Tha mi a-mach à smachd, a ghillean…

Bho chaidh mi a-steach do sauerkraut dachaigh na bu thràithe am-bliadhna, tha mi a-nis air breab airson a h-uile càil a aiseag…

Feumaidh mi aideachadh, tha e na chuideachadh nach eil an t-eagal orm tuilleadh mun phròiseas air fad, agus tha mi air faighinn a-mach nach eil biadhan air a choipeadh a’ blasad làn - cho fad ‘s a tha mo mhisneachd air a dhèanamh ceart. nas fhaide air adhart, mar sin sheal mi cucumearan picilte aig Margadh an Tuathanaich (chan eil an fheadhainn sa ghàradh agam deiseil fhathast...) agus tha calman agam an toiseach a-steach do shaoghal saillte nam picilean sìnte seann-fhasanta.

Agus mo thruaighe, tha mi cho toilichte gun do rinn mi sin.

Ach an toiseach, air eagal ‘s gu bheil thu a’ cnuasachadh air an rud gu lèir, bior-fhìon-dhearcan an-seo.

• Piocan le sàl/sàil : Seo an fheadhainn a tha sinn a’ dèanamh an-diugh. Bidh pioclaichean ferment an urra ri salann seann-fhasanta math agus bacteria buannachdail gus cùisean a thoirt gu buil. Am pàirt as fheàrr mu dheidhinn reasabaidh picil ferment? Tha e furasta cho beag (no uimhir) a dhèanamh ‘s a dh’ fheumas tu, agus tha iad làn de bhuannachd probiotic.
• Vinegar Refrigerator Pickles : Tha na daoine sin cuideachd sìmplidh a dhèanamh, ge-tà, bidh dìth orra san roinn probiotic. An àite a bhith a 'cleachdadh a' phròiseas coipeadh, bidh picilean fuarachaidh an urra ri fìonag airson an tang pickle traidiseanta sin. Ionnsaich tuilleadh mu dheidhinn gu sgiobaltapicil agus lorg deagh reasabaidh sàl anns an artaigil agam an seo.
• Piocairean Fìon-dhearcan Traidiseanta: Tha mi air picil à tiona lotta slàn a dhèanamh nam chùrsa-beatha glèidhteachais gu ruige seo. Is e na buannachdan a th’ ann am picil à tiona gum faod thu batches mòra a chuir suas aig an aon àm agus bidh iad seasmhach airson ùine mhòr. An taobh shìos? Bidh an teòthachd àrd a’ sgrios bacteria buannachdail sam bith agus mòran de bheathachadh. Faodaidh iad cuideachd a bhith meallta mura h-eil thu faiceallach. Thoir sùil air na 5 molaidhean as fheàrr a th’ agam airson Crispy Crunchy Pickles mus urrainn dhut na picilean agad airson cuid de bheachdan air mar a chuireas tu casg air pioclaichean meirgeach dachaigh.

Carson a chleachdas tu siostam fermenting Airlock?

Bidh Airlocks a’ dèanamh a’ phròiseas aiseig eadhon nas neo-mhearachdaiche (gu sònraichte do luchd-tòiseachaidh) le bhith a’ lughdachadh a’ chothroim gum bi thu a’ losgadh, agus a’ leigeil leis na gasaichean a bhith air an leigeil ma sgaoil. An urrainn dhut aiseag às aonais inneal-adhair? Seadh, ach dhòmhsa, tha e coltach gur e àrachas saor a th’ ann an glas-adhair airson toradh deireannach nas fheàrr.

Tha grunn shiostaman glas-adhair a-muigh an sin, ach tha mi air a bhith dèidheil air siostam Fermentools. Bidh e a’ freagairt air cnagain clachaireachd gus nach fheum mi dòrlach de chnagain sònraichte a cheannach, agus tha e ga dhèanamh furasta 10> bagannan mòra a dhèanamh (rinn mi grunn jars 1/2 galan leis an reasabaidh picil seo, agus cha do ghabh e obair no uidheamachd a bharrachd airson toirt air tachairt) . Tha mi air a bhith ag obair còmhla ri Matt bho Fermentools airson greis a-nis agus tha e air a bhith gu math cuideachailoir tha mi air mo chiad turasan a sheòladh a-steach gu bhith ag aiseag.

Reiseas Pickle fermented

Feumaidh tu (gach jar cuart):

• Cucumbers picilte beag*
• 1-2 clòbh garlic
• 1 bòrd-bhùird air sìol mustaird12 bàghan-feòil 2>
• 1-2 cheann dill ùr (no 1 spàin-bùird de shìol dill, mas fheàrr leat)
• Salann mara agus uisge gus fuasgladh 2% de shàil a dhèanamh ( stiùireadh gu h-ìosal )

*Dh’fhaodadh gum biodh e tàmailteach feuchainn ris na cucumearan slicing nas motha a chleachdadh gus picil, picil a dhèanamh. Is e uisge a th’ annta sa mhòr-chuid agus bheir iad dhut toradh biorach, glan. Bu chòir tòrr cucumbers picilte a bhith aig a’ mhargaidh tuathanaich ionadail agad mura h-urrainn dhut am fàs thu fhèin, agus bidh thu toilichte gun deach thu chun na trioblaid a bharrachd airson an lorg. Seo na molaidhean as fheàrr a th’ agam airson do picil a chumail anabarrach crunchy.

Mar a nì thu 2% sàl:

Fuasgail 1 spàin-bùird de shalainn mara mìn ann an 4 cupan uisge neo-chlorinated. Mura cleachd thu an t-sàl gu lèir airson an reasabaidh seo, cumaidh e anns a’ chuisle gu bràth.

Bidh mi an-còmhnaidh a’ cleachdadh salann mara airson mo shàilean, ach obraichidh salann kosher no salann canning cuideachd. Dìreach seachain salainn iodized (ionnsachadh carson anns an artaigil Cooking with Salt agam).

Mar as mìne a bhios an salann, is ann as lugha de ghluasad a dh'fheumas tu a dhèanamh gus a leaghadh, is e sin niiiiiiiice.

An t-oideas piocaid fermented:

Tòisich le cnagain glè ghlan.

Cuir ris an eòrna, an t-sìol mustaird, an t-arbhar, an t-arbhar agus an duilleach piobaranns gach soitheach.

Nigh do chularan gu math agus tilg air falbh gin a tha maoth no maoth. Thoir air falbh an deireadh blàth bho gach cucumar, agus pacaich iad a-steach do na cnagain. Is fheàrr leam mo chucumbers fhàgail slàn, oir tha e coltach gu bheil e a’ toirt toradh deireannach nas gèire.

Còmhdaich na cucumearan gu tur leis an fhuasgladh sàl 2%. (Cleachdaidh mi na cuideaman glainne feumail bho Fermentools, ach faodaidh tu a bhith cruthachail le rud sam bith a tha agad.)

Cuir ris a’ cho-chruinneachadh glas-adhair (no mullach cunbhalach mas e sin a tha thu a’ cleachdadh), agus cuir air leth airson aiseag aig teòthachd an t-seòmair airson 5-7 latha. Cumaibh cuimhne, mar as blàithe a bhios an cidsin agad, 's ann as luaithe a bhios am pròiseas aiseag.

An dèidh don phròiseas aiseachaidh tùsail a bhith seachad, thoir air falbh an airlock, còmhdaich le mullach cunbhalach, agus stòradh aig 32-50 ceum airson suas ri sia mìosan. (Tha mi a 'cumail mo chuid anns a' chuisle agam.) Leanaidh na picil orra a 'goid gu slaodach agus a' fàs nas fheàrr ann am blas tron ​​​​phròiseas stòraidh. Às deidh timcheall air sia mìosan, tòisichidh iad a ’crìonadh gu slaodach, ach bidh iad fhathast rim ithe. Ge-tà, tha mi a’ cur geall gum bi iad air falbh o chionn fhada ron an sin.

>

Pioc air a choipeadh: Dè th’ ann àbhaisteach?

S dòcha gum bi na picilean coipte agad a’ coimhead rud beag eadar-dhealaichte seach na piclichean canach dachaigh air a bheil thu cleachdte ris.

Seo na bu chòir a bhith an dùil:<489><489>a' dol air adhart.

Ma thig fàileadh tàmailteach no mì-chliùiteach air ur n-aiseag, tha sin na dheagh chomharra gun tilgeil sibh orra.

Cloudy brine = gu tur àbhaisteach

Ferment to keep things simple? Faodaidh tu a h-uile càil a tha sa reasabaidh seo a chladhach ach an cucumbers agus an t-sàl. Gu dona! Sin an rud as fheàrr mu dheidhinn picil – dèan tàillearachd dhaibh a-rèir do bhlas agus dè na spìosraidhean a th’ agad.

A bheil thu ag iarraidh picil fìor-chrùbach? Lean na molaidhean anns a' phost seo.

Tha na glasan-adhair Fermentools agam ga dhèanamh air leth furasta pìosan nas motha de phicil a dhèanamh – gu h-àraidh anns na cnagain leth-ghalan agam. Ge-tà, mura h-eil agad ach dòrlach chucagan, faodaidh tu fhathast an sprèadhadh gus an aiseag ann an baidsean beaga.

Am faod mi meug a chleachdadh anns na h-aodach agam? Tha, bidh cuid de dhaoine a’ cleachdadh meug amh anns na reasabaidhean glasraich aca gus tòiseachadh air a’ phròiseas aiseag. Ach, chan eil mi air faighinn a-mach gu robh feum air meug, agus is toil leamam blas a bheir sàl sìmplidh gu reasabaidh.

Barrachd Reasabaidhean Bidhe Ferment & Molaidhean:

• Mar a chleachdas tu crogall fermenting
• Reiseis Ketchup fermented
• Reiseis pònairean uaine picilte
• Mar a nì thu Sauerkraut
• Mar a nì thu Kefir bainne
• Mar a nì thu Kombucha

Fermently gu lèir? air leth toilichte leis an uidheamachd Fermentools agam. Seo an t-adhbhar:

• Tha na glasan-adhair ag obair leis na cnagain a th’ agam mar-thà.
• Is urrainn dhut bataichean mòra de bhiadhan coipeadh a dhèanamh gu furasta gun mòran buairidh (gun a bhith a’ slugadh mu chrogan troma an dàrna cuid)
• Tha na cuideaman glainne aca air leth snog a dhol a-steach do na cnagain chlachaireachd agam gus nach bi am biadh a’ seòladh agus a’ dol a-mach às a’ chairt-mhòr. na pocannan salainn pùdar fìor mhath aca gus do chuideachadh le bhith a’ faighinn a-mach dè dìreach a tha a dhìth ort airson an t-sàl foirfe

Bùth a’ bhùth air-loidhne aig Fermentools AN-SEO.

Tha am post seo a’ faighinn taic bho Fermentools, a tha a’ ciallachadh gun do chuir iad aon de na siostaman glasaidh adhair aca thugam gus am b’ urrainn dhomh feuchainn air. Ach, mar a h-uile càil a bhios mi a’ brosnachadh an seo air The Prairie , cha bhith mi ga bhrosnachadh mura h-eil mi dha-rìribh ga chleachdadh agus ga ghràdhachadh, rud a tha dha-rìribh fìor an seo.