเกลือลงในไหมากเกินไป
• ฟองเยอะ = ผักดองที่มีความสุข
• รสเปรี้ยวถูกใจ ผักดองหมักมีรสแตกต่างจากน้ำส้มสายชูดองเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ลูกๆ ของฉันยังคงกินมันอยู่

หากการหมักของคุณจบลงด้วยกลิ่นที่น่ารังเกียจหรือเหม็นเน่า นั่นเป็นสัญญาณที่ดีที่จะโยนทิ้งไป

น้ำเกลือขุ่น = ปกติโดยสิ้นเชิง

หมายเหตุเกี่ยวกับผักดองที่หมัก:

• อยากให้ทุกอย่างเรียบง่ายที่สุดไหม คุณสามารถทิ้งทุกอย่างในสูตรนี้ได้ ยกเว้นแตงกวาและน้ำเกลือ อย่างจริงจัง! นั่นคือสิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับผักดอง ปรับแต่งให้เหมาะกับรสนิยมและเครื่องเทศที่คุณมี
• ต้องการผักดองกรุบกรอบไหม ทำตามคำแนะนำในโพสต์นี้
• ระบบล็อคอากาศ Fermentools ของฉันทำให้การทำผักดองจำนวนมากเป็นเรื่องง่ายมาก โดยเฉพาะในขวดโหลขนาดครึ่งแกลลอนของฉัน อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณมีคุกกี้เพียงหยิบมือ คุณยังสามารถใส่ขวดโหลเพื่อหมักเป็นชุดเล็กๆ ได้
• ฉันสามารถใช้เวย์ในการหมักของฉันได้หรือไม่? ใช่ บางคนใช้เวย์ดิบในสูตรผักหมักเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก อย่างไรก็ตาม ฉันไม่พบว่าเวย์จำเป็น และฉันก็ชอบรสชาติที่น้ำเกลือธรรมดานำมาสู่สูตรอาหาร

สูตรอาหารหมักดองเพิ่มเติม & เคล็ดลับ:

• วิธีใช้หม้อหมัก
• สูตรซอสมะเขือเทศหมัก
• สูตรถั่วเขียวดอง
• วิธีทำกะหล่ำปลีดอง
• วิธีทำ Kefir ผลิตภัณฑ์นม
• วิธีทำ Kombucha

หาซื้อของหมักได้ที่ไหน

ฉันประทับใจ Fermentools ของฉันมาก อุปกรณ์ นี่คือเหตุผล:

• ตัวล็อคอากาศใช้ได้กับเหยือกที่ฉันมีอยู่แล้ว
• คุณสามารถทำอาหารหมักจำนวนมากได้อย่างง่ายดายโดยไม่ยุ่งยาก (ไม่ต้องเดินไปรอบ ๆ หม้อที่มีน้ำหนักมาก)
• น้ำหนักแก้วของพวกมันดีมาก แค่ใส่ลงในเหยือกก่ออิฐของฉัน อาหารจึงไม่ลอยออกมาจากน้ำเกลือและเละเทะ
• มีแผนภูมิที่มีประโยชน์มากที่ด้านหน้าของโหลที่ละเอียดมาก ถุงเกลือแบบผงเพื่อช่วยให้คุณทราบว่าคุณต้องการน้ำเกลือมากน้อยเพียงใด

ซื้อของที่ร้านค้าออนไลน์ที่ Fermentools ที่นี่

โพสต์นี้สนับสนุนโดย Fermentools ซึ่งหมายความว่าพวกเขาส่งระบบล็อคอากาศมาให้ฉัน เพื่อให้ฉันได้ลองใช้งาน อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับทุกสิ่งที่ฉันโปรโมตที่นี่บน The Prairie ฉันไม่โปรโมตเว้นแต่ฉันจะใช้มันจริง ๆ และรักมัน ซึ่งก็เป็นเช่นนั้นจริง ๆ