Mi estas neregebla, uloj...

Ekde mia ekskurso en memfaritan saŭrkrauton pli frue ĉi-jare, mi nun emas fermenti ĉion...

Mi devas konfesi, ke ĝi helpas, ke mi ne plu timas la tutan procezon, kaj lernis, ke fermentitaj manĝaĵoj ne estas bongustaj, kiom ili bongustas

. up plifortigis mian konfidon eĉ pli, do mi ĉasis kelkajn peklatajn kukumojn ĉe la Farmisto-Bazaro (tiuj en mia ĝardeno ankoraŭ ne estas pretaj...) kaj kuglos kapo-unue en la salan mondon de malnovmodaj salakitaj pikloj.

Kaj mia, mia, mi tre ĝojas, ke mi faris.

Ĉu vi la tutaj pikloj kontraŭ ferdoj. Afero de vinagraj pikloj, jen rapida elĉerpiĝo:

Tri Manieroj por Fari Piklojn

• Fermentitaj/Salakaj Pikloj : Ĉi tiuj estas tiuj, kiujn ni faras hodiaŭ. Fermentitaj pikloj dependas de bona malnovmoda salo kaj utilaj bakterioj por fari aferojn. La plej bona parto pri fermentita pikla recepto? Estas facile fari tiom malmulte (aŭ tiom multe) kiom vi bezonas, kaj ili estas plenplenaj de probiotika profito.
• Vinagro-Fruduj Pikloj : Ĉi tiuj uloj ankaŭ estas simplaj por fari, tamen ili mankos en la probiotika fako. Anstataŭ uzi la fermentan procezon, friduj pikloj dependas de vinagro por tiu tradicia piklaĵo. Lernu pli pri rapidapikloj kaj trovi bonegan salakvorecepton en mia artikolo ĉi tie.
• Tradiciaj Enlatigitaj Vinagraj Pikloj: Mi faris multajn enlatigitajn piklojn en mia konservada kariero ĝis nun. La avantaĝoj de enlatigitaj pikloj estas, ke vi povas meti grandajn arojn samtempe kaj ili estos stabilaj dum longaj tempoj. La malavantaĝo? La altaj temperaturoj ruinigas iujn ajn utilajn bakteriojn kaj multajn nutraĵojn. Ili ankaŭ povas esti molaj se vi ne zorgas. Rigardu miajn 5 Plej Bonajn Konsiletojn por Krucaj Crunchy Pikloj antaŭ ol vi povas viajn piklojn por iuj ideoj pri kiel malhelpi molajn hejmajn enlatigitajn piklojn.

Kial Uzi Airlock Fermenta Sistemo?

Aerkluzoj faras la fermentan procezon eĉ pli malsaĝema (precipe por komencantoj) reduktante kaj ebligante la muldigon, reduktante la ŝancon de muldilo kaj liberigi ĝin. Ĉu vi povas fermenti sen aerkluzo? Certe, sed al mi, aerkluzo ŝajnas malmultekosta asekuro por pli bona fina rezulto.

Ekzistas kelkaj aerkluzsistemoj tie, sed mi amis la Fermentools-sistemon. Ĝi ĝustigas ĝuste sur masonvazoj do mi ne devas aĉeti aron da specialaj vazoj, kaj ĝi faciligas fari grandajn arojn (mi faris plurajn 1/2 galonajn kruĉojn kun ĉi tiu pikla recepto, kaj ĝi ne bezonis kroman laboron aŭ ekipaĵon por fari ĝin okazi) . Mi laboras kun Matt de Fermentools dum iom da tempo kaj li estis plene helpemaĉar mi navigis miajn unuajn aventurojn en fermentadon.

Recepto de fermentita peklado

Vi bezonos (po kvarta vazo):

• Malgrandaj peklavaj kukumoj*
• 1-2 defoj de ajlo
• 1 kulero de pipro
• 1012>
• 1012>
• 1012 pipro
• >
• 12>
• 1-2 kapoj de freŝa aneto (aŭ 1 kulero de aneto semo, se vi preferas)
• Mara salo kaj akvo por fari 2% salakvo-solvo ( instrukcioj sube )

*Povus esti tente provi uzi la pli grandajn, tranĉaĵkukumojn, sed tranĉaĵkukumojn. Ili estas plejparte akvo kaj donos al vi malmolan, malfortan rezulton. Via loka farmisto-merkato devus havi multe da peklitaj kukumoj se vi ne povas kreskigi ilin mem, kaj vi ĝojos, ke vi faris la kroman problemon por trovi ilin. Jen miaj plej bonaj konsiletoj por konservi viajn piklojn super kroĉaj.

Kiel Fari 2% Salakvo:

Solvi 1 kuleron da fajna mara salo en 4 tasoj de neklorita akvo. Se vi ne uzas la tutan salakvon por ĉi tiu recepto, ĝi konservos senfine en la fridujo.

Mi ĉiam uzas maran salon por miaj salakloj, sed ankaŭ koŝera salo aŭ konserva salo funkcios. Nur evitu jodigitajn salojn (lernu kial en mia artikolo Kuirado kun Salo).

Ju pli fajna estas salo, des malpli vi devas movi por solvi, kio estas niiiiiiice.

La Recepto de Fermentitaj Pikloj:

Komencu per tre puraj vazoj.

Aldonu la ajlon, pipron, mustardon kaj semon de laŭro, pipro kaj semo.al ĉiu kruĉo.

Lavu viajn kukumojn plene kaj forĵetu ĉiujn, kiuj estas molaj aŭ molaj. Forigu la florpinton de ĉiu kukumo, kaj paku ilin en la kruĉojn. Mi preferas lasi miajn kukumojn tutaj, ĉar ĝi ŝajnas doni pli kroĉan finrezulton.

Kovru la kukumojn tute per la 2% salasolvo.

Aldonu pezon al la kruĉo por ke la kukumoj ne flosu al la supro. (Mi uzas la oportunajn vitrajn pezojn de Fermentools, sed vi povas krei kreemon per ĉio, kion vi havas ĉemane.)

Aldonu la aeron-ŝlosilon (aŭ regulan kovrilon, se tion vi uzas), kaj flankenmetu por fermenti ĉe ĉambra temperaturo dum 5-7 tagoj. Memoru, ju pli varma estas via kuirejo, des pli rapide la fermenta procezo.

Post kiam la komenca fermentado estas finita, forigu la aerkluzon, kovru per regula kovrilo kaj konservu je 32-50 gradoj ĝis ses monatoj. (Mi tenas la mian en mia fridujo.) La pikloj daŭre fermentos kaj pliboniĝos en gusto dum la stokado. Post ĉirkaŭ ses monatoj, ili komencos malrapide degradi, sed absolute ankoraŭ estos manĝeblaj. Tamen, mi vetas, ke ili jam delonge foriros antaŭ tiam.

Fermentitaj pikloj: Kio estas Normal?

Viaj fermentitaj pikloj eble aspektus iom malsame ol la hejmaj enladigitaj pikloj, al kiuj vi kutimas.

Jen kion atendi:

• Ofte pli nubiĝas kiel tempo.progresas.
• Floro! Frisaj pikloj estas tute normalaj kaj nur signo, aferoj funkcias kiel ili devus.
• Likvaĵo elfluas el la kruĉo. Denove, ĉi tio estas normala procezo de fermentado. Tamen, vi povas foje eviti ĝin, certigante ke vi ne aldonas tro multe da salakvo al viaj vazoj.
• Multaj vezikoj = feliĉaj pikloj
• Agrabla acida gusto. Fermentitaj pikloj havas iomete malsaman odon ol vinagraj pikloj. Tamen miaj infanoj ankoraŭ englutas ilin.

Se viaj fermentoj iam finiĝas kun naŭza aŭ putra odoro, tio estas bona indiko por ĵeti ilin.

Nuba salakvo = plene normala

? Vi povas forlasi ĉion en ĉi tiu recepto krom la kukumoj kaj sala akvo. Serioze! Tio estas la plej bona afero pri pikloj– tajlu ilin al viaj gustopreferoj kaj kiajn spicojn vi havas ĉemane.

Ĉu vi volas super-kroskajn piklojn? Sekvu la konsiletojn en ĉi tiu afiŝo.

Miaj aerkluzoj de Fermentools faciligas fari pli grandajn arojn da pikloj – precipe en miaj duongalonaj vazoj. Tamen, se vi havas nur manplenon da kukaĵoj, vi ankoraŭ povas kruĉi ilin por fermenti en etaj aroj.

Ĉu mi povas uzi selakton en miaj fermentoj? Jes, iuj homoj uzas krudan selakton en siaj fermentitaj legomaj receptoj por ekfunkciigi la fermentan procezon. Tamen, mi ne trovis, ke selakto estas necesa, kaj mi ŝatasla gusto, kiun simpla sala salakvo alportas al recepto.

Pli da Fermentaj Manĝaĵoj Receptoj & Konsiletoj:

• Kiel Uzi Fermentantan Kukaĵon
• Recepto de Fermentita Keĉupo
• Recepto de Piklitaj Verdaj Faboj
• Kiel Fari Saŭrkrauton
• Kiel Fari Laktaĵan Kefiron
• Kiel Fari Kombuĉan
• Kiel Fari Kombuĉan

Entute

Fermentaĵo? impresita kun mia Fermentools ekipaĵo. Jen kial:

• La aerkluzoj funkcias kun la vazoj, kiujn mi jam havas.
• Vi povas facile fari grandajn arojn da fermentitaj manĝaĵoj kun malmulte da ĝeno (ankaŭ sen teni pezajn kruĉojn)
• Iliaj vitraj pezoj estas tre agrablaj por nur enŝovi miajn masonkruĉojn, por ke la manĝaĵo ne flosu kaj ne eliru la grajnojn. sur la fronto de iliaj ultra-fajnaj pulvoraj saketoj por helpi vin eltrovi precize kiom vi bezonas por la perfekta salakvo

Aĉetu la interretan vendejon ĉe Fermentools TIE.



Ĉi tiu afiŝo estas sponsorita de Fermentools, kio signifas, ke ili sendis al mi unu el siaj aersistemoj, por ke mi povu provi ĝin. Tamen, kiel ĉio, kion mi reklamas ĉi tie sur La Prerio, mi ne reklamas ĝin krom se mi efektive uzas ĝin kaj amas ĝin, kio estas absolute la kazo ĉi tie.