Я выйшаў з-пад кантролю, вы, хлопцы...

Пасля майго набегу на хатнюю квашаную капусту ў пачатку гэтага года, я зараз вельмі квашуся, каб заквасіць усё...

Я павінен прызнаць, што мне дапамагае тое, што я больш не баюся ўсяго працэсу, і я даведаўся, што ферментаваная ежа не мае агіднага густу, пакуль яна зроблена правільна.

Мой хатні ферментаваны кетчуп яшчэ больш павысіў маю ўпэўненасць, таму я высачыў некалькі салёных агуркоў на Фермерскім рынку (тыя, што ў маім агародзе яшчэ не гатовыя...) і з галавой пагрузіўся ў салёны свет старамодных салёных агуркоў.

І, божа, я так рады, што зрабіў.

Але спачатку, калі вам цікава пра ўвесь расол салёныя агуркі супраць ферментаваных салёных агуркоў супраць салёных агуркоў з воцатам, вось кароткая інфармацыя:

Тры спосабы прыгатавання салёных агуркоў

• Ферментаваныя/расолавыя агуркі : гэта тыя, якія мы робім сёння. Ферментаваныя салёныя агуркі залежаць ад старой добрай солі і карысных бактэрый, каб усё адбылося. Лепшая частка рэцэпту ферментаванага салёнага агурка? Лёгка прыгатаваць столькі (або столькі), колькі вам трэба, і яны поўныя карысці прабіётыкаў.
• Саленні з воцатам для халадзільніка : гэтыя хлопцы таксама простыя ў прыгатаванні, аднак іх будзе не хапаць у аддзеле прабіётыкаў. Замест таго, каб выкарыстоўваць працэс закісання, салёныя агуркі ў халадзільніку спадзяюцца на воцат для гэтага традыцыйнага густу салёных агуркоў. Даведайцеся больш пра хуткісалёныя агуркі і знайдзіце выдатны рэцэпт расола ў маім артыкуле тут.
• Традыцыйныя кансерваваныя салёныя агуркі з воцатам: За сваю кар'еру кансервавання я прыгатаваў цэлую колькасць кансерваваных салёных агуркоў. Перавагі кансерваваных салёных агуркоў у тым, што вы можаце нарыхтоўваць адразу вялікія партыі, і яны будуць захоўвацца на працягу доўгага часу. Адваротны бок? Высокія тэмпературы знішчаюць любыя карысныя бактэрыі і шмат пажыўных рэчываў. Яны таксама могуць быць кашыцы, калі вы не будзеце асцярожныя. Азнаёмцеся з маімі 5 лепшымі парадамі для храбусткіх хрумсткіх салёных агуркоў, перш чым кансерваваць салёныя агуркі, каб знайсці некаторыя ідэі аб тым, як прадухіліць кашыцу ад хатніх кансерваваных салёных агуркоў.

Навошта выкарыстоўваць сістэму закісання з паветраным шлюзом?

Паветраныя шлюзы робяць працэс закісання яшчэ больш бяспечным (асабліва для пачаткоўцаў), зніжаючы верагоднасць з'яўлення цвілі і дазваляючы заквасцы вылучаць газы без неабходнасці «адрыгваць». гэта. Ці можна ферментаваць без шлюза? Канечне, але для мяне паветраны шлюз здаецца таннай страхоўкай для лепшага канчатковага выніку.

Ёсць шмат сістэм паветраных шлюзаў, але мне спадабалася сістэма Fermentools. Ён змяшчаецца ў слоікі для муляра, таму мне не трэба купляць кучу спецыяльных слоікаў, і гэта дазваляе лёгка рабіць вялікія партыі (я зрабіў некалькі слоікаў па 1/2 галона па гэтым рэцэпце салёных агуркоў, і для гэтага не спатрэбілася дадатковая праца або абсталяванне) . Я некаторы час працую з Мэтам з Fermentools, і ён мне вельмі дапамагаеяк я правёў свае першыя прыгоды ў ферментацыі.

Рэцэпт ферментаванага салёнага агурка

Вам спатрэбіцца (на літровы слоік):

• Невялікія марынаваныя агуркі*
• 1-2 зубчыка часныку
• 1 сталовая лыжка насення гарчыцы
• 10 гарошын перцу
• 1 лаўровы ліст
• 1-2 галоўкі свежага кропу (або 1 сталовая лыжка насення кропу, калі вам больш падабаецца)
• Марская соль і вада для падрыхтоўкі 2% раствора расола ( інструкцыі ніжэй )

*Можа быць спакуса паспрабаваць выкарыстаць больш буйныя, нарэзаныя лустачкамі агуркі, каб зрабіць салёныя агуркі, але не рабіце гэтага. Яны ў асноўным складаюцца з вады і дадуць вам кашеобразный, млявы вынік. На вашым мясцовым фермерскім рынку павінна быць шмат марынаваных агуркоў, калі вы не можаце іх вырасціць самастойна, і вы будзеце рады, што патрацілі дадатковыя намаганні, каб іх знайсці. Вось мае найлепшыя парады, як захаваць вашы салёныя агуркі надзвычай храбусткімі.

Як прыгатаваць 2% расол:

Растворыце 1 сталовую лыжку дробнай марской солі ў 4 шклянках нехлараванай вады. Калі вы не выкарыстоўваеце ўвесь расол для гэтага рэцэпту, ён будзе захоўвацца ў халадзільніку неабмежаваны час.

Я заўсёды выкарыстоўваю марскую соль для маіх расолаў, але кашэрная соль або соль для кансервавання таксама падыдуць. Проста пазбягайце ёдаванай солі (даведайцеся чаму ў маім артыкуле "Гатаванне з соллю").

Чым драбнейшая соль, тым менш трэба памешваць, каб яна растварылася, што вельмі добра.

Рэцэпт ферментаванага салёнага агурка:

Пачніце з вельмі чыстых слоікаў.

Дадайце часнык, насенне гарчыцы, перац гарошкам, лаўровы ліст і кроп.у кожны слоік.

Старанна вымыйце агуркі і выкіньце ўсе, што сталі кашыцай або мяккай. З кожнага агурка выдаліце ​​​​кончыкі кветак і раскладзеце іх па слоіках. Я аддаю перавагу пакідаць свае агуркі цэлымі, так як гэта, здаецца, дае больш хрумсткі канчатковы вынік.

Накрыйце агуркі цалкам 2% растворам расола.

Дадайце гіру ў слоік, каб пірожныя не ўсплывалі наверх. (Я выкарыстоўваю зручныя шкляныя гіры ад Fermentools, але вы можаце праявіць крэатыўнасць з тым, што ёсць у вас пад рукой.)

Дадайце паветраны шлюз (або звычайную вечка, калі гэта тое, што вы выкарыстоўваеце) і пакіньце для закісання пры пакаёвай тэмпературы на 5-7 дзён. Майце на ўвазе, чым цяплей на вашай кухні, тым хутчэй працэс закісання.

Пасля завяршэння першапачатковага працэсу закісання зніміце шлюз, накрыйце звычайнай вечкам і захоўвайце пры тэмпературы 32-50 градусаў да шасці месяцаў. (Я трымаю свой у халадзільніку.) Салёныя агуркі будуць працягваць павольна закісаць і паляпшаць смак падчас захоўвання. Прыкладна праз паўгода яны пачнуць павольна разбурацца, але цалкам застануцца ядомымі. Тым не менш, я лічу, што іх ужо даўно не будзе.

Квашаныя салёныя агуркі: што нармальна?

Вашы ферментаваныя салёныя агуркі могуць выглядаць крыху інакш, чым хатнія кансерваваныя салёныя агуркі, да якіх вы прывыклі.

Вось чаго чакаць:

• Камутны расол, які з часам становіцца больш каламутным.прагрэсуе.
• Шыпенне! Шыпучыя салёныя агуркі - гэта нармальная з'ява, і гэта толькі прыкмета таго, што ўсё працуе як трэба.
• З банкі выцякае вадкасць. Зноў жа, гэта звычайны працэс закісання. Аднак часам гэтага можна пазбегнуць, пераканаўшыся, што вы не дадаеце занадта шмат расола ў свае банкі.
• Шмат бурбалак = шчаслівыя салёныя агуркі
• Прыемны кіслы густ. Ферментаваны салёныя агуркі маюць трохі іншы густ, чым воцатныя салёныя агуркі. Аднак мае дзеці па -ранейшаму збіраюць іх.

Калі вашы закісанні калі -небудзь скончацца агідным ці гнілым пахам, гэта добрае сведчанне іх кінуць ? Вы можаце адмовіцца ад усяго ў гэтым рэцэпце, акрамя агуркоў і расола. Сур'ёзна! Гэта самае лепшае ў салёных агурках - адаптуйце іх у адпаведнасці са сваімі смакавымі перавагамі і спецыямі, якія ёсць у вас пад рукой.

Больш рэцэптаў ферментаванай ежы & Парады:

• Як выкарыстоўваць ферментаваны гліняны посуд
• Рэцэпт ферментаванага кетчупа
• Рэцэпт марынаванай зялёнай фасолі
• Як прыгатаваць квашаную капусту
• Як прыгатаваць малочны кефір
• Як прыгатаваць чайны чай

Дзе купіць ферментаваны матэрыял?

Я быў поўны вельмі ўражаны маім абсталяваннем Fermentools. Вось чаму:

• Паветраныя шлюзы працуюць са слоікамі, якія ў мяне ўжо ёсць.
• Вы можаце лёгка прыгатаваць вялікія партыі ферментаванай ежы без асаблівых клопатаў (таксама без цягання цяжкіх гліняных посудаў)
• Іх шкляныя гіры надзвычай прыемныя, каб проста засунуць іх у мае слоікі, каб ежа не выплывала з расола і не рабілася грубай.
• Ёсць супер -зручная табліца на пярэдняй панэлі пакуначкаў з ультрадробнай парашкападобнай соллю, якая дапаможа вам вызначыць, колькі менавіта вам трэба для ідэальнага расола

Купляйце ў інтэрнэт-краме Fermentools ТУТ.

Гэты допіс спансіруе Fermentools, што азначае, што яны даслалі мне адну са сваіх сістэм паветраных замкаў, каб я мог яе паспрабаваць. Аднак, як і ўсё, што я прапагандую тут, на The Prairie, я не прапагандую гэта, калі я насамрэч не выкарыстоўваю гэта і не люблю яго, што тут абсалютна так.