Мен бақылаудан шығып қалдым, балалар...

Осы жылдың басында үйдегі ашытылған қырыққабатты игергеннен бері мен бәрін ашытуға кірісіп кеттім...

Мойындауым керек, бұл менің бүкіл процесстен қорықпайтынымды және ашытылған тағамдардың ашыған кезде дәмі дұрыс емес екенін түсіндім. Мен өзімнің сенімділігімді одан әрі арттырдым, сондықтан мен Фермер базарында (менің бақшамдағылар әлі дайын емес...) бірнеше маринадталған қияр ауладым және ең алдымен ескі тұзды тұздалған тұздықтардың тұзды әлеміне бастым.

О, менің, менің жасағаныма өте қуаныштымын. сірке суы бар маринадталған қияр туралы қысқаша мәлімет:

Тұздалған қиярларды дайындаудың үш әдісі

• Ашытылған/тұзды тұздықтар : Міне бүгін біз жасап жатқандар. Ашытылған маринадталған қияр заттар жасау үшін жақсы ескі тұзға және пайдалы бактерияларға сүйенеді. Ашытылған маринадталған қияр рецепті туралы ең жақсы бөлік? Оны қажетінше аз (немесе көп) жасау оңай және олар пробиотикалық пайдаға толы.
• Сірке суы бар тоңазытқыш тұздықтары : Бұл балаларды дайындау да оңай, дегенмен олар пробиотикалық бөлімде жетіспейді. Ашыту процесін пайдаланудың орнына, тоңазытқыш маринадталған қияр дәстүрлі маринадталған қияр үшін сірке суына сүйенеді. Жылдам туралы көбірек біліңізтұзды қияр және тамаша тұзды ерітінді рецептін осы жердегі мақаламнан табыңыз.
• Дәстүрлі консервіленген сірке суы тұздалған қиярлар: Мен консервілеу мансабымда осы уақытқа дейін тұтас лотта консервіленген тұздалған қияр жасадым. Консервіленген маринадталған қиярдың артықшылығы - сіз бірден үлкен партияларды салуға болады және олар ұзақ уақыт бойы сөреде тұрақты болады. Кемшілігі? Жоғары температура кез келген пайдалы бактерияларды және көптеген қоректік заттарды бұзады. Егер сіз абай болмасаңыз, олар жұмсақ болуы мүмкін. Қытырлақ қытырлақ тұздалған қиярға арналған 5 кеңесімді қарап шығыңыз. Үйде консервіленген маринадталған қиярдың шырышты қабығының алдын алу туралы кейбір идеяларды алу үшін.

Неліктен Airlock ашыту жүйесін пайдалану керек?

Ауа блоктары ашыту процесін одан да сенімді етеді (әсіресе жаңадан бастаушылар үшін) ашыту процесін одан да ақымақ етеді (әсіресе жаңадан бастаушылар үшін). Ауа құлыпсыз ашытуға болады ма? Әрине, бірақ мен үшін ауа тығыны жақсы нәтиже беретін арзан сақтандыру сияқты болып көрінеді.

Ол жерде бірнеше ауаны құлыптау жүйелері бар, бірақ мен Fermentools жүйесін ұнатамын. Ол қалаған банкаларға тура келеді, сондықтан маған арнайы банкалардың шоғырын сатып алудың қажеті жоқ және үлкен партияларды жасауды жеңілдетеді (осы тұздалған қияр рецептімен мен бірнеше 1/2 галлон банка жасадым және оны жасау үшін қосымша жұмыс немесе жабдық қажет болмады) . Мен Fermentools-тен Мэттпен біраз уақыттан бері жұмыс істеп жатырмын және ол өте пайдалы болдыМен ашытудағы алғашқы шытырман оқиғаларымды шарладым.

Ашытылған тұздық рецепті

Сізге қажет (әрбір банка үшін):

• Кішкене маринадталған қияр*
• 1-2 түйір сарымсақ
• 1-2 түйір сарымсақ
1 қара бұрыш 1 асхана 1000 ас қасық 9>1 лавр жапырағы
• 1-2 бас жаңа аскөк (немесе қаласаңыз 1 ас қасық аскөк тұқымы)
• Теңіз тұзы және 2% тұзды ерітінді дайындау үшін су ( нұсқаулар төменде )

*Бірақ ірі қара пиязды қолдануға тырысу қызықты болуы мүмкін. Олар негізінен су болып табылады және сізге жұмсақ, ақсап нәтиже береді. Өзіңіз өсіре алмасаңыз, жергілікті фермерлер нарығында көптеген маринадталған қияр болуы керек және оларды табу үшін қосымша қиындықтарға барғаныңызға қуанышты боласыз. Міне, тұзды қиярды өте қытырлақ етіп ұстауға арналған ең жақсы кеңестерім.

2% тұзды ерітіндіні қалай жасауға болады:

1 ас қасық ұсақ теңіз тұзын 4 кесе хлорсыз суда ерітіңіз. Бұл рецепт үшін тұзды ерітіндінің барлығын пайдаланбасаңыз, ол тоңазытқышта шексіз сақталады.

Мен тұзды ерітінділер үшін әрқашан теңіз тұзын қолданамын, бірақ косер тұзы немесе консерві тұзы да жұмыс істейді. Тек йодталған тұздардан аулақ болыңыз (неге екенін менің «Тұзбен пісіру» мақаласынан біліңіз).

Тұз неғұрлым майда болса, еріту үшін соғұрлым аз араластыру керек, бұл niiiiiiice.

Ашытылған тұздық рецепті:

Өте таза банкалардан бастаңыз.әр құмыраға.

Қиярды жақсылап жуыңыз және жұмсақ немесе жұмсақ болғанын тастаңыз. Әрбір қиярдың гүл ұшын алып тастап, оларды банкаларға салыңыз. Мен қиярымды бүтін қалдырғанды ​​жөн көремін, өйткені ол қытырлақ нәтиже беретін сияқты.

Қиярды толығымен 2% тұзды ерітіндімен жабыңыз.

Кекстер жоғары қарай қалқып кетпеуі үшін құмыраға салмақ қосыңыз. (Мен Fermentools ұсынған ыңғайлы шыны салмақтарды қолданамын, бірақ сіз қолыңызда бар нәрсемен шығармашылықпен айналыса аласыз.)

Ауа бекітпесі жинағын (немесе егер сіз пайдаланатын болсаңыз, кәдімгі қақпақ) қосып, бөлме температурасында 5-7 күн ашыту үшін қалдырыңыз. Есіңізде болсын, ас үйіңіз неғұрлым жылы болса, ашыту процесі соғұрлым жылдамырақ болады.

Бастапқы ашыту процесі аяқталғаннан кейін ауа тығынын алып тастаңыз, әдеттегі қақпақпен жабыңыз және 32-50 градус температурада алты айға дейін сақтаңыз. (Мен өзімді тоңазытқышта сақтаймын.) Тұздалған қиярлар сақтау процесінде баяу ашытуды және дәмін жақсартуды жалғастырады. Шамамен алты айдан кейін олар баяу ыдырай бастайды, бірақ әлі де жеуге жарамды болады. Дегенмен, мен олардың бұған дейін жоғалып кеткеніне сенімдімін.

Ашытылған тұздалған қиярлар: қалыпты деген не?

Сіздің ашытылған тұздалған қиярлар сіз үйреніп қалған үйде консервіленген тұздалған қиярлардан сәл өзгеше болуы мүмкін.

Міне, не күтуге болады:

• Бұлттылық жиі болады.ілгерілейді.
• Қатты айналу! Газдалған маринадталған қиярлар - бұл қалыпты жағдай және жай ғана олардың дұрыс жұмыс істеп жатқанының белгісі.
• Құтыдан сұйықтық ағып жатыр. Тағы да, бұл ашытудың қалыпты процесі. Дегенмен, банкаларға тым көп тұзды ерітіндіні қоспау арқылы оны болдырмауға болады.
• Көп көпіршіктер = бақытты маринадталған қияр
• Жағымды қышқыл дәм. Ашытылған маринадталған қиярлар сірке суы бар маринадталған қиярлардан сәл өзгеше болады. Дегенмен, менің балаларым оларды әлі де жеп жатыр.

Егер ашытуларыңыздың соңы жиіркенішті немесе шірік иіспен аяқталса, бұл оларды тастаудың жақсы көрсеткіші.

Бұлтты тұздық = мүлдем қалыпты

Ескертулеріңіз өте қарапайым. Сіз бұл рецептте қияр мен тұзды ерітіндіден басқаның бәрін тастауға болады. Шынайы! Бұл тұздалған қиярдың ең жақсысы – оларды өз талғамыңызға және қолыңызда қандай дәмдеуіштерге бейімдеңіз.

Аса қытырлақ маринадталған қиярларды қалайсыз ба? Осы жазбадағы кеңестерді орындаңыз.

Менің Fermentools ауа құлыптары тұздықтың үлкен партияларын, әсіресе жарты галлон банкаларымда дайындауды өте оңай етеді. Дегенмен, егер сізде аз ғана пирожныйлар болса, оларды кішкене партиялармен ашыту үшін құмыраға салып қоюға болады.

Мен сарысуды ашытуларымда қолдануға бола ма? Иә, кейбір адамдар ашыту процесін жылдам бастау үшін ашытылған көкөніс рецептерінде шикі сарысуды пайдаланады. Дегенмен, мен сарысуды қажет деп таппадым және маған ұнайдықарапайым тұзды тұзды ерітінді рецептке әкеледі.

Қосымша ашытылған тағам рецептері & Кеңестер:

• Ашытқыш ыдысты қалай қолдануға болады
• Ашытылған кетчуп рецепті
• Маринадталған жасыл бұршақ рецепті
• Тұзылған қырыққабатты қалай жасауға болады
• Сүттен жасалған айранды қалай жасауға болады
• Ферментті қайнатпаға қалай дайындауға болады? Мен Fermentools жабдығыма қатты таң қалдым. Міне, сондықтан:

• Ауа құлыптары менде бұрыннан бар банкалармен жұмыс істейді.
• Ашытылған тағамдардың үлкен партияларын аздап қиындықпен оңай жасауға болады (ауыр ыдыстарды да тартпай-ақ)
• Олардың шыны салмақтары жай салма банкаларымның ішіне кіріп                                                                                                                                                                                                                          | Сізге тамаша тұздық үшін қанша қажет екенін анықтауға көмектесу үшін олардың ультра жұқа ұнтақталған тұз дорбаларының алдыңғы жағындағы кестені қараңыз

Fermentools дүкеніндегі интернет-дүкенді ОСЫ ЖЕРДЕ сатып алыңыз.

Бұл жазбаны Fermentools демеушілік етеді, яғни олар маған ауаны құлыптау жүйелерінің бірін жібере алатын болды. Дегенмен, мен The Prairie сайтында жарнамалайтын барлық нәрсе сияқты, мен оны шынымен пайдаланып, жақсы көрмейінше жарнамаламаймын, бұл жерде мүлдем солай.