Nimeishiwa na udhibiti, nyinyi…

Tangu nilipojishindia sauerkraut ya kujitengenezea nyumbani mapema mwaka huu, sasa niko mbioni kuchachusha kila kitu…

Lazima nikubali, inanisaidia kuwa siogopi mchakato mzima, na nimegundua kuwa vyakula vilivyochachushwa vimekamilika kwa muda mrefu. ketchup iliyochacha ilinifanya nijiamini zaidi, kwa hivyo niliwinda matango ya kuchuchua kwenye Soko la Mkulima (yale yaliyo kwenye bustani yangu bado hayajawa tayari…) na nikaingia kwenye ulimwengu wa chumvi wa kachumbari za mtindo wa zamani. kitu cha kachumbari ya siki, hapa kuna uboreshaji wa haraka:

Njia Tatu za Kutengeneza Kachumbari

• Kachumbari Zilizochacha/Mchachu : Hizi ndizo tunazotengeneza leo. Kachumbari zilizochacha hutegemea chumvi nzuri ya kizamani na bakteria yenye manufaa ili kufanya mambo yafanyike. Je, ni sehemu gani bora zaidi kuhusu mapishi ya kachumbari iliyochacha? Ni rahisi kutengeneza kidogo (au nyingi) unavyohitaji, na zimejaa manufaa ya probiotic.
• Kachumbari za Jokofu za Vinegar : Vijana hawa pia ni rahisi kutengeneza, hata hivyo, watakosekana katika idara ya probiotic. Badala ya kutumia mchakato wa kuchachusha, kachumbari za jokofu hutegemea siki kwa kachumbari hiyo ya kitamaduni. Pata maelezo zaidi kuhusu harakakachumbari na utafute kichocheo kikuu cha brine katika makala yangu hapa.
• Kachumbari za Siki ya Kawaida ya Kopo: Nimetengeneza kachumbari nyingi za makopo katika kazi yangu ya kuhifadhi kufikia sasa. Faida za pickles za makopo ni kwamba unaweza kuweka makundi makubwa mara moja na watakuwa na rafu kwa muda mrefu. Upande mbaya? Joto la juu huharibu bakteria yoyote yenye manufaa na virutubisho vingi. Wanaweza pia kuwa mushy ikiwa hauko mwangalifu. Angalia Vidokezo vyangu 5 Bora vya Kachumbari za Crispy Crunchy kabla ya kupika kachumbari zako kwa baadhi ya mawazo kuhusu jinsi ya kuzuia kachumbari iliyohifadhiwa kwenye makopo ya nyumbani.

Kwa Nini Utumie Mfumo wa Kuchachusha kwa Airlock?

Kufuli hewa hufanya mchakato wa kuchacha usiwe wa kipumbavu zaidi (haswa kwa wanaoanza) kwa kukuruhusu kukupunguzia kasi, na kukuruhusu kuongeza kasi na kupunguza hatari yako hiyo. Je, unaweza kuchacha bila kifunga hewa? Hakika, lakini kwangu mimi, kufuli kwa ndege inaonekana kama bima ya bei nafuu kwa matokeo bora zaidi.

Kuna idadi ya mifumo ya kufuli hewani, lakini nimekuwa nikipenda mfumo wa Fermentools. Inatoshea moja kwa moja kwenye mitungi ya uashi ili sihitaji kununua rundo la mitungi maalum, na hurahisisha kutengeneza vikundi vikubwa (Nilifanya mitungi kadhaa ya lita 1/2 kwa kichocheo hiki cha kachumbari, na haikuchukua kazi yoyote ya ziada au kifaa kufanya hivyo) . Nimekuwa nikifanya kazi na Matt kutoka Fermentools kwa muda sasa na amekuwa msaada kabisakwa vile nimepitia matukio yangu ya kwanza katika uchachushaji.

Kichocheo Cha Kachumbari Iliyochacha

Utahitaji (kwa kila mtungi wa robo):

• Matango madogo ya kuokota*
• 1-2 karafuu karafuu 9>

  pilipili jiko 1

lazima kijiko 19 cha vitunguu 9>kijiko 19> kitunguu saumu> 1 bay leaf
• 1-2 vichwa vya bizari mbichi (au kijiko 1 cha mbegu ya bizari, ukipenda)
• Chumvi bahari na maji ili kutengeneza 2% ya mmumunyo wa brine ( maelekezo hapa chini )

*Inaweza kukushawishi kujaribu kutengenezea kachumbari, lakini kachumbari. Mara nyingi ni maji na itakupa matokeo mepesi na malegevu. Soko la mkulima wa eneo lako linapaswa kuwa na matango mengi ya kuokota ikiwa huwezi kuyakuza wewe mwenyewe, na utafurahi kuwa ulikwenda kwa shida zaidi kuzipata. Vifuatavyo ni vidokezo vyangu bora zaidi vya jinsi ya kuweka kachumbari zako zikiwa zimekauka sana.

Jinsi ya Kutengeneza 2% Brine:

Yeyusha kijiko 1 kikubwa cha chumvi bahari katika vikombe 4 vya maji yasiyo na klorini. Ikiwa hutatumia brine yote kwa kichocheo hiki, itahifadhiwa kwenye friji kwa muda usiojulikana.

Mimi hutumia chumvi ya bahari kila mara kwa mabaki yangu, lakini chumvi ya kosher au chumvi ya kopo itafanya kazi pia. Epuka tu chumvi zilizo na iodini (jifunze kwa nini katika makala yangu ya Kupika kwa Chumvi).

Kadiri chumvi inavyokuwa safi zaidi ndivyo unavyopunguza ukorogaji ili kuyeyuka, ambayo ni niiiiiiice.

Maelekezo ya Kachumbari Iliyochacha:

Anza na mitungi safi sana.

Ongeza kitunguu saumu, pilipili hoho, haradali, bizari na bizari.kwa kila mtungi.

Osha matango yako vizuri na utupe yaliyo mushy au laini. Ondoa mwisho wa maua kutoka kwa kila tango, na uwafunge kwenye mitungi. Ninapendelea kuacha matango yangu yote, kwani yanaonekana kutoa matokeo ya kukauka zaidi.

Funika matango kabisa na mmumunyo wa 2% wa brine.

Ongeza uzito kwenye mtungi ili kuzuia kaki kuelea hadi juu. (Ninatumia uzani wa glasi rahisi kutoka Fermentools, lakini unaweza kuwa mbunifu na chochote ulicho nacho.)

Ongeza kifunga kifaa cha hewa (au mfuniko wa kawaida ikiwa ndivyo unavyotumia), na uweke kando ili uchachuke kwenye halijoto ya kawaida kwa siku 5-7. Kumbuka, kadri jiko lako linavyopata joto, ndivyo mchakato wa uchachushaji unavyoharakisha.

Baada ya mchakato wa kwanza wa uchachushaji kukamilika, ondoa kifunga hewa, funika na mfuniko wa kawaida, na uhifadhi kwa nyuzi joto 32-50 kwa hadi miezi sita. (Ninaweka yangu kwenye friji yangu.) Kachumbari zitaendelea kuchacha polepole na kuboresha ladha wakati wa mchakato wa kuhifadhi. Baada ya kama miezi sita, wataanza kupungua polepole, lakini bado wanaweza kuliwa. Hata hivyo, ninaweka dau kuwa zitakuwa zimeisha kabla ya wakati huo.

Kachumbari Zilizochacha: Nini Kawaida?

Kachumbari zako zilizochacha zinaweza kuonekana tofauti kidogo na kachumbari za nyumbani ulizozoea.

Hapa ndivyo unavyopaswa kutarajia:

• inaendelea.
• Kizunguzungu! Kachumbari zisizokolea ni za kawaida kabisa na ni ishara tu kwamba mambo yanafanya kazi inavyopaswa.
• Kioevu kinachovuja kwenye mtungi. Tena, hii ni mchakato wa kawaida wa fermentation. Hata hivyo, wakati mwingine unaweza kuiepuka kwa kuhakikisha hauongezei chumvi nyingi kwenye mitungi yako.
• Viputo vingi = kachumbari yenye furaha
• Ladha ya siki ya kupendeza. Kachumbari zilizochachushwa zina tang tofauti kidogo kuliko kachumbari ya siki. Hata hivyo, watoto wangu bado wanawatia doa.

Iwapo chachu zako zitaishia na harufu ya kuchukiza au iliyooza, hiyo ni dalili nzuri ya kuzirusha.

Cloudy brine = kawaida kabisa

weka vitu rahisi<1nt>Pickle>Pickle Pckle rahisi Unaweza kuacha kila kitu katika kichocheo hiki lakini matango na brine. Kwa umakini! Hilo ndilo jambo bora zaidi kuhusu kachumbari– zitengeneze kulingana na mapendeleo yako ya ladha na viungo gani ulivyo navyo.

Je, unataka kachumbari kali sana? Fuata vidokezo katika chapisho hili.

Vifungio vyangu vya Fermentools hurahisisha sana kutengeneza makundi makubwa ya kachumbari– hasa katika mitungi yangu ya nusu galoni. Hata hivyo, ikiwa una vikuki vichache tu, bado unaweza kuzichanganya hadi kuchachuka katika mafungu madogo.

Je, ninaweza kutumia whey kwenye chachu zangu? Ndiyo, baadhi ya watu hutumia whey mbichi katika mapishi yao ya mboga iliyochachushwa ili kuanza mchakato wa kuchachusha. Hata hivyo, sijapata whey kuwa muhimu, na napendaladha ya chumvi rahisi huleta kwenye kichocheo.

Maelekezo Zaidi ya Chakula Chenye Chachu & Vidokezo:

• Jinsi ya Kutumia Crock ya Kuchachua
• Kichocheo cha Ketchup Iliyochacha
• Kichocheo cha Maharagwe ya Kijani Yanayochujwa
• Jinsi ya Kutengeneza Sauerkraut
• Jinsi ya Kutengeneza Kefir ya Maziwa
• Jinsi ya Kutengeneza Kombucha
Whereing

• Vifunga hewa hufanya kazi na mitungi ambayo tayari ninayo.
• Unaweza kutengeneza makundi makubwa ya vyakula vilivyochacha kwa urahisi bila shida (bila kubeba vikuku vizito, pia)
• Mizani yao ya glasi ni nzuri sana kutumbukia kwenye mitungi yangu ya uashi ili chakula kisipeperuke na kutoka nje ya 1>
• grondy’. chati iliyo mbele ya mifuko yao ya chumvi iliyo na unga laini ili kukusaidia kubaini ni kiasi gani unahitaji kwa brine kamili

Nunua duka la mtandaoni kwa Fermentools HAPA.

Chapisho hili linafadhiliwa na Fermentools, kumaanisha kwamba walinitumia hewani ili nijaribu moja ya mifumo yao. Hata hivyo, kama vile kila kitu ninachotangaza hapa The Prairie , siitangazi isipokuwa ninaitumia na kuipenda, ambayo ni kweli kabisa hapa.