আমি নিয়ন্ত্রণের বাইরে চলে গেছি, আপনারা বন্ধুরা...

এই বছরের শুরুর দিকে আমার বাড়িতে তৈরি তরকারিতে প্রবেশ করার পর থেকে, আমি এখন সবকিছুকে গাঁজন করার জন্য জোরেশোরে আছি...

আমাকে স্বীকার করতেই হবে, এটি সাহায্য করে যে আমি পুরো প্রক্রিয়াটিকে আর ভয় পাই না, এবং শিখেছি যে দীর্ঘ সময় ধরে গাঁজন করা খাবার হিসাবে তারা সঠিকভাবে রান্না করা হয়েছে। ডি ফার্মেন্টেড কেচাপ আমার আত্মবিশ্বাসকে আরও বাড়িয়ে দিয়েছে, তাই আমি ফার্মার্স মার্কেটে কিছু পিকলিং শসা শিকার করেছিলাম (আমার বাগানের যেগুলি এখনও প্রস্তুত নয়...) এবং সেকেলে ব্রাইড আচারের নোনতা জগতে প্রথমে কবুতর ঢুকে পড়েছিলাম৷

এবং আমার ওহ,, আমি প্রথমেই জিতেছি৷ ব্রাইড আচার বনাম ফার্মেন্টেড আচার বনাম ভিনেগার আচার জিনিস, এখানে একটি দ্রুত রান-ডাউন রয়েছে:

আচার তৈরির তিনটি উপায়

• গাঁজানো/ব্রাইন আচার : এইগুলি আমরা আজ তৈরি করছি। গাঁজন করা আচার জিনিসগুলি ঘটানোর জন্য ভাল পুরানো দিনের লবণ এবং উপকারী ব্যাকটেরিয়া উপর নির্ভর করে। একটি fermented আচার রেসিপি সম্পর্কে সেরা অংশ? আপনার যতটা প্রয়োজন তত কম (বা যতটা) তৈরি করা সহজ, এবং এগুলি প্রোবায়োটিক সুবিধায় ভরপুর।
• ভিনেগার রেফ্রিজারেটরের আচার : এই লোকগুলি তৈরি করাও সহজ, তবে, প্রোবায়োটিক বিভাগে তাদের অভাব হবে। গাঁজন প্রক্রিয়া ব্যবহার করার পরিবর্তে, রেফ্রিজারেটরের আচার সেই ঐতিহ্যবাহী আচারের জন্য ভিনেগারের উপর নির্ভর করে। দ্রুত সম্পর্কে আরও জানুনআচার এবং এখানে আমার নিবন্ধে একটি দুর্দান্ত ব্রাইন রেসিপি খুঁজুন।
• ঐতিহ্যবাহী টিনজাত ভিনেগার আচার: আমি আমার সংরক্ষণ কর্মজীবনে এখন পর্যন্ত একটি সম্পূর্ণ লোটা ক্যানড আচার তৈরি করেছি। টিনজাত আচারের সুবিধা হল আপনি একবারে বড় ব্যাচ রাখতে পারেন এবং সেগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য তাক-স্থির থাকবে। খারাপ দিক? উচ্চ-তাপ যে কোনও উপকারী ব্যাকটেরিয়া এবং প্রচুর পুষ্টি নষ্ট করে। আপনি যদি সতর্ক না হন তবে তারা মৃদুও হতে পারে। ক্রিস্পি ক্রাঞ্চি পিকলসের জন্য আমার 5টি সেরা টিপস দেখুন কিভাবে আপনি আচার তৈরি করতে পারেন সে সম্পর্কে কিছু ধারণার জন্য আপনার আচার তৈরি করার আগে।

এয়ারলক ফার্মেন্টিং সিস্টেম কেন ব্যবহার করুন?

এয়ারলকগুলি ফার্মেন্টিং প্রক্রিয়াটিকে আরও বেশি বোকা-প্রুফ করে তোলে (বিশেষ করে নতুনদের জন্য) আপনি মোটামুটি রিলিজ করার সুযোগ না দিয়ে এবং "বার্মেন্টস রিলিজ" করার সুযোগ পান না। এটা আপনি একটি airlock ছাড়া গাঁজন করতে পারেন? অবশ্যই, কিন্তু আমার কাছে, একটি এয়ারলক একটি ভাল শেষ ফলাফলের জন্য সস্তা বীমা বলে মনে হয়৷

এখানে অনেকগুলি এয়ার লক সিস্টেম রয়েছে, কিন্তু আমি ফার্মেন্টুলস সিস্টেমকে ভালোবাসি৷ এটা ঠিক রাজমিস্ত্রির বয়ামের সাথে খাপ খায় তাই আমাকে একগুচ্ছ বিশেষ জার কিনতে হবে না, এবং এটি তৈরি করা সহজ করে তোলে বড় ব্যাচ (আমি এই আচারের রেসিপিটি দিয়ে বেশ কয়েকটি 1/2 গ্যালন জার তৈরি করেছি, এবং এটি ঘটতে কোনও অতিরিক্ত কাজ বা সরঞ্জাম লাগেনি) । আমি এখন কিছু সময়ের জন্য Fermentools থেকে ম্যাটের সাথে কাজ করছি এবং তিনি সম্পূর্ণভাবে সহায়কযেহেতু আমি আমার প্রথম অ্যাডভেঞ্চারগুলিকে গাঁজনে নেভিগেট করেছি৷

গাঁজানো আচারের রেসিপি

আপনার প্রয়োজন হবে (প্রতি কোয়ার্ট জারে):

• ছোট পিকলিং শসা*
• 1-2 লবঙ্গ রসুনের উপর 1-2 টি লবঙ্গ দেখতে হবে রসুনের উপর 1-2 টি লবঙ্গ রসুন রসুন দেখতে হবে ns
• 1 তেজপাতা
• 1-2টি তাজা ডিলের মাথা (বা 1 টেবিল চামচ ডিল বীজ, যদি আপনি পছন্দ করেন)
• সামুদ্রিক লবণ এবং জলে 2% ব্রাইন দ্রবণ তৈরি করতে ( নিচের নির্দেশাবলী )

*এটি বড় বাছাই করার চেষ্টা করা যেতে পারে, তবে এটি ব্যবহার করার চেষ্টা করা হতে পারে। . এগুলি বেশিরভাগই জল এবং আপনাকে একটি মসৃণ, লম্পট ফলাফল দেবে। আপনার স্থানীয় কৃষকের বাজারে প্রচুর আচার শসা থাকা উচিত যদি আপনি সেগুলি নিজে না বাড়াতে পারেন এবং আপনি খুশি হবেন যে আপনি সেগুলি খুঁজে পেতে অতিরিক্ত ঝামেলায় গিয়েছিলেন৷ আপনার আচার সুপার ক্রঞ্চি রাখার জন্য এখানে আমার সেরা টিপস রয়েছে৷

কিভাবে 2% ব্রাইন তৈরি করবেন:

4 কাপ নন-ক্লোরিনযুক্ত জলে 1 টেবিল চামচ সূক্ষ্ম সামুদ্রিক লবণ দ্রবীভূত করুন৷ আপনি যদি এই রেসিপিটির জন্য সমস্ত ব্রাইন ব্যবহার না করেন তবে এটি অনির্দিষ্টকালের জন্য ফ্রিজে রাখা হবে।

আমি সবসময় আমার ব্রিনের জন্য সামুদ্রিক লবণ ব্যবহার করি, তবে কোশের লবণ বা ক্যানিং লবণও কাজ করবে। শুধু আয়োডিনযুক্ত লবণ এড়িয়ে চলুন (কেন আমার রান্নার সাথে লবণের নিবন্ধে তা জানুন)।

লবণ যত সূক্ষ্ম হবে, তত কম নাড়তে হবে, যা দ্রবীভূত করতে হবে, যা niiiiiice।

গাঁজানো আচারের রেসিপি:

খুব পরিষ্কার বয়াম দিয়ে শুরু করুন।

সরিষা, মরিচ, লঙ্কা যোগ করুন।প্রতিটি বয়ামে।

আপনার শসাগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিন এবং যেগুলো আঠালো বা নরম সেগুলো ফেলে দিন। প্রতিটি শসা থেকে ফুলের প্রান্তটি সরান এবং বয়ামে প্যাক করুন। আমি আমার শসাগুলিকে সম্পূর্ণ রেখে দিতে পছন্দ করি, কারণ এটি একটি কুঁচকানো শেষ ফলাফল দেয় বলে মনে হয়৷

2% ব্রাইন দ্রবণ দিয়ে শসাগুলিকে সম্পূর্ণভাবে ঢেকে দিন৷

চুকগুলিকে উপরের দিকে ভাসতে না দেওয়ার জন্য জারে একটি ওজন যোগ করুন৷ (আমি ফার্মেন্টুলস থেকে সহজ কাচের ওজন ব্যবহার করি, তবে আপনার হাতে যা আছে তা দিয়ে আপনি সৃজনশীল হতে পারেন।)

এয়ার লক অ্যাসেম্বলি যোগ করুন (অথবা নিয়মিত ঢাকনা যদি আপনি এটি ব্যবহার করছেন), এবং 5-7 দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় গাঁজন করার জন্য আলাদা করে রাখুন। মনে রাখবেন, আপনার রান্নাঘর যত গরম হবে, গাঁজন প্রক্রিয়া তত দ্রুত হবে।

প্রাথমিক গাঁজন প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার পরে, এয়ারলকটি সরিয়ে দিন, একটি নিয়মিত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 32-50 ডিগ্রিতে ছয় মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন। (আমি আমার ফ্রিজে রাখছি।) স্টোরেজ প্রক্রিয়া চলাকালীন আচারগুলি ধীরে ধীরে গাঁজন এবং স্বাদে উন্নতি করতে থাকবে। প্রায় ছয় মাস পরে, তারা ধীরে ধীরে হ্রাস পেতে শুরু করবে, কিন্তু একেবারে এখনও ভোজ্য হবে। যাইহোক, আমি বাজি ধরছি যে সেগুলি অনেক আগেই শেষ হয়ে যাবে।

গাঁজানো আচার: কী স্বাভাবিক?

আপনার গাঁজা আচারগুলি আপনার অভ্যস্ত ঘরের টিনজাত আচারের চেয়ে কিছুটা আলাদা দেখতে পারে।

এখানে যা আশা করা যায়, প্রায়ই

>>>>>>>অগ্রসর হয়।
• অস্থিরতা! ফিজি আচার সম্পূর্ণ স্বাভাবিক এবং শুধুমাত্র একটি লক্ষণ যে জিনিসগুলি যেমনটি করা উচিত তেমন কাজ করছে।
• জার থেকে তরল বের হচ্ছে। আবার, এটি গাঁজন করার একটি স্বাভাবিক প্রক্রিয়া। যাইহোক, আপনি কখনও কখনও আপনার বয়ামে খুব বেশি ব্রাইন যোগ করবেন না তা নিশ্চিত করে এটি এড়াতে পারেন।
• প্রচুর বুদবুদ = সুখী আচার
• আনন্দের টক স্বাদ। ভিনেগারের আচারের চেয়ে গাঁজানো আচারের ট্যাং কিছুটা আলাদা। যাইহোক, আমার বাচ্চারা এখনও সেগুলি নিয়ে যাচ্ছে।

যদি আপনার গাঁজন কখনও ঘৃণ্য বা নোংরা গন্ধের সাথে শেষ হয় তবে এটি তাদের টস করার জন্য একটি ভাল ইঙ্গিত৷

মেঘলা ব্রাইন = সম্পূর্ণ স্বাভাবিক

আরো ফার্মেন্টেড ফুড রেসিপি & টিপস:

• কীভাবে ফার্মেন্টিং ক্রোক ব্যবহার করবেন
• ফার্মেন্টেড কেচাপ রেসিপি
• আচারযুক্ত সবুজ মটরশুটি রেসিপি
• কিভাবে সাউরক্রাট তৈরি করবেন
• কিভাবে ডেইরি কেফির তৈরি করবেন
• কিভাবে করবেন? আমি আমার Fermentools সরঞ্জাম নিয়ে সম্পূর্ণভাবে মুগ্ধ হয়েছি। এখানে কেন:
  • এয়ারলকগুলি আমার আগে থেকে থাকা জারগুলির সাথে কাজ করে৷
  • আপনি খুব সহজেই অল্প ঝামেলায় বড় ব্যাচ গাঁজন করা খাবার তৈরি করতে পারেন (ভারী ক্রোকগুলির সাথেও কোন প্রকার ঘোরাঘুরি করা নয়)
  • এদের কাচের ওজনগুলি আমার রাজমিস্ত্রির বয়ামের মধ্যে পপ করার জন্য খুব সুন্দর যাতে খাবারগুলি খুব বেশি ভাসতে না পারে৷ তাদের অতি সূক্ষ্ম গুঁড়ো লবণের ব্যাগের সামনের y চার্ট যা আপনাকে সঠিকভাবে নিখুঁত ব্রিনের জন্য ঠিক কতটা প্রয়োজন তা বের করতে সাহায্য করবে

  Fermentools-এ অনলাইন স্টোরে কেনাকাটা করুন এখানে৷

  

  এই পোস্টটি Fermentools দ্বারা স্পন্সর করা হয়েছে, যার মানে আমি তাদের সিস্টেমটি এয়ার লক করার চেষ্টা করতে পারি৷ যাইহোক, দ্য প্রেইরিতে আমি এখানে প্রচার করি এমন সবকিছুর মতো, আমি এটিকে প্রচার করি না যদি না আমি এটি ব্যবহার করি এবং এটিকে ভালোবাসি, যা এখানে একেবারেই হয়৷